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1、由于该产品无相同产品或同类产品国家标准、行业标准、地方标准，为了保证产品质量，保护消费者的合法权益，依据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的规定，按照卫生部食品安全企业标准备案办法要求，特制定该产品的企业标准，作为产品生产、检验、贮存和销售的依据。二、企业标准编制过程：由于该产品标准的基本要素参照SB/T 10439、GB/T 5009、GB 4789的要求，产品各项要求按照国家标准的检验进行规划。三、产品的原料要求：产品所使用的花生仁为主要原料，辅以食用盐、泡小米辣椒、白砂糖、味精、呈味核苷酸二钠、酵母、香辛料应符合现行有效的标准要求。GB 2023-2003 食品添加剂 乳酸

2、GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 25547-2010 食品安全国家标准 食品添加剂 脱氢乙酸钠GB 317-2006 白砂糖。GB 4789.2-2010 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3-2010 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4-2010 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.5-2012 食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验GB 4789.10-2010 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15-2010 食品安全国家标准

3、食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5461-2000 食用盐（含第2号修改单）GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 191-2008 包装储运图示标志GB/T 1532-2008 花生 GB/T 5009.11-2003 食品中总砷及无机砷的测定GB/T 5009.13-2003 食品中铜的测定GB/T 8967-2007 谷氨酸钠（味精） GB/T12456-2008食品中总酸的测定GB/T 15691-2008 香辛料调味品通用技术条件GB/T 20886-2007 食品加工

4、用酵母QB/T 2845-2007 食品添加剂 呈味核苷酸二钠（含第1号修改单SB/T 10439-2007 酱腌菜JJF 1070-2005 定量包装商品净含量计量检验规则四、产品的生产工艺：以花生仁为主要原料，食用盐、泡小米辣椒、白砂糖、味精、呈味核苷酸二钠、酵母、香辛料为辅料，经煮制、浸泡等工艺加工制成。五、食品安全控制指标的试验验证材料：本企业标准修定后于2015年3月25日将样品送到天津市产品质量监督检验院检测，各项指标的检测结果均在本标准规定的限制范围内。六、与国家标准、地方标准、国际标准、国外标准的比较：与SB/T 10439-2007 酱腌菜的比较本企业标准相同产品或同类产品国

5、家标准标准名称（包括标准号）Q/LDS0001S-2011原料要求GB/T 20886-2007 食品加工用酵母 GB 25547-2010 食品安全国家标准 食品添加剂 脱氢乙酸钠 QB/T 2845-2007 食品添加剂 呈味核苷酸二钠（含第1号修改单）应符合相应的标准和有关要求食品添加剂品种和使用量食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定生产工艺要求以花生仁为主要原料，食用盐、泡小米辣椒、白砂糖、味精、呈味核苷酸二钠、酵母、香辛料为辅料，经煮制、浸泡等工艺加工制成以蔬菜为原料，用盐水经生渍或熟渍加工而成终产品要求（感官指标、理化指标、微生物指标等）感官色泽: 有本产品应有的色泽。

6、组织形态/性状: 花生仁应完整，大小基本均匀，可见辅料。滋、气味: 有花生仁及辅料特有的味道，无异味。杂质:无肉眼可见外来杂质色泽：具有应有的色泽香气：具有应有香气，无不良气味滋味：无异味体态：具有各种产品应有规格，厚薄均匀，无杂质，卤汁无混浊质地：具有各种产品特有的脆、嫩质地理化水分/（g/100g）75食盐（以氯化钠计）/（g/100g）8.0总酸（以乳酸计）/（g/100g）2.0亚硝酸盐（以NaNO2计）/（mg/kg）20总砷（以As计）/（mg/kg）0.5铅（Pb）/（mg/kg）1.0黄曲霉毒素B1/（g/kg）5水分/（g/100g）93食盐（以氯化钠计）/（g/100g）9

7、总酸（以乳酸计）/（g/100g）2卫生指标符合GB2714的要求如下：营养要求微生物菌落总数/（cfu/g）10000大肠菌群/（MPN/g） 0.3致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌） ：不得检出卫生指标符合GB4789的要求如下：大肠菌群/（MPN/100g） 30其他指标食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定定量包装商品的净含量应符合国家质量监督检验检疫总局（2005）第75号令定量包装商品计量监督管理办法的规定其他内容规定了试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存七、标志、包装、运输、贮存 7.1 标签与标志 7.1.1 产品销售包装上标签标注应符合 GB

8、 7718（预包装食品标签通则）的规定。 7.1.2 外包装箱储运图示标志应符合 GB/T 191-2008 的规定。 7.2 包装 7.2.1 产品内包装采用塑料袋或 PET 罐形式，并应分别符合 GB 9683、GB 13113 的要求。7.2.2 产品外包装采用瓦楞纸箱，封口应严密、牢固。7.3 运输 运输工具应清洁、卫生、干燥，并有防雨、防晒设施，不得与有害、有毒、有异味的 混装、混 运。搬运时应轻拿、轻装、轻卸。7.4 贮存 成品应贮存在通风、干燥、阴凉、清洁、卫生的仓库内，严禁与有害、有毒、有异味、易腐蚀的物 品一起贮存。7.5 保质期 在符合本标准规定的贮存条件下，本产品的保质期

9、为12个月。附录A编制说明一、编制目的和意义 泡椒花生是以以花生仁为主要原料，食用盐、泡小米辣椒、白砂糖、味精、呈味核苷酸二钠、酵母、香辛料为辅料，经煮制、浸泡等工艺加工制成。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，制订本企业标准，作为组织生产，质量控制和监督检查提供依据。其内容规定了泡椒花生的分类、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。二、起草过程2014年10月成立标准起草小组、通过调研、收集质料，又对产品进行多次检验，并将样品送到检测部门进行感官、理化、微生物指标检验，最终确定各项技术值班、起草标准讨论稿，经标准起草小组多次论证，于2015年01月份形成标准送审稿。三、编制依据据查，泡椒花生目前尚无国家标准和行业标准。按GB/T1.1-2009中标准编写的基本规定，及其相关标准编写规范中的有关要求和规定进行编制。在企业编制编制过程中，结合了我公司生产实际实验验证结果制定完成了该企业标准，作为组织生产的依据。附录B引用标准、参考资料：7