1、定额定员是由饭店总经理授权（）、（）、（）部门协同（）、（）、（），经试点和筛选，才在各部门实施的。1.做好定额定员工作有什么好处？2.定额定员跟什么有关系？提问提问 定额定员有很多好处，定额定员有很多好处，该用什么方法来定呢？该用什么方法来定呢？1.点菜厅 5张方桌20人就餐，配1名服务员。2张圆桌20人至4张圆桌40人就餐，也配1名服务员。2.宴会厅 高级宴会1张圆桌10位客人，配23名服务员。非高级但要斟酒、派菜的宴会，1张圆桌10位客人，配1名服务员。不派酒菜的宴会，2张圆桌20位客人，也配1名服务员。一、按劳动效率定额定员一、按劳动效率定额定员酒店按客房多少来计算的人数？酒店按客房多
2、少来计算的人数？按饭店等级、规模定员，按全员量定工种、岗位的人员数量。但按比例定员的方法只能给酒店餐饮部配员一个框架，具体配员时还要考虑劳动效率、餐饮部规模，不同岗位设备设施情况等因素。二、按比例定员二、按比例定员班次安排班次安排 餐厅的班次安排，因地区不同，营业时间长短差别，形式很多。常见的有：一班制（正常班）、半班制、二班制、三班制、平衡式上班制和弹性工作制。小结小结 定编定额的定义是要牢牢掌握的知识。定员的方法包括按劳动效率定额定员和按比例定员两种方法。常见班次有一班制（正常班）、半班制、二班制、三班制、平衡式上班制和弹性工作制。一个将要开业的酒店，需要做一次餐厅的员工的定额定员，并安排其班次。作业作业
升级会员 