第九章钙镁钠钾_精品文档PPT资料.ppt

1、渐减少，由于钙的丢失，而引起骨质疏松。32、对于、对于一般软组织一般软组织，钙也，钙也是基本的组成成分，是基本的组成成分，并且是维持它们正常机能所不可缺少的物质并且是维持它们正常机能所不可缺少的物质。只。只有在钙、镁、钾和钠离子维持一定的比例时，组有在钙、镁、钾和钠离子维持一定的比例时，组织才能进行正常的生理活动和表现出一定的感应织才能进行正常的生理活动和表现出一定的感应性。例如，性。例如，心脏的搏动和肌肉、神经的兴奋性的心脏的搏动和肌肉、神经的兴奋性的传导和感应性的维持传导和感应性的维持，即属实例。如血浆钙离子，即属实例。如血浆钙离子明显下降，其结果可引起手足抽搐症和惊厥；相明显下降，其结果

2、可引起手足抽搐症和惊厥；相反，过量的钙离子升高，会引起心脏和呼吸的衰反，过量的钙离子升高，会引起心脏和呼吸的衰竭，以及引起昏迷。竭，以及引起昏迷。43、帮助血液凝固帮助血液凝固，钙是凝血的重要因素之一，钙是凝血的重要因素之一，如血液中缺少钙，则破伤后易流血不止。钙激如血液中缺少钙，则破伤后易流血不止。钙激活凝血酶原，使之发挥作用。活凝血酶原，使之发挥作用。4、机体许多酶系统需要钙来激活机体许多酶系统需要钙来激活，例如三磷，例如三磷酸腺苷酶，琥珀酸脱氢酶、脂肪酶以及一些蛋酸腺苷酶，琥珀酸脱氢酶、脂肪酶以及一些蛋白质分解酶等。白质分解酶等。5、信使作用信使作用，细胞内的信号传递依靠细胞内，细胞内的

3、信号传递依靠细胞内外钙离子的浓度差。如细胞兴奋时，钙离子内外钙离子的浓度差。如细胞兴奋时，钙离子内流，使其浓度升高。当钙离子的转运调节发生流，使其浓度升高。当钙离子的转运调节发生异常时，就产生病理性反应。异常时，就产生病理性反应。56二、钙的需要量和来源二、钙的需要量和来源我国营养学会我国营养学会1998年对于年对于每日食中钙的供给每日食中钙的供给量量提出了以下建议：提出了以下建议：婴幼儿婴幼儿：400800毫克；毫克；青少年青少年：10001200毫克；成人成人：800毫克；妊娠期妊娠期：1500毫克；授乳期授乳期：2000毫克；绝经妇女绝经妇女：12001500毫克毫克老年人老年人：100

4、01200毫克毫克7含钙丰富的常见食物含钙丰富的常见食物虾皮（虾皮（20mg/g）、海带（、海带（10）、芝麻（）、芝麻（8）、豆及）、豆及豆制豆制品（品（2）、果仁和瓜子（）、果仁和瓜子（2）、牛奶（）、牛奶（1）8含钙丰富而含草酸少的蔬菜含钙丰富而含草酸少的蔬菜 9含钙丰富而含草酸少的蔬菜含钙丰富而含草酸少的蔬菜 10动物来源动物来源：（1）乳类及乳类产品乳类及乳类产品为钙质最好的来源，为钙质最好的来源，因为不但含量丰富，并且容易被身体吸收。因为不但含量丰富，并且容易被身体吸收。（2）贝壳类贝壳类，如蛤蜊、螃蟹、虾米等。，如蛤蜊、螃蟹、虾米等。（3）鸡蛋鸡蛋。（4）骨粉骨粉。11植物来源：

5、植物来源：（1）绿叶蔬菜为钙之重要来源，但它能否被身体利绿叶蔬菜为钙之重要来源，但它能否被身体利用，须视所含的草酸盐而定用，须视所含的草酸盐而定，如荠菜、油菜和小白，如荠菜、油菜和小白菜等所含之钙都易为人体所利用，而菠菜的含钙量菜等所含之钙都易为人体所利用，而菠菜的含钙量虽高，但不易被身体吸收。虽高，但不易被身体吸收。（2）黄豆及豆类产品黄豆及豆类产品，黄豆本身含有相当高的钙质，黄豆本身含有相当高的钙质，而南豆腐、豆腐脑（又名豆腐花）等因制备时加入而南豆腐、豆腐脑（又名豆腐花）等因制备时加入了钙盐，更增高了钙的含量。了钙盐，更增高了钙的含量。（3）硬果类硬果类，如杏仁、瓜子、核桃、榛子。，如杏

6、仁、瓜子、核桃、榛子。（4）几种水果几种水果，如红果（即山楂）、柑橘。，如红果（即山楂）、柑橘。（5）其他如麦麸、芝麻酱、榨菜、萝卜干其他如麦麸、芝麻酱、榨菜、萝卜干等。等。12成年人钙的吸收率只有成年人钙的吸收率只有20%左右左右，而，而80%左右的钙，仅仅是到人体内作了一次旅行，都左右的钙，仅仅是到人体内作了一次旅行，都被排泄出去了。被排泄出去了。三、影响钙消化吸收的因素三、影响钙消化吸收的因素1、膳食中的磷酸盐含量过多时膳食中的磷酸盐含量过多时，能在肠道中与，能在肠道中与钙结合成难溶于水的正磷酸钙，从而可降低钙钙结合成难溶于水的正磷酸钙，从而可降低钙的吸收。的吸收。一般而言，成人膳食中钙

7、、磷比例以一般而言，成人膳食中钙、磷比例以1:1.5为适宜；婴儿幼儿则以为适宜；婴儿幼儿则以1:1较好。肠道的较好。肠道的pH低，有利低，有利于钙的吸收，这可能是由于容易形成溶解度较高的酸于钙的吸收，这可能是由于容易形成溶解度较高的酸性磷酸钙的缘故。婴儿吃奶，奶中乳糖可被肠道微生性磷酸钙的缘故。婴儿吃奶，奶中乳糖可被肠道微生物发酵产酸，使局部肠道物发酵产酸，使局部肠道pH下降，有利于钙的吸收。下降，有利于钙的吸收。132、膳食中植酸含量过高、膳食中植酸含量过高，可以和钙结合成不，可以和钙结合成不溶性植酸钙，影响钙的吸收。谷类含植酸较溶性植酸钙，影响钙的吸收。谷类含植酸较多，故以谷类为主的膳食，

8、应当供给更多的多，故以谷类为主的膳食，应当供给更多的钙。钙与草酸结合也可形成不溶性草酸钙。钙。故当食物中草酸过高时，不但其本身的钙不故当食物中草酸过高时，不但其本身的钙不易吸收，而且还影响一同食的其他食物中钙易吸收，而且还影响一同食的其他食物中钙的吸收。有的食物，如菠菜，虽然含钙相当的吸收。有的食物，如菠菜，虽然含钙相当丰富，如上海菠菜，含钙丰富，如上海菠菜，含钙103毫克，但由于毫克，但由于含草酸更多，因此会影响钙的吸收。含草酸更多，因此会影响钙的吸收。143、膳食中脂肪的含量膳食中脂肪的含量亦影响钙的吸收和利用，亦影响钙的吸收和利用，有人做实验证明，膳食中含脂肪有人做实验证明，膳食中含脂肪

9、20时效果时效果最好；如含量达最好；如含量达40及及60，则可降低钙和，则可降低钙和磷的吸收率以及两者在骨中的储存量。磷的吸收率以及两者在骨中的储存量。4、年龄的大小也影响钙的吸收。年龄的大小也影响钙的吸收。婴儿可以吸婴儿可以吸收食物中钙的收食物中钙的50%以上，儿童吸收以上，儿童吸收40%左左右，成年人吸收约右，成年人吸收约20%，40岁以上的成年岁以上的成年人，钙的吸收率平均每人，钙的吸收率平均每10年减少年减少510%。老年人的骨质会逐渐变得疏松。155、口腔炎性腹泻、脂肪痢、胆瘘及其他脂肪消口腔炎性腹泻、脂肪痢、胆瘘及其他脂肪消化不良化不良等，常观察到钙的吸收下降。其原因可等，常观察到

10、钙的吸收下降。其原因可能是钙与未吸收的脂肪酸形成了钙皂而排出所能是钙与未吸收的脂肪酸形成了钙皂而排出所致。致。6、维生素维生素D可以促进钙的吸收和骨骼的钙化可以促进钙的吸收和骨骼的钙化。7、乳糖、蛋白质都可以促进钙的吸收乳糖、蛋白质都可以促进钙的吸收。8、体育锻炼体育锻炼增加血液循环，牵引刺激骨骼，可增加血液循环，牵引刺激骨骼，可促进钙代谢，提高钙的吸收率。促进钙代谢，提高钙的吸收率。16四、钙缺乏症四、钙缺乏症 1、佝偻病和成年人骨软化症、佝偻病和成年人骨软化症佝偻病是佝偻病是3岁以下儿童的常见病，它有许岁以下儿童的常见病，它有许多症状，如小儿易怒、烦躁、多汗以及秃发、多症状，如小儿易怒、烦

11、躁、多汗以及秃发、出牙迟等，但最明显的特征，仍是骨的钙化不出牙迟等，但最明显的特征，仍是骨的钙化不足，骨骼变软。足，骨骼变软。儿童生长时期儿童生长时期如缺乏钙，不仅发育缓慢，如缺乏钙，不仅发育缓慢，且骨骼发育不健全，可使身体矮小，牙齿不整且骨骼发育不健全，可使身体矮小，牙齿不整齐，并可患软骨症。在软骨症中，骨质松软，齐，并可患软骨症。在软骨症中，骨质松软，以致有腿骨弯曲、胸骨下凹等畸形现象出现。以致有腿骨弯曲、胸骨下凹等畸形现象出现。17孕妇和乳母孕妇和乳母的膳食中如果没有足够的钙质，胎的膳食中如果没有足够的钙质，胎儿和婴儿自母体中摄取的钙质得不到补充，会使母儿和婴儿自母体中摄取的钙质得不到补

12、充，会使母亲在产后骨质软化、奶汁减少。这种骨质软化，在亲在产后骨质软化、奶汁减少。这种骨质软化，在我国西、北部常有发现。我国西、北部常有发现。2、骨质疏松症、骨质疏松症主要特征主要特征：骨中钙减少，骨质变脆、密度：骨中钙减少，骨质变脆、密度降低，从而容易发生骨折。降低，从而容易发生骨折。调查表明，钙的摄调查表明，钙的摄入量每日少于入量每日少于0.5g的人，骨质疏松症的发病率明显的人，骨质疏松症的发病率明显较高，而每天钙的摄入量为较高，而每天钙的摄入量为1.5g的人则相反。的人则相反。近年来研究发现，近年来研究发现，高血压、视力与钙也有高血压、视力与钙也有关关。18五、钙与长寿五、钙与长寿 据亚

13、洲医学新闻报道，世界上一些最长据亚洲医学新闻报道，世界上一些最长寿的人生活在南势群岛，日本南部冲绳岛便寿的人生活在南势群岛，日本南部冲绳岛便是其中之一。德山大学的一位教授检验过南是其中之一。德山大学的一位教授检验过南势岛的饮用水，发现其中含钙量比一般水高势岛的饮用水，发现其中含钙量比一般水高倍，具有相同硬度饮用水的地区还生活着倍，具有相同硬度饮用水的地区还生活着76名百岁老人。南势岛水中含有大量的钙，名百岁老人。南势岛水中含有大量的钙，农作物含钙量也高，这是那里的居民长寿的农作物含钙量也高，这是那里的居民长寿的原因。原因。19据分析，补充钙剂可使增殖的早期癌细据分析，补充钙剂可使增殖的早期癌细

14、胞变为正常。美国研究人员对胞变为正常。美国研究人员对10名有结肠直名有结肠直肠癌家族史实施活体组织检查表明，结肠细肠癌家族史实施活体组织检查表明，结肠细胞的分裂比正常者迅速，但在补充钙剂后胞的分裂比正常者迅速，但在补充钙剂后个月重复活组织检查，发现细胞正朝着个月重复活组织检查，发现细胞正朝着健康的方向发展。目前的研究表明，每天补健康的方向发展。目前的研究表明，每天补充充1.25克钙剂，可以逆转细胞异常增殖状态。克钙剂，可以逆转细胞异常增殖状态。上述剂量没有任何副作用，而且还可以减轻上述剂量没有任何副作用，而且还可以减轻高血压和骨质疏松症。高血压和骨质疏松症。20第二节镁（第二节镁（Mg）一、概述一、概述在植物中也有类似血红素结构的物质在植物中也有类似血红素结构的物质叶绿素，只不过叶绿素中的金属原子不是叶绿素，只不过叶绿素中的金属原子不是铁，而是镁。铁，而是镁。镁作为叶绿素的中心成分镁作为叶绿素的中心成分，对，对植物利用水、二氧化碳和阳光进行