高中生物选修1知识默写过关PPT格式课件下载.pptx

1、葡萄酒呈现深红色是因为发酵过程中是因为发酵过程中 进入了发酵液中。进入了发酵液中。1 12 23 35 54 46 61 1、在果酒的制作过程中，所用的主要菌种是、在果酒的制作过程中，所用的主要菌种是酵母菌酵母菌，所需的温度，所需的温度是是18-2518-25。5 5、酒精发酵过程中，要保持、酒精发酵过程中，要保持缺氧、酸性缺氧、酸性环境。葡萄酒呈现深红色是因为发酵过程中是因为发酵过程中红葡萄皮的色素红葡萄皮的色素 进入了发酵液中。C6H12O6+6O2+6H2O 6CO2+12H2O+能量能量C6H12O6 2C2H5OH+2 CO2+能量能量酶酶酶酶1 1、在果酒、果醋的制作过程中，所用的

2、主要菌种分别是、在果酒、果醋的制作过程中，所用的主要菌种分别是 和和 。2 2、在果酒、果醋的制作过程中所需的温度分别是、在果酒、果醋的制作过程中所需的温度分别是 和和 。5 5、由乙醇变醋的反应式是：、由乙醇变醋的反应式是：6 6、酒精发酵过程中，要保持、酒精发酵过程中，要保持 环境。7 7、在变酸的酒的表面观察到的白色菌膜、在变酸的酒的表面观察到的白色菌膜 是是 在液面大量繁殖而形成的。在液面大量繁殖而形成的。1 12 23 35 59 98 87 74 46 610101 1、在果酒、果醋的制作过程中，所用的主要菌种分别是、在果酒、果醋的制作过程中，所用的主要菌种分别是酵母菌酵母菌和和醋

3、酸菌醋酸菌。2 2、在果酒、果醋的制作过程中所需的温度分别是、在果酒、果醋的制作过程中所需的温度分别是18-2518-25和和30353035。6 6、酒精发酵过程中，要保持、酒精发酵过程中，要保持缺氧、酸性缺氧、酸性环境。葡萄酒呈现深红色是因为环境。葡萄酒呈现深红色是因为发酵过程中发酵过程中红葡萄皮的色素红葡萄皮的色素 进入了发酵液中。7 7、在变酸的酒的表面观察到的白色菌膜是、在变酸的酒的表面观察到的白色菌膜是醋酸菌醋酸菌在液面大量繁殖而形成在液面大量繁殖而形成的。的。C6H12O6+6O2+6H2O 6CO2+12H2O+能量能量C6H12O6 2C2H5OH+2 CO2+能量能量C C

4、2 2H H5 5OH+OOH+O2 2 CH CH3 3COOH+HCOOH+H2 2O+O+能量能量酶酶酶酶酶酶1 1、在果酒、果醋、腐乳的制作过程中，所用的主要菌种分别是：、在果酒、果醋、腐乳的制作过程中，所用的主要菌种分别是：2 2、在果酒、果醋、腐乳的制作过程中所需的温度分别是、在果酒、果醋、腐乳的制作过程中所需的温度分别是 。3 3、果汁发酵后是否有酒精产生，可以用、果汁发酵后是否有酒精产生，可以用 来检验，在来检验，在 条件下，条件下，色的色的 与酒精反应呈与酒精反应呈 色。色。4 4、制作腐乳时，加盐腌制的过程中，随着层数的加高而、制作腐乳时，加盐腌制的过程中，随着层数的加高而

5、 盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些，加盐可以盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些，加盐可以 ，还能，还能 。配制卤汤时，酒的含量一般控制在。配制卤汤时，酒的含量一般控制在 左右，加酒可以左右，加酒可以 ，同时能使腐乳具有独特的香味。，同时能使腐乳具有独特的香味。香辛料可以调制腐乳的风味，也具有香辛料可以调制腐乳的风味，也具有 的作用。的作用。1 12 23 35 59 98 87 74 46 610101212111113131 1、在果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作过程中，所用的主要菌种分别、在果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作过程中，所用的主要菌种分别是是酵母菌、醋酸菌、毛霉酵母菌、醋酸菌、毛霉。2 2

6、、在果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作过程中所需的温度分别是、在果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作过程中所需的温度分别是18-18-2525、30-3530-35、15-1815-18。3 3、果汁发酵后是否有酒精产生，可以用、果汁发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾重铬酸钾来检验，在来检验，在酸性酸性条条件下，件下，橙橙色的色的重铬酸钾重铬酸钾与酒精反应呈与酒精反应呈灰绿灰绿色。4 4、制作腐乳时，加盐腌制的过程中，随着层数的加高而、制作腐乳时，加盐腌制的过程中，随着层数的加高而增加增加盐量，盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些，加盐可以接近瓶口表面的盐要铺厚一些，加盐可以析出豆腐中的水析出豆腐中的水，还能

7、，还能抑制微生物的生长抑制微生物的生长。配制卤汤时，酒的含量一般控制在12%12%左右，左右，加酒可以加酒可以 抑制微生物的生长抑制微生物的生长，同时能使腐乳具有独特的香味。香，同时能使腐乳具有独特的香味。香辛料可以调制腐乳的风味，也具有辛料可以调制腐乳的风味，也具有防腐杀菌防腐杀菌的作用。1 1、在果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作过程中，所用的主要菌种、在果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作过程中，所用的主要菌种分别是：分别是：2 2、在果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作过程中所需的温度分别是、在果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作过程中所需的温度分别是 。3 3、泡菜的制作过程中清水与盐比例是、泡菜的制作过程中清水

8、与盐比例是 。4 4、测定亚硝酸盐含量的操作步骤有：配制溶液、制备、测定亚硝酸盐含量的操作步骤有：配制溶液、制备 、制备、制备 和和 。5 5、测定亚硝酸盐含量的原理：在、测定亚硝酸盐含量的原理：在 条件下，亚硝酸盐与条件下，亚硝酸盐与 发生重氮反应，重氮反应形成的产物与发生重氮反应，重氮反应形成的产物与 结合形成结合形成 色染料。色染料。1 12 23 35 59 98 87 74 46 610101 1、在果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作过程中，所用的主要菌种分别、在果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作过程中，所用的主要菌种分别是是酵母菌、醋酸菌、毛霉、乳酸菌酵母菌、醋酸菌、毛霉、乳酸菌。2 2、在果

9、酒、果醋、腐乳、泡菜的制作过程中所需的温度分别是、在果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作过程中所需的温度分别是18-18-2525、30-3530-35、15-1815-18、常温、常温。3 3、泡菜的制作过程中清水与盐比例是、泡菜的制作过程中清水与盐比例是4:14:1。配制溶液、制备标准显色液标准显色液、制备制备样品处理液样品处理液和和比色比色。在盐酸酸化盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与条件下，亚硝酸盐与对氨对氨基苯磺酸基苯磺酸发生重氮反应，重氮反应形成的产物与发生重氮反应，重氮反应形成的产物与N N1 1萘基乙二萘基乙二胺盐酸盐胺盐酸盐结合形成结合形成玫瑰红玫瑰红色染料。1 1、泡菜的制作过程中测定亚硝

10、酸盐含量的操作步骤有：配制溶、泡菜的制作过程中测定亚硝酸盐含量的操作步骤有：配制溶液、制备液、制备 、制备、制备 和和 。2 2、测定亚硝酸盐含量的原理：3 3、培养基一般有含有水、培养基一般有含有水、和无机盐。和无机盐。4 4、无菌技术包括：对实验操作空间、操作者的衣物和手进行清、无菌技术包括：对实验操作空间、操作者的衣物和手进行清洁和洁和 ；将培养器皿、接种用具和培养基等器具进行；将培养器皿、接种用具和培养基等器具进行 ；为避免周围微生物的污染，实验操作应该在酒精灯；为避免周围微生物的污染，实验操作应该在酒精灯 附附近进行。近进行。1 12 23 35 59 98 87 74 46 610

11、10111112121 1、泡菜的制作过程中测定亚硝酸盐含量的操作步骤有：配制溶液、泡菜的制作过程中测定亚硝酸盐含量的操作步骤有：配制溶液、制备制备标准显色液标准显色液、制备、制备样品处理液样品处理液和和比色比色。3 3、培养基一般有含有水、培养基一般有含有水、碳源碳源、氮源氮源和无机盐。对实验操作空间、操作者的衣物和手进行清洁和、无菌技术包括：对实验操作空间、操作者的衣物和手进行清洁和消毒消毒；将培养器皿、接种用具和培养基等器具进行灭菌灭菌；为避免；为避免周围微生物的污染，实验操作应该在酒精灯周围微生物的污染，实验操作应该在酒精灯火焰火焰附近进行。附近进行。1 1、制、制备牛肉膏蛋白牛肉膏蛋

12、白胨培养基的步培养基的步骤：计算算 溶化（溶化（调PHPH）。2 2、常常见的的3 3种种灭菌菌方方法法 ：灭菌菌、干干热灭菌菌、灭菌。菌。3 3、微微生生物物接接种种的的最最常常用用方方法法是是 法法和和 法。法。4 4、在在 微微 生生 物物 培培 养养 中中，培培 养养 基基 有有“三三 倒倒”，具具 体体 是是 。5 5、平平板板划划线法法接接种种微微生生物物过程程中中最最后后的的灼灼烧接接种种环的的目目的的是是防防止止 ；稀稀释涂涂布布平平板板接接种种微微生生物物过程程中中移移液管吹吸三次的目的是：液管吹吸三次的目的是：1 12 23 35 59 98 87 74 46 610101

13、 1、制制备牛牛肉肉膏膏蛋蛋白白胨培培养养基基的的步步骤：计算算称称量量溶溶化化（调PHPH）灭菌菌 倒平板倒平板2 2、常常见的的3 3种种灭菌菌方方法法 ：灼灼烧灭菌菌法法、干干热灭菌菌法法、高高压蒸蒸汽汽灭菌法菌法 3 3、微生物接种的最常用方法是、微生物接种的最常用方法是平板划平板划线法法和和稀稀释涂布平板涂布平板法法。4 4、在在微微生生物物培培养养中中，培培养养基基有有“三三倒倒”，具具体体是是倒倒放放倒倒拿拿倒倒培培养养5 5、平平板板划划线法法接接种种微微生生物物过程程中中最最后后的的灼灼烧接接种种环的的目目的的是是防防止止细菌菌污染染环境境和和操操作作者者；稀稀释涂涂布布平平板板接接种种微微生生物物过程中移液管吹吸三次的目的是：程中移液管吹吸三次的目的是：使菌种均匀混合使菌种均匀混合。稀稀释涂涂布布平平板板接接种种微微生生物物过程程中中移