有机质量管理体系优质PPT.ppt

1、产品产地；优越感价值（将付得起高价格是为社会地位的标志）食品质量的构成因素与特征（二）食品质量的判断标准 1、外观及口感 1）外观 外观是最清楚直接的质量指标。有机食品有时在外观上不及用农药化肥种出的产品那么美观诱人，水果和蔬菜尤其如此。2）口感 人们普遍认为，有机食品口感比常规食品更好。2、工艺适宜性 3、营养质量 食品工艺适宜性由贮存质量和收获后性能决定。1）、农药残留 2）、其他毒素与有害残留 3）、矿物质和维生素成分 4）、对健康的作用 二、有机食品的质量控制体系（一）、政府的监管和有关政策法规的规范（二）、有机机构的认证与认可（三）、标识的管理（四）、各级农业组织的监控（一）、政府的

2、监管和有关政策法规的规范 1990年联邦政府制定“有机食品生产法”，统一了全国的有机食品法律与基本标准。1、美国2、欧盟 欧盟于1991年欧盟理事会通过“有机农业”条例，即著名的2092/91号条例。3、中国 国家环境保护总局制定并颁布了行业标准有机食品技术规范（HJ/T802001）2003年国家认证监督管理委员会制定发布了有机产品生产和加工认证规范（CNABSI21：2003）2011年国家对有机产品标准和有机产品认证实施规则 进行了改版，对有机产品的认证和生产要求更加严格。（二）、有机机构的认证与认可 1、认证 认证就是由认证机构根据认证标准在对有机生产或加工企业进行实地检查之后，对符合

3、认证标准的产品颁发证明的过程。中国的认证机构目前有二十三家 西北农林科技大学认证中心2、认可 认可可以简单理解为对认证机构的全面审核。（三）、标识的管理 1、产品标识的管理 2、产地标识的管理 采取统一的标准，来标识“有机产品”，可保证消费者和有机产品生产者的利益。有机产品产地来源的标识，有助于增加消费者的市场透明度。通过对产地的标识管理来加强有机产品在市场上的地位。（四）各级农业组织的监控 1、国外 2、中国 1）、有机农业协会 2）、团体监控 1）、小农户团体 2）、公司农户式 实行“五个统一”式的管理 协议式 租赁式 股份制 三、农场内部质量控制体系（一）、文档记录系统（二）、管理体系（

4、三）、内部监控体系（一）、文档记录系统 文档记录是有机生产质量保证与跟踪审查的重要措施，是生产者进行有机生产管理的证据，也是认证机构对有机生产者的最基本要求。没有完整的文档记录，生产基地是不能得到认证的。文档记录体系由农事记录、投入记录、收获记录、生产加工记录、贮存记录、运输记录、销售记录等组成。农事记录是文档记录的基础，要求记载与有机生产相关的各种事项，做到定时、定质、定量记载，所有记录可以用表格的形式进行记载。文档记录是获得认证的必要条件。一般生产者应向认证机构提交下列文档资料1、基地基本情况概述 2、产地环境检测报告 生产者主要对生产基地的大气、土壤、水质、加工用水（生活饮用水）等按照国

5、家标准中的要求进行检测，并提供检验报告。自然情况 社会经济 生态环境环境空气质量标准GB3095土壤环境质量标准GB15618农田灌溉水质标准GB5084生活饮用水卫生标准GB5749保护农作物的大气污染物最高允许浓度 GB 9137 3、基础材料 1）、生产基地（加工厂或公司）所在县在省地图中的位置。2）、生产基地（加工厂或公司）在县地图中的位置。3）、生产基地位置图。4）、生产地块平面示意图。5）、地块编号和从事耕作的人员名单。6）、工厂位置图。7）、基地田块过去三年的种植历史：生产资料投入情况记录 其他农事活动记录（包括耕作和水土保持措施）产品收获、贮藏和销售情况记录。8）、有机转换计划

6、。9）、有机生产计划。10）、有机种植的轮作计划。4、生产过程5、收获、贮藏和销售 1）、田间管理记录。2）、栽培管理记录。3）、播种、育苗记录。4）、肥水管理记录。5）、有机肥料堆制记录。6）、病虫害草害防治记录。7）、生产资料的采购记录。8）、农机具的保养、清扫记录。1）、产品的收获记录。2）、产品的的贮藏记录。3）、产品运输记录。4）、产品的流向和销售记录。6、产品的加工和包装7、质量跟踪 1）、产品的加工记录。2）、产品的包装记录。1）、田间巡回检查记录（1次/周）。2）、加工厂检查记录（1次/批）。3）、档案检查记录（4次/年）。注：文档记录的格式因农场的具体情况不同而有很大差别，没

7、有适合所有农场条件的统一格式，农场必须根据自身特点设计。设计中要把握的原则，就是可追溯性和便于检查员的核查，能够再现整个生产过程。（二）、管理体系 文档系统是文字的东西，如果人为的提供假资料，而检查员又不能识别的话，质量还是没有保证。因此，农场的组织管理体系也是内部质量控制的一部分。有机农场要设立专门的质量管理部门或指定专人负责质量控制工作，并根据企业特点制定详细的质量管理规章制度及质量控制手册。1、术语 2、有机生产和加工管理手册 有机生产和加工管理体系、质量方针、质量目标、预防措施、纠正措施 等1）、方针和目标 有机生产和加工的经营者应根据生产情况制定有机生产和加工的方针和目标。2）、组织

8、概况 有机生产和加工经营者的简介，企业章程、组织机构图及员工一览表。3）、责任和权限 4）、有机生产和加工经营者的有机生产计划 有机生产和加工经营者内部的管理人员，内部检查员以及其他机关人员的责任和权限。病虫害防治计划 水土保持计划 土壤培肥计划 土壤施肥计划5）、有机标识的管理；6）、可追溯体系与产品召回 3、生产规程或程序 1）、年栽培计划。2）、有机作物生产的操作规程（包括从播种、育苗收获）。3）、禁止有机产品与转换期产品及非有机产品相互混合，以防止有机生产、加工和贸易过程中受禁用物质污染的规程。4）、作物收获和收获后各道工序的管理规程。5）、出入库贸易规程。6）、机械设备的维修、清扫规

9、程。7）、客户申请、投诉的处理程序。8）、文件和资料管理程序。9）、记录管理程序。10）、内部检查程序。11）、向认证机构报告及接受监督检查的规程。12）、有机生产和加工人员的培训规程。13）、农场外生产资料（投入物）使用的管理规程。14）、卫生标准管理规程。15）、有害生物的控制规程。16）、人力资源管理程序。4、质量管理规章制度 规章制度是企业规范化管理的重要组成部分之一，只有建立了健全的管理制度，企业的各项工作才能有规可依，从而形成规范的工作环境和良好的工作氛围。管理制度因企业的经营性质不同而有所差异，一般情况下，以下的管理制度适用性较强。1）、文件资料的收集管理制度2）、档案管理制度3

10、）、财务管理制度4）、物资采购管理制度5）、物资的入库及使用管理制度6）、安全管理制度7）、卫生管理制度8）、印章管理制度9）、会议管理制度10）、学习制度11）、考勤制度12）、保密制度13）、来信来访制度14）、工作纪律和行为规范5、文件的控制 有机生产和加工经营者应制定文件和资料控制程序控制和管理体系文件及外来文件。文件种类文件种类受控类别受控类别有机生产和加工管理手册 受控 生产规程或程序 受控 有机生产和加工记录、质量体系记录 非受控 国家法律、法规标准条例、规范 非受控 上级文件 非受控 注：送与上级部门、咨询单位、对外交流单位和个人的有机生产和加工管理手册，属非受控文件。1 文件

11、受控类别与种类2）、文件的控制 文件的控制要点为文件的标识、编号、审核、批准、修订、发放、保存、废止、回收和归档。文件控制严格执行文件和资料控制程序和记录控制（管理）程序。3）、文件的管理 一个组织的所有文件应根据其性质由专门的部门进行管理。有机生产和加工管理体系文件应有专门的部门负责宣贯。文件的收藏、登记、发放等工作应设有专门的部门进行实施，并保证为最新，有效版本。6、记录的控制 有机生产和加工经营者应制定记录控制（管理）程序，建立并保持记录。记录是生产、加工和经营活动的有效证据。1）、记录的种类和形式种类：有机生产加工过程中记录 质量体系记录 形式：文字、图表、照片等书面形式 光盘、计算机

12、软件等电子信息形式有机生产加工过程中记录 农场/加工厂/野生植物采集基本情况调查表有机作物生产过程记录（农事活动、收获等）有机产品的加工过程记录 有机产品包装、贮藏、运输记录 有机产品销售记录 质量体系记录 内部检查记录 质量检查中采取纠正、预防措施的实施情况和有效性记录 质量申、投诉处理记录 教育、培训、会议记录 质量体系文件、技术文件的发放、修改记录等 2）、记录的控制 3）、记录的要求 各部门负责设计本部门的记录格式，负责人审核后存档。所有记录应在编制时考虑其可操作性和可追溯性。填写及时，字迹清晰，内容完整、准确。不得随意更改，更改履行有关程序，更改人员在更改处签名以示负责。归档应符合档

13、案管理制度的要求，收集完全，防止破损和丢失。编目应便于使用人员查阅。至少保存三年，重大记录和有争议的记录应长期保存。记录的销毁应按有关规定执行。7、资源管理 有机生产和加工企业应具备与有机生产和加工规范和技术相适应的资源。1）、资源提供 企业负责人根据质量方针和目标、有机生产和加工过程的需求，配备相应的人员、基础设施、资金等资源。资源包括人力资源和硬件资源。、各部门提出本部门所需要的资源。、企业负责人配备相应的人力资源和硬件资源。、相关职能部门负责协助企业负责人实施资源配备。、技术性文件等相关职能部门提供。2）、人力资源 人员配备 能力、意识和培训 配备足够的通过培训的内部检查员 制定人员能力考核管理办法，对人员进行定期考核；根据各职能部门工作需要，进行业务技能培训；培训内容：企业发展规划 有机农业基本理论和知识 有机生产和加工技术 有机生产和加工管理体系文件 国家法律、法规、标准等；保存每个人员的教育、经历、培训和相应上岗资格 的记录3）、硬件资源 基础设施 工作环境 设备的管理和使用 工作场所和生产基地；有机产品生产和加工所需的生产设施和加工设备；业务活动所需的设施、办公设备、内部网络系统等；支持性服务（水、电、通讯、车辆等）工作方法、安全规则和指南 办公场所 办公设施 专职部门负责设备购置、管理与维修 编制设备操作规程，做好使