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1、2001.01.03 2001.01.0321世纪的热门话题：食品安全我们的食品安全吗我们的食品安全吗？！？11/2/2022811/2/20229健康健康,不应该当你失去的时候不应该当你失去的时候才珍惜才珍惜!11/2/202210健康是最有价值的健康是最有价值的礼物礼物!Good health is the most valuable of all gifts!健康是一笔最大的财富!11/2/20221111/2/202212食品有限公司食品有限公司食品加工卫生及食品安全培训GMP培训品管部2006-9-22 10:00-12:0011/2/202213第一章第一章 公司介绍公司介绍n n

2、加工中港合资企业，占地面积8000多平方米，在职员工100多人。公司拥有符合国际食品加工标准的规范合理的全封闭式厂房和先进的自动化食品加工设备。公司拥有一批高素质的管理人员和高技术的技术管理人员。n n目前本公司己通过HACCP资格认证，并建立基于HACCP原理上的食品质量安全管理体系，严格按照客户的质量要求来规范产品的加工、生产，不断提高产品的质量。n n我们的质量方针是：11/2/202214第二章第二章 食品安全的重要性食品安全的重要性n n俗话说：俗话说：“病从口入病从口入”，食品安全问题是一个全，食品安全问题是一个全球性问题，一个涉及政治稳定、经济繁荣、人类球性问题，一个涉及政治稳定

3、、经济繁荣、人类健康与种族繁衍等方面的重要问题。食源性疾病健康与种族繁衍等方面的重要问题。食源性疾病在世界各国的爆发与流行不断发生；化学药物在世界各国的爆发与流行不断发生；化学药物（农药、抗生素和生长促进素等）对食品安全的（农药、抗生素和生长促进素等）对食品安全的影响逐渐突出；经动物及制品传染给人类的影响逐渐突出；经动物及制品传染给人类的“人人畜共患病畜共患病”更使人胆战心惊。各种导致食品安全更使人胆战心惊。各种导致食品安全性问题的因素随着食品加工规模化发展，以及食性问题的因素随着食品加工规模化发展，以及食品贸易全球化进程而影响、涉及世界各国。品贸易全球化进程而影响、涉及世界各国。2121世世

4、纪的食品安全问题已不再是传统食品安全管理体纪的食品安全问题已不再是传统食品安全管理体系所能解决得了的，必须采用科学、系统和完整系所能解决得了的，必须采用科学、系统和完整的体系对整个食物链进行管理，以预防和控制食的体系对整个食物链进行管理，以预防和控制食品安全问题。品安全问题。11/2/2022152121世纪的热门话题：食品安全世纪的热门话题：食品安全专家分析，新世纪的食品供应渠道将呈现社会化的趋势，更多的人依赖食专家分析，新世纪的食品供应渠道将呈现社会化的趋势，更多的人依赖食专家分析，新世纪的食品供应渠道将呈现社会化的趋势，更多的人依赖食专家分析，新世纪的食品供应渠道将呈现社会化的趋势，更多

5、的人依赖食品工厂和饮食业获取现成的食物。这就决定了食品生产的安全性关系到越品工厂和饮食业获取现成的食物。这就决定了食品生产的安全性关系到越来越多的人，任何一点事故带来的灾难都会形成相当大的影响面。来越多的人，任何一点事故带来的灾难都会形成相当大的影响面。随着我国加入随着我国加入随着我国加入随着我国加入WTOWTO和全球经济一体化的实现，食品的安全卫生标准，包和全球经济一体化的实现，食品的安全卫生标准，包和全球经济一体化的实现，食品的安全卫生标准，包和全球经济一体化的实现，食品的安全卫生标准，包括控制管理方法和制度都要和国际接轨。括控制管理方法和制度都要和国际接轨。食品安全问题是一个世界瞩目的全

6、球性问题，涉及政治稳定、经济繁荣、食品安全问题是一个世界瞩目的全球性问题，涉及政治稳定、经济繁荣、食品安全问题是一个世界瞩目的全球性问题，涉及政治稳定、经济繁荣、食品安全问题是一个世界瞩目的全球性问题，涉及政治稳定、经济繁荣、人类健康与种族繁衍等的重要问题。食源性疾病带来的不仅仅是身体不舒人类健康与种族繁衍等的重要问题。食源性疾病带来的不仅仅是身体不舒服或耽误工作时间，它往往还会给社会和家庭带来巨大的经济负担，甚至服或耽误工作时间，它往往还会给社会和家庭带来巨大的经济负担，甚至服或耽误工作时间，它往往还会给社会和家庭带来巨大的经济负担，甚至服或耽误工作时间，它往往还会给社会和家庭带来巨大的经济

7、负担，甚至不必要的死亡。另一方面，自由贸易将人类带入食品供应全球化的时代，不必要的死亡。另一方面，自由贸易将人类带入食品供应全球化的时代，食源性疾病的影响和波及范围扩大到全世界。食源性疾病的影响和波及范围扩大到全世界。11/2/202216LL20022002年年1 1月，欧盟借口药残等问题对中国动物源月，欧盟借口药残等问题对中国动物源性食品实行全面封关，后经不断交涉，才在性食品实行全面封关，后经不断交涉，才在20022002年底到年底到20042004年逐步有条件放开水产品、蜂蜜、肠年逐步有条件放开水产品、蜂蜜、肠衣、兔肉等，但因禽流感问题继续停止进口中国衣、兔肉等，但因禽流感问题继续停止进

8、口中国禽肉。禽肉。LL20032003年年5 5月，日本借口潍坊乐港鸭肉检出禽流感，月，日本借口潍坊乐港鸭肉检出禽流感，对中国禽肉产品实施全面封关，直到对中国禽肉产品实施全面封关，直到8 8月下旬解月下旬解禁；好景不长，因禁；好景不长，因20042004年年1 1月在中国境内发现月在中国境内发现H5N1H5N1禽流感，日本再次宣布对中国禽肉产品全禽流感，日本再次宣布对中国禽肉产品全面封关，直到面封关，直到5 5月份经过严格检查有月份经过严格检查有3535家熟制禽家熟制禽肉企业获准出口。肉企业获准出口。出口食品出口食品11/2/202217食品安全问题n n经济上受到严重损害经济上受到严重损害经

9、济上受到严重损害经济上受到严重损害美国每年美国每年美国每年美国每年72007200万人发生食源性疾病，占总人口的万人发生食源性疾病，占总人口的万人发生食源性疾病，占总人口的万人发生食源性疾病，占总人口的30%30%左右，约造成左右，约造成左右，约造成左右，约造成35003500亿美元的亿美元的亿美元的亿美元的英国英国英国英国19871987年至年至年至年至19991999年期间证实的疯牛病病牛达年期间证实的疯牛病病牛达年期间证实的疯牛病病牛达年期间证实的疯牛病病牛达1717万头，万头，万头，万头，损失损失损失损失300300亿美元亿美元亿美元亿美元 n n影响到消费者对政府的信任影响到消费者对

10、政府的信任影响到消费者对政府的信任影响到消费者对政府的信任比利时二噁英污染事件，卫生部长和农业部长下台，比利时二噁英污染事件，卫生部长和农业部长下台，比利时二噁英污染事件，卫生部长和农业部长下台，比利时二噁英污染事件，卫生部长和农业部长下台，也使执政长达也使执政长达也使执政长达也使执政长达4040年之久的社会党政府垮台。年之久的社会党政府垮台。德国出现疯牛病后，卫生部长和农业部长被迫引咎辞德国出现疯牛病后，卫生部长和农业部长被迫引咎辞德国出现疯牛病后，卫生部长和农业部长被迫引咎辞德国出现疯牛病后，卫生部长和农业部长被迫引咎辞职。职。n n威胁社会稳定和国家安全威胁社会稳定和国家安全威胁社会稳定

11、和国家安全威胁社会稳定和国家安全11/2/202218食品安全问题n n食品安全和反恐结合食品安全和反恐结合n n美国修订食品法美国修订食品法n n所有的食品需要注册所有的食品需要注册11/2/202219n n76,000,000 例例食品导致的疾病食品导致的疾病n n325,000 例就诊例就诊n n5,000 例死亡例死亡 1999 美国美国l l 耗费：每年耗费：每年 50-170 亿美元亿美元l l 沙门氏菌：每年超过沙门氏菌：每年超过 10 亿美元亿美元l l每分钟有每分钟有 5 个个 5 岁以下的儿童死于食岁以下的儿童死于食品导致的疾病品导致的疾病统计数字统计数字11/2/202

12、220美国沙门氏菌发病案例报告 0 0100001000020000200003000030000400004000050000500006000060000700007000019601960196319631966196619691969197219721975197519781978198119811984198419871987199019901993199319961996摘自摘自:MMWR:MMWR11/2/202221英国食源性疾病发病报告05000100001500020000250003000035000400004500019801982198419861988199019

13、921994空肠弯曲菌空肠弯曲菌沙门氏菌沙门氏菌11/2/202222澳大利亚食源性疾病发病报告0 02000200040004000600060008000800010000100001200012000140001400019841984198519851986198619871987198819881989198919901990199119911992199219931993199419941995199519961996摘自：摘自：NNDSS（国际疾病监督系统）国际疾病监督系统）空肠弯曲菌空肠弯曲菌沙门氏菌沙门氏菌11/2/202223第一节第一节 重大食品安全事件回放重大食品安全事件回放n n1.1.疯牛病疯牛病 疯牛病疯牛病19851985年在英国发现，年在英国发现，9090年代初发展成为高潮，年代初发展成为高潮，之后逐渐扩展到西欧，目前已经变成世界性问题。疯之后逐渐扩展到西欧，目前已经变