教学计划大纲-样板Word文档格式.doc

1、2.2.1 咖啡服务2.2.2 咖啡制作2.2.3 咖啡设备、器具的保养和结束日营业3.教学计划安排总课时数：120课时理论知识授课：27课时理论知识复习：7课时操作技能授课：33课时操作技能练习：47课时机动课时：6课时初级咖啡师培训大纲1.课程任务和说明通过培训,应使培训对象掌握初级咖啡师的理论知识和操作技能。培训完毕,培训对象应能够独立上岗,完成咖啡营业场所基础工作。在教学过程中,应以理论教学为基础,注重加强实际技能训练,使培训对象通过培训,掌握咖啡服务的基本技能,掌握各种咖啡器具及设备的使用和保养方法等。2.课时分配课时分配表理论知识部分操作技能部分内容总课时授课复习练习职业道德21基

2、础知识1312咖啡服务相关知识54咖啡服务208咖啡制作相关知识76咖啡制作4828咖啡设备、器具的保养和结束日营业相关知识3咖啡设备、器具的保养和结束日营业机动总计36278433473.理论知识部分教学要求及内容3.1 职业道德3.1.1 教学要求通过培训,使培训对象掌握职业道德的基本知识及咖啡师的职业守则,养成良好的职业道德。3.1.2 教学内容（1）职业道德基本知识。（2）职业守则。3.1.3 教学建议重点介绍职业道德及职业守则。3.2 基础知识3.2.1 教学要求通过培训,使培训对象了解咖啡的起源与传播,掌握咖啡的基础知识和饮用常识,初步掌握在咖啡营业场所中的安全知识,并了解相关的法

3、律、法规。3.2.2 教学内容（1）咖啡的起源与传播。（2）咖啡常识。（3）咖啡饮用常识。（4）咖啡师的职业形象及素养。（5）安全生产基本知识。（6）相关法律、法规知识。3.2.3 教学建议重点介绍咖啡及其饮用常识和咖啡师的职业形象及素养。3.3 咖啡服务相关知识3.3.1 教学要求通过培训,使培训对象掌握咖啡服务和礼节知识,以及咖啡销售知识。3.3.2 教学内容（1）接待1）咖啡服务知识。2）咖啡礼节知识。3）清理被使用过的台面及用品的方法。（2）销售1）咖啡饮品名称。2）收银服务的方法。3.3.3 教学建议重点介绍接待服务的基本知识,能够了解常见咖啡饮品名称。3.4 咖啡制作相关知识3.4

4、.1 教学要求通过培训,使培训对象明确各种咖啡器具及设备的结构、操作要领,掌握营业的基本流程。3.4.2 教学内容（1）营业前准备流程。（2）咖啡选取1）咖啡的产地常识。2）咖啡新鲜程度的分辨知识。（3）咖啡研磨1）咖啡研磨机的使用常识。2）各种咖啡制作器具对咖啡粉颗粒度的要求。（4）咖啡冲泡1）压力式咖啡机的结构和使用要求。2）过滤式咖啡机的结构和使用要求。3）虹吸式咖啡器具的结构和使用要求。4）摩卡壶的结构和使用要求。5）压渗壶的结构和使用要求。6）土耳其壶的结构和使用要求。7）预制定量咖啡器具的结构和使用要求。3.4.3 教学建议重点掌握各种咖啡设备及器具的实际操作要求。 3.5 咖啡设

5、备、器具的保养和结束日营业相关知识3.5.1 教学要求通过培训,使培训对象掌握咖啡营业场所日常清洁、消毒的正确方法,掌握咖啡营业场所中咖啡设备及器具的日常维护方法,熟悉结束日营业的工作流程。3.5.2 教学内容（1）清洁、消毒要求。（2）器具、设备保养1）咖啡设备的维护常识。2）咖啡研磨机的维护常识。（3）结束日营业工作表相关知识。3.5.3 教学建议重点掌握咖啡设备的维护和清洁常识及消毒程序。4.操作技能部分教学要求及内容4.1 教学要求通过培训,使培训对象掌握在咖啡营业场所中所需的各种服务技能,了解营业前后的工作内容,掌握各种咖啡器具及设备的使用方法。4.2 教学内容4.2.1 咖啡服务1

6、）咖啡厅接待前准备。2）迎送客人。3）托盘技巧。1）在菜单范围内介绍咖啡。2）在菜单范围内销售咖啡。3）为客人提供结账服务。4.2.2 咖啡制作（1）营业前准备1）清洁工作台面。2）准备设备、器具。3）准备各种咖啡制作辅料。1）按客人要求在菜单范围内选取咖啡。2）判断咖啡的新鲜程度。1）使用咖啡研磨机研磨咖啡豆。2）根据不同咖啡制作方法研磨相应颗粒度的咖啡粉。1）使用压力式咖啡机制作咖啡。2）使用过滤式咖啡机制作咖啡。3）使用虹吸壶制作咖啡。4）使用摩卡壶制作咖啡。5）使用压渗壶制作咖啡。6）使用土耳其壶制作咖啡。7）使用预制定量咖啡器具制作咖啡。4.2.3 咖啡设备、器具的保养和结束日营业（1）清洁1）对工作区域进行日常清洁。2）清洗、消毒、擦拭咖啡杯具。（2）咖啡设备、器具的保养1）清洁、整理咖啡器具和设备。2）维护咖啡研磨机。（3）按照结束营业工作表完成工作。4.3 教学建议应采用理论教学和现场实际操作相结合的教学方式,在教学中注意操作示范,重点锻炼培训对象的动手能力。