海底捞火锅分析讲解PPTPPT推荐.ppt

1、用双手改变命运，靠勤奋实现梦想1994年，四川简阳开业年，四川简阳开业海底捞起源海底捞起源海底捞说：海底捞说：海底捞现状海底捞现状截至截至2014年年年底，海底捞在国内有年底，海底捞在国内有109家家门店，新加坡两家分店，韩国、门店，新加坡两家分店，韩国、美国各一家，还正在筹备台湾分店。他旗下还有两家分公司，一家是提供餐饮美国各一家，还正在筹备台湾分店。他旗下还有两家分公司，一家是提供餐饮业供应链服务的蜀海，另一家是面向大众进行复合调味料生产的颐海。业供应链服务的蜀海，另一家是面向大众进行复合调味料生产的颐海。2015年是海底捞高速扩张的一年，今年计划开年是海底捞高速扩张的一年，今年计划开78

2、家新店家新店 管管理理制制度度 店店面面服服务务 员员工工关关怀怀店面服务店面服务首先，当您来到海底捞的门前的时候首先，当您来到海底捞的门前的时候就餐前：就餐前：门的泊车服务生，对车型无歧视门的泊车服务生，对车型无歧视周一到周五中午，提供免费擦车服务周一到周五中午，提供免费擦车服务然后，您走进海底捞的餐厅的时候，然后，您走进海底捞的餐厅的时候，如果此时人很多如果此时人很多免费的免费的瓜子、茶水、水果，点心瓜子、茶水、水果，点心报纸、杂志、上网报纸、杂志、上网扑克、跳棋、军棋扑克、跳棋、军棋擦鞋、美甲擦鞋、美甲儿童专区，专人陪玩儿童专区，专人陪玩宝宝蛋羹宝宝蛋羹就餐前：就餐中：给每个人送上围裙给

3、每个人送上围裙送上小塑料袋套上手机以防手机进水送上小塑料袋套上手机以防手机进水给长头发的女士，提供橡皮筋和小发夹给长头发的女士，提供橡皮筋和小发夹给戴眼镜的顾客，送来擦镜布给戴眼镜的顾客，送来擦镜布服务员定时为顾客送毛巾、续饮料服务员定时为顾客送毛巾、续饮料服务员可以帮忙下菜、捞菜、剥虾皮服务员可以帮忙下菜、捞菜、剥虾皮服务员熟悉客户的名字，甚至记得一些人的生日、纪念日服务员熟悉客户的名字，甚至记得一些人的生日、纪念日洗手间专人伺服洗手间专人伺服（水龙头、洗手液、毛（水龙头、洗手液、毛/纸巾），提纸巾），提供美发护肤用品供美发护肤用品餐厅设置餐厅设置“电话亭电话亭”，就餐客人可以在里面享受免，

4、就餐客人可以在里面享受免费电话费电话现场有现场有抻面表演抻面表演，一根宽宽的面条在空中挥舞成各，一根宽宽的面条在空中挥舞成各种漂亮的弧线，还不时抛向某个客人，表演欲极强种漂亮的弧线，还不时抛向某个客人，表演欲极强就餐中：有特色有特色 有意思有意思印象层面印象层面心理层面心理层面 时不时的惊喜时不时的惊喜 想不到的感动想不到的感动人性化海底捞的好，海底捞的好，是说得出来的好是说得出来的好 管管理理制制度度 店店面面服服务务 员员工工关关怀怀员工关怀员工关怀员工福利：员工福利：给每个店长的父母发工资的，每月给每个店长的父母发工资的，每月200200、400400、600600、800800不等，子

5、女做的越好他们父母拿的工资会越多。优秀员不等，子女做的越好他们父母拿的工资会越多。优秀员工的一部分奖金，由公司直接寄给父母。工的一部分奖金，由公司直接寄给父母。l给父母发工资在海底捞工作满一年的员工，若一年累计三次或连续三在海底捞工作满一年的员工，若一年累计三次或连续三次被评为先进个人，该员工的父母就可探亲一次，往返次被评为先进个人，该员工的父母就可探亲一次，往返车票公司全部报销，其子女还有天的陪同假，父母享车票公司全部报销，其子女还有天的陪同假，父母享受在店就餐一次。受在店就餐一次。l父母免费探亲员工福利：步行距离不超过步行距离不超过2020分钟分钟正式小区或公寓中的两、三居室，不能是地下室

6、正式小区或公寓中的两、三居室，不能是地下室为夫妻员工提供单独房间为夫妻员工提供单独房间配备电视机、洗衣机、空调、电脑、网络配备电视机、洗衣机、空调、电脑、网络安排专门的保洁打扫房间安排专门的保洁打扫房间工作服、被罩的洗涤外包给干洗店工作服、被罩的洗涤外包给干洗店l免费员工宿舍员工福利：店经理小孩店经理小孩3 3岁以下随本人生活的，每月岁以下随本人生活的，每月300300元补助元补助店长子女每年店长子女每年1200012000元教育津贴。元教育津贴。店长以上干部，公司帮助联系其子女入学并代交入学赞助费店长以上干部，公司帮助联系其子女入学并代交入学赞助费 简阳有海底捞私立的寄宿制学校，员工子女均可

7、免费上学，只简阳有海底捞私立的寄宿制学校，员工子女均可免费上学，只需要交书本费需要交书本费。l子女教育l股票给优秀员工配股，给优秀员工配股，2003西安东五路店试西安东五路店试点，一级以上员工享受纯利率为点，一级以上员工享受纯利率为3.5%的红利。的红利。管管理理制制度度 店店面面服服务务 员员工工关关怀怀管理制度管理制度一线员工可以享有打折、换菜甚至免单权（有员工签字的一线员工可以享有打折、换菜甚至免单权（有员工签字的名片即可兑现），只要事后口头说明即可。名片即可兑现），只要事后口头说明即可。老板每月只开一次总经理办公会，副总审批权老板每月只开一次总经理办公会，副总审批权200万，大万，大区

8、总区总100万，店长万，店长30万。万。授权制度：除财务总监和工程总监外，所有管理层全从基层干起，除财务总监和工程总监外，所有管理层全从基层干起，基本不外聘管理者基本不外聘管理者在服务细节上不断做加法的海底捞，在考核上却大做减在服务细节上不断做加法的海底捞，在考核上却大做减法。考核一个店长或区域经理的标准只有两个法。考核一个店长或区域经理的标准只有两个“顾客顾客满意度满意度”和和“员工工作积极性员工工作积极性”。晋升制度：创新制度：一个创新奖励一个创新奖励30元元应用推广创新人还有提成应用推广创新人还有提成以员工名字命名（包丹袋）以员工名字命名（包丹袋）月度红黄蓝榜机制月度红黄蓝榜机制对员工的

9、关怀对员工的关怀给客户的惊喜给客户的惊喜个人：被尊重的需要企业：被尊敬的结果员工待遇好员工待遇好高层待遇更好高层待遇更好如何做到高层如何做到高层确保确保服务优质服务优质企业效益好企业效益好可以给员工可以给员工更好的福利更好的福利员工更加努力员工更加努力提供优质服务提供优质服务顾客满意顾客满意品牌打响品牌打响公司把员工当成家里人公司把员工当成家里人员工把公司当成家员工把公司当成家用心为用心为“家家”客户满意客户满意“家家”富富“人人”强强海底捞的成功来自于对人性的直觉理解对人性的直觉理解对农民工群体的直觉理解对农民工群体的直觉理解对餐厅服务员工作的直觉理解对餐厅服务员工作的直觉理解对成千上万不同顾客的直觉理解对成千上万不同顾客的直觉理解 哈佛哈佛商业评论商业评论，20092009年年4 4月刊月刊