食品机械与设备优质PPT.ppt

1、食品输送机械、食品清理与分选机械、食品粉碎机械、食品分离机械、食品混合机械、食品浓缩机械、食品干燥机械、食品杀菌机械、食品熟化机械、食品冷冻机械和食品包装机械等。第二节我国食品机械工业第二节我国食品机械工业一、我国食品机械工业的发展现状一、我国食品机械工业的发展现状99年全国专业食品加工机械企业约有2100多家，工业总值150亿元，产品品种约2300多种，已能不同程度的装备食品工业的23个行业，并已成为机械工业的十大产业之一。已经形成一批不仅能够满足国内市场的需要，而且能打入国际市场的优良产品。二、我国食品机械工业与国外先进技术水平二、我国食品机械工业与国外先进技术水平的差距的差距具体表现在以

2、下几个方面：具体表现在以下几个方面：（一）产品质量方面（一）产品质量方面发达国家的食品机械产品无论从内在质量还是外观质量都大大超过我国的食品机械产品。内在质量主要表现在产品性能差、关键零部件和易损件寿命短、稳定性和可靠性差；外观质量主要是造型不美观、表面粗糙。（二）产品技术水平方面（二）产品技术水平方面国外食品机械在技术上的先进性主要表现在：基础工业通用技术的先进性及不同技术的有效组合；高新技术的推广应用。发达国家食品机械工业的主要特点发达国家食品机械工业的主要特点是高新技术实用化、产品节能化，以及食品加工生产线安全卫生、运行可靠、高度机械化和自动化。我国食品机械主要产品中，技术水平60处于发

3、达国家20世纪60年代末、70年代初的水平，20处于70年代末、80年代初的水平，只有510达到了80年代末、90年代初的水平。从整体上讲，产品的技术水平比发达国家落后约20年。（三）产品种类方面（三）产品种类方面 目前国外食品机械产品品种有3000多种，成套数量多，基本上可满足当前食品工业的需要。我国食品机械产品的品种及成套数量都较少，新产品的开发还处于跟在发达国家之后进行消化吸收的阶段。（四）行业科研水平方面（四）行业科研水平方面发达国家食品机械企业科研开发费用占企业销售额的810，科研人员占企业总人数的比例也相当高，而我国食品机械的科研与开发能力十分薄弱，大部分企业基本上没有自己的科研力

4、量，科研投入平均不到销售额的1 第三节第三节 我国食品工业与食品机械制我国食品工业与食品机械制造业的未来造业的未来根据我国食品机械产品品种的发展速度和各部委组织的食品机械新产品攻关项目数初步预测，2010年食品机械产品将达到2800多种 一、今后一个时期，我国食品机械工业的发展重点一、今后一个时期，我国食品机械工业的发展重点（一）粮油加工设备（一）粮油加工设备发展能提高大米、面粉得率，降低杂质含量的技术和装备；适当发展免淘米、珠光洁米、专用粉、杂粮精加工的技术和装备；发展粮食深加工和综合利用的技术和装备；发展膨化等油脂浸出工艺、油脂精炼和豆粕低温脱溶技术与装备；开发并应用棉籽、菜籽的脱毒技术与

5、装备；发展大豆加工和综合利用设备。（二）淀粉加工设备（二）淀粉加工设备我国淀粉机械应在提高生产能力和技术水平上狠下工夫。解决好关键主机和设备成套方面的问题。进一步加大薯类资源开发和综合利用，应全面开发马铃薯全粉的生产设备及开发利用马铃薯全粉生产系列食品的加工工艺和设备。（三）方便食品加工设备（三）方便食品加工设备发展方便面、方便米饭、方便粥、方便米粉、膨化食品、馒头、包子、春卷、馄饨、饺子等方便主食加工成套设备。发展方便主食，各种蔬菜、肉、蛋、禽、水产品等速冻小包装相关设备。发展快餐、学生课间餐、营养餐、午餐等工业化生产装备。重点发展传统食品。保健、婴幼食品加工设备，也应注意发展各种休闲膨化食

6、品加工设备。（四）果蔬保鲜与加工设备（四）果蔬保鲜与加工设备“十五”期间果蔬保鲜与加工设备仍有广阔的市场需求，应发展果蔬分级技术与装备；高得率的鲜榨果汁技术和设备；节能的浓缩技术和设备；速冻及脱水技术与设备；发展分离和提取果蔬资源（尤其是皮、籽等废弃物）中功能成分的技术与设备。发展全自动速冻食品加工成套设备及相关配套设备。（五）乳品加工机械（五）乳品加工机械我国乳品工业与世界其他国家还有很大的差距，这也预示着我国的乳品和乳品机械市场空间很大。我国的乳品机械应增加产品品种，提高关键产品的质量，发展国内急需消大型自动化生产线。建议今后开发的重点建议今后开发的重点：原料奶的自动质检、检测仪器，低温预

7、处理有关设备，原料奶的贮藏设备，专用鲜奶检测仪器；大中型乳品生产线实现微机自动化；提高和完善均质机的技术性能和质量水平；鲜奶生产的超高温瞬 时杀菌设备、灭菌奶的无菌灌装设备及其与UHT设备的成套化；牛奶的分离技术和设备；高效率、低能耗的多次蒸发器；奶粉二次干燥设备，大型奶粉生产线，小型奶酪加工设备。（六）肉类加工设备（六）肉类加工设备今后，应在增加产品品种、提高产品质量和技术水平上狠下工夫。大力发展熟肉制品和方便肉食品的加工设备，同时也要大力发展冷冻肉、分割肉、小包装肉等加工和包装设备。发展畜、禽屠宰的内脏、血、皮、骨、毛和各种腺体等的综合利用技术与设备，应用分离、提纯新技术，开发功能性、生理

8、活性物质的加工设备。（七）饮料加工设备（七）饮料加工设备国产饮料机械基本能满足饮料加工业的一般要求，尚不能完全满足饮料工业发展的需要。与发达国家相比，存在产品规格不全、成套性差、大型成套设备少、自动化水平不高、先进技术应用不多等差距。今后应加强目前缺门短项的单机（如浓缩、杀菌、香味回收等）新产品开发，加快新技术的应用，提高设备的可靠性、稳定性。（八）无菌包装设备（八）无菌包装设备无菌包装诞生于20世纪40年代，应用于60年代，发展于70年代，到90年代中，国外已有数十家生产各种无菌包装设备的公司，目前，国外发达国家的液体食品包装中，无菌包装已占65以上，且每年以超过5的速度增长。我国的无菌包装

9、技术起步于70年代，到80年代末90年代初迅速地发展起来，从最初的引进国外成套无菌设备生产线及包装耗用材料到自主研究开发，我国的无菌包装技术经过了从无到有，并逐渐走向成熟的过程。二、食品加工业中高新技术配套装备的研究二、食品加工业中高新技术配套装备的研究可应用于食品机械生产中新的食品加工技术主要有以下几种：（一）冷杀菌技术（一）冷杀菌技术美国食品与药物管理局（FDA）1995年7月通过了Coolpure公司的冷杀菌法，该法适用于液态或可泵送食品的杀菌，采用短时高电压脉冲杀灭液体和粘性食品中的微生物。冷杀菌技术包括物理冷杀菌和化学冷杀菌。近年来发展较快的物理冷杀菌技术包括：超高压杀菌、脉冲电场杀

10、菌、脉冲磁场杀菌、电子射线杀菌、强光脉冲杀菌等。目前有关冷杀菌的机理研究较多，开发了不少不同规格的小型试验设备，但技术实施的共同困难是设备的放大问题。（二）超临界流体萃取技术（二）超临界流体萃取技术超临界流体萃取技术是利用某些物质（主要是一些低沸点、在常温常压下呈气态的物质）处于超临界状态下所具有的优良溶解特性，来分离混合物中目标组分的一种高新分离技术。我国已经研制出了萃取容积达1000L的超临界流体萃取设备，25L以下的试验设备比较普及，且性能基本可以满足试验的需要，生产型的设备还有待完善。我国已进口多套大型超临界流体萃取生产设备，单只萃取釜的容积最大达3500L。（三）超声波技术（三）超声波技术超声波技术在食品加工中有多种应用，例如超声强化革取技术、超声波均质机细化技术、超声波细胞破碎技术等（四）挤压技术（四）挤压技术挤压技术是借