饮食与化学(化学选修课用)PPT课件下载推荐.ppt

1、碱性食物：巧克力巧克力葱葱海带海带啤酒啤酒食物的酸碱性不是用简单的味觉来判定的。所谓食物的食物的酸碱性不是用简单的味觉来判定的。所谓食物的酸碱性，是指食物中的无机盐属于酸性还是属于碱性。酸碱性，是指食物中的无机盐属于酸性还是属于碱性。食物的酸碱性取决于食物中所含矿物质的种类和含量多食物的酸碱性取决于食物中所含矿物质的种类和含量多少的比率而定：钾、钠、钙、镁、铁进入人体之后呈现少的比率而定：钾、钠、钙、镁、铁进入人体之后呈现的是碱性反应；磷、氯、硫进入人体之后则呈现酸性。的是碱性反应；研究发现，多吃碱性食物可保持血液呈研究发现，多吃碱性食物可保持血液呈弱碱性，使得血液中乳酸、尿素等酸性物质弱碱性

2、，使得血液中乳酸、尿素等酸性物质减少，并能防止其在血管壁上沉积，因而有减少，并能防止其在血管壁上沉积，因而有软化血管的作用，故有人称碱性食物为软化血管的作用，故有人称碱性食物为血液血液和血管的清洁剂和血管的清洁剂。2、炒炒菜菜应应注注意意的的问问题题 炒菜时不宜把油烧得冒烟，油在高炒菜时不宜把油烧得冒烟，油在高温时，容易生成一种多环化合物，一般温时，容易生成一种多环化合物，一般植物油含的不饱和脂肪酸，更容易形成植物油含的不饱和脂肪酸，更容易形成多环化合物，实验证明，多环化合物易多环化合物，实验证明，多环化合物易于诱发动物得膀胱癌。一般将油烧至沸于诱发动物得膀胱癌。一般将油烧至沸腾就行了，油的腾

3、就行了，油的“生气生气”便可以除去。便可以除去。3、10种种食食物物不不宜宜多多吃吃 n松花蛋松花蛋:制作松花蛋需要用一定量的铅，因此，制作松花蛋需要用一定量的铅，因此，多食可引起铅中毒，还会造成缺钙。多食可引起铅中毒，还会造成缺钙。n 臭豆腐臭豆腐:臭豆腐在发酵过程中极易被微生物污臭豆腐在发酵过程中极易被微生物污染，同时含有大量挥发性盐基氮及硫化氢等，染，同时含有大量挥发性盐基氮及硫化氢等，这些都是蛋白质分解的腐败物质，多食对人体这些都是蛋白质分解的腐败物质，多食对人体有害。有害。n味精味精:每人每天味精摄入不应超过毫克，过每人每天味精摄入不应超过毫克，过多摄入会使血液中谷氨酸的含量升高，限

4、制了多摄入会使血液中谷氨酸的含量升高，限制了必需的价阳离子钙和镁的利用，可造成短时必需的价阳离子钙和镁的利用，可造成短时期头痛、恶心等症状，对人的生殖系统也会带期头痛、恶心等症状，对人的生殖系统也会带来不良影响。来不良影响。n方便面方便面:方便面中含有对人体不利的食品色素方便面中含有对人体不利的食品色素与防腐剂等，常吃对身体不利与防腐剂等，常吃对身体不利 n葵花籽葵花籽:葵花籽中含有不饱和脂肪酸，多吃会葵花籽中含有不饱和脂肪酸，多吃会消耗体内大量的碱，影响肝细胞的功能。消耗体内大量的碱，影响肝细胞的功能。n菠菜菠菜:菠菜营养丰富，但它含有草酸，食物中菠菜营养丰富，但它含有草酸，食物中的锌与钙会

5、与草酸结合而排出体外，从而引起的锌与钙会与草酸结合而排出体外，从而引起人体锌与钙的缺乏。人体锌与钙的缺乏。n猪肝猪肝:1000克猪肝含有胆固醇高达克猪肝含有胆固醇高达400毫克以上，毫克以上，而一个人的胆固醇摄入量太多会导致动脉硬化而一个人的胆固醇摄入量太多会导致动脉硬化并加重心血管疾病。并加重心血管疾病。n烤牛羊肉烤牛羊肉:牛羊肉在熏烤过程中会产生如苯并牛羊肉在熏烤过程中会产生如苯并芘这样的有害物质，这是诱发癌症的物质。芘这样的有害物质，这是诱发癌症的物质。n腌菜腌菜:腌菜如腌制得不好，会含有致癌物质亚腌菜如腌制得不好，会含有致癌物质亚硝酸盐。硝酸盐。n油条油条:油条中的明矾是含铝的无机物，

6、天天吃油条中的明矾是含铝的无机物，天天吃油条，铝就很难由肾脏排出，从而对大脑及神油条，铝就很难由肾脏排出，从而对大脑及神经细胞产生毒害，甚至引发老年性痴呆症。经细胞产生毒害，甚至引发老年性痴呆症。4、汽汽水水中中的的化化学学n人们在制汽水时常用小苏打（碳酸氢钠）和柠人们在制汽水时常用小苏打（碳酸氢钠）和柠檬酸配制，当把小苏打与柠檬酸混溶于水中后檬酸配制，当把小苏打与柠檬酸混溶于水中后它们之间发生反应，生成二氧化碳气体，而瓶它们之间发生反应，生成二氧化碳气体，而瓶子已塞紧，二氧化碳被迫呆在水中，当瓶塞打子已塞紧，二氧化碳被迫呆在水中，当瓶塞打开后，外面压力小了，二氧化碳气体便从水中开后，外面压力小了，二氧化碳气体便从水中逸出，可以见到气泡翻腾，人们喝进汽水后，逸出，可以见到气泡翻腾，人们喝进汽水后，胃中温度高，胃又来不及吸收二氧化碳，于是胃中温度高，胃又来不及吸收二氧化碳，于是便从口中排出，这样带走热量，使人觉得清凉。便从口中排出，这样带走热量，使人觉得清凉。