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1、菜的摆放要根朝里叶朝外分层摆在菜架上，一般摆放厚度在2030厘米左右。装蔬果的塑料袋、箱也要提前放入预冷间内冷却。 4. 装袋：预冷后的蔬果要在预冷间内及时装袋。袋子选用聚乙烯塑料袋，一般用厚度为0.0250.06 mm的透湿薄塑料袋，其大小根据装量确定，装入蔬果后袋内仍有一定空间。装菜时一般是根朝里叶片朝外，菜量多装大袋时，为避免菜根泥土污染菜叶，也可叶片相对，根朝袋两端装入。装量不可过多，视品种而定。装袋要基本达到一致。对部分不易装袋的品种，可采取（来自: : 生鲜食品售后服务承诺及方案 ）冷储库内塑帐封存的办法。即用厚度为0.0250.06 mm的透湿塑料薄膜，将菜垛六面围封。5. 封袋

2、:蔬果装袋后要在预冷间对袋口进行捆扎处理，视品种对二氧化碳的要求可采取松扎或紧扎两种方法。采用松扎袋口,自动调气的方法是：用1根直径大约23厘米左右的圆木捧或塑料管插入袋口，将袋边向圆木捧或塑料管收拢并用绳扎紧，扎紧后抽出圆木棒或塑料管即可；小袋可用折口的方法，将袋口拉平并折叠23折即可。采用紧扎袋口,保持二氧化碳有较高浓度的方法是：直接收拢袋口并用绳扎紧即可。6. 入库：将在预冷间装袋、封袋后的蔬果及时运入事先调好温度的冷储库。冷储库内设有部分货架。视品种可将蔬果采取架上平摆、架上立摆、周转箱（筐）码垛、席地堆放等方法进行摆放码垛。一些蔬果摆放好以后，也可以在菜架上或堆垛周围套上塑料账进行保

3、湿。7. 放风：当袋内二氧化碳浓度接近该品种对二氧化碳浓度适应的极限值时，要及时进行开袋、开帐放风处理。开袋、开帐放风时间视品种而定，一般情况下每隔1天7天放风一次，每次放风半个小时至四个小时左右，使袋内氧气浓度上升，二氧化碳浓度下降，氧气与二氧化碳浓度达到一定比例后再封袋、封帐。二氧化碳浓度又升到较高水平时再放风。这样反复进行放风封袋，直到贮存结束。8. 质量检查： 蔬果入冷储库后要注意观察质量变化情况，尤其是接近贮藏保质期时，要定期检查。若发现蔬果褐变、黄变或水烂时，要及时上市处理。9. 注意事项：冷凝水易使蔬果腐烂，要注意防止形成冷凝水。蔬果入冷储库后要注意观察塑料袋内是否有冷凝水，若有

4、冷凝水要及时吸湿或换袋。吸湿时用34层报纸顺塑料袋内壁插入，吸去冷凝水，冷凝水吸干后抽出报纸，再放入干报纸，防止再次形成冷凝水。也可在封袋时放入吸潮剂或报纸，防止冷凝水。换袋时要注意吸干蔬果上的冷凝水，再装袋、封袋。生鲜品质量、鲜度管理办法：蔬果保鲜基本方法：1. 温控保鲜法：是指控制蔬果温度，使其最适宜保鲜的方法。包括收后预冷、冷藏、冰水处理、冷水处理、通风散热、常温储运等。2. 湿控保鲜法：是指控制蔬果水分，使其最适宜保鲜的方法。包括空气加湿、空气干燥、洒（喷）水处理、复活处理等。洒（喷）水处理包括地面洒（喷）水和蔬果洒（喷）水。地面洒（喷）水目的在于加湿空气。蔬果洒（喷）水目的在于直接作

5、用蔬果。复活处理是将轻微萎蔫的蔬果在水的作用下，恢复为直立挺拔形态的保鲜方法。3. 气调保鲜法：是指控制蔬果周围空气成分含量，使其最适宜保鲜的方法。包括简易气调、“硅窗”袋气调。简易气调法是将蔬果贮藏于含有一定比例的氧气、二氧化碳、氮气的气调袋内的保鲜方法。其气体比例由人工控制。“硅窗”袋气调法是将硅橡胶按比例地镶嵌在塑料包装袋壁上，形成“硅窗”保鲜袋，使其自动调节袋内氧与二氧化碳的比例，从而达到保鲜贮藏的目的。4. 休眠保鲜法：将蔬果在室内25摄氏度以上放置一定时间，使其旺盛呼吸，然后再于0摄氏度左右的冷库中静置处理一定时间，使其近似停止呼吸，以达到保鲜的目的。5. 化学药物保鲜法：就是利用

6、化学物质来抑制蔬果的呼吸强度，并防止腐败性微生物活动的保鲜方法。化学物质包括乙烯脱除剂、防腐保鲜剂、涂被保鲜剂、气体发生剂、气体调节剂、生理活性调节剂、湿度调节剂和其它类保鲜剂等。此外，还有速冻保鲜法、盐水保鲜法、辐射保鲜法、微波保鲜法等等。 温控保鲜法、湿控保鲜法、气调保鲜法和化学药物保鲜法是目前比较常用的保鲜方法，单一使用哪一种保鲜法其效果都不甚理想，因此，往往是把这四种方法综合利用，以达到理想效果。生鲜品鲜度管理控制程序：（一） 物流过程1. 采购严把商品质量、鲜度关，要求：（1） 生鲜品基地的相关地理标识认定报告复印件和卫生行政部门的卫生检验报告复印件，并严格查验是否与商品标签标识相符

7、，查验相符后以备查验，并妥善保存一年。（2） 不符合金客隆超市生鲜商品质量鲜度感官鉴定企业内部标准的商品不于购进。2. 配送中心收货时，对商品进行抽检，单品抽检（先抽检3个，如全部合格，不再复检，如有不合格，再复检3个）不少于6个，抽检商品不在同一单件内。把握好商品质量、鲜度；分拣员分拣、分袋时对商品进行普检，严把商品质量、鲜度，不符合质量、鲜度标准的商品不配送。3. 门店摊组收货时，对商品进行抽检，不符合质量、鲜度标准的商品不入库，应立即退回。4. 门店摊组将商品上架以及巡排理货时，对商品进行普检，对批次质量、鲜度感官不合格的单个商品不上架，应当天内退回。5. 营运质检部门对各门店所有上架商

8、品进行抽检，同时加强生鲜商品因质量、鲜度问题顾客退换商品和媒体公告不合格商品品类的检验，对采购部、配送中心和各门店复检。（二） 信息流程1. 配送中心检出批次不合格商品，填写生鲜鲜度检验报告单，提出处理意见，报采购部审核确认，不符合质量、鲜度标准的商品不入库，应立即退回。2. 作业组验收入库、上架和巡排理货时以及收银员收款时检出不符合质量、鲜度标准的商品，应立刻通知门店店长复检并填写生鲜鲜度检验报告单提出处理意见。3. 生鲜采购部（或营运质检部门）接到配送中心和各门店作业组填写的生鲜鲜度检验报告单后，立刻核查确认，并提出处理意见，半小时内报主管领导审批，审批后立刻交采购员实施退返。4. 生鲜鲜

9、度检验报告单既可以书面形式，也可以电子网络传递，以提高工作效率。5. 从发现商品鲜度问题到其下架，不得超过1小时（上述时限指总部有效工作时间，不包括下班后时间）。发现确实有质量、鲜度问题，直接下架，履行手续，但不需要审批。（三） 反馈1. 采购将实施结果及时反馈给营运质检部门。2. 营运质检部门核查督导实施状况。（四） 每月底由营运质检部门写出月度生鲜鲜度检验报告汇总，交公司有关领导审阅，为公司领导提供考核依据。（五） 要求1. 营运质检部门质检过程中要以金客隆超市生鲜商品质量鲜度感官鉴定企业内部标准为依据，做到认真、细致、准确、可靠。2. 信息传递过程中要做到畅通、及时，高效运转。3. 对各

10、门店各环节发现的质量、鲜度明显的问题商品，实行先下架，后报批，以免再次进入卖场销售。生鲜品鲜度管理的检查、监督：为了加强生鲜品鲜度管理，树立公司整体形象，严格执行鲜度管理控制流程，特制定本办法：（一） 生鲜品质量、鲜度管理的责任认定及处罚商品质量管理制度总经理每年检查一次，营销副总每月检查一次，门店店长、店长助理每周检查一次，生鲜采购经理每月检查一次，营运部每月检查一篇二：生鲜肉经营户承诺书为了进一步巩固和深化食品安全工作，积极开展食品安全工作，切实维护生鲜肉市场经营秩序，确保人民群众身体健康和消费安全，本人（单位）在销售生鲜肉过程中保证做到以下几点：一、肉品经营单位（一）、要严格按规定从定点

11、屠宰单位或正规肉品经营单位进肉，并做到进货检查验收、索票索证、登记购销台帐、不合格猪肉退市、召回等质量承诺制度。（二）、做到销售的肉品持有经过检验检疫的合格证明；不销售死病猪肉、注水猪肉、老母猪肉和含瘦肉精的猪肉等；不销售假冒伪劣、掺杂使假、以次充好等冒牌劣质的肉类食品。（三）、积极配合行政执法部门和市场主办单位的监督检查，发现外观有疑点的猪肉，无条件地作下柜处理（四）、 如违反国家的法律、法规规定和以上承诺从事经营活动的，按照中华人民共和国食品安全法以及国家的相关法律法规和有关规章制度予以处罚。经营单位（盖章）：负责人（签名）：篇三：管理生鲜区承诺书百乐生活购物广场内部职工作服从协议承诺书河

12、南百乐生活购物广场制做百乐生活购物广场邸阁店 监制 声明：本章承诺书是根据管理规章制度、前台大厅收银组管理规章制度执行办法、食品组管理规章制度执行办法、散称生鲜组管理规章制度执行办法、百货组管理规章制度执行办法、招聘员工基本工作条件、超市工作期间规章制度、以及各个岗位工作范围制定此次承诺书。参照：中华人民共和国劳动法、河南省劳动厅劳动协议、县级劳动委员会劳动付出薪酬，特别指出有劳有薪的基本方针，确定本章的指示方向。指导：管理团队团结友爱的意识。管理规章制度大纲管理规章制度的工作目的；管理规章制度中提出21条不准的强制性制度，为了规范每个人在场工作期间，牢记工作行为准则，禁止越过21条不准的基本

13、制度红线，强化团队意识，优化团队思想。1.2.3.4.5.6. 不准串岗聊天，否则罚款5元/次 不准大声喧哗，否则罚款5元/次 不准诋毁卖场内任何一件商品，否则20元/次 不准吵架、打架，恶意伤害顾客及同事，否则100元/次 不准损坏超市任何一件公共资产，除照价赔偿外，另追加罚款100元/次 不准迟到、早退，迟到5分钟5元一次，超过5分钟15元一次，迟到半个小时以上旷工一天处理，全天缺勤扣除当天工资，并扣除全勤奖！7. 不准在外恶意宣传对自身工作的不满，可直接向店长进行申诉，或私下进行约谈8. 不准上班工作期间长时间接私人电话，赴私人约会，否则5元一分钟开始计时，超过五分钟以上的50元/次，9. 不准在上班期间表现私人情绪，如在家吵架，怄气的，跟朋友闹别扭的等，否则罚款20一次10. 不准衣冠不整者上班，工作服必须穿戴整洁，否则20元一次，工作牌没有正常佩戴的5元一次，工作服不穿的10元一次。11. 不准在卖场内，吃东西，说脏话，否则50元一次12. 不准披头散发，否则20元一次13. 不准随意外出，占用正常工作时间，否则100元一次14. 不准在卖场内吐痰，随意扔垃圾，否则20元一次15. 不准在卖场内任何一件商品上，蹲、坐、靠、趴、否则30元一次16. 不准将正常商品，贱卖给顾客和员工，未经店长管理