响应曲面法优化陕北豆腐渣中水不溶性膳食纤维提取工艺的研究毕业论文Word文档格式.docx

1、作 者 签 名： 日 期： 指导教师签名： 日期：使用授权说明本人完全了解 大学关于收集、保存、使用毕业设计（论文）的规定，即：按照学校要求提交毕业设计（论文）的印刷本和电子版本；学校有权保存毕业设计（论文）的印刷本和电子版，并提供目录检索与阅览服务；学校可以采用影印、缩印、数字化或其它复制手段保存论文；在不以赢利为目的前提下，学校可以公布论文的部分或全部内容。作者签名： 日 期：学位论文原创性声明本人郑重声明：所呈交的论文是本人在导师的指导下独立进行研究所取得的研究成果。除了文中特别加以标注引用的内容外，本论文不包含任何其他个人或集体已经发表或撰写的成果作品。对本文的研究做出重要贡献的个人和

2、集体，均已在文中以明确方式标明。本人完全意识到本声明的法律后果由本人承担。 日期： 年 月 日学位论文版权使用授权书本学位论文作者完全了解学校有关保留、使用学位论文的规定，同意学校保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子版，允许论文被查阅和借阅。本人授权 大学可以将本学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存和汇编本学位论文。涉密论文按学校规定处理。导师签名： 日期：注 意 事 项1.设计（论文）的内容包括：1）封面（按教务处制定的标准封面格式制作）2）原创性声明3）中文摘要（300字左右）、关键词4）外文摘要、关键词 5）目次页（附件不统一

3、编入）6）论文主体部分：引言（或绪论）、正文、结论7）参考文献8）致谢9）附录（对论文支持必要时）2.论文字数要求：理工类设计（论文）正文字数不少于1万字（不包括图纸、程序清单等），文科类论文正文字数不少于1.2万字。3.附件包括：任务书、开题报告、外文译文、译文原文（复印件）。4.文字、图表要求：1）文字通顺，语言流畅，书写字迹工整，打印字体及大小符合要求，无错别字，不准请他人代写2）工程设计类题目的图纸，要求部分用尺规绘制，部分用计算机绘制，所有图纸应符合国家技术标准规范。图表整洁，布局合理，文字注释必须使用工程字书写，不准用徒手画3）毕业论文须用A4单面打印，论文50页以上的双面打印4）

4、图表应绘制于无格子的页面上5）软件工程类课题应有程序清单，并提供电子文档5.装订顺序1）设计（论文）2）附件：按照任务书、开题报告、外文译文、译文原文（复印件）次序装订榆 林 学 院毕业论文诚信责任书所呈交的毕业论文，是本人在导师的指导下独立进行研究所取得的成果。毕业论文中凡引用他人已经发表或未发表的成果、数据、观点等，均已明确注明出处。尽我所知，除文中已经注明引用的内容外，本论文不包含任何其他个人或集体已经公开发表或撰写过的研究成果。本人毕业论文与资料若有不实，愿意承担一切相关的法律责任。 论文作者签名: 年 月 日摘 要膳食纤维是功能性食品的重要基料。豆腐渣中因含有丰富的膳食纤维成分成为最

5、近食品界研究的热点。本论文通过对碱浓度，酶浓度，酶解温度，酶解时间进行单因素实验，以水不溶性膳食纤维的纯度为考察指标，确定出提取水不溶性膳食纤维的最佳条件。在单因素试验基础上，根据Box-Behnken中心组合设计原理，选取酶浓度、酶解温度和酶解时间3因素进行响应曲面分析，建立了豆腐渣中水不溶性膳食纤维提取率的二次多项数学模型。实验结果表明豆腐渣中水不溶性膳食纤维最佳提取工艺条件为：酶浓度4%，酶解温度60oC，酶解时间5h,在此条件下水不溶性膳食纤维提取率为56.27%。关键词：豆腐渣；水不溶性膳食纤维；响应曲面；提取工艺Study the Method of Response Surfac

6、e Optimized Extraction Technology for Insoluble Dietary Fiber of Bean Curd Residue in Shanbei ABSTRACTDietary fiber is an important basic material of functional food. Bean curd residue because of containing rich dietary fiber becomes the hot spot in food research recently. In this paper, the highest

7、 purity based on the single factor experiment of alkali concentration, enzyme concentration, reaction temperature and hydrolysis time, determined the optimal extraction of IDF. According to the design principle of Box-Behnken center combination, set up the quadratic mathematical models of insoluble

8、dietary fiber extraction rate in bean curd residue by the single-factor, selected enzyme concentration, reaction temperature and hydrolysis time 3 factors response surface analysis. The results showed that the optimal extraction conditions were enzyme concentration of 4%, reaction temperature of 60o

9、C and hydrolysis time of 5 h. In conditions of the optimal extraction, the extraction rate of IDF was 56.27%.Keywords: Bean curd residue; insoluble dietary fiber; response surface; extraction technology目 录摘 要 IABSTRACT II目 录 III1绪 论 11.1膳食纤维的定义及组成 11.1.1膳食纤维的定义 11.1.2膳食纤维的组成 21.2水溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维 21.

10、3膳食纤维的生理功能 31.3.1预防肥胖症的功效 31.3.2预防心血管疾病的功效 31.3.3降低血压的功效 31.3.4预防糖尿病的功效 31.3.5缓解便秘，预防肠道疾病的功效 41.4制取水不溶性膳食纤维的原料豆腐渣 41.5豆腐渣膳食纤维的研究现状 41.6从陕北豆腐渣中制取水不溶性膳食纤维的目的和意义 51.7用响应曲面法优化陕北豆腐渣中水不溶性膳食纤维提取工艺的意义 52实验部分 72.1 实验材料、仪器及试剂 72.1.1实验材料 72.1.2实验仪器 72.1.3 实验试剂 72.2 陕北豆腐渣中提取水不溶性膳食纤维工艺流程 82.3 陕北豆腐渣中提取水不溶性膳食纤维工艺的

11、操作步骤 82.3.1冲洗烘干 82.3.2粉碎过筛 82.3.3称取样品 82.3.4加纯水 82.3.5碱处理 82.3.6调PH 82.3.7酶解 82.3.8灭酶 92.3.9抽滤 92.3.10烘干 92.3.11称量 92.4 影响陕北豆腐渣中水不溶性膳食纤维提取效率单因素试验 92.4.1碱浓度对提取豆腐渣中水不溶性膳食纤维的影响 92.4.2酶浓度对提取豆腐渣中水不溶性膳食纤维的影响 92.4.3酶解温度对提取豆腐渣中水不溶性膳食纤维的影响 92.4.4酶解时间对提取豆腐渣中水不溶性膳食纤维的影响 102.5 陕北豆腐渣中水不溶性膳食纤维提取工艺优化 102.6 分析评价方法

12、102.7 膳食纤维的测定方法 112.8水不溶性膳食纤维提取率与纯度计算方法 113结果与分析 123.1陕北豆腐渣中水不溶性膳食纤维提取工艺单因素试验 123.1.1碱浓度对提取豆腐渣中水不溶性膳食纤维的影响 123.1.2酶浓度对提取豆腐渣中水不溶性膳食纤维的影响 123.1.3酶解温度对提取豆腐渣中水不溶性膳食纤维的影响 133.1.4酶解时间对提取豆腐渣中水不溶性膳食纤维的影响 143.2陕北豆腐渣中水不溶性膳食纤维提取工艺优化 153.2.1水不溶性膳食纤维提取率响应曲面分析 153.2.2对水不溶性膳食纤维提取率影响的响应曲面分析 163.2.3水不溶性膳食纤维提取率的响应曲面优

13、化结果 204 结 论 21参考文献 22致 谢 231绪 论1.1膳食纤维的定义及组成1.1.1膳食纤维的定义在不同的时期人们对于膳食纤维的认识是不同的，人们首先认识到的是粗纤维，而粗纤维不能被人体吸收，所以人们认为粗纤维对人体健康没有什么益处。第一次提出膳食纤维的概念是在20世纪50年代，由HipSley1率先提出的，他认为膳食纤维是一种不能被人体消化的植物细胞壁成分，它主要是由纤维素、半纤维素、木质素及果胶等组成。膳食纤维是食物中有一定生理功能的化学成分。1972年，Huge Trowell 给膳食纤维定义为“食物中不能被人体消化酶所消化的植物细胞的残留部分”，他的这种定义是片面的。19

14、74年Trowell 修正的定义是“抗人体消化酶所消化的植物组分”。1976年，他又重新对膳食纤维定义为“不能被人体内的消化酶所消化的多糖和木质素”。 Trowell 建立了很多膳食纤维与健康相关的假说，被人们称为“膳食纤维假说”。它指出：膳食纤维的摄入量与结肠癌及心脏病的发生率呈负相关，这个假说的提出使营养学、食品工程、分析化学及其它领域对膳食纤维进行了大量的研究，从而拉开了膳食纤维研究的序幕。1979年美国职业分析化学家学会年会上，Prosky 和Harland提出，期望能统一膳食纤维的定义和分类方法，但结果是没有达成共识。1981年美国职业分析化学家学会再次年会上，有学者提出了他们对膳食纤维的定义和分类方法，但大部分学者认同的还是1976年由Trowell 提出的，即膳食纤维是那些不能被人体消化吸收的多糖和木质素。2000年6月，美国谷物化学家协会把膳食纤维定义为不能被人体小