第三章乳糜胸饮食资料Word格式.docx

1、2.4mg、维生素C:400mg、维生素E（生育酚）:14mg、锌：15.5mg、铁：15mg、维生素A：700ug、维生素D:10ug。因此，其一星期的配餐如下：日期餐次菜肴名称重量原料星期一早餐二米粥300克粳米（标二）、小米素炒小白菜50克小白菜菠萝200克午餐大米饭150克大米香菇烧油菜225克油菜、香菇（冬菇）鲜磨熘鱼片175克草鱼（草包鱼）、蘑菇（鲜磨）黄瓜木耳汤黄瓜（胡瓜）、木耳（水发）（黑木耳）晚餐二米饭100克小米、粳米（标二）宫爆肉丁猪肉（里脊）、花生仁（炒）紫菜虾皮汤虾皮、紫菜（干）鸡蛋（白皮）星期二高蛋白酸奶500克酸奶（高蛋白）果料面包30克面包凉拌菜花75克菜花猕猴

2、桃中华猕猴桃米饭350克粳米饭西芹炒香菇275克西芹（西洋芹菜、美芹）香菇（冬菇）肉炒三丁猪肉（瘦）、胡萝卜（红）土豆、大白菜（白梗）清炒韭黄韭黄宫保鸡丁鸡胸脯肉、花生仁（炒）萝卜排骨汤白萝卜（菜菔）、猪小排星期三赤小豆粥稻米、赤小豆（小豆，红小豆）凉拌白菜花白菜苔（菜心）玉米拌油菜心油菜、玉米（醉）红烧鸡翅鸡翅火腿白菜汤大白菜（白梗）、火腿清拌四季豆250克四季豆（菜豆）星期四凉拌芹菜叶芹菜叶素烧白萝卜白萝卜（菜菔）、香菜（芫荽）紫菜鸡蛋汤鸡蛋（白皮）、紫菜（干）蒜香茼蒿茼蒿（蓬蒿菜）冬瓜排骨汤冬瓜、猪小排星期五红薯粥粳米（标二）、甘薯（红心）（山芋，红薯）凉拌海带海带（江白菜）、辣椒（红，

3、尖，干）番茄炒鸡蛋番茄（西红柿）、鸡蛋（白皮）小葱豆鼓武昌鱼鳊鱼（武昌鱼）、五香豆豉烙饼烙饼（标准粉）凉拌西芹麻婆豆腐豆腐、牛肉（瘦）星期六脱脂牛奶牛乳（脱脂）凉拌茼蒿水果拌酸奶酸奶、苹果奶柿子（西红柿）、香蕉400克炝油芦笋芦笋（绿）（石刁柏、龙须菜）板栗烧肉猪肉（瘦）、栗子（干）葱花蛋汤鸡蛋（白皮）、大葱馒头馒头（标准粉）番茄炒菜花菜花、番茄（西红柿）蘑菇炖鸡鸡腿、蘑菇（鲜蘑）白菜粉丝汤大白菜（白梗）、粉丝星期日猪肉包子包子（猪肉馅）三丝生菜125克生菜香蕉地三鲜茄子、柿子椒土豆海带冬瓜汤冬瓜、海带（浸）醋熘白菜大白菜（青白口）肉片鲜蘑蘑菇（鲜蘑）、猪肉（瘦）烹饪方法二米粥 1将小米和粳米

4、分别淘洗干净。2锅内倒入清水烧沸，入粳米、小米煮沸后用小火烧至粥稠。装碗食用。素炒小白菜 1将小白菜理齐、洗净、切成长3厘米的段。2锅中加入植物油烧热，加姜先炒几下，再放入小白菜旺火快炒至半熟，加入酱油和盐，再炒几下装盘即可。香菇烧油菜 1将油菜择去外帮（可做它用），留菜心（3至4叶），把整棵连着菜心的疙瘩用刀削成尖圆形，用清水洗净。香菇用水泡发，待发透后，将香菇汤滗在另一碗内沉淀，然后将上清液轻轻倒入另一个碗内备用，香菇用清水洗净，片为斜块备用。2将炒锅放在旺火上，放入植物油烧热，将油菜心下入煸炒，接着放入香菇、香菇汤，加入盐、料酒、味精，将淀粉对水后徐徐淋入，将锚颠翻过来装盘即成。鲜蘑熘鱼

5、片 1将净鱼肉切成4厘米长、2厘米宽的薄片；把淀粉放入碗中，打入鸡蛋，加料酒和少量水调成糊状，将切好的鱼片放入，抓拌均匀。2、将鲜蘑菇洗净，大的切为两半。3、将葱洗净切段；姜洗净切片；蒜洗净切片。4锅置火上，倒入底油，烧至六成热时，将鱼片逐片投入，炸至金黄色捞出，控净油。5锅置火上，倒入花椒炸至变色有香味时捞出。6放入葱、姜、蒜煸炒，再放入蘑菇，煸炒几下，加入精盐、高汤。汤热时，下入炸好的鱼片，用水淀粉勾芡，加味精，轻轻翻动几下即可。二米饭 1粳米、小米分别淘洗干净。2取锅倒入清水烧沸，入二米煮沸后，沥汤。3上蒸锅中火蒸至米干饱满，即可食用。宫爆肉丁 1瘦肉用刀背拍松，切成1厘米见方的方丁，放

6、入碗内加盐、料涌及酱油少许，以水淀粉拌匀。2花生仁用油炸酥脆（可用炒花生米代替），千辣椒炸成棕红色，速下花椒、肉丁，炒散后，入料酒、葱、姜快速炒匀，烹入对好的芡汁，速炒几下，加花生仁颠匀后速出锅盛盘。紫菜虾皮汤 1将紫菜洗、撕开备用。2鸡蛋打开，在碗里搅匀。3虾皮洗净，加料酒浸泡10分钟。4旺火将植物油烧热，倒入酱油炝锅，立即加水1碗，放入紫菜、虾皮煮10分钟，再放入蛋糊、醋略加搅动，蛋熟起锅，加入味精、香油即成。凉拌菜花 1菜花切成块，青、红椒去蒂、籽，切成丝，分别放入沸水锅中焯水，捞出后用冷开水冷却。2菜花、青椒、红椒加盐、味精、香油拌匀即可。西芹炒香菇 1西芹切片，香菇改刀。2锅置火上，

7、放入油烧至四成热，下西芹片、香菇用油焐熟。待川。3锅内留底油，加黄酒，加盐、味精调味，勾芡，倒入西芹和香菇，炒匀即可装盘。肉炒三丁 1将土豆和胡萝卜洗净后去皮，切成小丁，用八成热的油炸熟待用；瘦猪肉切成块，放入碗内，加入水淀粉和盐拌匀上浆，用热锅温油滑散，捞出来沥净油；大白菜洗净后，切丁待用。2起油锅，下入葱末、姜末炝锅，放入白菜丁、肉丁煸炒几下，加入生抽、料酒、高汤，投入土豆丁、胡萝卜丁，煮开后加一点盐调味，然后州水淀粉勾芡后，即可。清炒韭黄 1将韭黄洗净，切成3厘米长的段。2锅置火上，放入油烧至五成热，倒入韭黄速炒，加盐、味精凋味，翻炒均匀即可。宫保鸡丁 1鸡腿肉拍松，改刀成1厘米见方的丁

8、。2鸡丁用盐、酱油、水淀粉拌匀，将盐、酱油、糖、醋、味精、料酒、水淀粉、高汤调成味汁。3、油锅烧热，将干辣椒段炒至棕红色，再下花椒，随即放入鸡丁炒敞，同时将葱段、姜片、蒜片放入快炒，加入调味汁翻炒，起锅前将花生米放入炒匀即可。萝卜排骨汤 1排骨剁成小段，焯水后洗净；白萝卜去皮，切成滚刀块，焯水。2沙锅中放入排骨、萝卜块和水，加入黄酒、姜块、葱段。煮沸后撇去浮沫，加盖炖2小时至排骨熟烂，加盐、味精调味即可。赤小豆粥 1将赤小豆拣去杂质。淘洗干净，用清水浸泡过夜后捞出，备用。2、把粳米淘洗干净，直接放入刷洗干净的煮锅内，加入赤小豆，清水适量，先用旺火煮沸，再用文火煮至豆、米熟透，以白糖调味，稍煮片

9、刻，即可进食。凉拌白菜心 1将白菜心洗净，切成3厘米长的丝，加入白醋、盐腌2分钟，稍控去水分后盛入碗内，加蒜末、白糖、味精拌匀。2香油入锅烧热，投入红辣椒丝略炸，浇在白菜心上，撒上香菜即可。玉米拌油菜心 1将玉米粒与油菜心用水洗干净后，放入滚水中煮熟。2将玉米粒和油菜心都捞出，沥干水后，拌入香油和盐即可。红烧鸡翅 1鸡翅洗净，入沸水锅焯水后控水。炒锅置火上，放少许油，投入姜片、葱段、干辣椒、花椒、八角，爆香成味料待用。2油锅内放白糖，炒到熔化起泡且泡沫消退、白糖变成金黄色时。放入洗干净的鸡翅，中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色。3将鸡翅放入热水锅中，水量要淹过鸡翅，加入料酒、味料和酱油，用

10、中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火收浓汤汁，起锅装入盘中。火腿白菜汤 1白菜择去老叶，洗净，切丝；熟火腿切丝。2、油锅烧热，放入葱术、姜术煸炒出香味，加入白菜丝稍加翻炒，放入高汤、火腿丝、盐煮开，最后淋上香油，放味精即可。清拌四季豆 1四季豆洗净，撕去头尾及老筋，再将其折成两段。2将盐、醋、麻油调匀备用。3烧开半锅水，加入盐，将四季豆放入氽烫至脱生，捞出冲凉，沥干，排入盘中，淋入调好的味料，撒上白芝麻即可。凉拌芹菜叶 将芹菜叶洗净，用开水焯一下，切成碎段，再州酱油、醋、白糖、麻油、味精拌匀，放点辣椒油即可。素烧白萝卜 1将白萝卜洗净、去皮、切块。香菜洗净。2植物油放锅中加热，油热后放入萝卜快炒，炒透后加入水和盐，用文火烧至烂熟，再放入香菜略烧即成。芋头烧鸭子 1光鸭镊净毛，洗净，割去鸭臊，斩成3厘米见方的块，用少量酱油、黄酒腌渍入味；香芋去皮，洗净，切成滚刀块。2油锅烧至七成热，放入香芋块炸至金黄色，捞出，再放入鸭块炸至金黄，倒入漏勺沥油。3锅留底油，放葱、姜炸香，加入鸭块、酱油、黄洒、糖、盐及适量清水，烧沸后撇去浮沫，转小火焖至鸭肉七成烂时。放入炸过的香芋块，再烧10分钟，