食品安全与日常饮食0002Word文档格式.docx

1、不仅有害人类身体健康，更有损国家的形象是从农田到餐桌都要关注的问题3通常将危害食品安全的因素分为三类，下列哪项不属其中：生物性的化学性的物理性的人为的4“米袋子工程”主要是解决了（）问题食品丰富方便温饱健康5食品安全管理应为从（）到（）的全过程管理农田，餐桌生产，运输生产，加工农田，销售第二章世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中发霉的玉米炸糊了的薯条过了保质期的牛奶海鱼和贝类食品【多选题】毒物排泄的重要器官有肝脏呼吸道肾脏皮肤MLD指的是最大无作用剂量未观察到有害作用的剂量最小致死剂量观察到有害作用的最低剂量下列属于食品中

2、的“三致物”的是（）致癌物致畸物致突变物致病变物食品安全性毒理学评价程序包括（）急性毒性试验遗传毒性试验，致畸试验亚慢性毒性试验慢性毒性试验、致癌试验第三章传统工艺加工的皮蛋含有下列那种重金属对人体健康不利？砷铅汞镉铅是一种对人体有害的重金属，摄入过多的铅会引起中毒，以下哪种食品吃多了可能会引起体内铅含量增加？炸油条爆米花方便面粉丝很多种重金属对人体是有害的，而且危害很大，以下哪种物品若经常使用，易引起中毒？带“釉上彩”的瓷器锡壶用废旧铝制品改制的餐具以上几种都有可能引起中毒下面哪些食物中可能含有富集汞马铃薯鱼类贝类大豆发生重金属中毒时，应采取的有效措施是服用食用盐水服用清水服用鸡蛋舅奶等高蛋

3、白的物质服用高浓度的糖水第四章（）不是食品中农药残留来源的主要途径施用农药受到的直接污染农作物从污染的环境中吸收通过食物链传递不当的食品加工属于环境雌激素的有有机氯农药氟利昂各种色素二噁英下列说法不正确的是化肥营养元素的富集和流失构成了农业面源污染的最重要部分我国是世界上化肥使用量最大的国家化肥的施用会造成土壤污染和水污染，但不会造成大气污染农药本身无毒无害，但使用不合理会对环境造成污染一般而言，最大残留量不会高于该农药的“最大无作用剂量”的（）1%2%5%10%目前（）农药是全世界使用量最大的农药，能抑制人体（）活性而危害人体健康有机磷，乙酰胆碱酯酶有机氯，乙酰胆碱酯酶氨基甲酸酯，乙酰胆碱酯

4、酶拟除虫菊酯，乙酰胆碱酯酶第五章发生细菌性食物中毒后，经常出现的症状包括呕吐腹泻发烧死亡在下面哪些食物中最有可能存在大量的黄曲霉毒素花生鱼肉鸡蛋刚收获的稻谷下列哪种条件下食物最容易滋生致病微生物温度高 湿度大温度高 湿度小温度低 湿度大温度低 湿度小以下哪些行为可能会导致患食源性寄生虫病进食生鱼片、生鱼粥、生鱼佐酒、醉虾蟹或未经彻底加热的涮锅、烧烤的水生动植物抓鱼后不洗手使用切过生鱼的刀及砧板切熟食、或用盛过生鱼的器皿盛熟食以上均会下列哪一种属于细菌对人体的危害途径（）感染型麻痹型毒素型过敏型第六章麻痹性贝类中毒是由（）引起的石房蛤毒素肉毒毒素肠毒素溶血毒素关于维生素A叙述错误的是大剂量服用会

5、引起视力模糊每天摄入100mg可引起慢性中毒是有毒物质是机体内必须的生物活性物质下列关于雪卡毒性鱼的叙述正确的是雪卡毒素在人体不存在富集效应雪卡毒素与海豚毒素强度相当加热或冷冻不能破坏雪卡毒素毒性对雪卡鱼毒素已有行之有效的办法预防吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生（）使其过敏的氨基酸葡萄糖脂肪酸组胺关于河豚毒素的表述，下列不正确的是（）对热稳定，碱性条件下分解鱼的肌肉部分河豚毒素的含量很低卵巢毒性最小春季是河豚鱼中毒的高危险期第七章氰甙含量最多的是桃仁甜杏仁木薯苦杏仁含有消化酶抑制剂最多的食物茄子西红柿胡萝卜芹菜提取物具有的主要作用是抗衰老抗肿瘤降血压抗疲劳马铃薯发芽或变绿的部分产生的毒素

6、是（）氰苷类毒素龙葵碱秋水仙碱毒肽下列关于消化酶抑制剂表述不正确的是（）豆类和谷类是含有消化酶抑制剂最多的食物加热不能彻底钝化豆类蛋白的蛋白酶抑制活性豆类中的胰蛋白酶抑制剂和-淀粉酶抑制剂是营养限制因子包括胰蛋白酶抑制剂、胰凝乳蛋白酶抑制剂、-淀粉酶抑制剂和糖苷酶抑制剂第八章下列不属于水包油类乳化剂的是脂肪甘油酯类乳化剂低酯化度蔗糖酯吐温系列乳化剂聚甘油酯类乳化剂不法商贩常用于面粉和馒头漂白的非法添加物质是福尔马林瘦肉精苏丹红吊白块下列关于抗氧化剂的表述不正确的是（）为了防止和减缓食品氧化，添加抗氧化剂是一种简单、经济而又理想的方法抗氧化剂维生素C和维生素E过量摄入对身体有益无害BHA、BHT和PG是目前食品工业中最常用的抗氧化剂BHA在食品中的最大使用量不得超过0.2g/kg我国目前最常用的食品防腐剂是（）维生素C苯甲酸钠山梨酸钾甜菜红下列属于天然色素的是（）苋菜红番茄红素辣椒红第九章烧焦的鱼中含有的致癌物质最可能是苯并芘黄曲霉毒素亚硝胺食品辐照可用于漂白杀菌杀虫抑芽E.改性杂环胺的形成量的影响因素不包括煎炸温度煎炸时间煎炸方式油的种类关于预防亚硝酸盐