酒吧经营：鸡尾酒PPT课件下载推荐.ppt

1、而且，同一种鸡尾酒叫法可能不同；反之，名称相同，配方也可能不同。不管怎样，它的基本划分可分以下几类：以酒的内容命名、以时间命名、以自然景观命名、以颜色命名。另外，上述四类兼而有之的也不乏其例。1、以酒的内容命名 以酒的内容命名的鸡尾酒虽说为数不是很多，但却有不少是流行品牌，这些鸡尾酒通常都是由一两种材料调配而成，制作方法相对也比较简单，多数属于长饮类饮料。2、以时间命名 以时间命名的鸡尾酒在众多的鸡尾酒中占有一定数量，。3、以自然景观命名 所谓以自然景观命名，是指借助于天地间的山川河流、日月星辰、风露雨雪，以及繁华都市，边远乡村抒发创作者的情思。因此，以自然景观命名的鸡尾酒品种较多，且酒品的色

2、彩、口味甚至装饰等都具有明显的地方色彩。4、以颜色命名 以颜色命名的鸡尾酒占鸡尾酒的大部分，它们基本上是以伏特加、金酒、罗姆酒等无色烈性酒为酒基，加上各种颜色的利口酒调制成形形色色、色彩斑斓的鸡尾酒品。5、以其他方式命名（1）以花草、植物来命名鸡尾酒（2）以历史故事、典故来命名。（3）以历史名人来命名（4）以军事事件或人来命名四、鸡尾酒的分类 鸡尾酒分为短饮和长饮短饮，意即短时间喝的鸡尾酒，时间一长风味就减弱了。长饮，是调制成适于消磨时间悠闲饮用的鸡尾酒。第二节 鸡尾酒调制技法 一一、兑和、兑和二二、调、调和和三三、摇、摇和和四、四、搅和搅和 一、兑和 将酒按不同的密度缓慢倒入杯内,形成层次度

3、.操作时注意:密度最大的酒放在下层,倒酒时要沿着杯壁缓慢倒入.大家所熟悉的彩虹酒就是这样调出来的.二、调和 将所需之酒及副材料倒入已放置冰块的调酒杯内，用调酒匙在杯内沿一定方向缓缓搅拌。此时，另一只手要握紧调酒杯，当手感到冰冷时，即表示已达到冷却和度，便可以通过滤酒器倒入所需的载杯内。三、摇和按下述程序操作：（1）右手的拇指按在谳酒壶的壶盖：（2）用无名指及小指夹住壶身；（3）中指及食指并拢，撑住壶身；（4）左手的中指及无名指置于体底部；（5）拇指按住滤网，食指及小指夹住壶体。此后便可不停地上下摇晃，但手掌绝对不可紧贴调酒壶，否则手温会透过调酒壶，使壶体内的冰块溶化，导致辞鸡尾酒变淡。四、搅和

4、 用搅拌机调酒，操作比较容易，只要按顺序将所需材料先放入搅拌机内，封严顶盖，启动一下电源开关可。不过，在调好的鸡尾酒倒入载杯时，要注意不要把冰块随之倒进，必要时可用滤冰器先将冰块滤掉。第三节 调酒器具及酒吧设备 一、调酒器具一、调酒器具二、酒杯二、酒杯三、酒吧设备三、酒吧设备四、花式调酒器具四、花式调酒器具一、调酒器具ShakerShaker有種不同容量有種不同容量180180cccc250cc250cc350cc350cc530cc530cc750cc750cc一般常用為一般常用為350350cc.cc.调酒器Bar spoon调酒吧匙JiggerJigger量酒杯量酒杯容量在容量在/盎士的

5、称盎士的称JiggerJigger盎士以上的称盎士以上的称MeasureMeasureBlender电动电动混合器 Strainer隔冰器 Pourer注酒器 Opener开开瓶器 啤酒扎壶冰桶香槟桶Combination.Tool.冰夾 塑料调酒棒二、酒杯Tom Collins Glass Tom Collins Glass 柯林杯柯林杯容量盎士以盎士较长用，最大容量盎士以盎士较长用，最大可至盎士可至盎士old Fashioned Glass old Fashioned Glass 古典酒杯古典酒杯容量盎士，最大可至盎士容量盎士，最大可至盎士最小至盎士最小至盎士High Ball Glass

6、 High Ball Glass 海波杯海波杯容量盎士，最小可至盎士容量盎士，最小可至盎士Sour Glass Sour Glass 酸杯酸杯容量盎士容量盎士Snifter Brandy Snifter Brandy 白兰地杯白兰地杯容量盎士，最小至盎士，容量盎士，最小至盎士，最大至盎士最大至盎士CockTailCockTail Glass Glass 鸡尾酒杯鸡尾酒杯容量盎士容量盎士Champagne Champagne 香槟杯香槟杯容量盎士，最大可至盎士容量盎士，最大可至盎士8 8Tulip Tulip 郁金香型杯郁金香型杯容量盎士容量盎士9 9Ligueur Ligueur 香甜酒杯香甜

7、酒杯容量容量1/21/2盎士盎士0 0Red wine Glass Red wine Glass 红葡萄酒杯红葡萄酒杯Bordeauy Bordeauy 波尔多型盎士波尔多型盎士1 1Red wine Glass Red wine Glass 红葡萄酒杯红葡萄酒杯Burgundy.Burgundy.勃根第型盎士勃根第型盎士2 2雪莉酒杯雪莉酒杯Sherry.Glass.Sherry.Glass.盎士盎士最小至盎士大室盎士最小至盎士大室盎士3 3Port wine Glass Port wine Glass 波特酒杯盎士波特酒杯盎士最小至盎士大至盎士最小至盎士大至盎士4 4White wine.

8、White wine.白葡萄酒杯白葡萄酒杯盎士最大可至盎士盎士最大可至盎士由左至右：香槟杯（Champagne）、雪莉酒（Sherry）、巴黎酒杯、鸡尾酒杯（Cocktail Glass）四种果汁杯（四种果汁杯（Pilsner,FlutePilsner,Flute）由左至右：香槟杯（由左至右：香槟杯（ChampagneChampagne）、香槟杯）、香槟杯（ChampagneChampagne）、香槟杯（沙瓦杯）、香槟杯（沙瓦杯SourGlassSourGlass）、香）、香槟杯（沙瓦杯槟杯（沙瓦杯SourGlassSourGlass）、香槟杯（）、香槟杯（ChampagneChampagne

9、）由左至右：造型果汁杯（Pilsner,Flute）、果汁杯（Pilsner,Flute）、果汁杯（Pilsner,Flute）、造型果汁杯（Pilsner,Flute）。由左至右：白酒杯（WhiteWineGlass）、红酒杯（RedWineGlass）、白兰地杯（BrandyGlass）、大白兰地杯（BrandyGlass）由左至右：烈酒杯（彩虹酒杯由左至右：烈酒杯（彩虹酒杯Pousse CafePousse Cafe）、甜）、甜酒杯（酒杯（CordialCordial）、甜酒杯（）、甜酒杯（CordialCordial）、传统杯）、传统杯（岩石杯（岩石杯Old-fashion Glass

10、Old-fashion Glass）、传统杯（老式酒）、传统杯（老式酒杯杯Old-fashion GlassOld-fashion Glass）、）、由左至右：细长啤酒杯（由左至右：细长啤酒杯（BeerPilsnerBeerPilsner）、喇叭啤酒）、喇叭啤酒杯（淡啤酒杯杯（淡啤酒杯BeerPilsnerBeerPilsner）、造型杯、啤酒杯（啤）、造型杯、啤酒杯（啤酒马克杯酒马克杯BeerMugBeerMug）由左至右：飞碟杯（由左至右：飞碟杯（Coupette-MargaritaCoupette-Margarita）、海柏杯）、海柏杯（高球杯（高球杯HighballHighball）、

11、鸡尾酒杯（）、鸡尾酒杯（Cocktail GlassCocktail Glass）、）、可林直杯（可林直杯（Cillins GlassCillins Glass）37ml果汁杯64ml鸡尾酒杯21ml鸡尾酒杯三、酒吧设备 放置于手能够到的餐厅和酒吧的某一位置，能安全地放置于手能够到的餐厅和酒吧的某一位置，能安全地放置酒类且分配正确的容量放置酒类且分配正确的容量1.51.5盎司，是快速且便捷盎司，是快速且便捷的方法。它是倒置调配酒水的设计。的方法。四头酒架 六头酒架 制冰机和碎冰机四、花式调酒器具中文名称：果汁壶英文名称：Juicer中文名称：盐边盒（玛格丽特盒）中文名称：盐边盒（玛格丽特盒）英

12、文名称：英文名称：Glass Glass RimmerRimmer中文名称：防滑波士顿调酒壶中文名称：防滑波士顿调酒壶英文名称：Vinyl Coating TinVinyl Coating Tin中文名称：花式开瓶器中文名称：花式开瓶器英文名称：Flair OpenerFlair Opener中文名称：波士顿调酒壶对口杯中文名称：波士顿调酒壶对口杯英文名称：Tin GlassTin Glass中文名称：波士顿调酒壶中文名称：波士顿调酒壶英文名称：TinTin中文名称：花式调酒练习瓶中文名称：花式调酒练习瓶英文名称：Training BottleTraining Bottle中文名称：Train

13、ing BottleTraining Bottle四、世界最知名的鸡尾酒介绍1马天尼（马天尼（Martini）（1）干马天尼（Dry Martini）材料：金酒 1.5盎司 干味美思 5 滴 制法：加冰块搅匀后滤入鸡尾酒杯，用橄榄和柠檬皮装饰。如果将装饰物改成珍珠洋葱。干马提尼就变成吉普森了。（2）甜马天尼（Sweet Martini）材料：金酒 1 盎司 甜味美思 2/3盎司 制法：加冰块搅匀后滤入鸡尾酒杯，用红樱桃一枚装饰。（3）中性马天尼（Medium Martini）材料：金酒 1 盎司 干味美思 1/2盎司 甜味美思 1/2盎司 制法：加冰块搅匀后滤入鸡尾酒杯，用樱桃和柠檬皮装饰。中

14、性马天尼又称为完美型马天尼（Perfect Martini）;世界最知名的25款鸡尾酒介绍点评：点评：在所有鸡尾酒中，就数马丁尼的调法最多。人们称它为鸡尾酒中的杰作、鸡尾酒之王。虽然它只是由琴酒和辛辣苦艾酒搅拌调制而成，但是口感却非常锐利、深奥。有人说光是马丁尼的配方就有268种之多。据说丘吉尔非常喜欢喝超辛辣口味，所以喝这种酒的时候是一边纯饮琴酒，一边看着苦艾酒瓶。世界最知名的鸡尾酒介绍2曼哈顿（曼哈顿（Manhattan）主要的曼哈顿类鸡尾酒有：主要的曼哈顿类鸡尾酒有：（1）干曼哈顿（Dry Manhattan）材料：黑麦威士忌 1盎司 干味美思 2/3盎司 安哥斯特拉苦精 1滴 制法：在调酒杯中加入冰块，注入上述酒料，搅匀后滤入鸡尾酒杯，用樱桃装饰。（2）中性曼哈顿（Medium Manhattan）材料：黑麦威士忌 1盎司 干味美思 1/2盎司 甜味美思 1/2盎司 安哥斯特拉苦精 1滴 制法：在调酒杯中加入冰块，注入上述酒料，搅匀后滤入鸡尾酒杯，用一颗樱桃和一片柠檬片进行装饰。中性曼哈顿又称为完美型曼哈顿 （3）甜曼哈顿（Sweet Manhatt