酒店客房服务与管理课程教学大纲Word文件下载.docx

1、自学是以学生个别化学习为主的远程开放教育的特点，是学生系统掌握学科知识的重要方式。因此，各级电大应在各个教学环节中注意对学员自学能力的培养与提高。4实践教学：实践教学是实现培养目标的重要手段，在教学过程中，各地电大要结合教学进度，依据教学内容设计模拟活动、安排社会调查、开展实际操作点评等环节。5形成性考核：形成性考核是检查教与学效果的重要方式，也是不可缺少的教学环节，还是保证教学质量，培养合格人才的重要手段，因此，必须予以高度重视。本课程的教学方法及建议：辅导教师要了解和熟悉远程教育规律，研究成人学生的心理特点，为学生提供优质的教学资源和服务。面授辅导学习是在学生自学的基础上进行的。首先，要求

2、辅导教师要认真钻研本课程的教学大纲和文字教材，熟练掌握本课程的教学内容并熟悉IP课的内容，使面授课与文字教材能够有机结合；其次，辅导教师要认真做好教学准备工作，解决学生学习中存在的重点、疑难问题，同时要密切结合饭店客房服务与管理实践中的具体情况开展案例教学，以达到培养和提高学生思维能力和解决问题能力的目的；再者，对本课程所涉及的其它学科知识在教学中应作适当的补充，组织学生就学习方法和某些饭店客房管理现实中存在的问题进行探讨。本课程学员自学及多媒体教材组合使用流程建议：（1）全面了解本课程教学资源现有的状况，科学合理的组织和使用有关学习资源。（2）认真阅读文字教材，配合浏览IP课中的相关内容，突

3、出重点、难点，并善于分析问题和发现问题。同时，在学习客房业务管理的有关章节，注重实践环节或实地调查，增加对内容的感性认识。（3）积极参加面授辅导，参加学习小组活动，解决自己在自学中存在的疑难问题，提高学习的兴趣和学习的自信心。（4）独立完成形成性作业册上的练习题，随时检查自己对知识的掌握程度，检查自己是否切实掌握了所学的基本知识。（5）学习过程中要注重理论联系实际，关心现实中发生的各种旅游事件或酒店客房管理案例。我国饭店客房管理的模式是在借鉴国外现代饭店管理成功经验并结合我国国情的基础上建立起来的，具有一定的超前性和与国际接轨的现实性。学员在学习过程中，要关注这些现实问题的存在，并试图对其进行

4、分析与评价，以不断提高自己观察环境、分析问题和解决实际问题的能力。第二部分多媒体教材总体设计初步方案一、学时分配章 次教学内容文字学时IP课学时第一章概述60.5第二章客房产品的设计布置10第三章客房服务管理121第四章客房与公共区域的清洁保养8第五章客房部门资产管理和成本控制2第六章客房部的劳动管理合 计总54二、教材根据本课程的性质和特点，我们选择文字教材和IP课件两种教学媒体。文字教材作为教学内容的主要载体，是进行教学的基础；IP课与文字教材密切配合，将饭店客房服务与管理发展的现状及业务管理的主要内容提示给学员，以加强学员的理解和记忆。1.文字教材（借用旅游教育出版社、由朱承强主编的饭店

5、客房管理教材、合一型，约20万字）。文字教材包含教学大纲规定的教学内容。按照本学科的体系选用，依据成人自学的特点，遵循“专科、务实、创新”的要求，较系统地阐述酒店客房服务与管理的基本理论及基本规律。学习指导部分主要有课前导读、教学目标、本章小结、思考与练习等内容。2IP课（6学时，每节50分钟）IP课主要介绍各章的重要教学内容，讲解理解各章内容的基本思路及方法，并解答作业练习题等。本课程总学时数为54学时，总学分为3学分。第三部分教学内容与教学要求第一章概述（6学时）学习目的和要求：重点掌握客房部在饭店中的地位和作用，明确客房部各岗位的工作职责；掌握饭店客房部和有关部门日常沟通的工作内容；了解

6、饭店业的基本情况。第一节饭店业概述一、世界饭店业的发展客栈时期大饭店时期商业饭店时期现代饭店时期二、中国饭店业的发展三、饭店的类型（一）暂住型饭店（二）长住型饭店（三）度假型饭店（四）汽车旅馆四、饭店的等级第二节饭店中的客房部一、客房部在饭店中的地位和作用（一）客房收入是饭店经济收入的主要来源（二）客房服务质量是饭店服务质量的重要标志（三）客房部的管理直接影响全饭店的运行和管理二、客房部的工作任务（一）搞好清洁卫生工作，为客人提供舒适的住宿环境（二）好做宾客接待工作，提供周到的客房服务（三）维护和保养客房及设备（四）控制客房的物料消耗（五）负责客衣服务和饭店员工制服及布件用品的洗涤和保管三、客

7、房部组织机构设置的原则四、客房部组织机构设置五、客房部工作岗位设置及职责六、客房部与其他业务部门的关系（一）客房部与前厅部的业务关系（二）客房部与工程部的业务关系（三）客房部与采购部的业务关系（四）客房部与餐饮部的业务关系（五）客房部与财务部的业务关系（六）客房部与公关营销部的业务关系（七）客房部与人力资源部的业务关系第二章客房产品的设计布置（10学时）重点掌握客房产品设计的原则；掌握客房类型配置的基本原则；了解客房设计布置的基本常识，把握客房设计的趋势。客房楼层的建筑规划一、客房楼层类型的分析（一）板式建筑（二）塔式建筑（三）内天井式建筑二、客房楼层功能的设计（一）客房类型（二）客房交通与疏

8、散（三）客房服务工作区三、客房楼层规模的确定客房产品的设计原则一、客房的基本类型（一）单间客房（二）套房二、客房类型配置的依据三、客房设计布置的原则（一）安全原则（二）健康原则（三）舒适原则（四）效率原则第三节客房室内功能布局及陈列布置一、客房室内功能布局（一）睡眠空间（二）盥洗空间（三）贮存空间（四）书写空间（五）起居空间二、客房设备的分类与配备趋势（一）客房设备的分类（二）客房设备配置的新趋势三、客房室内陈列布置（一）客房的色彩运用（二）客房的家具陈设（三）客房的用品配置（四）客房的照明艺术第四节特殊客房楼层的配置一、行政楼层（客房）（一）入住服务（二）房间设施（三）日常服务二、全套房饭店

9、（楼层）三、女士客房（一）产生背景（二）女士客房设施及服务要求四、无烟楼层（客房）五、残疾人客房第三章客房服务管理（12学时）重点掌握客房服务项目的内容及有关工作程序，客房服务质量包含的内容；掌握客房服务质量控制的方法，客房服务项目设立的原则；了解客房服务模式的特点，把握选择客房服务模式的依据，理解客房安全工作的意义，树立强烈的安全意识。客房服务模式一、楼层服务台（一）楼层服务台（二）楼层服务台的优缺点二、客房服务中心（一）客房服务中心的设立背景（二）客房服务中心的优缺点三、选择客房服务模式的依据客房服务项目及内容一、住客的类别及对客房服务需求的分析（一）团体旅游观光客（二）商务散客（三）休闲

10、度假客人（四）会议客人（五）体育代表团（六）新闻记者（七）政府官员二、客房服务项目的设立原则（一）适合原则（二）适度原则三、客房服务项目的主要内容（一）整理房间（二）洗衣服务（三）饮料服务（四）擦鞋服务（五）托婴服务（六）访客接待（七）借用物品服务（八）拾遗处理四、客房个性化服务的提供（一）个性服务的定义（二）个性服务的内容（三）客房服务中特殊情况的处理客房服务工作管理一、客房服务工作管理的任务（二）做好宾客接待工作，提供周到的客房服务（三）加强客房设备用品管理，降低经营成本二、客房服务工作的管理内容（一）客房接待的规程设计（二）客房服务人员的配备（三）客房服务任务的分配（四）客房服务质量的控

11、制客房的安全保卫工作一、客房安全的意义二、客房安全工作的基本环节（一）消防工作（二）治安管理（三）劳动保护三、客房安保工作的具体内容（一）消防计划制定（二）客人安全控制（三）员工安全控制（四）饭店财产安全控制第四章客房与公共区域的清洁保养（8学时）重点掌握公共区域清洁保养的技巧及工作流程；掌握客房清洁保养的方法和技巧，领会清洁保养的原理；了解饭店公共区域清洁保养的工作内容及重要性。清洁保养原理一、清洁保养特性二、脏污的表现形式三、清洁保养的概念四、清洁保养的意义客房的清洁整理一、客房清洁整理标准的制定（一）客房服务标准化的内容（二）客房标准化的意义（三）制定标准的原则（四）制定标准应考虑的因素二、客房日常清洁整理的内容及工作程序（一）清扫前的准备工作程序（二）住客