东江酿豆腐的做法PPT课件下载推荐.ppt

1、外皮坚实金黄，内里嫩如凝脂，轻轻一咬，江酿豆腐。外皮坚实金黄，内里嫩如凝脂，轻轻一咬，顿时香气四溢，下咽后仍然满齿留香，这便是客家菜顿时香气四溢，下咽后仍然满齿留香，这便是客家菜系中有名的东江酿豆腐。东江酿豆腐是岭南文化和中系中有名的东江酿豆腐。东江酿豆腐是岭南文化和中原文化交融的产物。而蕴涵其中的更隽永的味道则是，原文化交融的产物。而蕴涵其中的更隽永的味道则是，客家人行走天下，哪里有客家人，哪里就有酿豆腐，客家人行走天下，哪里有客家人，哪里就有酿豆腐，哪里也就有了浓浓的思乡情。哪里也就有了浓浓的思乡情。制作过程制作过程1.1.材料备好。（豆腐、葱、姜、蒜粉、胡椒材料备好。（豆腐、葱、姜、蒜粉

2、、胡椒粉、麻油、鸡精、盐鸡蛋）粉、麻油、鸡精、盐鸡蛋）2.2.馅料备好。（鱼肉、虾米、香菇、猪肉）馅料备好。（鱼肉、虾米、香菇、猪肉）3.3.虾米、香菇浸软待用虾米、香菇浸软待用 。4.4.瘦肉、鱼肉分别剁成泥待用瘦肉、鱼肉分别剁成泥待用 。5.5.虾米浸软后切幼，香菇挤干水份剁成泥，虾米浸软后切幼，香菇挤干水份剁成泥，葱姜切碎，放入肉泥碗中，再加入鸡蛋清、葱姜切碎，放入肉泥碗中，再加入鸡蛋清、盐、葱姜蒜粉、胡椒粉、麻油、鸡精。盐、葱姜蒜粉、胡椒粉、麻油、鸡精。6.6.一边加水，顺着一个方向搅拌至起胶待用一边加水，顺着一个方向搅拌至起胶待用 。7.7.豆腐冲洗沥干水份，切成长方状，用匙羹豆腐冲

3、洗沥干水份，切成长方状，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉。挖去少量豆腐，洒上少许生粉。8.8.把肉泥酿入豆腐中，压紧把肉泥酿入豆腐中，压紧 。9.9.锅起油后小火，把酿好的豆腐肉面朝下放锅起油后小火，把酿好的豆腐肉面朝下放入油锅中煎制，定型后再翻过来。入油锅中煎制，定型后再翻过来。10.10.双面煎至微黄后盛起双面煎至微黄后盛起 11.11.姜切片、蒜苗切段待用。姜切片、蒜苗切段待用。12.12.砂锅下油爆香姜片和蒜苗。砂锅下油爆香姜片和蒜苗。13.13.放入酿好的豆腐，加入鸡汁煮滚，煮透后放入酿好的豆腐，加入鸡汁煮滚，煮透后下芡汁（芡汁里放点酱油）。下芡汁（芡汁里放点酱油）。14.14.撒上

4、葱花焖一会即可原煲上桌。撒上葱花焖一会即可原煲上桌。关键步骤关键步骤1.1.肉泥中放入鸡蛋清。肉泥中放入鸡蛋清。2.2.在豆腐上洒上少许生粉。在豆腐上洒上少许生粉。3.3.煎的时候，肉面先朝下，煎成定型后再翻煎的时候，肉面先朝下，煎成定型后再翻过来。过来。风味特点风味特点口味：咸鲜味口味：咸鲜味豆腐嫩滑，汤汁香浓。豆腐嫩滑，汤汁香浓。功效：冬季养生调理补虚养身调理功效：冬季养生调理补虚养身调理 食谱营养食谱营养 猪肉猪肉（肥瘦肥瘦）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺并提供血红素（有机铁）和促

5、进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆铁性贫血；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。的作用。草鱼：草鱼含有丰富

6、的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，草鱼：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；并有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。虾米：虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质，钙含量尤其虾米：虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质，钙含量尤

7、其丰富；还含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对丰富；还含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用；并还有于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用；并还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。淀粉淀粉（蚕豆蚕豆）：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或

8、脑力工作者，增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。用。香菇：补虚、健脾、化痰香菇：补虚、健脾、化痰 蒜苗：增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌蒜苗：增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌 热量热量（2837.99（2837.99千卡千卡）维生素维生素B6（0.48B6（0.48毫克毫克）

9、蛋白质蛋白质（181.78（181.78克克）维生素维生素B12（0.36B12（0.36微克微克）脂肪脂肪（216.75（216.75克克）泛酸泛酸（2.40（2.40毫克毫克）碳水化合物碳水化合物（40.90（40.90克克）叶酸叶酸（50.15（50.15微克微克）膳食纤维膳食纤维（3.33（3.33克克）胆固醇胆固醇（481.60（481.60毫克毫克）维生素维生素A（149.20A（149.20微克微克）胡萝卜素胡萝卜素（126.78（126.78微克微克）硫胺素硫胺素（1.10（1.10毫克毫克）核黄素核黄素（0.83（0.83毫克毫克）尼克酸尼克酸（22.70（22.70毫克毫克）维生素维生素C（3.33C（3.33毫克毫克）维生素维生素E（86.26E（86.26毫克毫克）钙钙（992.98（992.98毫克毫克）磷磷（2088.48（2088.48毫克毫克）钾钾（2484.62（2484.62毫克毫克）钠钠（5025.98（5025.98毫克毫克）碘碘（46.49（46.49微克微克）镁镁（547.52（547.52毫克毫克）铁铁（22.58（22.58毫克毫克）锌锌（13.15（13.15毫克毫克）硒硒（98.09（98.09微克微克）铜铜（1.96（1.96毫克毫克）锰锰（4.64（4.64毫克毫克）营养成分营养成分