医院食堂竞标书教学文案Word下载.docx

1、第三章 食堂经营管理流程18 1、厨房规范化操作程序18 2、厨工切配规范化操作程序19 3、蒸饭规范化操作程序20 4、洗碗规范化操作程序22 5、清洁规范化操作程序22 第四章 购入食品检验标准24 第五章 卫生、安全、品质管理细则25 第六章 服务管理细则31 第七章 食堂突发事故应急预案33 附 表 相关证书35 第一章 工程投标书及承诺书一、投标函 致:xx县人民医院 1、根据贵院的邀请我们决定参加贵院项目的投标。我方授权xxx代表我方xxx全权处理本项目投标有关事宜。2、我方愿意按照招标文件规定的各项要求向招标方承包xx县人民医院食堂经营管理每年愿意缴纳规定的费用人民币五万一千元整

2、,51000元,三年共计缴纳人民币十五万三千元,153000元,。3、我方为本项目提交的投标书一式三份其中正本一份、副本二份。投标人:2012年9月10日 - 2 - 二、投标保证书 我自愿参加xx自治县人民医院食堂项目的招标活动。为表诚意我愿意按照招标文件规定预先交纳现款2000元人民币作为投标履约保证金。保证严守招标规则所提供证件、资料真实、合法所作承诺不可撤销。当发生下述情况之一时我方愿承担违约责任即我方所交投标履约保证金不予返还。1、有串标和中途撤标行为, 2、被确定中标后放弃中标项目或拒签合同, 3、有其他严重违反招标文件规定的行为。- 3 - 三、服务承诺书 本着“实惠、卫生、可口

3、薄利多销”的经营宗旨为更好的服务全院职工及住院患者确保食堂经营质量按时按质提供物美价廉、营养可口的膳食本人向院方做出以下食堂服务承诺以保障顾客群体的利益。1、保证严格遵守贵院制定的各项规定。2、保证严格按照国家饮食卫生标准执行各项操作。 3、保证严格履行合约条款保证质量、分量用心服务。 4、我方所有员工必须身体健康并持有效“健康证”上岗。 5、营业期间保证准时开餐如菜不够可随时加做。 6、按照环保节能要求绝对不在经营过程中有意浪费。 7、随时接受院方对食堂经营管理情况的检查、监督和管理。以上承诺保证在本人进入贵院经营之日起生效。如发现有违反承诺之处贵院可进行处罚及追究法律责任。承诺人:- 4

4、- 四、投入资金承诺书 我方愿意在承包医院食堂期间投入以下资金:1、设备配臵投入:96410元人民币 2、流动资金投入:50000元人民币 总投入金额:146410元人民币 我方承诺中标后将迅速投入以上资金确保食堂按期运营。- 5 - 第二章 投标方案 一、投标人基本情况介绍 xxx女汉族个体经营户丈夫在县人民医院工作现住XX县人民医院职工宿舍区从事个体经营长达20年有丰富的经营管理经验和较强的沟通协调能力为人认真严谨勤奋踏实做事深思熟虑责任感强信守承诺并值得信赖。多次被邀请到县城附近各村寨帮厨厨艺深得亲朋好友一致好评丈夫xx曾到昆明进行过专业的厨艺培训出于自身对烹饪的热爱在长期的生活中也深受

5、感染不断学习从中受益匪浅使得自身的厨艺也全面提高。投标者热爱餐饮服务工作全心全意为人民服务有良好的职业道德和职业操守。二、经营方针 1、以职工和患者的身体健康为本。尊重地方饮食习惯及少数病患的饮食需求力求达到科学配餐营养配餐多样配餐提高膳食质量坚持预防为主确保用餐环境、饮食质量和饮食安全, 2、以服务职工和患者为核心。靠优质服务创品质窗口提高餐饮工作者职业道德强加职业技能精心准备菜肴花- 6 - 色品种不断推诚出新力求做到色、香、味俱全满足顾客需求努力打造开心、放心、贴心的用餐氛围, 3、以“实惠、卫生、可口薄利多销”为基本原则。不断提高服务水平和质量保证职工和患者的利益让食堂真正为医院广大群

6、众带来福利成为脍炙人口的惠民食堂, 4、坚决服从院方的管理遵守各项法律、法规和规章制度按食品卫生法严格操作规程确保让院方满意让职工和患者放心饮食。三、经营定位 档次:高效的管理安全的环境贴心的服务和谐的文化 。高标准食堂是医院文明建设与后勤服务的窗口食堂档次的提升适应了社会经济的发展满足了职工和患者们的饮食需求促进医院的发展。功能:价格分档品种丰富营养均衡就餐形式多样。职工与患者来自不同的地域、不同文化背景和经济水平的家庭、饮食需求差别较大全面优质的餐饮服务为医院医疗工作的开展提供有力保障。均衡营养膳食利于病人身体机能的恢复同时保证职工基本的营养需要。多样的就餐方式满足顾客个人和集体的就餐需求

7、。- 7 - 四、管理措施 1、严把进货关。坚持杜绝来路不明的各种货源进入食堂。做到分工具体责任明确由专人负责进货定点进货。不合格的菜、肉、鱼、油、佐料等坚决不要。2、严把处理关。进入食堂的蔬菜在细加工之前一定要摘好洗净在干净的水池中清洗3遍以上然后转入干净的清水中浸泡半个小时以上。在细加工之前做到生熟食品分开容器分开工作区分开杜绝交叉感染。严格按照食品卫生规定加工食品保证让就餐者吃得放心吃得舒心。3、保证做到不合格或霉坏变质的食品不上柜台剩余饭菜不上柜台加工失误（过生或过糊）的饭菜不上柜台天天重复的饭菜不上柜台。4、工作人员做到仪容仪表整洁。上班期间必须穿戴工作服并做到衣冠整齐干净卫生。同时

8、必须保持个人卫生勤洗手、勤剪指甲女的不浓妆艳抹男的不留胡须。5、搞好室内卫生做好防蚊、防蝇、防蚁工作。保证碗、筷餐前消毒（煮沸和用特定消毒措施处理）做到无水垢、油垢现象。确保卫生安全。6、厨房要保持设备整齐摆放。工作台、餐具、炊具、地面、墙面按时消毒干净无异物。冰箱保持干净卫生分档分类存放食物（生熟分开、肉类、鱼类、蔬菜类等分档分类保- 8 - 存）。7、工作人员必须听从领导服从分配尊敬院方的领导和医护人员关爱病患爱岗敬业尽职尽责。8、严格劳动纪律不迟到不早退态度和蔼。上班期间严禁干私活严禁接朋会友严禁带小孩严禁脱岗、串岗严禁打闹、吃零食及其他不文明的语言和行为。严禁在公共场所乱扔杂物、烟头随

9、地吐痰聚众喝酒等。9、全体工作人员都应熟练掌握消防安全常规常识严格执行消防安全标准确保不出问题。要作到人走灯灭人走水停。注重节约决不有意浪费。五、服务理念 首先要不断进行员工的思想教育使员工热爱自己的本职工作培养对专业的兴趣从而激发工作的主动性、积极性教育员工树立高尚的职业道德和全心全意为客人服务的意识教育员工树立严格的组织观念自觉遵守国家的法纪和食堂的规章制度。同时不断提高员工的业务素质因为这是提高食堂工作效率和服务质量的基本条件。加强业务技术方面的培训提高员工的业务操作技术和技巧通过培训使员工达到:1、热情、主动、耐心、周到、细致、尽职尽责对客人必须树立尊重和友好的态度。- 9 - 2、在

10、服务质量方面减少和杜绝对服务员因素质和技能欠缺造成服务不到位而产生的不满意。3、人人都要从细节做起特别是在仪容、仪表、礼貌、礼仪、言行举止方面要得体大方着装要干净、整齐强调要求个人气质的进一步提高。4、熟练掌握服务程序让顾客感到职工食堂氛围和正规化管理的模式。5、对自身工作按标准完成后自查树立员工的责任感和主人翁意识。6、营造员工队伍的团队精神。7、出售饭菜价格合理买卖公平、不走后门、不搞特殊。8、实现规范服务、优质服务。六、食堂经营设想方案 1、食堂营业时间 早餐:07:0009:00 午餐:11:0013:晚餐:17:0019:夜宵:20:0023:2、餐费的分配形式 米线、米干、面条、饵

11、丝、饵块每份5.00元, 馒头、包子、稀饭、牛奶、豆浆、鸡蛋每份0.50元至- 10 - 2.00元。中餐及晚餐:每日供应不同标准的菜式菜式标准分为2.00元、2. 50元、3.00元、3.50元、4.00元、4.50元、5.00元、5.50元、6.00元等多个等级的餐标。米线、米干、面条、饵丝每份6.00元。点餐:根据具体点菜类目确定。所有餐费明码标价公布于众。3、就餐方式 ,1,、向所有医护职工发放就餐IC卡专设职工窗口于指定的就餐区域内任意刷卡消费, ,2,、病患及看护人员统一到便民窗口就餐。由于医院人口流动较大所以前期先对便民窗口实行现金交易的方式后期逐步进行完善最终建立可行的病患刷卡

12、消费制度, ,3,、根据病患和医护人员需求可院内送餐或到食堂订餐。4、餐具分类 病患和职工的餐具分类使用、分类清洗、分类消毒、分类保存。例如:职工餐具为:磨砂不锈钢碗深色筷子。病患餐具为:光亮不锈钢碗浅色筷子。 5、伙食标准菜谱安排如下:- 11 - 米线、牛奶、米干、面条、饵丝、馒头、包子、豆浆、油早餐 条、鸡蛋、粥类 红烧猪肉、青椒肉丁、糟辣子炒肉、腌菜肉丝、葱爆肉、蒜苗肉丝、回锅肉、香辣脆肚、红烧肥肠、糖醋里脊、糖醋排骨、凉白肉、肉末酸豆角、荤菜 红三剁、芹菜炒牛肉、小米辣牛肉、牛肉凉片、牛干巴、辣子鸡、炒鸡杂、凉拌鸡肉丝、黄焖土鸡、宫保鸡丁、青椒火腿、油炸干鱼、青椒香肠、香辣鱼片、酸辣鱼肉 鸡蛋炒西红柿、尖椒土豆丝、酸辣土豆、香辣菠午餐及菜、素炒小白菜、西红柿炒辣椒、干煸豆角、鱼香茄子、醋溜白菜、麻婆豆腐、炒香菇、油炸花晚餐 生米、炝炒圆白菜、蒜茸菠菜、糖醋茄子、葱油素菜 豆腐、家常豆腐、炝炒小白菜、小炒圆白菜、蒜茸洋花菜、清炒苦瓜、酱爆茄子、凉拌缸豆、葱爆木耳、毛豆炒青椒、木瓜芋花、油焖豆角、凉黄瓜、凉拌折耳根、凉拌苦瓜、