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1、A、服务酒廊 B、酒廊 C、宴会酒吧 D、主酒吧6、 全社会快餐连锁网点已达近百万家，营业额已占整个餐饮营业额的（ ）A、1/3 B、2/3 C、1/5 D、2/57、 餐饮原料及产品具有很强的（ ）A、变动性 B、敏感性 C、时间性 D、价格性 8、 餐饮服务的_要求餐饮企业应制定服务标准，并加强服务员的培训和対客服务过程的控制（ ）A、无形性 B、一次性 C、直接性 D、差异性9、 餐饮销售具有明显的（ ）A、时间性 B、经济性 C、季节性 D、间歇性10、下列关于餐饮企业连锁经营的特点叙述不正确的一项是（ ）A、管理手段多样 B、连锁企业经营的产品可以说是主店产品的“克隆品”C、连锁经营

2、可不断增强本餐饮系统集体在市场上的竞争力D、营销计划和促销活动同步展开11、以下关于主题餐厅叙述不正确的一项是（ ）A、主题餐厅的实质就是销售一种主题文化B、主题餐厅主题鲜明，装潢设计充满想象，拥有自己的目标市场C、主题餐厅装饰华丽、高雅浪漫，菜肴和服务一流，用餐价格昂贵D、主题餐厅可以通过举办美食节活动、主题庆祝活动等来深化主题特色12、餐厅服务质量的提高有赖于（ ）A、饭店的管理水平 B、高素质的员工C、客源情况 D、管理层的决策13、客房送餐部一般设在_厨房附近，以方便备餐（ ）A、西餐厅 B、中餐厅 C、咖啡厅 D、宴会厅14、饭店场所以外的客人或饭店就餐客人通过电话点菜或现场点菜，由

3、饭店负责按照客人要求“打包”，由客人将食品带离饭店享用指的是（ ）A、卖品部 B、外卖服务 C、点菜外带 D、点单外送15、三星级以上饭店的客房送餐服务一般不少于_小时服务（ ）A、10 B、12 C、18 D、2416、洋快餐以_为其服务主题（ ）A、满足客人的需求 B、营造温馨的氛围 C、提供周到细致的服务 D、销售快捷、卫生、方便的食品17、特式餐厅用英文可表述为（ ）A、Function hall B、Private roomC、Special restaurant D、Luxurious restaurant18、餐饮服务质量的好坏取决于客人在享受服务后的（ ）A、舒适程度 B、生理

4、感受 C、需求满足程度 D、心理感受19、餐饮工作人员必须参加每年_由卫生防疫部门组织的体检（ ）A、一次 B、二次 C、三次 D、五次 20、客人可以直接面地调酒师坐在吧台前，调酒师的操作和服务完全在宾客注视下完成的是（ ）A、主酒吧B、酒廊 C、服务酒廊 D、宴会酒吧21、我国旅游饭店的餐饮收入约占饭店总收入的（ ）。A、1/2 B、1/3 C、1/4 D、2/522、从现实和长远的观念来看，（ ）永远是餐饮消费市场的主旋律。A、低档消费 B、中档消费 C、大众化消费 D、高档消费23、（ ）以提供中西简餐为主。A、自助式餐厅 B、快餐厅 C、豪华餐厅 D、明档型餐厅24、（ ）设在各类中

5、、西餐厅中，主要为就餐客人提供酒水服务。A、主酒吧 B、酒廊 C、服务酒廊 D、宴会酒吧25.针对餐饮服务的（ ）特点，要求餐饮企业既要注重产品生产的质量和服务过程，也要重视就餐环境。A、无形性 B、一次性 C、直接性 D、差异性26、（ ）是指饭店以外场所的客人通过电话点菜，由饭店服务人员按客人提供的地址将食品送到客人处的服务形式。27、传统的扒房，以（ ）服务员为主。A、男性 B、女性 C、老年 D、青年28、 “非典”后，（ ）有望成为国家强制性标准。A、分餐制 B、共餐制 C、现场烹饪 D、分派式29、（ ）餐厅可以在厨房四周设有柜台和餐椅，以便让客人边吃边欣赏厨师制作菜肴的全过程。A

6、、明档型 B、自助式 C、豪华 D、餐桌服务型30、（ ）是做好饭店服务工作的基本保证。A、语言能力 B、良好的身体素质 C、敏锐的观察能力 D、应变能力31、（ ）适应假日消费和休闲消费的需要。A、高星级饭店餐饮 B、低星级饭店餐饮 C、休闲餐饮 D、各种主题文化餐厅32、（ ）是宴会部面积最大的活动场所，功能齐全。A、大型多功能厅 B、小宴会厅 C、中餐厅 D、特式餐厅33、小宴会厅一般可以满足（ ）桌小型中餐、西餐宴会与其他餐饮活动的需求，不受外界打扰，很受客人欢迎。A、12桌 B、23桌 C、13桌 D、14桌34、（ ）既能满足客人特殊要求，体现饭店的服务水准，又能为饭店创收。 A、

7、客房送餐 B、外卖服务 C、点单外送 D、点菜外带35、餐厅经理的直属领导是（ ）A、餐饮部经理 B、餐饮总监 C、餐饮部副经理 D、餐饮部经理助理36、消费者的心理感受或附属于服务的特征指（ ）。A、辅助性设备设施 B、明显的服务 C、隐含的服务 D、无形的服务37、餐饮服务的（ ）是指餐饮产品的生产、销售、消费几乎同步进行，即企业的生产过程就是客人的消费过程。A、无形性 B、差异性 C、直接性 D、一次性38、（ ）的装饰主题以西式风格为主，并采用西式服务。A、咖啡厅 B、高级西餐厅 C、特式餐厅 D、小宴会厅39、（ ）是指餐厅服务员在工作过程中的自我控制能力。A、应变能力 B、自律能力

8、 C、推销能力 D、观察能力40、三星级以上的高星级饭店客房送餐服务一般提供不少于（ ）服务。A、16小时 B、24小时 C、18小时 D、12小时41、（ ）与餐饮部经理和行政总厨沟通协调，共同议定宴会的菜单和价格。A、宴会部经理 B、宴会销售经理 C、酒水部经理 D、宴会领班42、（ ）记录就餐客人的人数及其所有意见或投诉，并及时向上级汇报。A、餐厅领班 B、餐厅服务员 C、大堂副理 D、迎宾员43、目前，在我国的肯德基、麦当劳、硬石餐厅除了由外资自主经营外，投资者还可以申请加盟（ ）。 A、独立经营 B、连锁经营 C、租赁经营 D、特许经营44、（ ）体现饭店酒水服务的最高水准。 A、英

9、美正式酒吧 B、大堂吧 C、夜总会酒廊 D、宴会酒吧45、法国巴黎的老板布热朗最早于（ ）将“餐厅”一词语制成招牌，用以招揽顾客。A、公元前420年 B、1971年 C、1900年 D、1765年46、（ ）让人们在就餐过程中体念特殊经历。 A、快餐厅 B、名档型餐厅 C、高级西餐厅 D、主题餐厅47、作为餐饮发展中的一支主力军，中国快餐业的年增长率达（ ）。 A、10%以上 B、20%以上 C、30%以上 D、40%以上48、下列不属于辅助性设备设施的是（ ）。 A、桌椅 B、餐具 C、服务用品 D、菜肴49、其主要职责是掌握餐厅内的设施及活动，监督及管理餐厅内的日常工作的是（ ）。A、餐饮部经理 B、餐厅经理 C、餐厅领班 D、餐饮总监50、不断开拓创新，扩大销售是（ ）的部门职责。 A、餐厅部 B、宴会部 C、厨房部 D、管事部51、餐饮部组织机构设置的最高原则是（ ）。A、精简 B、统一 C、自主 D、高效52、从人员结构上讲（ ）拥有的员工数一般占饭店的第一位。A、前厅部 B、餐饮部 C、客房部 D、工程部53、高星级饭店为了让客人就餐有较大的选择余地，满足人们追求个性化生活、品味异域文化和满足好奇心等需求而开设的餐厅是（ ）。A、小宴会厅 B、主题餐厅 C、特式餐厅 D、高级西餐厅55、餐饮服务只能当次享用，过时则不能再使用