保健食品的起源、发展及管理PPT推荐.ppt

1、为了规范强化食品的发展，加强对其进行监督管理，美国为了规范强化食品的发展，加强对其进行监督管理，美国于于19421942年公布了强化食品法规，对强化食品的定义、范围年公布了强化食品法规，对强化食品的定义、范围和强化标准都做了明确规定。随后，加拿大、菲律宾、欧和强化标准都做了明确规定。随后，加拿大、菲律宾、欧洲各国以及日本也都先后对强化食品做出了立法管理，并洲各国以及日本也都先后对强化食品做出了立法管理，并建立了相应的监督管理体制，包括强化指标、强化食品市建立了相应的监督管理体制，包括强化指标、强化食品市场检查和商标标识等方面的规定和管理。美国食品与药品场检查和商标标识等方面的规定和管理。美国食

2、品与药品管理局（管理局（FDAFDA）还曾规定了一些必须强化的食品，包括面粉、）还曾规定了一些必须强化的食品，包括面粉、面包、通心粉、玉米粉、面条和大米等。面包、通心粉、玉米粉、面条和大米等。另外，营养专家对微量元素的深入研究，不断拓宽了强化另外，营养专家对微量元素的深入研究，不断拓宽了强化剂的范围，使得人类对食品强化的作用和意义有了更深刻剂的范围，使得人类对食品强化的作用和意义有了更深刻的认识。几十年来，通过在牛奶、奶油中强化维生素的认识。几十年来，通过在牛奶、奶油中强化维生素A和和维生素维生素D，防止了婴幼儿由于维生素，防止了婴幼儿由于维生素D缺乏而引起的佝偻缺乏而引起的佝偻病；以食用强化

3、的碘盐来消除地方性缺碘引起的甲状腺肿病；以食用强化的碘盐来消除地方性缺碘引起的甲状腺肿疾病；强化硒盐能防止克山病；在米面中强化维生素疾病；在米面中强化维生素B1，使缺乏维生素，使缺乏维生素B1引起的脚气病几乎绝迹；通过必需氨基引起的脚气病几乎绝迹；通过必需氨基酸的强化，提高蛋白质的营养价值，可节约大量蛋白质。酸的强化，提高蛋白质的营养价值，可节约大量蛋白质。可以说，强化食品的出现和发展，是人类营养研究的基础可以说，强化食品的出现和发展，是人类营养研究的基础理论与人类膳食营养的实践活动密切结合的典范。由于强理论与人类膳食营养的实践活动密切结合的典范。由于强化食品价格便宜，效果明显，食用方便，强化

4、工艺简单，化食品价格便宜，效果明显，食用方便，强化工艺简单，所以，强化食品有很大的市场优势，深受消费者欢迎。所以，强化食品有很大的市场优势，深受消费者欢迎。三、国内外功能食品的发展三、国内外功能食品的发展德国德国：世界上保健食品发展较早的国家，其历史：世界上保健食品发展较早的国家，其历史与国家的饮食改善运动（与国家的饮食改善运动（1927）和饮食改善学院）和饮食改善学院（1944）的发展史相关。毕业生遍布于德国的食）的发展史相关。毕业生遍布于德国的食品工厂、商店、医院、社区。对德国的保健食品品工厂、商店、医院、社区。对德国的保健食品的发展起了积极作用。大型保健食品企业的发展起了积极作用。大型保

5、健食品企业-Eden公司公司Schoenenberger公司，产品市场占有率公司，产品市场占有率10%，2500多个品种。有会员店多个品种。有会员店-销售、咨询、销售、咨询、指导。指导。美国：世界上保健食品工业发展较早的国世界上保健食品工业发展较早的国家，家，2020年代初已有雏形，年代初已有雏形，19361936年成立全国年成立全国健康食品协会（健康食品协会（NHFANHFA），健康食品的销售），健康食品的销售额成倍增长，大多数食品企业已转向生产额成倍增长，大多数食品企业已转向生产健康食品，品种健康食品，品种1500015000种以上。种以上。日本：起步虽晚，发展迅速。战后饮食的欧化，起步虽

6、晚，发展迅速。战后饮食的欧化，国民健康的危机，高血压、脑溢血、冠心病、恶国民健康的危机，高血压、脑溢血、冠心病、恶性肿瘤、糖尿病等发病率的增高。保健食品出现，性肿瘤、糖尿病等发病率的增高。保健食品出现，1982年以前政府限制，年以前政府限制，1983年开始调查，年开始调查，1987年年1月厚生省的食品卫生科设置月厚生省的食品卫生科设置“功能食品对策功能食品对策室室”，加强政府指导力度，加强政府指导力度，1987年年4月出现月出现“功功能性食品能性食品”，同年先后成立，同年先后成立“新开发食品安全评新开发食品安全评价研究会价研究会”“功能食品工业调查计划委员会功能食品工业调查计划委员会”。保健食

7、品成为日本食品工业独特高速成长领域。超市设有保健食品专柜，专业人员解答问题、介超市设有保健食品专柜，专业人员解答问题、介绍知识绍知识。我国：自古的自古的“药食同源药食同源”四气五味、归经、升四气五味、归经、升降浮沉及功效。降浮沉及功效。1980年出现现代保健食品雏形，年出现现代保健食品雏形，1984年协会成立，年协会成立，1992年有千家厂、年有千家厂、2000种产种产品；品；1994年，年，3000家厂，家厂，3000产品；产品；1996年规年规范管理，申报制度。范管理，申报制度。第二节第二节 功能性食品学的内容与任务功能性食品学的内容与任务一、功能食品的定义：一、功能食品的定义：功能性食品

8、（功能性食品（Functional Food）：）：1987年，日本文部省在年，日本文部省在食品功能的系统性解释与展开食品功能的系统性解释与展开最先使用该词。最先使用该词。1989年年4月厚生省进一步明确定义为：对人体能充分显示月厚生省进一步明确定义为：对人体能充分显示身体的防御功能、调节生理节奏、以及预防疾病和促进康身体的防御功能、调节生理节奏、以及预防疾病和促进康复等方面的工程化食品。复等方面的工程化食品。1990年年11月又提出月又提出“特殊保健用途食品特殊保健用途食品”（Food for Specified Health use）。）。1、功能性食品概念功能性食品概念：强调其成分对人体

9、能充分显示机体防强调其成分对人体能充分显示机体防御功能、调节生理节律、预防疾病和御功能、调节生理节律、预防疾病和促进康复等功能的工业化食品。促进康复等功能的工业化食品。必须符合下面条件：无毒、无害，符合应有的营养要求。其功能必须是明确的、具体的，而且经过科学验证是肯定其功能必须是明确的、具体的，而且经过科学验证是肯定的。同时，其功能不能取代人体正常的膳食摄入和对各类必的。同时，其功能不能取代人体正常的膳食摄入和对各类必需营养素的需要。需营养素的需要。功能性食品通常是针对需要调整某方面机体功能的特定人功能性食品通常是针对需要调整某方面机体功能的特定人群而研制生产。群而研制生产。它不以治疗为目的，

10、不能取代药物对病人的治疗作用。功能食品与药膳食品的区别功能食品与药膳食品的区别药膳食品是根据食性理论，以食物的四性、药膳食品是根据食性理论，以食物的四性、五味、归经等与人体的生理密切相关的理五味、归经等与人体的生理密切相关的理论和经验为指导，针对病人表现出来的论和经验为指导，针对病人表现出来的“证证”，根据，根据“五味相调，味性相胜五味相调，味性相胜”的原的原则以及则以及“寒者热之，热者寒之，虚者补之，寒者热之，热者寒之，虚者补之，实者泻之实者泻之”的原则，应用相关的食物和药的原则，应用相关的食物和药膳治疗调节病人。膳治疗调节病人。四性：寒、热、温、凉四种药性，古时也称四气。其中温四性：其中温

11、热与寒凉属于两类不同的性质。而温与热，寒与凉则分别热与寒凉属于两类不同的性质。而温与热，寒与凉则分别具有共同性；温次于热，凉次于寒，即在共同性质中又有具有共同性；温次于热，凉次于寒，即在共同性质中又有程度上的差异。药物的寒、热、温、凉，是从药物作用于程度上的差异。药物的寒、热、温、凉，是从药物作用于机体所发生的反应概括出来的。是与所治疾病的寒、热性机体所发生的反应概括出来的。是与所治疾病的寒、热性质相对而言。能够减轻或消除热证的药物，一般属于寒性质相对而言。能够减轻或消除热证的药物，一般属于寒性或凉性，如黄芩、板蓝根对于发热口渴、咽痛等热证有清或凉性，如黄芩、板蓝根对于发热口渴、咽痛等热证有清

12、热解毒作用，表明这两种药物具有寒性。反之能够减轻或热解毒作用，表明这两种药物具有寒性。反之能够减轻或消除寒证的药物，一般属于温性而上，如附子、干姜对于消除寒证的药物，一般属于温性而上，如附子、干姜对于腹中冷痛、脉沉无力等寒证有温中散寒作用，表明这两种腹中冷痛、脉沉无力等寒证有温中散寒作用，表明这两种药物具有热性。在治则方面，药物具有热性。在治则方面，神农本草经神农本草经云：云：“疗寒疗寒以热药，疗热以寒药。以热药，疗热以寒药。素间素间.至真要大论至真要大论云：“寒者热寒者热之，热者寒之。之，热者寒之。”这是基本的用药规律这是基本的用药规律。五味，就是甘、酸、苦、咸、辛五种味。有些药物具有淡味或涩味，实际上不止五有些药物具有淡味或涩味，实际上不止五种。但是，五味是最基本的五种滋味，所种。但是，五味是最基本的五种滋味，所以仍然称为五味。以仍然称为五味。多甘味能补虚缓急；多酸味能敛肺涩肠；多苦味能降泄燥湿；多咸味能软坚散结；多辛味能发表行散；归经就是把药物的作用与脏腑经脉的关系结合起归经就是把药物的作用与脏腑经脉的关系结合起来，说明某药对某些脏腑经脉的病变起一定的治来，说明某药对某些脏腑经脉的病变起一定的治疗作用。例如桔梗、款冬花能