出口食品生产企业备案管理规定培训[1]PPT格式课件下载.ppt

1、l原原出口食品生产企业卫生要求出口食品生产企业卫生要求、实施出口食品实施出口食品卫生注册、登记的产品目录卫生注册、登记的产品目录和和卫生注册需评审卫生注册需评审HACCP体系的产品目录体系的产品目录同时废止。同时废止。出口食品生产企业安全卫生要求出口食品生产企业安全卫生要求和产品目录和产品目录l三个附件：三个附件：1、出口食品生产企业安全卫生要求、出口食品生产企业安全卫生要求 2、实施出口食品生产企业备案的产品目录、实施出口食品生产企业备案的产品目录 实施出口食品生产企业备案的产品目录实施出口食品生产企业备案的产品目录.doc 3、出口食品生产企业备案需验证、出口食品生产企业备案需验证HACC

2、P 体系的产品目录体系的产品目录出口食品生产企业备案需验证出口食品生产企业备案需验证HACCP体系的产品目录体系的产品目录.doc 出口食品生产企业安全卫生要求出口食品生产企业安全卫生要求l主要内容：1、基本原则2、建立体系并有效运行、建立体系并有效运行3、HACCP体系（7类企业）4、人员适合其岗位需要适合其岗位需要 5、厂区环境应避免污染、厂区环境应避免污染6、车间及设施设置合理卫生7、生产用水生产用水安全卫生出口食品生产企业安全卫生要求出口食品生产企业安全卫生要求l8、原辅料、食品添加剂、食品原辅料、食品添加剂、食品 相关产品的安全相关产品的安全l9、食品生产加工过程应防止交食品生产加工

3、过程应防止交 叉污染（含包装）叉污染（含包装）l10、储存、运输过程应卫生清洁储存、运输过程应卫生清洁l11、化学物品应避免污染产品化学物品应避免污染产品l12、自检自控能力自检自控能力l13、新工艺、传统工艺、新工艺、传统工艺条款20号令中的卫生要求142号令中的卫生要求1目的依据目的依据 2企业责任基本原则3基本依据食品安全卫生控制体系组成及运行4卫生质量体系的基本内容HACCP验证目录5HACCP验证目录生产和管理人员 6方针和目标 环境卫生 7组织机构及职责车间及设施 8生产和管理人员水 9环境卫生原辅料、食品添加剂、食品相关产品 10车间和设施加工（含包装）11原辅料储存、运输 12

4、加工化学品 13包装、储存、运输检测 14化学品新工艺、传统工艺15检测16卫生质量体系组成及运行17传统工艺出口食品生产企业安全卫生要求出口食品生产企业安全卫生要求 第一条（依据）为规范出口食品生产企业的安全卫生管理，提高食品的安全卫生质量水平，根据中中华人民共和国食品安全法华人民共和国食品安全法及其实施条例及其实施条例、国际国际 食食品法典委员会品法典委员会食品卫生通用规范食品卫生通用规范等有关规定，制定本要求。本要求是对出口食品生产企业在食品安全卫生方面的一般性原则和规定。出口食品生产企业安全卫生要求出口食品生产企业安全卫生要求 l第二条出口食品生产企业遵守的基本原则第二条出口食品生产企

5、业遵守的基本原则：l（一）承担食品安全的主体责任；（一）承担食品安全的主体责任；（主体责任主体责任）l（二）（二）建立和实施以危害分析和预防控制措施为核心的食品安全卫生控制建立和实施以危害分析和预防控制措施为核心的食品安全卫生控制 体系，并保证体系有效运行；体系，并保证体系有效运行；（体系体系）l（三）保留食品链的食品安全信息，保持产品的可追（三）保留食品链的食品安全信息，保持产品的可追 溯性；溯性；（可追溯可追溯）l（四）配备与生产相适应的专业技术人员和卫生质量管理人员（四）配备与生产相适应的专业技术人员和卫生质量管理人员（人员人员）l（五）评估生产过程中存在的人为故意污染风险及可能的突发问

6、题，建立预（五）评估生产过程中存在的人为故意污染风险及可能的突发问题，建立预 防性控制措施，必要时实施防性控制措施，必要时实施食品防护计划食品防护计划；（非传统安全非传统安全）l（六）建立诚信机制，确保提供的资料和信息真实有效。（六）建立诚信机制，确保提供的资料和信息真实有效。（诚信诚信）组织机构及职责？组织机构及职责？出口食品生产企业安全卫生要求出口食品生产企业安全卫生要求 l 第三条（体系要求）出口食品生产企业应建立并有效运行食品安全卫生控制体系，并达到如下要求：（一）分析产品的来源、预期用途、包装方式、消费方式及产品工艺流程等信息，识别食品本身和生产加工过程中可能存在的危害，采取相应的预

7、防控制措施；对影响食品安全卫生的关键工序，应制定明确的操作规程，保证控制有效、及时纠正偏差、持续改进不足，做好记录；出口食品生产企业安全卫生要求出口食品生产企业安全卫生要求 将HACCP管理理念纳入所有出口食品生产企业，要求企业建立和实施以危害分析和预防控制措施为核心的食品安全卫生控制体系，并保证体系有效行。作为规模较小的或尚无明确HACCP实施导则产品的出口食品生产企业，可以不建立HACCP体系，但必须做本企业的危害分析，并采取相应的预防性控制措施。出口食品生产企业安全卫生要求出口食品生产企业安全卫生要求（二）建立并有效执行原辅料、食品添加剂、食品相关产品 的合格供应商评价程序；1、食品相关

8、产品：主要是指食品包装材料2 2、原辅料、食品添加剂、食品相关产品必须来自评 价合格的供应商。提供验收记录。索证：营业执照、生产许可证索证：营业执照、生产许可证 检验报告（官方检验、自检）检验报告（官方检验、自检）索票：使用量的监控索票：使用量的监控 出口食品生产企业安全卫生要求出口食品生产企业安全卫生要求l（三）（生产过程的安全卫生控制）建立并有效执行食品加工卫生控制程序，确保加工用水（冰）、食品接触表面、加工操作卫生、人员健康卫生、卫生间设施、外来污染物、虫害防治、有毒有害物质等处于受控状态，并记录；SSOP（HACCP前提计划）的主要内容，将纳入所有出口食品生产企业出口食品生产企业安全卫

9、生要求出口食品生产企业安全卫生要求l（四）建立并有效执行产品追溯系统，准确记录并保持食品链相关食品安全信息和批次、标识信息，实现产品追溯的完整性和有效性；产品代码识别计划（HACCP前提计划）原料批、生产批、报检批之间的衔接出口食品生产企业安全卫生要求出口食品生产企业安全卫生要求l（五）建立并有效执行产品召回制度，确保出厂产品在出现安全卫生质量问题时及时发出警示，必要时召回；产品召回计划（HACCP前提计划）出口食品生产企业安全卫生要求出口食品生产企业安全卫生要求l（六）建立并有效执行对不合格品的控制制度，包括不合格品的标识、记录、评价、隔离和处置等内容；l（七）建立并有效执行加工设备、设施的

10、维护程序，保证加工设备、设施满足生产加工的需要；设备维修保养计划（HACCP前提计划）出口食品生产企业安全卫生要求出口食品生产企业安全卫生要求l（八）建立并有效执行员工培训计划并做好培训记录，保证不同岗位的人员熟练完成本职工作；员工培训计划（HACCP前提计划）（九）建立管理体系内部审核制度，持续完善改进企业的安全卫生控制体系；出口食品生产企业安全卫生要求出口食品生产企业安全卫生要求l（十）对反映产品安全卫生控制情况的有关记录，应制定并执行标记、收集、编目、归档、存储、保管和处理等管理规定。所有记录应真实、准确、规范并具有可追溯性，保存期不少于2年。l企业如何按照企业如何按照安全卫生要求安全卫

11、生要求建立安全卫生建立安全卫生质量体系？质量体系？l评审员如何评价企业所建立体系是否符合要求评审员如何评价企业所建立体系是否符合要求？出口食品生产企业安全卫生要求出口食品生产企业安全卫生要求l第四条（HACCP验证企业）列入必须实施危害分析与关键控制点（HACCP）体系验证的出口食品生产企业范围的出口食品生产企业，应按照国际食品法典委员会HACCP体系及其应用准则的要求建立和实施HACCP体系。出口食品生产企业备案需验证出口食品生产企业备案需验证HACCP体系的产体系的产品目录品目录.doc出口食品生产企业安全卫生要求出口食品生产企业安全卫生要求l第五条（人员要求）出口食品生产企业应保证其生产和管理人员适合其岗位需要，并符合下列要求；人员管理包括三部分内容：人员的卫生监控；人员的健康检查；人员的培训。出口食品生产企业安全卫生要求出口食品生产企业安全卫生要求l（一）生产人员卫生的监控：进入生产区域应保持良好的个人清洁卫生和操作卫生；进入车间时应更衣、洗手、消毒；工作服、帽和鞋应消毒并保持清洁卫生；必须做好对生产人员卫生的监控，并做好相关记录。应注意加工厂员工的一般症状和应注意加工厂员工的一般症状和状况状况痢疾发烧伴有咽喉疼痛发烧外伤呕吐烫伤黄疸症（眼睛或皮