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1、）能够熟练掌握中餐服务流程和礼仪；（2）能够熟练掌握西餐服务流程和礼仪；）能够熟练掌握西餐服务流程和礼仪；（3）能够熟练掌握酒吧服务流程和礼仪；）能够熟练掌握酒吧服务流程和礼仪；知识目标：（1）掌握中餐服务礼仪；）掌握中餐服务礼仪；（2）掌握西餐服务礼仪；）掌握西餐服务礼仪；（3）掌握酒吧服务礼仪；）掌握酒吧服务礼仪；酒店餐饮部服务礼仪酒店餐饮部服务礼仪教学重点教学重点 中餐、西餐、酒吧的服务流程中餐、西餐、酒吧的服务流程教学难点教学难点 中餐、西餐、酒吧服务的礼仪要求中餐、西餐、酒吧服务的礼仪要求能力训练任务能力训练任务 能够独立完成中餐、西餐、酒吧的对客服务。能够独立完成中餐、西餐、酒吧的

2、对客服务。酒店餐饮部服务礼仪酒店餐饮部服务礼仪案例分析案例分析【案例一案例一】餐厅服务员的素质餐厅服务员的素质【案例二案例二】喝了路易十三不付钱喝了路易十三不付钱酒店餐饮部服务礼仪酒店餐饮部服务礼仪观摩学习观摩学习 带领学生到校外实训基地带领学生到校外实训基地-随州市齐星湖休闲随州市齐星湖休闲度假村实地观摩学习酒店中餐厅、西餐厅、酒吧的度假村实地观摩学习酒店中餐厅、西餐厅、酒吧的服务流程和礼仪技巧。服务流程和礼仪技巧。酒店餐饮部服务礼仪酒店餐饮部服务礼仪模拟训练模拟训练1中餐厅对客服务中餐厅对客服务【活动内容与要求活动内容与要求】模拟中餐厅服务情境，要求按中餐服务标准和要求模拟中餐厅服务情境，

3、要求按中餐服务标准和要求对来中餐厅的对来中餐厅的8位商务客人进行中餐服务。位商务客人进行中餐服务。【结果与检测结果与检测】根据同学的模拟表现打分，评分标准包括：准备工根据同学的模拟表现打分，评分标准包括：准备工作是否全面，服务接待是否按中餐服务流程的要求操作。作是否全面，服务接待是否按中餐服务流程的要求操作。酒店餐饮部服务礼仪酒店餐饮部服务礼仪模拟训练模拟训练2西餐厅对客服务西餐厅对客服务【活动内容与要求活动内容与要求】模拟西餐厅服务情境，要求按西餐服模拟西餐厅服务情境，要求按西餐服务标准和要求对来西餐厅的一对情侣进行务标准和要求对来西餐厅的一对情侣进行西餐服务。西餐服务。【结果与检测结果与检

4、测】根据同学的模拟表现打分，评分标准根据同学的模拟表现打分，评分标准包括：准备工作是否全面，服务接待是否包括：准备工作是否全面，服务接待是否按西餐服务流程的要求操作。按西餐服务流程的要求操作。酒店餐饮部服务礼仪酒店餐饮部服务礼仪模拟训练模拟训练3酒吧对客服务酒吧对客服务【活动内容与要求活动内容与要求】模拟酒吧服务情境，要求按酒吧服务标准和要求对模拟酒吧服务情境，要求按酒吧服务标准和要求对来酒吧消费的来酒吧消费的3位青年男女进行酒吧服务。位青年男女进行酒吧服务。准备工作是否全面，服务接待是否按酒吧服务流程的要求操作。作是否全面，服务接待是否按酒吧服务流程的要求操作。酒店餐饮部服务礼仪酒店餐饮部服

5、务礼仪中餐服务礼仪中餐服务礼仪中餐饮食文化中餐饮食文化餐前服务礼仪餐前服务礼仪餐间服务礼仪餐间服务礼仪餐后结账服务礼仪餐后结账服务礼仪 酒店餐饮部服务礼仪酒店餐饮部服务礼仪西餐服务礼仪西餐服务礼仪西餐饮食文化西餐饮食文化餐前服务礼仪餐前服务礼仪餐间服务礼仪餐间服务礼仪餐后结账服务礼仪餐后结账服务礼仪 酒店餐饮部服务礼仪酒店餐饮部服务礼仪酒水服务礼仪酒水服务礼仪酒水知识酒水知识酒水服务流程酒水服务流程酒水服务礼仪规范酒水服务礼仪规范酒店餐饮部服务礼仪酒店餐饮部服务礼仪特殊情况用餐服务礼仪特殊情况用餐服务礼仪1、接待要求比较特殊的客人时、接待要求比较特殊的客人时2、有急事的客人用餐时、有急事的客人用餐时3、如服务员因工作原因导致客人衣物污损等、如服务员因工作原因导致客人衣物污损等酒店餐饮部服务礼仪酒店餐饮部服务礼仪课后作业课后作业 对醉酒和无理取闹的客人拒付账款，对醉酒和无理取闹的客人拒付账款，如何处理？如何处理？