级烹饪人才培养方案讨论稿PPT文档格式.ppt

1、餐饮旅游学院2015级烹饪工艺与营养（“2+1”）人才培养方案（讨论稿）第一学期第一学期 专业必修专业必修课程名称课程代码课程类别学分考核方式总课时理论学时实践学时周学时实训课程周数中外饮食文化A411502AA2考查28282食品雕刻与造型A411308AB4考查566504烹饪原料概论A411303AB4考查565064烹饪工艺A411401AB4考试5632244烹饪色彩A411301AB4考试5616404烹饪工艺实训A411604AC6考查2424241课程名称课程代码课程类别学分考核方式总课时理论学时实践学时周学时实训课程周数烹饪营养与配餐A411304AB4考试646044川菜制

2、作技术A411401BB4考试6412524餐饮实务A412343AB4考试6420444川菜制作技术实训A411604BC6考查4848242第二学期第二学期 专业必修专业必修第二学期第二学期 专业选修专业选修课程名称课程代码课程类别学分考核方式总课时理论学时实践学时周学时备注 职业资格技能培训（厨师、面点师、营养师）A411503AB2考查3220122三选一专业方向分为：#中式烹调方向西式烹调方向面点与烘焙方向营养与健康管理方向第三学期第三学期中式烹调方向中式烹调方向第三学期第三学期 专业必修专业必修第三学期第三学期 专业选修专业选修课程名称课程代码课程类别学分考核方式总课时理论学时实践

3、学时周学时实训课程周数餐饮英语A411209AB2考试3216162地方菜肴制作技术A411401CB6考试9620766汤锅制作技术A411404AB4考查6414504中式面点制作技术A411403AB4考试6414504地方菜肴制作实训A411604CC6考查4848242烹饪初级基本功4考试课程名称课程代码课程类别学分考核方式总课时理论学时实践学时周学时备注餐饮成本控制与管理A411404AA4考试64644四选二餐饮服务心理学A411402AA4考试64644中国名菜名点赏析A411341AA4考查64644舌尖上的中国A411342AA4考查64644中式烹调方向中式烹调方向第四学

4、期第四学期 专业必修专业必修第四学期第四学期 专业选修专业选修课程名称课程代码课程类别学分考核方式总课时理论学时实践学时周学时实训课程周数餐饮英语A412210BB2考查3216162厨政管理实务A411402BB4考试6454104创新菜肴制作技术A411401DB6考试9620766营养配餐 2考试西餐制作技术A412509AB4考试6414504创新中式菜肴制作实训A411604DC6考查4848242课程名称课程代码课程类别学分考核方式总课时理论学时实践学时周学时备注养生与食疗A411501AB4考查6454104四选二宴会菜单设计A412351AB2考查322662饭店服务意识A41

5、1343AA2考查32322酒水与酒吧服务A411344AB2考查32322西式烹调方向西式烹调方向第三学期第三学期 专业必修专业必修第三学期第三学期 专业选修专业选修课程名称课程代码课程类别学分考核方式总课时理论学时实践学时周学时实训课程周数餐饮英语A411209AB2考试3216162西式冷菜制作技术A411401CB6考试9620766西餐工艺基础4西式面点制作技术A411403AB4考试6414504西式冷菜制作实训A411604CC6考查4848242西餐概论2课程名称课程代码课程类别学分考核方式总课时理论学时实践学时周学时备注餐饮成本控制与管理A411404AA4考试64644四选

6、二餐饮服务心理学A411402AA4考试64644中国名菜名点赏析A411341AA4考查64644舌尖上的中国A411342AA4考查64644西式烹调方向西式烹调方向第四学期第四学期 专业必修专业必修第四学期第四学期 专业选修专业选修课程名称课程代码课程类别学分考核方式总课时理论学时实践学时周学时实训课程周数餐饮英语A412210BB2考查3216162厨政管理实务A411402BB4考试6454104西式热菜制作技术A411401DB6考试9620766营养配餐4川菜制作技术A412509AB4考试6414504西式热菜制作实训A411604DC6考查4848242创新西式菜肴制作2课程

7、名称课程代码课程类别学分考核方式总课时理论学时实践学时周学时备注养生与食疗A411501AB4考查6454104四选二宴会菜单设计A412351AB2考查322662饭店服务意识A411343AA2考查32322酒水与酒吧服务A411344AB2考查32322面点与烘焙方向面点与烘焙方向第三学期第三学期 专业必修专业必修第三学期第三学期 专业选修专业选修课程名称课程代码课程类别学分考核方式总课时理论学时实践学时周学时实训课程周数餐饮英语A411209AB2考试3216162中式面点制作技术B6考试9620766西餐制作技术B4考查6414504营养配餐B2中式面点制作实训A411604CC6考

8、查4848242中西面点文化2课程名称课程代码课程类别学分考核方式总课时理论学时实践学时周学时备注餐饮成本控制与管理A411404AA4考试64644四选二餐饮服务心理学A411402AA4考试64644中国名菜名点赏析A411341AA4考查64644舌尖上的中国A411342AA4考查64644第四学期第四学期 专业必修专业必修第四学期第四学期 专业选修专业选修面点与烘焙方向面点与烘焙方向课程名称课程代码课程类别学分考核方式总课时理论学时实践学时周学时实训课程周数餐饮英语A412210BB2考查3216162厨政管理实务A411402BB4考试6454104西式面点制作技术B6考试9620

9、766创新糕饼制作2川菜制作技术A412509AB4考试6414504西式面点制作实训A411604DC6考查4848242糕饼制作与装饰工艺4课程名称课程代码课程类别学分考核方式总课时理论学时实践学时周学时备注养生与食疗A411501AB4考查6454104四选二宴会菜单设计A412351AB2考查322662饭店服务意识A411343AA2考查32322酒水与酒吧服务A411344AB2考查32322营养与健康管理方向营养与健康管理方向第三学期第三学期 专业必修专业必修第三学期第三学期 专业选修专业选修课程名称课程代码课程类别学分考核方式总课时理论学时实践学时周学时实训课程周数餐饮英语A4

10、11209AB2考试3216162营养配餐设计与评价4川菜制作技术4面点制作技术B4考试6414504营养宴席制作C4中医学基础4食品卫生与安全2课程名称课程代码课程类别学分考核方式总课时理论学时实践学时周学时备注餐饮成本控制与管理A411404AA4考试64644四选二餐饮服务心理学A411402AA4考试64644中国名菜名点赏析A411341AA4考查64644舌尖上的中国A411342AA4考查64644第四学期第四学期 专业必修专业必修第四学期第四学期 专业选修专业选修营养与健康管理方向营养与健康管理方向课程名称课程代码课程类别学分考核方式总课时理论学时实践学时周学时实训课程周数餐饮英语A412210BB2考查3216162厨政管理实务A411402BB4考试6454104B6考试9620766社区营养管理和干预2西餐制作技术4考试A411604DC6考查4848242发展心理学4课程名称课程代码课程类别学分考核方式总课时理论学时实践学时周学时备注养生与食疗A411501AB4考查6454104四选二宴会菜单设计A412351AB2考查322662饭店服务意识A411343AA2考查32322酒水与酒吧服务A411344AB2考查32322