主题餐厅理念Word文档下载推荐.docx

1、使主题成为顾客容易识别餐厅的特征和产生消费的刺激物。简而言之，主题就是题目。一个主题是一个复现的题目或在该题目上构筑的各种变化；一个时间、一个地点、一种思想状态都可以演变成一种细节丰富、值得回味和逃避现实的主题环境。主题餐厅和特色餐厅之间的关系，主题餐厅一定是特色餐厅，但特色餐厅不一定是主题餐厅。2主题餐厅的本质主题餐厅的本质是差异和文化主题餐厅的优势在于强调差异标准化基础上的差异化，即餐厅在激烈的竞争中，通过塑造一种与众不同的形象，使自己的产品和服务区别于自己的竞争对手，优于自己的竞争对手，进而使顾客偏爱自己的产品和服务。这种差异对餐厅来说应该是全面的，不仅包括菜系糕点、桌椅餐盘等有型de

2、差异，还包括微笑服务个别关照的无形的差异，不仅包括设施设备的多寡、优劣、新旧等物质属性上的差异，还包括广告宣传、营销策划等销售环境上的差异。因此，对于主题餐厅而言，经营的着眼点应放在标准化之上的差异化，应努力寻求各种不同的差异主题。餐厅在进行市场细分时，餐厅不要贪大求全因为千奇百怪的消费需求要由各具特色的餐厅来一一满足。市场定位越大就越难以形成主题，就越难有稳定和固定的客源群体。餐厅要认识到市场这快蛋糕不是那家餐厅可以独吞的要明确自己分到那一块，并保证这块能拿到手，而且还得拿稳。值得一提的是，餐厅一旦形成某类主题，并非绝对的排斥其他的客源。刚步入小康社会的中国，对主题的需求还不至那么执着和细致

3、，尤其是有一定规模的主题餐厅，应一住几铺，以主题吸引主要客源，同时适当渗入扩展若干个其他的细分市场。主题餐厅的本质是文化；主题本身并无高低贵贱之分，主题的本质是文化。文化的雅和俗，文化的新与旧。文化的中与西，与主题的吸引力和产品的价格毫无关联关键是在于文化的独特性、唯一性和对口性。（1）专业上的文化需求。所谓专业化上的要求，就是主题本身的文化内涵和工艺技术上的要求。真正使主题走红的不仅仅是菜点，而是从菜肴到、气氛到服务都围绕一个精心挑选的主题展开的。专家指出；主题餐厅不是就吃论吃，而是围绕一个主题，经营一种文化。带有一定色彩的文化沙龙的色彩，有相同趣味、修养的人经常会在某个主题吧聚会，即所谓的

4、品味分流。这就要求主题吧有强烈的专业色彩。（2）形象上的文化要求主题餐厅的形象就是气氛，这种气氛服务产所的人员体现出来。一个成功的主题餐厅，从经理到服务人员都必须爱好并熟悉自己的主题。另一个就是本身的形象，即从文化的角度看，能给消费者多少真切的感受。主题餐厅整个格局的布置，音乐的选择服务的设计等。都是一门艺术。联系主题餐厅的俩大本质特性，餐厅在创设主题时，必须体现一定的差异性和相对的文化性，这才是真正意义上有生命力的主题。生存之本是差异，发展之路是文化性。3主题餐厅的特点（1） 鲜明的主题特色餐厅的外观、餐厅的内部装饰餐饮用具配备也应与主题相适应，使餐厅具有个性色彩。服务人员的服装也可以作为营

5、造主题气氛的道具。作为一道外线的风景，服饰是主题的流动旗帜。而从听觉角度出发，背景音乐也可以采取相应的素材。而且，还可以借助一些动态的行为来强化主题，如穿插一些紧扣主题的小节目和表演。而菜肴的选择、菜名菜单的设计以及餐厅的营销口号均应突出主题特征。总之，有关餐厅经营过程中所发生的一切活动都应该充分考虑到主题的存在，用各种各样的方法和手段来在现主题。（2） 浓厚的文化内涵餐饮市场存在三个不同层次的竞争模式。第一个层次的竞争是价格的竞争，所谓低价入市。低价竞争，餐饮市场上生存和发展的主要资本是价格，这是最低层次也是最普遍的竞争方式。第二个层次的竞争是质量竞争，即餐厅借助高质量来去的生存、发展的机会

6、。在这一层次，标准化，成为餐厅提高质量内涵的有力法宝。许多餐厅通过建立各种规章制度，加强培训与质量控制，以保证餐厅提供的产品和服务达到一定的标准水平，一些有远见的餐厅更是进一步考虑餐厅与国际接轨。第三个层次的竞争是文化竞争，即餐厅借助深厚、独特的文化取得竞争的最后的胜利。在这一层次，差异化、主体化成为文化竞争的主要卖点，事实上，餐厅本身就有深厚的文化底蕴，从菜肴的设计、菜单的设计餐厅的内外部的装修设置等，到处都可以透露出浓厚的文化气息。这就为文化竞争提供了强有力的基础。现代顾客去餐厅消费，不仅仅是为了填饱肚子，更多的是去体会一种精神上的享受，这种能带来享受的根源就来源于文化。从某种意义上讲，顾

7、客来到了餐厅，是购买文化、消费文化、享受文化。作为主题餐厅其文化要求就更为突出，因为主题本身就是一种文化，选择了某项主题就是选择了去经营某项文化，这种文化将体现在餐厅经营的里里外外和方方面面，体现餐厅经营全过程。（3） 高利润、高风险主题餐厅还表现双高特色。一方面，由于主题的差异性非常明显，餐厅可借助差异优势掌握定价的主动权，使餐厅不至于像其他餐厅一样成为价格的被动接受者。因为主题色彩越鲜明，就意味着这种产品满足某类顾客特殊偏好的效用就越强，顾客对这类产品就越忠诚，其他产品对该产品的替代性就越小。并且，由于顾客对产品的忠诚，当产品的价格发生变化时，顾客的敏感程度就低，就容易在市场上建立一个稳固

8、的垄断地位，获得丰厚的垄断利润。但是，高利润、高风险往往是与生俱来的。因此，主题餐厅的令一高就表现为高风险。因为主题餐厅是建立在市场高度细分的基础上，它的目标服务对象是范围较小的一部分对该主题有特殊偏好的顾客。并且，为突出餐厅的某项主题，往往需要在深度深层次的开发设计，形成一个完整的主题套餐。相对狭隘的顾客群体和相对狭隘的气氛布置，并非船小好调头。导致餐厅退出的壁垒非常厚实，一旦主题选择不当或经营不灵活，需要转型时必须从头再来，。并且，餐饮产品具有非专利的特点，竞争对手进入的壁垒非常小，一旦经过辛苦摸索的经营之道得到市场的认可，受高利润的诱惑，竞争对手就会蜂拥而至、造成主题的快速一般化而流于平

9、庸。这些都使得主题餐厅带上了浓厚的风险色彩。（4） 专业化的从业人员就一般餐厅而言，其从业人员只要掌握简单的服务之道即可。对主题餐厅这些还远远不够的，主题餐厅的成功与否取决于餐厅能否做足、做透主题文章。因此，要注重深层次的文化内涵的培养，尤其要求从业人员掌握与主题相关的一切常识。从业人员本身就是主题的象征，应是主题文化重要的载体。（5） 个性化的消费对象主题餐厅的消费对象除了一些好奇的顾客外，绝大多数是对该主题有明显的偏好、所谓的物以类聚，人以群分。主题餐厅就是一个兴趣接近、爱好相同、具有共同语言的聚集地。因此，主题餐厅就带有沙龙味道。人们再次消费除了基本胃的满足外，还要活的精神上的共鸣。由于

10、消费对象的个性化，主题餐厅在主题的深层次的开发上就应时刻考虑这些个性化顾客的个性需求，可通过举办各种对胃口的主题活动来巩固这些客源市场。（6） 忠诚的客源构成对一家企业最忠实的顾客，也是给这家企业带来最多利润的顾客。2主题餐厅的效用分析优化餐饮市场结构、促成社会资源的合理利用、为中小型餐厅提供发展空间、促成头回客变成回头客、满足并引导顾客个性化消费、形成餐饮拳头产品，进而发展成旅游景点、形成文化创新基地。3主题餐厅的分类地理位置、年龄、职业、文化、历史年份、民族民俗、发展规模、主题数量、区域特征、文化根源、4主题餐厅的根源分析成熟的行业市场（1）数量变化；从小打小闹发展成规模经营。（2）性质变

11、化；从单一转向百花齐放。（3）行业竞争加剧，由暴利转向微利。（4）市场需求变化明显，由单一需求变为多元化需求。追逐时尚，菜式流行周期缩短、追逐名牌注重形象、崇尚自然回归自然、大众消费成为主体、中西交融华洋共处。（5）市场规则；有规模转为，重视。（6）餐饮行业局限性分析。经营结构不合理，大众市场仍需开阔、在餐饮服务的时间分布上，也存在较大的不合理性、科技含量不高现代水平低、行业管理仍较薄弱市场秩序有待规范成熟的消费对象具备较丰富的消费经验、个性消费呼声日益高涨。以上的内容都是对主题餐厅的根源和以后的发展的一些分析。主题餐厅的投资非常大，所以开主题餐厅一定要报着一种平常心，主题一定要是自己所喜欢的

12、如果自己都不喜欢还指望别人喜欢吗? 做主题餐厅不要把它当做生意来做要当做一种生活方式，信心的去经营它。开自己喜欢的主题，用心的去呵护它，去自己的享受它独特内在的魅力。第二章市场调研一市场分析市场细分的任务有。做好市场细分工作；在市场细分的基础上，寻找市场机会选择恰当的目标市场进行深入细致的分析。市场细分；餐饮企业面临着一个庞大的异质的市场，这个市场是由需求完全不同的顾客所组成的，所谓的青菜萝卜各有所爱。比如同样是吃饭，就是吃饭的目的而言，有的是满足基本的生理需要。即通过购买餐饮市场上的产品，能够解决饿的问题以便恢复体力。有的顾客吃的是情调，即在这个餐饮市场上他们购买的目的不是纯粹为了吃，而是为

13、了获得一种生活情调，满足精神上需要，通过吃放这一形式来表现出。从消费的档次上看也不个不一样。可见，餐饮市场的异质性是显而易见的。在这个庞大的异质市场上，任何餐饮企业，不管规模多大、实力多强，都不可能满足顾客千差万别的需求。因此，其首要任务是对它所面临的市场进行科学的分析，找准对本餐厅富有吸引力的某一客源市场，集中自身优势，充分满足所选定客源市场的特定需求，使得本餐厅在一定的市场上获得最大限度的市场占有率，并以最小的代价，追求尽可能高的收益。市场细分的本质是对不同顾客按需求特征的差异性与相似性进行分类，使得同一细分市场内部，顾客的需求特相对一致，而在不同的细分市场之间，顾客的需求截然不同。（1）

14、 市场细分的作用；有助于识别和发现营销机会，并据此调整营销组合。通过市场细分，餐厅可以缩小深入调查的对象，了解各个不同的顾客需求状况和目前各种需要的满足程度，容易发现那些顾客群的需要没有得到满足或没有得到充分满足，据此找营销机会。有助于餐厅形成特色，并以作为主题源泉深入了解目标市场顾客的需要，餐厅可以量体裁衣的为特定顾客产出对路的产品。有助于集中人力、物力、财力等资源、较理想的、较合理的投入取得较好的收益。市场细分的方法；地理环境、经济因素、顾客心理以及社会因素、顾客的购买行为、外出用餐客人的类型、市场细分的原则；细分的依据应与餐厅要达到的目标一致，即通过这种细分，是餐厅的产品成为目标市场上顾客的最优、最佳的选择这样的划分才有实际的指导意义。市场细分的结果应明显的表现出各细分市场的顾客在购买动机和购买方式上的差异。餐厅应根据细分市场之间的差异，采取必要的措施来调整营销组合。讲究高度市场细分。有于消费个性化特征日益强化，餐饮市场进一步裂变更多的小市场。这要求餐厅在市场细分的基础上，要进一步对市场需求进行一种超细划分，这样才能更准确的把握一个餐厅的市场定位。市场细分不要贪大求全，要充分认识到餐饮市场的这块蛋糕是不可能被一家餐厅独吞的，要明确自己能分到那一块，并且保证能拿到手。市场定位越大越难以形成主题，就难有稳定和固定的客