最新整理食品理化检验选择题复习进程文档格式.docx

1、C. 醋酸锌和亚铁氰化钾 D. CuSO4-NaOH7. 利用凯氏定氮法测定食品中总蛋白含量时，下列哪种化合物是消化反应的催化剂？（ C ）A. K2SO4 B. 无水Na2SO4 C. CuSO4 D. （NH4）2SO48. 检测食品中硝酸盐的含量时，常采取哪种方法？（ A ）A. 将硝酸盐转化为亚硝酸盐后，再进行测定。B. 将硝酸盐转化为铵盐后，再进行测定。C. 将硝酸盐转化为氨气后，再进行测定。D. 将硝酸盐转化为单质碘后，再进行测定。9. 检测农药常常使用的气相色谱，其检测器往往也是特异性检测器，ECD是哪种特异性检测器的缩写？A. 氮磷检测器 B. 氢火焰离子化检测器 C. 火焰光

2、度检测器 D. 电子捕获检测器10. 食品样品量较大时，最好的缩分样品的方法是（ A ）。A.四分法 B 使用分样器 C.棋盘法 D.用铁铲平分11. 在食品的灰分测定中，灼烧后的坩锅应冷却到（ C ）再移入干燥器中。A. 100 B. 150 C. 200 D. 30012. 用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质，消化时不易澄清，可以加入（ C ）。A. H2O B. H2O2 C. 石蜡 D. NaOH13. 样品预处理的原则是（ A ）A.消除干扰因素；完整保留被测组分；使被测组分浓缩B.便于检测；C.消除干扰因素；分离被测组分D.完整保留被测组分；14. 天然食品中所含的酸主要是（ ）。A.

3、盐酸 B.硼酸 C.有机酸 D.无机酸1样品中的山梨酸在酸性溶液中，用水蒸汽蒸馏出来，然后用K2Cr2O7氧化成丙二醛和其它产物，丙二醛与硫代巴比妥酸反应，生成红色物质，颜色的深浅与山梨酸含量成正比。应选择（ A ）波长。A. 530nm B. 225 nm C. 110nm D. 650nm（包装专业）2测定2，6-二叔丁基对甲酚（BHT）的时，样品通过水蒸气蒸馏，使BHT分离，用甲醇吸收后，遇邻联二茴香胺与亚硝酸钠溶液生成橙红色化合物，再用三氯甲烷提取，于（ A ）处测定其吸光度并与标准比较定量。A. 520nm B. 250 nm C. 350nm D.120 nm（包装专业）3样品酸化

4、后，用乙醚提取山梨酸、苯甲酸，用具有（ C ）检测器的气相色谱仪进行分离测定，与标准系列比较定量。（A卷）A.热导检测器 B.电子捕获检测器 C.氢火焰离子化检测器 D.氮磷检测器4气相色谱法测定食品中叔丁基羟基茴香醚（BHA）与2，6-二叔丁基对甲酚（BHT） 用（ C ）进行测定，与标准系列比较定量。（B卷）5高效液相色谱法测定山梨酸、苯甲酸样品加温除去（ B ），调pH至近中性，过滤后进高效液相色谱仪，经反相色谱分离后，根据（ B ）定性，根据（ B ）定量。A. 二氧化碳和水，保留时间进行定性，根据峰面积进行定量B. 二氧化碳和乙醇，保留时间进行定性，根据峰面积进行定量C. 二氧化碳和

5、乙醇，根据峰面积进行定性，保留时间进行定量D. 二氧化碳和水，根据峰面积进行定性，保留时间进行定量6苯甲酸（钠）和山梨酸（钾）的同时测定方法有（ A ）测定。A. 薄层色谱法、气相色谱法、高压液相色谱B. 高压液相色谱、紫外分光光度法、中和法（碱滴定法）C. 气相色谱法、高压液相色谱、硫代巴比妥酸比色法D. 离子色谱法、紫外分光光度法、中和法（碱滴定法）1. 索氏提取法常用的溶剂有（ ）（1）乙醚 （2）石油醚 （3）乙醇 （4）氯仿-甲醇2. 测定花生仁中脂肪含量的常规分析方法是（ ）,测定牛奶中脂肪含量的常规方法是（ ）.（1）索氏提取法 （2）酸性乙醚提取法 （3）碱性乙醚提取法 （4）

6、巴布科克法3. 用乙醚提取脂肪时,所用的加热方法是（ ）.（1）电炉加热 （2）水浴加热 （3）油浴加热 （4）电热套加热4. 用乙醚作提取剂时,（ ）。（1）允许样品含少量水 （2）样品应干燥（3）浓稠状样品加海砂 （4）应除去过氧化物5. 索氏提取法测定脂肪时,抽提时间是（ ）.（1）虹吸20次 （2）虹吸产生后2小时 （3）抽提6小时 （4）用滤纸检查抽提完全为止1、脂肪测定所用的抽提剂是（ ）。A、氯仿 B、石油醚 C、蒸馏水 D、乙醇2、脂肪测定时，装样品的滤纸筒的高度应（ ），以便于脂肪的抽提。A、高出抽提管 B、与抽提管高度相同 C、以抽提管高度的2/3为宜3、脂肪测定过程中，所

7、使用的主要装置是（ ）。A、电炉 B、凯氏定氮器 C、索氏抽提器 D、马弗炉4、以次甲基蓝作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的颜色变化是（ ）即为滴定终点。A、溶液由蓝色到无色 B、溶液由红色到无色 C、溶液由红色到黄色5、下列各种糖中，不具有还原性的是（ ）。 A、麦芽糖 B、乳糖 C、葡萄糖 D、蔗糖6、测定蛋白质的主要消化剂是（ ）A、浓硫酸 B、硼酸 C、浓硝酸 D、浓盐酸7、某样品水分测定时，称量瓶重10.0000g，加入样品后重12.0000g，经过一定时间的烘干后样品和称量瓶重11.8000g，因此样品的水分含量是（ ）。A、20% B、15% C、10% D

8、、5%8、灰分的主要成分是（ ）。A、有机物 B、无机盐或氧化物 C、无机物 D、矿物质9、灰分测定的主要设备是（ ）。A、水浴锅 B、电炉 C、恒温烘箱 D、马弗炉10、灰分测定，样品经高温灼烧后，正常灰分的颜色是（ ）。A、黄色 B、黑色 C、白色或浅灰色 D、褐色11、食品中的酸度，可分为（ ）、有效酸度和挥发酸。A、总酸度 B、有机酸 C、无机酸 D、固有酸度12、（ ）是氨基酸态氮含量测定的重要试剂。A、硫酸 B、甲醛 C、硼酸 D、硝酸13、测定酸度的指示剂是（ ）。A、铬黑T B、碱性酒石酸甲液 C、酚酞 D、甲基橙14、蛋白质测定消化时，凯氏烧瓶应（ ）放在电炉上进行消化。A、

9、与电炉垂直 B、与电炉垂直且高于电炉2厘米的地方 C、倾斜约45度角15、蛋白质测定消化时，应（ ）。A、先低温消化，待泡沫停止产生后再加高温消化B、先高温消化，待泡沫停止产生后再用低温消化C、一直保持用最高的温度消化16、系统误差的来源不包括（ ）。A、容器刻度不准 B、测量方法存在缺点 C、实验条件的变化 D、试剂不纯17、舌的不同部位对味觉有不同的敏感性，舌根对（ ）最敏感。A、酸味 B、苦味 C、甜味 D、咸味18、下列感官分析方法中，（ ）属于差别检验法。A、评估检验法 B、排序检验法 C、成对比较检验法 D、分等检验法19、食品中的酸度，可分为（ ）、有效酸度和挥发酸。A、总酸度

10、B、有机酸度 C、无机酸度 D、固有酸度20、取一种物质配置成溶液，其折射率与（ ）无关。A、溶液浓度 B、温度 C、入射光波长 D、液层厚度21、香料中水分的测定最好选用（ ）。A、蒸馏法 B、常压干燥法 C、卡尔费休干燥法 D、真空干燥法22、下列试剂中，（ ）既是发色剂，又是很好的防腐剂。A、苯甲酸盐 B、亚硫酸盐 C、亚硝酸盐 D、硝酸盐23、蒸馏法测定食品中的漂白剂，所选用的指示剂是 （ ）。A、酚酞 B、淀粉 C、甲基橙 D、铬黑T24、抗氧化剂-特丁基对苯二酚的缩写是（ ）。A、BHA B、BHT C、TBHQ D、PG25、微量元素测定最常用的方法是（ ）分光光度法。A、原子吸

11、收 B、原子发射 C、紫外 D、原子荧光26、化学试剂的规格一般可分为四个等级，其中化学纯是指（ ）。A、G . R. B、A . R. C、C. R. D、C. P.27、下列不属于有机磷农药的是（ ）。A、敌敌畏 B、敌百虫 C、滴滴涕 D、乐果28、植物油中的游离棉酚用（ ）提取。A、无水乙醇 B、无水乙醚 C、丙酮 D、石油醚29、食品包装材料有害物质的测定，测定项目不包括（ ）。A、高锰酸钾消耗量 B、浸取液酸度 C、重金属 D、蒸发残渣30、消除系统误差的方法有（ ）。（1）空白试验 （2）校准仪器 （3）标定溶液 （4）结果校正A、（2）（3）（4） B、（1）（2）（3） C、

12、（1）（2）（4） D、（1）（2）（3）（4）31、电器设备着火，可用（ ）灭火。（1）干粉灭火器 （2）泡沫灭火器 （3）CCl4灭火器（4）1211灭火器A、（1）（2）（3） B、（1）（2）（4） C、（1）（3）（4） D、（2）（3）（4）32、燃气/助燃气化学计量关系 的火焰是（ ）。A、贫燃火焰 B、富燃火焰 C、中性火焰 D、化学计量火焰33、色谱分析中用（ ）进行定性分析。A、基线 B、峰高 C、保留时间 D、峰面积34、使用（ ）时，要求被测的两组数据具有相同或相近的方差。A、Q检验 B、G检验 C、F检验 D、t检验35、测定挥发性、热不稳定性的农药用（ ）法。A、气

13、相色谱 B、高效液相色谱 C、紫外分光 D、原子吸收36、氯仿萃取比色法测定食品中的碘，碘溶于氯仿呈现（ ）色。A、蓝色 B、红色 C、粉红色 D、紫红色37、味觉理论不包括（ ） 。A、伯德罗理论 B、味谱理论 C、萨姆纳理论 D、酶理论38、气体不送入口中而在舌上被感觉出的技术，称作（ ）。A、啜食技术 B、范氏试验 C、气味识别 D、香的识别39、感官评定时，试验区的温度恒定在（ ）。A、10-15 B、10-20 C、20-30 D、20-2540、试验区的换气速度，一般以（ ）为宜。A、2次/分钟 B、3次/分钟 C、4次/分钟 D、5次/分钟41、对带有强刺激感官特性的样品，鉴评样品数应控制在（ ）。A、1-2个 B、2-3个 C、3-4个 D、4-5个42、下列方法属于类别检验法的是（ ）。A、三点检验法 B、排序检验法 C、配偶检验法 D、选择检验法43、鉴评员进行视觉颜色测量时，观察角度大约为（ ）。A、30度 B、45度 C、60度 D、90度44、总灰分测定中，对含糖和淀粉的样品处理的方式是（ ）A、水浴上蒸干 B、烘箱内干燥 C、小火上烧 D、滴加植物油45、（ ）不是滴定反应必须具备的条件。