校园食品卫生安全-校医和管理员PPT文档格式.ppt

1、理人员的；（二）实行食堂承包（托管）经营的学（二）实行食堂承包（托管）经营的学校未建立准入制度或准入制度未落实校未建立准入制度或准入制度未落实的。的。（三）未建立学校食品卫生安全管理制（三）未建立学校食品卫生安全管理制度或管理制度不落实的；度或管理制度不落实的；（四）学校食堂未取得卫生许可证的；（五）学校食堂从业人员未取得健康证明（五）学校食堂从业人员未取得健康证明或存在影响食品卫生病症未调离食品工或存在影响食品卫生病症未调离食品工作岗位的，以及未按规定安排从业人员作岗位的，以及未按规定安排从业人员进行食品卫生知识培训的；进行食品卫生知识培训的；（六）违反（六）违反学校食堂与学生集体用餐卫学校

2、食堂与学生集体用餐卫生管理规定生管理规定第十二条规定采购学生集第十二条规定采购学生集体用餐的；体用餐的；（七）对卫生行政部门或教育行政部门提（七）对卫生行政部门或教育行政部门提出的整改意见，未按要求的时限进行整出的整改意见，未按要求的时限进行整改的；改的；（八）瞒报、迟报食物中毒事故，或没有（八）瞒报、迟报食物中毒事故，或没有采取有效控制措施、组织抢救工作致使采取有效控制措施、组织抢救工作致使食物中毒事态扩大的；食物中毒事态扩大的；（九）未配合卫生行政部门进行食物中毒（九）未配合卫生行政部门进行食物中毒调查或未保留现场的。调查或未保留现场的。学校不同层级的责任追究学校不同层级的责任追究 根据食

3、物中毒事故的根据食物中毒事故的级别级别，分别追究，分别追究不同层级责任人的行政责任：不同层级责任人的行政责任：一般食物中毒一般食物中毒较大食物中毒较大食物中毒重大食物中毒重大食物中毒一般食物中毒事故一般食物中毒事故一次中毒人及以下，未出现死亡病一次中毒人及以下，未出现死亡病例的食物中毒事故。例的食物中毒事故。一般中毒一般中毒 29 29人人 直接管理责任人直接管理责任人 一般中毒一般中毒 3030人人 直接管理责任人直接管理责任人 报告后未采取措施报告后未采取措施 主管领导主管领导 较大食物中毒事故较大食物中毒事故一次中毒人及以上，或出现死一次中毒人及以上，或出现死亡病例的食物中毒事故亡病例的

4、食物中毒事故 追究：追究：直接管理责任人直接管理责任人 主管领导的责任主管领导的责任重大食物中毒事故重大食物中毒事故一次中毒人以上并出现死亡病例，一次中毒人以上并出现死亡病例，或出现例及以上死亡病例的食物中毒或出现例及以上死亡病例的食物中毒事故。事故。直接管理责任人直接管理责任人 主管领导主管领导 学校主要领导的责任学校主要领导的责任经营者的法律责任经营者的法律责任承包经营单位不履行或不正确履行承包经营单位不履行或不正确履行食品卫生职责，造成学校发生食物食品卫生职责，造成学校发生食物中毒事故的，依法追究法律责任中毒事故的，依法追究法律责任（行政、民事赔偿、刑事责任）（行政、民事赔偿、刑事责任）

5、第二部分第二部分食品卫生管理的关键点食品卫生管理的关键点主要内容主要内容建立落实卫生管理制度建立落实卫生管理制度食品生产经营单位的准入管理食品生产经营单位的准入管理从业人员的健康卫生监控从业人员的健康卫生监控各操作岗位的检查要点各操作岗位的检查要点生活饮用水卫生管理生活饮用水卫生管理建立落实卫生管理制度建立落实卫生管理制度1 1、建立完善的卫生管理制度、建立完善的卫生管理制度各岗位卫生管理制度各岗位卫生管理制度卫生管理检查制度卫生管理检查制度卫生管理奖惩制度卫生管理奖惩制度2 2、确保制度、管理措施落到实处、确保制度、管理措施落到实处食品生产经营单位的准入管理食品生产经营单位的准入管理1 1、

6、校园内食品生产经营单位必须取得卫生校园内食品生产经营单位必须取得卫生行政部门发放的行政部门发放的食品卫生许可证食品卫生许可证，未，未取得取得食品卫生许可证食品卫生许可证的严禁经营。的严禁经营。学校食堂学校食堂副食店副食店食品生产企业食品生产企业2、从业人员取得健康证明和培训合格证明从业人员取得健康证明和培训合格证明 学校食堂实行承包经营时，学校食堂实行承包经营时，学校必须把食品卫生安全作为承学校必须把食品卫生安全作为承包合同的重要指标。包合同的重要指标。从业人员健康卫生监控从业人员健康卫生监控1 1、查验健康证明、查验健康证明有效期限有效期限新上岗人员新上岗人员 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等

7、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病消化道疾病（包括病原携带者包括病原携带者），活动，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。得从事接触直接入口食品的工作。从业人员健康卫生监控从业人员健康卫生监控2、动态监控、动态监控从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐、皮肤溃破等有碍于食品卫生的呕吐、皮肤溃破等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或明病因、排除有碍食品卫生的病症或

8、治愈后，方可重新上岗。治愈后，方可重新上岗。从业人员健康卫生监控从业人员健康卫生监控3、个人卫生要求、个人卫生要求勤洗澡、勤理发、勤剪指甲勤洗澡、勤理发、勤剪指甲规范穿戴清洁的工作服、工作帽规范穿戴清洁的工作服、工作帽不得佩带易脱落的饰物，不得涂指甲油。不得佩带易脱落的饰物，不得涂指甲油。勤洗手勤洗手各操作岗位的检查要点各操作岗位的检查要点1、查卫生设施的使用情况、查卫生设施的使用情况（三防设施、消毒设施）（三防设施、消毒设施）2、查生产经营过程、查生产经营过程采购采购加工加工销售销售三防设施三防设施防蝇：与外界相通门、窗、洞防蝇：与外界相通门、窗、洞纱窗、门帘纱窗、门帘操作间、餐厅操作间、餐

9、厅灭蝇灯灭蝇灯防鼠：操作间、库房入口处防鼠：操作间、库房入口处防鼠闸板防鼠闸板排风扇、排水明沟出口排风扇、排水明沟出口防鼠网防鼠网防尘：操作间和售饭间防尘：操作间和售饭间封闭封闭柜台摆放直接入口食品柜台摆放直接入口食品“五面体五面体”食品采购食品采购1 1、定点采购（正规市场或超市）、定点采购（正规市场或超市）严禁采购流动商贩出售的食品和原料严禁采购流动商贩出售的食品和原料 ！2 2、禁止采购：、禁止采购：四季豆四季豆发芽土豆发芽土豆生鲜黄花菜生鲜黄花菜不明物种海产品和蘑菇等不明物种海产品和蘑菇等3 3、索取购物凭证，进行台帐登记、索取购物凭证，进行台帐登记购物凭证：购物凭证：是指能够满足食品

10、溯源所需要是指能够满足食品溯源所需要的有效凭证，包括发票、收据、供的有效凭证，包括发票、收据、供货清单、信誉卡等。货清单、信誉卡等。索证要求索证要求购物凭证购物凭证 索取销售者或市场管理者出具的购物索取销售者或市场管理者出具的购物凭证并留存备查。凭证并留存备查。资质证明资质证明 从固定供货商或供货基地采购食品的，从固定供货商或供货基地采购食品的，应索取并留存供货基地或供货商的资应索取并留存供货基地或供货商的资质证明质证明台帐登记台帐登记内容：进货时间、食品名称、规格、数量、内容：进货时间、食品名称、规格、数量、供货商及其联系方式等内容供货商及其联系方式等内容范围：食品范围：食品（食用油及食品原

11、料食用油及食品原料）、食用农产、食用农产 品、食品添加剂、餐洗剂、消毒剂；品、食品添加剂、餐洗剂、消毒剂；粘贴：将购物凭证（复印件）粘贴在登记页面粘贴：将购物凭证（复印件）粘贴在登记页面 前页的空白处前页的空白处保存期限：不得少于食品使用完毕后保存期限：不得少于食品使用完毕后6 6个月。个月。餐饮业食品进货台帐餐饮业食品进货台帐进货时间进货时间食品名称食品名称规格规格数量数量供货商供货商供货商供货商电话电话食品与食品与购物证购物证明明是否一是否一致致验收人验收人2 2月月1717日日“恒顺恒顺”香醋香醋500mlX20500mlX20瓶瓶/箱箱5 5箱箱郑州永和食品公司郑州永和食品公司1234

12、56789123456789是是赵胜利赵胜利2 2月月1717日日蔬菜一批蔬菜一批/5959斤斤陇海市场陇海市场8 8号摊位号摊位陇海市场陇海市场1919号摊位号摊位987654321987654321是是赵胜利赵胜利餐饮业食品进货台账餐饮业食品进货台账单位名称：单位名称：类类别：别：郑州市卫生局监制郑州市卫生局监制库房管理库房管理1 1、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在地面均在10cm10cm以上，定期检查及时清以上，定期检查及时清 除变质和过期食品应。除变质和过期食品应。2 2、禁止存放有毒、有害物品禁止存放有毒、有害物品 （如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）如：杀鼠剂、杀