商务礼仪之中餐礼仪PPT格式课件下载.ppt

1、然起立，向主人答谢致意。孔子孔子的饮食观对后世影响深远的饮食观对后世影响深远 .古代的食礼是按阶层划分：古代的食礼是按阶层划分：宫廷，官宫廷，官府，行帮，民间府，行帮，民间等。等。现代食礼则简化为：主人（东道），主人（东道），客人。客人。作为客人，赴宴讲究仪容，根据关作为客人，赴宴讲究仪容，根据关系亲疏决定是否携带小礼品或好酒。系亲疏决定是否携带小礼品或好酒。赴宴守时守约；抵达后，先根据认识赴宴守时守约；抵达后，先根据认识与否，自报家门，或由东道进行引见与否，自报家门，或由东道进行引见介绍，听从东道安排。介绍，听从东道安排。一个普通的宴席，通常都有八到十道菜。宴席一个普通的宴席，通常都有八到十

2、道菜。宴席里的大致顺序是：里的大致顺序是：（茶）（茶）（茶）（茶）-在酒家里，因为要等待，所以先来在酒家里，因为要等待，所以先来在酒家里，因为要等待，所以先来在酒家里，因为要等待，所以先来清口茶。但不是必须的。因为古人喝茶多是清口茶。因为古人喝茶多是单独的。单独的。凉菜凉菜凉菜凉菜-冷拼，花拼，也叫冷拼，花拼，也叫冷拼，花拼，也叫冷拼，花拼，也叫开胃菜开胃菜开胃菜开胃菜。如凉拌海。如凉拌海蜇皮、凉拌青瓜、皮蛋、白斩鸡、乳鸽等。蜇皮、凉拌青瓜、皮蛋、白斩鸡、乳鸽等。主菜主菜主菜主菜，即热炒，即热炒，即热炒，即热炒，视规模选用滑炒，软炒，视规模选用滑炒，软炒，视规模选用滑炒，软炒，视规模选用滑炒，

3、软炒，干炸，爆，烩，烧，蒸，浇，扒等组合。如干炸，爆，烩，烧，蒸，浇，扒等组合。如菜单上注明有菜单上注明有菜单上注明有菜单上注明有“八大件八大件八大件八大件”，就是指有八样主，就是指有八样主，就是指有八样主，就是指有八样主菜。主菜的道数通常是菜。主菜的道数通常是4 4 4 4、6 6 6 6、8 8 8 8等偶数。中等偶数。中国人一般认为偶数是比较吉利的数字。最豪国人一般认为偶数是比较吉利的数字。最豪华的宴会主菜可以达到华的宴会主菜可以达到华的宴会主菜可以达到华的宴会主菜可以达到16161616甚至甚至甚至甚至32323232道。根据某道。根据某些地区的风俗，七道菜是祭死人的。通常鱼些地区的风

4、俗，七道菜是祭死人的。通常鱼头得对着座上嘉宾，以讨个吉利。头得对着座上嘉宾，以讨个吉利。大菜大菜大菜大菜-（不是必须的）指整只，整块，整条不是必须的）指整只，整块，整条不是必须的）指整只，整块，整条不是必须的）指整只，整块，整条的高贵菜肴，比如一头乳猪，一只全羊，一的高贵菜肴，比如一头乳猪，一只全羊，一的高贵菜肴，比如一头乳猪，一只全羊，一的高贵菜肴，比如一头乳猪，一只全羊，一大块鹿肉什么的。现在已经不多见。大块鹿肉什么的。甜菜甜菜-包括甜汤，如冰糖莲子，银耳包括甜汤，如冰糖莲子，银耳甜汤等。甜汤等。点心点心-一般大宴不供饭，而以糕，饼，一般大宴不供饭，而以糕，饼，团，粉，各种面食，包子，饺子

5、等。团，粉，各种面食，包子，饺子等。（饭）（饭）-如果还没吃饱如果还没吃饱 水果水果-爽口，消腻爽口，消腻 此顺序非一成不变，如水果有时可此顺序非一成不变，如水果有时可以算在冷盘里上，点心可以算在热菜里以算在冷盘里上，点心可以算在热菜里上。较浓的汤菜，应该按热菜；贵重的上。贵重的汤菜如燕窝等要为热菜中的头道。汤菜如燕窝等要为热菜中的头道。中餐上菜顺序讲究：先凉后热，先炒后烧，咸鲜清淡的先上，甜的味浓味厚的后上，最后是饭菜。有规格的宴席，热菜中的主菜比如燕窝席里的燕窝，海参宴里的海参，鱼翅宴里的鱼翅，应该先上，即所谓最贵的热菜先上。再辅以溜炒烧扒。至于季节的考虑，则还有至于季节的考虑，则还有至于

6、季节的考虑，则还有至于季节的考虑，则还有冬重红烧，红焖，红扒和沙冬重红烧，红焖，红扒和沙冬重红烧，红焖，红扒和沙冬重红烧，红焖，红扒和沙锅，火锅等；夏则清蒸，白锅，火锅等；夏则清蒸，白汁，清炒，凉拌为主。此外汁，清炒，凉拌为主。此外颜色搭配，原材料的多样化颜色搭配，原材料的多样化颜色搭配，原材料的多样化颜色搭配，原材料的多样化也应考虑。也应考虑。酒楼和家宴，各种菜品酒楼和家宴，各种菜品酒楼和家宴，各种菜品酒楼和家宴，各种菜品的分量也要不同：大宴讲究的分量也要不同：大宴讲究一成至两成冷菜；三成热炒，一成至两成冷菜；三成热炒，四成大菜。家宴就可以将大四成大菜。家宴就可以将大菜减少，冷菜增加。菜减少

7、，冷菜增加。正规的宴席，作为店家，应该大概按如下正规的宴席，作为店家，应该大概按如下正规的宴席，作为店家，应该大概按如下正规的宴席，作为店家，应该大概按如下次序招待：次序招待：迎宾迎宾迎宾迎宾列队，引导至席，接挂衣帽，列队，引导至席，接挂衣帽，列队，引导至席，接挂衣帽，列队，引导至席，接挂衣帽，引至座位，递香巾净手，上茶。引至座位，递香巾净手，上茶。入席进餐入席进餐入席进餐入席进餐上茶点，冷盘，斟宴酒，上茶点，冷盘，斟宴酒，上茶点，冷盘，斟宴酒，上茶点，冷盘，斟宴酒，介绍，开餐，上菜，续酒水，撤盘。介绍，开餐，上菜，续酒水，撤盘。餐毕餐毕餐毕餐毕递香巾净手，上清口茶。递递香巾净手，上清口茶。递

8、账单送客账单送客账单送客账单送客至于国宴，现在用分席制。四（热）菜一汤，外加冷菜，甜点，果品，冷饮。酒水为白酒茅台，黄酒绍兴加饭酒，青岛啤酒，还有矿泉水。国宴更重排场，如辉煌的大厅，或如钓鱼台的亭台水榭。间或有乐队伴奏，讲坛。国宴每席上必有一立体的冷盘雕刻，摆盘。家庭用餐家庭用餐“爸爸吃饭！妈妈吃饭！爸爸吃饭！”也许这句话对大也许这句话对大家来说都很熟悉，但它已渐渐不受重视，或家来说都很熟悉，但它已渐渐不受重视，或许当我们许当我们“良心良心”发现时，我们才会这么做。发现时，我们才会这么做。晚辈先请长辈吃饭，也是饮食礼仪的一种，晚辈先请长辈吃饭，也是饮食礼仪的一种，表示尊敬。虽然只是一声招呼，但

9、却能加强表示尊敬。虽然只是一声招呼，但却能加强家庭的凝聚力。家庭的凝聚力。到别人家用餐时，有时主人会挟一些菜给你，到别人家用餐时，有时主人会挟一些菜给你，到别人家用餐时，有时主人会挟一些菜给你，到别人家用餐时，有时主人会挟一些菜给你，无论你喜不喜欢吃，都得把它吃完，因为那无论你喜不喜欢吃，都得把它吃完，因为那无论你喜不喜欢吃，都得把它吃完，因为那无论你喜不喜欢吃，都得把它吃完，因为那是对主人的尊敬。是对主人的尊敬。当然，我们也得具备一些礼让精神，吃菜时，当然，我们也得具备一些礼让精神，吃菜时，当然，我们也得具备一些礼让精神，吃菜时，当然，我们也得具备一些礼让精神，吃菜时，不能拿最大块的，也不能

10、拿最后一块。使用不能拿最大块的，也不能拿最后一块。使用酱料时，千万别把饭粒留在里面。酱料时，千万别把饭粒留在里面。餐餐 具具常用的餐具有：常用的餐具有：筷子、汤勺、筷子、汤勺、取菜盘子、调取菜盘子、调味盘、汤碗、味盘、汤碗、茶杯、酒杯，茶杯、酒杯，另有湿巾等。另有湿巾等。筷子礼仪筷子礼仪 筷子看起来虽然毫不起眼，但其中筷子看起来虽然毫不起眼，但其中的奥妙还是值得我们去探讨的。筷子的奥妙还是值得我们去探讨的。筷子的外形十分独特，也有一定的使用方的外形十分独特，也有一定的使用方法。法。筷子是中餐中最主要的进餐用具。使用筷子，通常必须成双使用。握筷使用筷子，通常必须成双使用。握筷姿势应规范，进餐时需

11、要使用其他餐姿势应规范，进餐时需要使用其他餐具时，应先将筷子放下。具时，应先将筷子放下。小孩往往会被告诫不小孩往往会被告诫不小孩往往会被告诫不小孩往往会被告诫不许用筷子敲打碗盆。尤许用筷子敲打碗盆。尤其是家里请客吃饭时，其是家里请客吃饭时，其是家里请客吃饭时，其是家里请客吃饭时，更不能用筷子胡乱地敲更不能用筷子胡乱地敲更不能用筷子胡乱地敲更不能用筷子胡乱地敲打碗盆。这究竟是为什打碗盆。这究竟是为什么？一种经常的说法是么？一种经常的说法是这种规矩是和乞讨的忌这种规矩是和乞讨的忌这种规矩是和乞讨的忌这种规矩是和乞讨的忌讳有关的。讳有关的。因为只有乞因为只有乞因为只有乞因为只有乞丐讨食时才会用筷子敲丐讨食时才会用筷子敲丐讨食时才会用筷子敲丐讨食时才会用筷子敲打碗盆。打碗盆。夹菜给客人时，在礼仪和夹菜给客人时，在礼仪和夹菜给客人时，在礼仪和夹菜给客人时，在礼仪和卫生上，都得用公筷夹菜。卫生上，都得用公筷夹菜。筷子若掉在地上，是一件筷子若掉在地上，是一件筷子若掉在地上，是一件筷子若掉在地上，是一件没礼貌的事，而且不能用没礼貌的事，而且不能用没礼貌的事，而且不能用没礼貌的事，而且不能用来指人，或者放在口里含来指人，或者放在口里含来指人，或者放在口里含来指人，或者放在口里含着。如果不小心把筷子碰着。如果不小心把筷子碰掉在地上，可请服务员换掉在地上，可