四级公共营养师考试全真模拟试题3Word格式文档下载.docx

1、5.骨质包括有机质和无机质，无机质的主要成分是（ ）。A.骨胶原纤维 B.黏多糖 C.钙盐 D.钙C6.人体内外气体交换的场所是（ ）。A.器官 B.鼻子 C.肺 D.支气管7.动脉是（ ）。A.把血液从静脉输送到心脏的管道B.把血液从心脏输送到毛细血管的管道C.把血液从毛细血管输送到心脏的管道D.把血液从心脏到输送淋巴管道的管道8.脊神经共有（ ）。A.31对 B.32对 C.36对 D.48对9.老刘每日摄取350g碳水化合物，按碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则共摄取的总热量为（ ）kcal。A.2154 B.2253 C.2099 D.211010.下面哪条是碳水化合物独特的生理

2、功能（ ）。A.供给能量 B.构成机体组织成分C.是维持神经系统正常活动不可缺少的物质 D.抗生酮作用11.下列不属于VD缺乏的原因是（ ）。A.VD及钙、磷摄入不足 B.阳光照射不足C.VD及钙磷的肠道吸收障碍 D.肝、肠疾病时可直接影响VD的正常合成代谢12.下列哪些症状是维生素B2缺乏所造成的（ ）。A.贫血 B.夜盲症 C.克山病 D.脂溢性皮炎13.以下关于VC溶解说法正确的是（ ）。A.VC溶于水不溶于脂肪溶剂 B.VC易溶于水，可微量溶于脂肪溶剂C.VC溶于脂肪溶剂，不溶于水 D.VC溶于脂肪溶剂，可微量溶于水14.下列食物中含维生素C最少的一类食物是（ ）。A.奶类 B.叶菜类

3、 C.水果类 D.绿茶类15.人乳中的乳糖的含量高于牛奶为（ ）。A.3% B.8% C.6% D.15%16.儿童少年蛋白质的日摄入数量应占总能量的（ ）。A.12%-14% B.15%-20% C.20%-25% D.25%-30%17.学年前儿童的膳食不应该（ ）。A.完全执行中国居民膳食指南中的所有原则B.吃好吃饱一日三餐两点C.控制食糖的摄入D.节食18.下列方法能保护蔬菜中的营养素（ ）。A.洗后蔬菜放置时间过长 B.旺火急炒C.炒煮的时间过长 D.长时间浸泡19.食物成分表中，-代表的含义是（ ）。A.不能计算B.估计零值C.未检测D.微量20.以下不是多数欧美国家的膳食结构特点

4、的是（ ）。A.营养过剩型膳食 B.高热量、高脂肪、高蛋白质C.容易发生营养缺乏病 D.含膳食纤维低21.下列不属于平衡膳食的是（ ）。A.摄入的食物中的能量和营养素满足人体的需要B.摄入的食物中的部分营养素缺乏C.摄入的食物是无毒无害的D.摄入的食物中营养素比例合理22.社区营养-社区动员不包括（ ）。A.动员领导部门积极参与B.动员非政府组织的参与C.社区卫生专业人员主动参与D.非社区人员的参与23.下列不适用冷水焯的食物是（ ）。A.竹笋 B.萝卜 C.芋头 D.青菜24.对调查者一日三餐的食物进行称重，并计算出营养素的摄入量的膳食调查方法是（ ）。A.频率法 B.记帐法 C.称重法 D

5、.膳食史法25.从市场上购买的苹果，回家后去除50克不可食部分，还留有250克可吃的部分，则苹果的废弃率约为（ ）。A.20% C.80% 26.食物成分表中，（0）A.微量 B.估计零值 C.未检测 D.不能计算27.EAR指这一摄入水平可以使某一特定群体中需要量达到满足的比例为（ ）。A.40% B.50% C.60% D.100%28. 提高氢离子的浓度可以（ ）。A.检验食品是否*变质 B.预防食品*变质C.加快食品*变质 D.以上均不正确29.实际体重在理想体重10%内为（）。A.正常范围 B.超重或瘦弱C.肥胖或肥瘦弱D.无法判断30.如果某老年人按某营养素的EAR确定其摄入量，那

6、就意味着（ ）。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对31.衡量成年个体营养状况和肥胖程度的较好指标是（ ）。A.体重 B.腰围 C.消瘦 D.头围32.在膳食配餐编制工作中，用作为膳食营养目标的是（ ）。A.膳食营养素参考摄入量 B.食物需要量C.膳食营养素需要量 D.能量需要量33.食谱是指膳食调配计划，即每日每餐主食和菜肴的（ ）。A.名称 B.名称与数量 C.比例 D.数量34.为保证食物的多样性，应根据所提供能量等值的情况按相应数量交换（ ）。A.同类食物 B.不同类食物 C.同类营养素 D.不同类营养素35.下列

7、叙述正确的是（ ）。A.总体所包含的个体数可以认为无限大，而且往往是现实的或具体的B.在对食品进行检验评价时，需对每个个体进行观察C.从总体中抽取部分个体的过程称为抽样，所抽的部分称为样本D.由同质的个体所构成的总体，不能有任何条件予以限定36.从500份样品中每隔50个抽取1个样品，这种抽样方法称为（ ）。A.纯随机抽样 B.分层抽样 C.随意抽样 D.等距抽样37.预包装食品标签通则（GB7718-2004）是我国关于食品标签分方面的A.行业规范B.非强制性建议标准C.强制性国家标准D.农业部的部颁标准38.某食品标签的配料如下：红枣、麦芽糖浆、葡萄糖、蜂蜜、柠檬酸、山梨酸钾。该食品中含量

8、比例最小的是（ ）。A.红枣 B.麦芽糖浆 C.山梨酸钾 D.葡萄糖39.在两种或两种以上同类食品中对某营养素与同类产品相比较的优势的声称称为（ ）。A.营养素含量声称 B.比较声称 C.功能声称 D.减少疾病危险的声称40.食品营养标签中营养素用相对数值表示时，主要的比较对象是（ ）。A.NRVs B.DRIs C.RDAs D.INQs二、多项选择题（4180题，每题1分，共40分。每题有两个或两个以上答案正确，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。错选、少选、多选，均不得分。41.道德是社会中各种关系行为规范的总和,这种规范是靠（ ）来维持的。A.社会舆论 B.传统习惯 C.教育 D.内

9、心信念 E.法律ABCD42.职业道德是在人们从事职业活动过程时形成的是一种（ ）的约束机制。A.内在的 B.强制执行 C.非强制执行的 D.法律要求的 E.外在的AC43.下列对胃表述不正确的是（ ）。A.胃有容纳食物的作用B.胃具有分泌胃酸和胃蛋白酶原的作用C.胃不可以吸收部分营养素D.胃可以吸收部分营养素E.胃能够吸收脂肪、蛋白质等营养素CE44.下列对肝的表述不正确的有（ ）。A.肝是人体中最大的消化道B.肝由几十万个结构相同的肝小叶组成C.肝细胞是肝的最基本的功能单位D.肝小叶是肝的最基本功能单位E.成年人的肝重约1500g45.血细胞包括（ ）。A.红细胞 B.白细胞 C.血浆 D

10、.血小板 E.抗凝剂ABD46.下列哪些物质是富含镁的物质（ ）。A.糙粮 B.发菜 C.绿叶蔬菜 D.坚果 E.黑米ACDE47.关于含VB2的食物下列说法正确的有（ ）。A.动物性食品含量高，动物内脏含量多，其次是蛋类奶类B.大豆和各种绿叶蔬菜也含有VB2，且有的蔬菜含量甚至比蛋类高C.牛乳的含量比金针菜高D.绿叶蔬菜含量比瓜茄类高E.牛乳的含量比花菜高AD48.婴儿的能量需求包括A.基础代谢 B.体力活动 C.食物的特殊动力作用 D.能量的储存 E.生长发育ABCDE49.婴儿的辅助添加食品必需符合以下原则（ ）。A.减轻母亲的负担 B.满足婴儿的营养需求C.学习吃食物，为断奶作准备 D

11、.适应婴儿消化系统以及心理发育的需要E.培养良好的饮食习惯BCDE50.预防黄曲霉中毒的方法有（ ）。A.食用前用水浸泡 B.防霉C.经常性进行食品卫生检测 D.使用合理的烹调方法E.去毒BCE51.下列与脂肪酸败没有直接关系的是（ ）。A.脂肪的饱和程度 B.紫外线 C.氧 D.氢 E.蛋白质DE52.碳水化物的在烹调过程的变化有（ ）。A.淀粉的糊化 B.淀粉的老化 C.淀粉的焦化 D.变性 E.水解作用ABC53.称重法进行膳食调查时，常用的人群是（ ）。A.个人 B.集体食堂 C.家庭 D.小样本人群 E.大样本人群54.下列因素对头发样品的检验结果不会发生影响（ ）。A.采集头发的部位 B.使用洗发或护发剂C.采集时被采集人的心理状况 D.环境对头发的污染E.一天中收集的时间55. 幼儿缺锌一般表现为（ ）。A.发育缓慢 B.味觉减退 C.食物猛增 D.贫血 E.免疫功能低下ABDE56.下列属于大肠的组成部分的是（ ）。A.盲肠 B.阑尾 C.升结肠 D.直肠 E.十二指肠57. 社区居民营养与健康需要收集资料有（ ）。A.人口调查资料B.膳食营养调查资料C.健康资料D.经济状况和文化教育程度E.宗教信