颜色信息识别技术在食品工业中的应用PPT文档格式.ppt

1、的说法。不同的黑色食品有不同的药理功效如黑米可治少不同的黑色食品有不同的药理功效如黑米可治少年白发，黑豆能预防动脉硬化，黑麦有健脑补钙之功，年白发，黑豆能预防动脉硬化，黑麦有健脑补钙之功，黑芝麻可改善记忆，乌骨鸡能延缓衰老，甲鱼可滋阴黑芝麻可改善记忆，乌骨鸡能延缓衰老，甲鱼可滋阴壮阳，海带能够美容，豆豉能够减肥，香菇和黑木耳壮阳，海带能够美容，豆豉能够减肥，香菇和黑木耳有一定的抗癌作用等。有一定的抗癌作用等。一、颜色技术在食品包装领域中的典型应用一、颜色技术在食品包装领域中的典型应用a.红红色食品色食品 红苹果、草莓、红枣、红辣椒、红柿椒、番茄、胡萝卜、红红苹果、草莓、红枣、红辣椒、红柿椒、番

2、茄、胡萝卜、红心白薯、山楂、红米、红柿子等。心白薯、山楂、红米、红柿子等。一、颜色技术在食品包装领域中的典型应用一、颜色技术在食品包装领域中的典型应用 红色食品中含有能红色食品中含有能促进人体形成巨噬细胞的活性物质促进人体形成巨噬细胞的活性物质，能杀灭感冒病毒和一些致病微生物。而那些红色较浅的红能杀灭感冒病毒和一些致病微生物。而那些红色较浅的红辣椒、胡萝卜等食品中含有的胡萝卜素，在人体内能发挥辣椒、胡萝卜等食品中含有的胡萝卜素，在人体内能发挥护卫人体上皮组织、黏膜的作用。如果常与富含护卫人体上皮组织、黏膜的作用。如果常与富含vc、vb 的的食品同食，则可以增强人体抗御病毒的免疫力。食品同食，则

3、可以增强人体抗御病毒的免疫力。通过对肉类营养成分的分析发现，色深的家畜肉通过对肉类营养成分的分析发现，色深的家畜肉（如猪、如猪、羊、牛肉等羊、牛肉等）比色浅的家禽肉比色浅的家禽肉（如鸡、鸭肉等如鸡、鸭肉等）糖类化合物的糖类化合物的含量高出含量高出20，而蛋白质含量却低，而蛋白质含量却低10。择颜色浅的家禽肉、鱼肉，将有助于防止胆固醇的增择颜色浅的家禽肉、鱼肉，将有助于防止胆固醇的增高，并可降低血脂，防止冠心病的发生。高，并可降低血脂，防止冠心病的发生。一、颜色技术在食品包装领域中的典型应用一、颜色技术在食品包装领域中的典型应用a.黄色食品黄色食品 蛋黄、小米、黄米、黄豆、南瓜等蛋黄、小米、黄米

4、、黄豆、南瓜等 黄米黄米-甘肃省庆阳市甘肃省庆阳市 一、颜色技术在食品包装领域中的典型应用一、颜色技术在食品包装领域中的典型应用 核黄素核黄素（vB2）缺乏，会引起局部瘙痒、脱发以缺乏，会引起局部瘙痒、脱发以及年轻人面部的粉刺等脂溢性皮炎和口腔溃疡等疾病。及年轻人面部的粉刺等脂溢性皮炎和口腔溃疡等疾病。又因为核黄素不能在人体内储存，因此要避免患上这又因为核黄素不能在人体内储存，因此要避免患上这些疾病，就必须经常补充含核黄素的黄色食品。些疾病，就必须经常补充含核黄素的黄色食品。黄色果蔬，还富含黄色果蔬，还富含VA和和VD防治夜盲症和视力防治夜盲症和视力减退，有助于对多种眼疾的治疗；减退，有助于对

5、多种眼疾的治疗；能促进钙、磷的吸能促进钙、磷的吸收，对于儿童佝偻病、青少年近视、中老年骨质疏松收，对于儿童佝偻病、青少年近视、中老年骨质疏松等常见病有一定预防效果等常见病有一定预防效果。一、颜色技术在食品包装领域中的典型应用一、颜色技术在食品包装领域中的典型应用a.绿色食品绿色食品 蔬菜原料大部分为绿色蔬菜原料大部分为绿色（特特别是叶类蔬菜别是叶类蔬菜），如菠菜、，如菠菜、青菜、青瓜、青豆、芹菜、青菜、青瓜、青豆、芹菜、生菜、芥菜、韭菜等。生菜、芥菜、韭菜等。一、颜色技术在食品包装领域中的典型应用一、颜色技术在食品包装领域中的典型应用叶酸叶酸防止胎儿畸形的防止胎儿畸形的“特效食品特效食品”。钙

6、钙绿色蔬菜是最佳的来源。绿色蔬菜是最佳的来源。Vc绿色蔬果富含，绿色蔬果富含，“聪明维生素聪明维生素”。叶绿素叶绿素绿色蔬菜中含有丰富的。绿色蔬果还有预绿色蔬菜中含有丰富的。绿色蔬果还有预防人体受到紫外线伤害的作用。防人体受到紫外线伤害的作用。一、颜色技术在食品包装领域中的典型应用一、颜色技术在食品包装领域中的典型应用a.紫色食品紫色食品 紫甘蓝、紫色油菜薹、紫色胡萝卜、紫色菜豆、紫甘蓝、紫色油菜薹、紫色胡萝卜、紫色菜豆、紫菜、紫茄子、紫洋葱、紫葡萄、干红葡萄酒等。紫菜、紫茄子、紫洋葱、紫葡萄、干红葡萄酒等。一、颜色技术在食品包装领域中的典型应用一、颜色技术在食品包装领域中的典型应用 紫色食物

7、都含有丰富的芦丁、花青素和紫色食物都含有丰富的芦丁、花青素和vc。芦丁芦丁能在人体内转变成能在人体内转变成vp，是增强人体毛细，是增强人体毛细血管弹性，改善心血管功能的健康食品。常吃紫色食血管弹性，改善心血管功能的健康食品。常吃紫色食物对预防高血压、心脑血管疾病，以及遏制各种出血物对预防高血压、心脑血管疾病，以及遏制各种出血都有一定效果。都有一定效果。花青素花青素有助于降低糖尿病患者的血糖，能使有助于降低糖尿病患者的血糖，能使动物胰腺细胞的胰岛素产量增加动物胰腺细胞的胰岛素产量增加5O；具有很强的抗；具有很强的抗血管硬化的神奇作用，可阻止心脏病发作和因血液凝血管硬化的神奇作用，可阻止心脏病发作

8、和因血液凝块形成引起的脑中风。块形成引起的脑中风。一、颜色技术在食品包装领域中的典型应用一、颜色技术在食品包装领域中的典型应用a.白色食品白色食品 白色蔬菜（竹笋、白色蔬菜（竹笋、马铃薯、白菜、冬瓜、马铃薯、白菜、冬瓜、茭白、花菜、白萝卜茭白、花菜、白萝卜等）、谷物（大米）等）、谷物（大米）等。等。一、颜色技术在食品包装领域中的典型应用一、颜色技术在食品包装领域中的典型应用纤维素及一些抗氧化物质纤维素及一些抗氧化物质具有提高免疫功能、预防具有提高免疫功能、预防溃疡病和胃癌，起到保护心脏的作用。溃疡病和胃癌，起到保护心脏的作用。B族维生素族维生素主要存在于谷物外层，主要存在于谷物外层，B族维生素

9、摄人不族维生素摄人不足可引起各种不适，如儿童食欲不振、寝食不安。足可引起各种不适，如儿童食欲不振、寝食不安。草酸草酸 影响健康。影响健康。一、颜色技术在食品包装领域中的典型应用一、颜色技术在食品包装领域中的典型应用1.农产品品质检测与分级技术农产品品质检测与分级技术一、颜色技术在食品包装领域中的典型应用一、颜色技术在食品包装领域中的典型应用a.苹果苹果a）果实色度研究的原理及其在苹果上的应用.张显川，高照全，舒先迂.北京昌平日川河果树研究开发中心使用L*a*b*均 匀色 空 间表色，分析色度品质参数、日照、结果高度的关系。一、颜色技术在食品包装领域中的典型应用一、颜色技术在食品包装领域中的典型

10、应用b）利用图像处理技术进行苹果外观质量检测.张 峰 张晓东.中国农业大学 研究选取似圆度、体积和研究选取似圆度、体积和 RGB 颜色模式的颜色模式的R、G、B分量分量灰度直方图灰度值作为苹果质量评价指标。从外形和色泽灰度直方图灰度值作为苹果质量评价指标。从外形和色泽 2 个方个方面对苹果质量进行自动检测面对苹果质量进行自动检测,效率较人工检测有很大提高效率较人工检测有很大提高,且质量且质量标准也更容易确定。数码相机所获取的苹果图像格式为标准也更容易确定。数码相机所获取的苹果图像格式为2272 1704 像素位图图像像素位图图像,完整检测完整检测1个苹果的用时短于个苹果的用时短于0.19 s,

11、满满足实时检测的时间要求。足实时检测的时间要求。一、颜色技术在食品包装领域中的典型应用一、颜色技术在食品包装领域中的典型应用a.鸭梨鸭梨鸭梨品质检测计算机视觉系统研究.赵彦如,钱东平.河北农业大学a）鸭梨尺寸检测鸭梨尺寸检测确定形心点确定形心点确定果径确定果径果形描述果形描述b）颜色检测颜色检测:HLS颜色模型颜色模型c）果面缺陷检测果面缺陷检测梨的正常部分和缺陷部分分光反射率在可见光域内有很大差梨的正常部分和缺陷部分分光反射率在可见光域内有很大差异异,即梨的正常部分与缺陷部分呈现为不同的颜色即梨的正常部分与缺陷部分呈现为不同的颜色,因而在可因而在可见光域内可以对果面缺陷进行检测，检测见光域内

12、可以对果面缺陷进行检测，检测R、G、B分量亮度分量亮度跃变跃变一、颜色技术在食品包装领域中的典型应用一、颜色技术在食品包装领域中的典型应用计算机视觉系统硬件组成计算机视觉系统硬件组成一、颜色技术在食品包装领域中的典型应用一、颜色技术在食品包装领域中的典型应用 随着成熟度的增加随着成熟度的增加,果实表面颜色由绿变红果实表面颜色由绿变红,其色相也必将其色相也必将发生变化发生变化,经计算机视觉系统处理得到各个着色度等级的平均色经计算机视觉系统处理得到各个着色度等级的平均色相分布相分布,再对其进行累计再对其进行累计,得到平均累计相对频度分布图得到平均累计相对频度分布图:在累计在累计色相直方图中色相直方

13、图中,4 个着色度被很好地分离个着色度被很好地分离,选定合适的色相阈值选定合适的色相阈值,便可按着色度进行分级。便可按着色度进行分级。一、颜色技术在食品包装领域中的典型应用一、颜色技术在食品包装领域中的典型应用1.1.液态食品品质检测液态食品品质检测a.油脂油脂色泽是油脂重要的质量指标之一，同时也是油脂定等作价和消色泽是油脂重要的质量指标之一，同时也是油脂定等作价和消费者从货架上选购时外观依据，因而成为油脂质量检验的常费者从货架上选购时外观依据，因而成为油脂质量检验的常规项目。加工企业也必须根据国家标准规定来控制成品油的规项目。加工企业也必须根据国家标准规定来控制成品油的色泽，以求得油脂加工工艺的最佳脱色条件，从而获得最大色泽，以求得油脂加工工艺的最佳脱色条件，从而获得最大的利润的利润.测定油脂色泽对改善油脂加工工艺和条件，制得优测定油脂色泽对改善油脂加工工艺和条件，制得优质的油脂以及评定油脂的品质具有重要意义质的油脂以及评定油脂的品质具有重要意义a）目视法目视法靠人眼直接观察油脂色泽靠人眼直接观察油脂色泽b）重铬酸钾法重铬酸钾法将油样与配制好的重铬酸钾硫酸标准溶液进行比色，比至等色将油样与配制好的重铬酸钾硫酸标准溶液进行比色，比至等色时的色