整理三级技能总复习1021更新Word文档格式.docx

1、家庭食物量登记表 食物编码食物名称日期购进/自产量月 日总量实际消耗量入户的调查步骤：（1）入户。（2）填写家庭食物量登记表中的食物编码。（3）登记购进量。（4）收取调查表。（5）根据表格计算在调查期间家庭的各种食物的实际消耗量。2、食谱分析和评价（结构分析和计算-膳食宝塔；营养素分析和计算-DRIs）对于通过膳食调查获得的食物摄取量资料，您认为可进行哪些营养方面的分析和评价？现有一董女士，47岁，身高158cm，体重78kg，轻体力劳动，现对其做24h膳食回顾调查，进餐情况如下：饮食时间原料名称原料质量早餐鸡蛋灌饼1个牛奶1袋桃子1个小麦粉鸡蛋牛奶桃豆油75g60g250g175g5g午餐米

2、饭1碗油菜炒瘦肉1份栗子15颗西瓜2片稻米油菜猪瘦肉栗子西瓜100g15g625g晚餐油菜瘦肉1份芹菜瘦肉1份哈密瓜2片芹菜哈密瓜200g90g160g1）请根据上述进餐情况填写下表：食物类别谷类蔬菜水果肉禽蛋类鱼虾豆类及豆制品奶类及奶制品油脂摄入质量宝塔推荐质量2）请对该女士的食谱做分析和评价1） 判断该女性营养状况2） 膳食中有无不当？应当如何改进。小王为中等体力劳动男性青年，一天的食物消耗如下表：附： 食物成份表（部分）重量（g）食部（%）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）面粉30010015.72.570.91208712.210.5粳米4006.41.278.1豆腐2009.28

3、.13.0猪肉19.67.9韭菜150902.40.44.5茄子980.80.25.3青菜50941.40.3海带7.515.3草鱼5817.72.60.51、小王一天中，三大生熟营养素及能量的摄入量分别是多少？2、试评价其能量及三大营养素比例是否合理。3、试评价其蛋白质来源是否合理。一个25岁女性，身高167cm，体重55kg，膳食问卷调查发现其三日内摄入的食物如下：大米690g，瘦猪肉240g，鳊鱼90g，面粉210g，鸡蛋60g，豆腐120g，土豆90g，西红柿600g，青菜1200g，牛奶600g，海带（干）30g，豆油90g。请回答：1. 该女性膳食组成能否满足其能量和各种营养素的需

4、要？（从能量、蛋白质、钙、铁、维生素A、维生素B1、维生素C几方面考虑）（1） 计算该女性膳食的热能和各种营养素实际摄取量（食物成分参考表3（第5页）。能量（kcal）钙（mg）铁（mg）维生素A（g）维生素B1（mg）维生素C（mg）实际摄入量EARs210050.61.375RNIs/AIs6580020700ULs200030001000（2） 计算该女性膳食热能的来源。蛋白质脂肪碳水化合物供能比（%）2. 请指出其膳食组成存在的不合理之处。3、人日数和标准人日数的计算现对某家庭每人每日用餐情况做调查如下：在三天中，甲每天早餐均不在家吃，乙第二天的中饭未在甲吃，丙一天吃两顿，第三天第一顿

5、未在家吃。假设甲乙的三餐比为3：4：3，丙为5：5.查DRIs得各人每日所需能量分别为甲：2600Kcal;乙：3000 Kcal；丙：1600 Kcal。请根据上述情况计算每人的人日数，家庭总人日数，各人的标准人日数和家庭总人日数。公共营养师对一户居民进行了连续3日的膳食调查，结果如表1、表2。现请您分析：1.该户实际用餐的人日数为多少？（计算结果保留一位小数，填入表2中）2.平均每人每日各种食物的摄入量是多少？（计算结果保留整数，填写于表3中）3.请参照表4，计算平均每人每日由膳食中所摄取的蛋白质、脂肪、碳水化合物的数量（计算结果保留一位小数，填写于表5中）。4.请计算由蛋白质、脂肪、碳水

6、化合物提供的能量分别占总能量的比例（计算结果保留一位小数，填入表5中）。表1食物摄入量记录汇总表（重量均为可食主部重）餐别原料数量（克）380鲜牛奶1320中餐940肥瘦猪肉320小白菜5101640472表2用餐登记表姓名王迎奥李争先马成年龄76岁42岁39岁性别女男用餐情况第1日1第2日第3日餐次总数餐次比2040折合人日数总人日数注：0示未用餐，1示用餐。表3平均每人每日食物的摄取量平均每人每日摄取量（g）表4食物成分表（以每100克可食部分计）7.70.677.411.21.573.63.23.413.237.02.799.9表5三大营养素供能比营养素合计摄入量（g）产生能量（kcal

7、）比例（）第2章 人体营养状况的测定和评估1、体格测量的方法及相关计算 P79公式某营养师对3岁幼儿进行体格测量和评价。（1）营养师应测量哪些指标？（2）营养师最主要应测量的指标有哪些？（3）如果营养师测得他的身高为101cm，体重为12.8kg，试计算其参考体重、参考身高及kaup指数，计算保留2位小数。在进行体格测量时，某位调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为175cm，用体重计测得体重为90kg，腰围98cm，臀围101cm。毛细血管脆性试验结果显示，在50mmHg压力下，60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。在测量腰围时，该位调查员按下列步骤进行测量：被测者

8、自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。（20分）试分析：（1）按照一般情况，该学生的标准体重应为多少？（2）请计算该学生的BMI值，并根据腰臀比评价其营养状况类型。（3）该学生可能有哪些营养相关性疾病？可能与哪些营养素摄取过多或不足有关？（4）在进行所有体格测量时，有无不正确之处，请加以说明。测量婴儿顶臀长的步骤。（1）请描述皮摺厚度测定常用的三大部位：三头肌部、肩胛下角、脐旁皮褶的生理定位（2）下列是一位实习营养师对测定肩胛下角皮褶厚度技术的描述，请分析实习营养师的描述中有哪些不符，说明原因测定前先检查皮褶厚度仪，看其钳尖部两端触点间压强是否达到15 g/cm2 测定时，被测者应暴露测量部位或仅穿贴身内衣测量也可，测量者立于被测者身后，摸到肩胛下角，如不明显可令被测者挺胸，摸清后让其恢复自然站立，在肩胛下角大约1厘米处，沿脊柱走向方向，用左手食指和拇指轻轻捏柔待测定部位后用左手拇指和食指将待测部位皮肤拎起，右手松开皮褶计握把，让皮褶计钳尖部分夹住皮褶，在皮褶计指针快速回落后立即读书，读书精确到0.1厘米，记录测量结果经测定某居民肱三头肌部肩胛下角脐旁的皮褶厚度分别为2.2cm、2.8cm、4.3cm，请评价他的胖瘦程度现需对婴儿测量其身长，头围和体