中华美食文化PPT文档格式.ppt

1、我们的研究：四大菜系各风味四大菜系各风味1 生活艺术节风采生活艺术节风采2 中华美食扬天下中华美食扬天下3LOGO 粤菜粤菜 鲁菜鲁菜 川菜川菜 淮扬菜LOGO鲁菜鲁菜 鲁菜，其实就是山东菜系，是宫廷最大菜系。它鲁菜，其实就是山东菜系，是宫廷最大菜系。它的形成和发展与山东地区的文化历史、地理环境、经的形成和发展与山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗有关。胶州大白菜、章丘大葱、苍山大济条件和习俗有关。胶州大白菜、章丘大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。德州扒鸡德州扒鸡德州扒鸡德州扒鸡 八菜之魁八菜之魁 鲁菜菜LOGO齐鲁风味齐鲁风味齐鲁风味以济南菜为代表，在山

2、东北部、天津、河北盛行。齐鲁菜清香、鲜嫩、味纯著称，一菜一味，百菜不重代表菜有德州脱骨扒鸡。胶胶辽风味味也称胶东风味，以烟台福山菜为代表。流行于胶东、辽东等地。起源于福山、烟台、青岛，以烹饪海鲜见长，口味以鲜嫩为主，偏重清淡，讲究花色。胶东十大特色小吃：烤鱿鱼、酱猪蹄、三鲜锅贴、白菜肉包、辣炒蛤蜊、海鲜卤面、排骨米饭、鲅鱼水饺、海菜凉粉、鸡汤混沌。孔府孔府风味味以曲阜菜为代表。流行于山东西南部和河南地区，和江苏菜系的徐州风味较近。代表有翡翠虾环 鲁鲁菜菜LOGO 淮扬菜注重刀工，讲究火候，淮扬菜注重刀工，讲究火候，口味清淡，主要菜品有狮子头、软口味清淡，主要菜品有狮子头、软兜长鱼、拆烩鲢鱼头、

3、水晶肴肉、兜长鱼、拆烩鲢鱼头、水晶肴肉、文思豆腐、三套鸭、烫干丝、以及文思豆腐、三套鸭、烫干丝、以及文楼汤包、扬州炒饭等。文楼汤包、扬州炒饭等。淮扬菜淮扬菜烫烫干干丝丝水晶肴肉水晶肴肉清炖蟹粉清炖蟹粉狮狮子子头头LOGO 苏淮小吃轻柔中的唯美 姑苏小吃名堂多，味道香甜软酥糯。生煎馒头蟹壳黄，老虎脚爪绞连棒。姑苏小吃名堂多，味道香甜软酥糯。千层饼、蛋石衣，大饼油条豆腐桨。葱油花卷葱油饼，经济实惠都欣赏。香千层饼、蛋石衣，大饼油条豆腐桨。香菇菜包豆沙包，小笼馒头肉馒头。六宜楼去买紧酵，油里一氽当心咬。茶叶菇菜包豆沙包，小笼馒头肉馒头。茶叶蛋、焐熟藕，大小馄饨加汤包。高脚馒头搭姜饼，价钿便宜肚皮饱。

4、芝麻糊、蛋、焐熟藕，大小馄饨加汤包。芝麻糊、糖芋艿，油氽散子白糖饺。鸡鸭血汤豆腐花，春卷烧卖八宝饭。糯米粢饭有糖芋艿，油氽散子白糖饺。糯米粢饭有夹心，各色浇头自己挑。锅贴水饺香喷喷，桂花藕彩海棠糕。臭豆腐干粢饭夹心，各色浇头自己挑。臭豆腐干粢饭团，萝卜丝饼三角包。蜜糕方糕条头糕，猪油年糕糖年糕。汤团麻团粢毛团，团，萝卜丝饼三角包。汤团麻团粢毛团，双酿团子南瓜团。酒酿园子甜酒酿，定胜糕来梅花糕。笃笃笃笃卖糖粥，小双酿团子南瓜团。笃笃笃笃卖糖粥，小囡吃仔勿想跑。赤豆粽子有营养，肉粽咸鲜味道好。鸡头米、莲子羹，糖炒囡吃仔勿想跑。鸡头米、莲子羹，糖炒栗子桂花香。枣泥麻饼是特产，卤汁豆腐干名气响。栗子桂

5、花香。LOGO 粤粤 菜菜潮汕风味潮汕风味客家风味客家风味广府风味广府风味 潮汕风味潮汕风味潮汕风味潮汕风味 以烹调海以烹调海鲜见长，刀工技术鲜见长，刀工技术讲究，口味偏重香、讲究，口味偏重香、浓、鲜、甜。喜用浓、鲜、甜。喜用鱼露、沙茶酱、梅鱼露、沙茶酱、梅羔酱、姜酒等调味羔酱、姜酒等调味 品品 客家菜下油重，口客家菜下油重，口味偏咸，酱料简单，味偏咸，酱料简单，但主料突出。但主料突出。广府菜注重质和味，广府菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。而且随求鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重夏秋偏重清淡，冬春偏

6、重浓郁。浓郁。广州文昌广州文昌鸡鸡LOGO川菜 上河帮上河帮 小河帮小河帮 特点以特点以亲民平和，亲民平和，调味丰富，调味丰富，口味相对清口味相对清淡，多传统淡，多传统菜品。菜品。特点是大特点是大气，怪异，高气，怪异，高端。端。下河帮下河帮 以花样翻以花样翻新迅速、用料新迅速、用料大胆、不拘泥大胆、不拘泥于材料著称称。于材料著称称。锅巴肉片锅巴肉片锅巴肉片锅巴肉片火鞭子牛肉火鞭子牛肉酸菜鱼酸菜鱼LOGO生活艺术节风采生活艺术节风采LOGO 中华美食扬天下 中华美食两千年文化积淀和悠久历史，是中华文明的重要组成部分。凡是到过中国的老外品尝过中华美食，无不翘指称赞，把吃中国大餐看成人生一大乐事。他们吃的不光是美食还是文化，为中华民族悠久的历史文明所折服。在世界各地凡是有华人的地方，就会有中国餐馆，我们的先人一代又一代把中华餐饮文化带到了世界各地，这也是他们中一部分人生存发展的技能。我在国外吃过很多中国餐馆，名称虽然一样味道可大相径庭，完全本地化了，这大概是为了迎合当地人的胃口吧。老外们都知道要想吃到地道的中国菜，还要去中国。中华美食是一个完整的、成熟的有其深厚的历史传承和文化积淀，被世界公认为世界大餐。LOGO