宴会的礼仪PPT格式课件下载.ppt

1、5 5、确定菜单确定菜单和酒水和酒水6 6、宴会的现场布置和餐具摆放、宴会的现场布置和餐具摆放11/6/20224宴会菜单安排点菜礼规 菜单准备11/6/20225点菜礼规量入为出量入为出：量入为出，心中有数，力求做到不超支，不乱花，不铺张浪费。1、不轻易去高档餐馆，或每餐必点高档菜；、不轻易去高档餐馆，或每餐必点高档菜；2、懂得搭配之道，适度而不过量；、懂得搭配之道，适度而不过量；3、切勿乱请客；、切勿乱请客；4、日常用餐提倡、日常用餐提倡“AA”制。制。相互体谅相互体谅 作东点菜方法：作东点菜方法：1、整点法，即点套餐或包餐。、整点法，即点套餐或包餐。2、零点法，即根据各人预算用餐时现场点

2、菜。、零点法，即根据各人预算用餐时现场点菜。被请者点菜应注意：不要乱点、不要多点、不要非议。被请者点菜方法：1、告诉做东者自己没有特殊要求，请对方随便点。、告诉做东者自己没有特殊要求，请对方随便点。2、认真点一个不太贵的菜，然后请其他人再点。、认真点一个不太贵的菜，然后请其他人再点。上菜次序上菜次序 冷盘冷盘 热炒热炒 点心、汤点心、汤 水果拼盘水果拼盘11/6/20226菜单准备宜选的菜肴宜选的菜肴中餐特色的菜肴中餐特色的菜肴本地特色的菜肴本地特色的菜肴本餐馆的看家菜本餐馆的看家菜主人的拿手菜主人的拿手菜忌选的菜肴忌选的菜肴宗教禁忌宗教禁忌民族禁忌民族禁忌职业禁忌职业禁忌个人禁忌个人禁忌健康

3、禁忌健康禁忌11/6/20227宴会席位安排宴会席位安排1.宴请时席位的排列宴请时席位的排列2.便餐时席位的排列便餐时席位的排列11/6/20228宴请时宴请时席位的排列席位的排列桌次排列桌次排列 居中为上居中为上 以右为上（横向排列，以右为上（横向排列，面门定位）面门定位）以远为上（纵向排列，以远为上（纵向排列，距离正门）距离正门）近高远低（主桌定位）近高远低（主桌定位）临台为上临台为上位次排列位次排列 面门为主面门为主 右高左低右高左低 各桌同向各桌同向/相对相对11/6/20229桌次安排桌次安排1.1.由两桌组成的小型宴会，当两桌横排时，其桌次由两桌组成的小型宴会，当两桌横排时，其桌次

4、以右为尊，以左为卑。（面门定位）以右为尊，以左为卑。（面门定位）2.2.当两桌竖排时，其桌次则讲究以远为上，以近为当两桌竖排时，其桌次则讲究以远为上，以近为下。这里所谓的远近，是以距正门的远近而言的。下。（以远为上）（以远为上）3.3.三桌或三桌以上所组成的宴会。通常它又叫多桌三桌或三桌以上所组成的宴会。通常它又叫多桌宴会。在桌次的安排时除了要遵循宴会。在桌次的安排时除了要遵循“面门定位面门定位”、“以右为尊以右为尊”、“以远为上以远为上”这三条规则外，还这三条规则外，还应兼顾其他各桌距离主桌，即第一桌的远近。通应兼顾其他各桌距离主桌，即第一桌的远近。通常距主桌越近，桌次越高；距离主桌越远，桌

5、次常距主桌越近，桌次越高；距离主桌越远，桌次约低。约低。11/6/202210位次安排位次安排1.1.排排列列位位次次的的方方法法是是主主人人大大都都应应当当面面对对正正门门而而坐坐，并并在主桌就坐；在主桌就坐；2.2.举举行行多多桌桌宴宴请请时时，各各桌桌之之上上均均应应有有一一位位主主桌桌主主人人的的代代表表就就坐坐，其其位位置置一一般般与与主主桌桌主主人人同同向向，有有时时也也可可面对主桌主人；面对主桌主人；3.3.各各桌桌之之上上位位次次尊尊卑卑，应应根根据据其其距距离离该该桌桌主主人人的的远远近近而定，以近为上，以远为下；而定，以近为上，以远为下；4.4.各各桌桌之之上上距距离离该该

6、桌桌主主人人相相同同的的位位次次，讲讲究究以以右右为为尊尊，即以该桌主人面向为准，其右为尊，其左为卑。即以该桌主人面向为准，其右为尊，其左为卑。11/6/202211便餐时席位的排列便餐时席位的排列1.右高左低右高左低2.中座为尊中座为尊3.面门为上面门为上4.观景为佳观景为佳5.临墙为好临墙为好11/6/202212用餐前的湿巾只能擦手不能擦嘴、擦脸、擦汗。正式宴会结束前的湿巾只擦嘴不擦脸、擦汗。席上用餐礼仪（中餐席上用餐礼仪（中餐）餐具使用餐具使用主餐具：筷子、汤匙、口汤碗/碗、盘/骨碟；辅餐具：水杯、湿巾、水盂、牙签。用餐表现用餐表现11/6/202213筷子使用筷子方法正确；注意：不品

7、尝筷子；不跨放筷子；不插放筷子；不舞动筷子；不滥用筷子。11/6/202214餐桌举止六不准1.不吸烟不吸烟2.进嘴食物不吐出进嘴食物不吐出3.让菜不夹菜让菜不夹菜4.祝酒不劝酒祝酒不劝酒5.不当众整理服饰不当众整理服饰6.吃东西不发出声音吃东西不发出声音11/6/202216赴宴的礼仪 1 1、认真准备、认真准备2 2、按时抵达、按时抵达3 3、礼貌入座、礼貌入座4 4、注意交谈、注意交谈5 5、文雅进餐、文雅进餐6 6、学会祝酒、学会祝酒7 7、告辞致谢、告辞致谢11/6/202217西餐礼仪西餐礼仪 1 1、上菜、上菜/饮料的位置饮料的位置 菜肴从左边上，饮料从右边上。菜肴从左边上，饮料

8、从右边上。2 2、餐巾使用、餐巾使用 入座后先取下餐巾，打开，铺在双腿上。入座后先取下餐巾，打开，铺在双腿上。3 3、刀叉使用、刀叉使用 吃吃西西餐餐时时，通通常常用用左左手手持持叉叉、右右手手持持刀刀。用用 叉叉按按住住食食物物，用用刀刀子子切切割割，然然后后用用叉叉子子叉叉起起食食物物送送入入口口中中，切切不不可可用用刀刀送送食物入口。食物入口。4 4、用餐礼节用餐礼节11/6/202218西餐餐序正餐餐序正餐餐序 开胃（开胃（“前奏曲前奏曲”）面包面包 汤（汤（“开路先锋开路先锋”）主菜（一冷两热）主菜（一冷两热）点点心（蛋糕、饼干、土司、馅饼、三明治）心（蛋糕、饼干、土司、馅饼、三明治

9、）甜品甜品（布丁、冰激淋）（布丁、冰激淋）果品（干鲜果品）果品（干鲜果品）热饮（红热饮（红茶茶/黑咖啡）黑咖啡）便餐餐序（五道菜肴）便餐餐序（五道菜肴）开胃菜开胃菜汤汤主菜主菜甜品甜品咖啡咖啡11/6/202219用餐礼节举止高雅：进食噤声、防止异响、慎用餐具、举止高雅：进食噤声、防止异响、慎用餐具、正襟危坐、吃相干净。正襟危坐、吃相干净。衣着考究：隆重宴会穿礼服；普通宴会穿正装；一般性聚餐穿便装。尊重妇女：礼待女主人；照顾女宾客；不用女侍者。积极交际：宾主交际；来宾交际。11/6/202220酒水礼仪酒水礼仪中餐饮酒礼仪中餐饮酒礼仪1.白酒斟满，其他酒八分满；白酒斟满，其他酒八分满；2.饮酒要留有余地；饮酒要留有余地；3.主宾应了解主人的祝酒习主宾应了解主人的祝酒习惯；惯；4.敬酒不强人所难；敬酒不强人所难；5.饮酒不过量，控制在平时饮酒不过量，控制在平时酒量的酒量的1/3。西餐饮酒礼仪西餐饮酒礼仪1.酒斟八分满；酒斟八分满；2.斟酒顺序：先主人再主宾，斟酒顺序：先主人再主宾，然后其他客人；然后其他客人；3.祝酒不劝酒；祝酒不劝酒；4.忌中国式个干杯；忌中国式个干杯；5.干杯由男主人提议；干杯由男主人提议；6.忌闹酒、高声叫喊、猜拳忌闹酒、高声叫喊、猜拳行酒令等不文明行为。行酒令等不文明行为。11/6/202221