食品安全管理体系国家注册审核员考试试题库Word下载.docx

1、 a） 低温 b） 超低温 c） 中温 d） 高温 、（ ）调理冷冻食品中添加聚磷酸盐的作用有 a） pH缓冲作用 b） 防止脂肪酸败 c） 防止微生物污染 d） 防止酶褐变 、（ d ）冷却肉在屠宰后的加工、运输、销售各环节将肉体中心温度保持在 控制微生物生长，促进肉品的成熟。 a） 0-4 b） 414 c） 1014 d） 04 、（ a ）下列关于速冻蔬菜的说法正确的是 a） 速冻蔬菜在加工中经过热烫处理所以不再进行呼吸 b） 速冻蔬菜在保藏过程中仍然保持着生命过程 c） 速冻蔬菜都采用单体冻结 d） 蔬菜冻结一般采用-20的冻结温度 、（c ）肉成熟过程中会发生下列变化 a） 糖原数

2、量增加 b） 结缔组织硬化 c） 肉的 pH降低 d） ATP含量增加 、（ c ）一般含有氨基酸、蛋白质一类含氮多的食品，如鱼、虾、贝及肉类，对于需氧性变败，常以（ ）作为评定的一项指标。 a） 大肠菌群 b） 风味 c） 挥发性盐基氮 d） 有机酸 、（ C ）下列哪项属于包装食品标签必须标示的 2003年9月3日，国务院总理温家宝同志签署第390号国务院令，公布（ ），该条例自（ ）年（ ）月（ ）日起施行。 A. 中华人民共和国认证认可条例、2003、11、1 B. 中华人民共和国认证认可条例、2004、1、1 C. 中华人民共和国认证认可条例、2004、7、1 D. 中华人民共和国产

3、品质量认证管理条例、2003 、9、3 、（ D ）有一个班共有学生100名，各自选一门以上的选修课，选地理的有60名，选物理的有50名，那么地理和物理都选的人数为（ ）。 A.60 B.50 C.20 D.10 17、（ D ）我们假定下列前提为真： CN大学所有的法律系学生都是学英语的 CN大学所有的经济系学生都是学日语的 CN大学法律系和经济系的学生绝没有既学英语同时又学日语的人 亚东是学日语的 下列结论正确的是： A.亚东是经济系学生 B.亚东不是经济系学生 C.亚东是法律系学生 . D亚东不是法律系学生 18、（ B ）攀比效应，指社会经济活动中某些相关的经济变量之间或经济利益主体在

4、利益分配方面存在的相互影响，轮番推进的现象。下列属于攀比效应的一项是（ ）。 A.甲和乙在比谁的妻子漂亮，并约定输者请对方喝 酒 B.企业职工在工资收入方面互相对比，并要求本单 位上调工资，增加收入 C.甲公司技术人员到乙公司车间参观，暗下决心要 向乙公司学 D.省公安厅比较两县公安局抓获小偷数量后，认习 为 甲县治安良好 19、（ A ）类比推理 饿：馒头 正确选项为（ ）。 A. 渴：水 B. B.吃：喝 C.学习：考试 D. 书本：笔 20、（ C ）请给以下事件排序 （1）到达广州 （2）参加交易 （3）乘坐飞机 （4）签订购货协 （5）与外商谈 A.1-3-5-2-4 B.3-1-4

5、-5-2 C.3-1-2-5-4 D.5-4-2-3-1 二、多项选择题 、（ A、B、C ）前提方案可以包括 a） 良好操作规范（GMP） b） 采购原料的管理 c） 卫生标准操作程序（SSOP） d） CCP点的控制 、（ A、C ）监视的目的包括： a） 评估前提方案是否按预期运行 b） 评估资源管理是否按预期实施 c） 评估HACCP计划是否按预期运行 d） 评估外部沟通是否按预期运行 、（ B、D ）GB2760中规定可以使用的防腐剂包括： a） D-异抗坏血酸纳 b） 苯甲酸 c） 茶多酚 d） 山梨酸 、（ A、B、C ） 无菌罐装的条件包括： a） 罐装产品无菌 b） 包装材料

6、无菌 c） 罐装环境无菌 会 议 判 d） 检验过程无菌 A,B ）我国第一批列入目录的农业转基因生物是：。 a） 大豆、玉米 b） 油菜、棉花种子、番茄 c） 土豆、番茄、辣椒 d） 小麦 、水稻 三、判断题 （每题1分，共计20分）请在你认为对的题号前打“”，错的打“” 、（ ）食品链中的组织包括立法和监管部门。 、（ ）GB/T22000仅允许小型和欠发达组织实施外部开发的控制措施组合。 、（ ） GB/T22000 标准要求企业必须建立文件化的撤回程序 、（） 同一危害可以由HACCP计划和操作性前提方案共同来控制。）必要时，组织可建立且实施可追溯性系统。 、（ ）操作性前提方案可不一

7、定编写文件，但需要在组织 ） 、（ ）食盐溶液能杀灭寄生虫卵和细菌，食用腌制菜是较为安全的。（ ） 、（ ）由于沙门氏菌耐热性强，所以通常用于热杀菌效果验证的指示菌 、（ ）氧化还原电位和水活度都属于包含于食品的、（ ）亚硝酸钠是我国食品添加剂标准中不允许使用的食品添加剂 、（）配料是食品标签通用标准中规定必须标注的内容之一。 、（ ）盐酸克伦特罗仅允许在肉制品中检出。 、（ ）甲、乙、丙三人买书共花费96元钱，已知丙比甲多花16元，乙比甲多 花8元，则甲、乙、丙三人花的钱的比是345 、（ ）生物质能是一种新能源，但由于目前其利用受到土地资源等多方面限制，发展前景还不是很广阔。这段话的主要观

8、点是：即生物质能是一种新能源 、（ ）王伟返回单位后对抢救落水儿童的事闭口不提，直到一封感谢信送到局长手中，这件好人好事才为大多数人知晓。以上句子语法正确。 四、填空题（每题1分，共10分） 、GB/T22000中食品安全是指食品在按照（ 预期用途 ）进行制备和（或）食用时，不会对消费者造成伤害的概念。 由于_危害分析_有助于建立有效的控制措施组合，所以它是建立有效的食品 安全管理体系的关键。 的职责。 食品安全小组 果蔬中不蒸发，就是人工排除也比较困难，只有在较高的温度（105）和较低 的冷冻温度下方可分离的水称为结合水。 、利用低于100摄氏度的热力杀灭微生物的消毒方法，由德国微生物学家巴

9、斯德于1863 年发明，至今国酸败是食品内所含有的脂肪由于空气中氧的作用而氧化、分解，生成醛和酮，发出难闻的臭气，进而使风味变差。 、简述潜在不安全产品的放行条件 受不符合影响的每批产品应在符合下列任一条件时，才可作为安全产品放行： a） 除监视系统外的其他证据证实控制措施有效； b） 证据表明，针对特定产品的控制措施的组合作用达到预期效果（即符合 的可接受水平）； c） 抽样、分析和（或）其他验证活动的结果证实受影响批次的产品符合确定的相关食 品安全危害的可接受水平。 、简述组织实施外部沟通的对象 b） 顾客或消费者，特别是在产品信息（包括预期用途、特定贮存要求以及保质期等信息的说明）、问询

10、、合同或订单处理及其修改，以及顾客反馈信息（包括抱怨）等方面进行沟通； c） 立法和执法部门； d） 对食品安全管理体系的有效性或更新具有影响或将受其影响的其他组织。 六、案例分析及阐述题（每题10分，共20分） 1、举例说明并阐述一个食品企业应如何实施验证活动 要点： （1）验证策划：策划应策划的主要验证活动a-e；策划的输出形式、内容； （2）对单项验证结果实施评价，当验证证实不符合策划的安排时，组织应采取措施； （3）实施验证活动结果的分析：验证活动结果分析的信息输入；输出；体系的改进和更新 2、根据背景资料完成问题 速冻菠菜加工流程图 （1） 确认下列每个加工步骤的危害及其来源。（完成

11、下表） （2） 针对下列加工步骤确认的危害，提出控制措施。（完成下表）。 食品安全管理体系标准理解 食品安全专业基础 法律法规知识 个人素质方面 单项选择题 b）下列不属于食品安全管理体系公认的关键要素是 a） 相互沟通 b）人员培训 c）体系管理 d）HACCP原理 c ）在制订食品安全方针时，可以不考虑下列哪些消费者的需求 c） 财务指标 d） 法律法规要求 d）食品安全管理体系标准中的突发事件可能是指 a） 火灾 b） 中毒 c） 洪水 d） 以上都是 a）验证策划不包括以下哪些内容 a） 分析 b） 方法 c） 职责 d） 频率 c ）HACCP计划不包括下列哪一项信息 a） 关键控制

12、点 b） 关键限值 c） 设备维护 d） 监视人员 c ）据食品安全管理体系标准要求，下列哪一个要素必须有形成文件的程序 a） 操作性前提方案 b） 基础设施和维护方案 c） 内部审核 d） 危害评价 b ）食品安全管理体系标准不适用于 a） 组织提高自身管理 b） 宗教和消费者习惯的认证 c） 认证审核 d） 保证符合食品安全方针 d ）以下描述哪一个是错的 a） 食品加工企业建立食品安全管理体系，必须有食品安全方针 b） 食品加工企业建立食品安全管理体系，必须有食品安全目标 c） 食品加工企业建立食品安全管理体系，必须有食品安全小组组长 d） 食品加工企业建立食品安全管理体系，必须有产品开发和设计控制措施 b ） 以下哪一个不属于食品安全问题 a） 生物毒素 b） 营养不良 c） 化学试剂 d） 食品中的玻璃和石块 d ） 操作性前提方案计划应 a） 可仿照HACCP计划的设计 b） 不能仿照HACCP计划的设计 c） 可同样采用包含限值与监视的同样方案 d） a + c b ）监视的作用是 a） 查明任何控制措施已经运行的有效性 b） 发现预定的控制措施运行的失效 c） 评价危害分析的有效性 d） 监督HACCCP计划实施的情况 c ）对危害进行的风险评价应考虑 a） 微生物的残留 b） 危害的分布区域 c） 危害发生的概率 d） a