2畜禽屠宰加工企业的建立PPT推荐.ppt

1、同同时时也也要要防防止止污污染染河河流流、污污水水、有有害害气气体体和和灰尘对其造成污染。灰尘对其造成污染。（2 2）地地势势平平坦坦，且且有有一一定定的的斜斜度度，以以便便于于车车辆辆运运输输和和污污水水的的排排放放。地地下下水水位位离离地地面面的的距距离离不不得得低低于于1.5m1.5m，以以保保持持场场地地的的干干燥燥和和清清洁洁。场场房房建建筑筑的的朝朝向向应应以以获获得得良良好好的的自自然然光光线线和和良好的通风条件为佳良好的通风条件为佳。（3 3）场场区区应应考考虑虑交交通通便便利利，有有专专用用线线与与公公路路相相通通。厂厂内内道道路路、地地面面应应为为柏柏油油或或水水泥泥，以以

2、减减少少尘尘土土污污染染，便便于于清清洗洗及及消消毒毒。为为防防止止其其他他动动物物入入内内，场场区区周周围围应应围有围有2 2m m高的围墙高的围墙（4 4）在在选选址址布布局局时时还还应应考考虑虑场场区区的的环环境境绿化，以防止风尘和调节空气绿化，以防止风尘和调节空气。（5 5）应有完善的供水与下水系统，水量充足）应有完善的供水与下水系统，水量充足。水源要求清洁无污染，要求用自来水或深井水，禁水源要求清洁无污染，要求用自来水或深井水，禁止直接用江、河、湖水，若实在无自来水或深井止直接用江、河、湖水，若实在无自来水或深井水，江、河水须经净化符合生活饮用水标准后方水，江、河水须经净化符合生活饮

3、用水标准后方可利用。下水必须经无害化处理后方可排放可利用。下水必须经无害化处理后方可排放 （6 6）厂内必须设有无害化处理粪便、胃肠内容物）厂内必须设有无害化处理粪便、胃肠内容物的场所及设备的场所及设备。粪便、胃肠内容物必须经发酵处。粪便、胃肠内容物必须经发酵处理后方可排放，以防止病原微生物扩散。理后方可排放，以防止病原微生物扩散。因此，在厂区设计时，必须要有粪便发酵处理场所。只有当粪便完全变成无害后，方可运出作为肥料只有当粪便完全变成无害后，方可运出作为肥料 三、三、屠宰加工企业总平面布局的卫生要求屠宰加工企业总平面布局的卫生要求（一）总布局原则（一）总布局原则 屠屠宰宰加加工工企企业业总总

4、平平面面布布局局应应本本着着既既符符合合卫卫生生要要求求，又又方方便便生生产产、利利于于科科学学管管理理的原则的原则（二）合理配置（二）合理配置为为便便于于卫卫生生管管理理及及流流水水作作业业的的卫卫生生要要求求，整个布局可整个布局可分为彼此隔离的五个区分为彼此隔离的五个区 1 1屠屠畜畜宰宰前前饲饲养养管管理理区区 即即贮贮畜畜场场，包包括括三三圈圈一一室室：宰宰前前预预检检分分类类圈圈、饲饲养养圈圈、候候宰宰圈圈、兽兽医医室室。此此区区还还应应设设置置有有卸载台和检疫栏卸载台和检疫栏2 2生生产产加加工工区区 包包括括四四间间二二室室一一库库：屠屠宰宰加加工工车车间间、副副产产品品整整理理

5、车车间间、肉肉品品和和复复制制品品加加工工车车间间、制制药药车车间间、冷冷库库、卫卫检办公室、化验室等检办公室、化验室等 青联“放心肉”双汇集团生产放心肉的画面丹麦猪肉分割流水线丹麦猪肉分割流水线乌鸡屠宰加工厂（本溪汇源）黑羽绿壳蛋乌鸡牛屠宰流水线化验室沾化华安肉类有限公司金锣集团巨野亚龙肉类有限公司3 3病病畜畜隔隔离离区区 包包括括一一圈圈三三间间：病病畜畜隔隔离离圈圈、急急宰宰间、化制间、无害处理车间间、化制间、无害处理车间4 4行行政政生生活活区区 办办公公室室、宿宿舍舍、库库房房、车车库库、俱俱乐乐部部、食食堂堂等等为为一一区区，稍稍具具规规模模的的厂厂（场场）应应另另辟辟生生活活区

6、，且应在生产加工区的上风点区，且应在生产加工区的上风点5 5动动力力区区 锅锅炉炉室室、压压缩缩车车间间、供供暖暖、供供电电、供供汽汽以及制冷等设备以及制冷等设备大大型型的的肉肉类类联联合合加加工工厂厂至至少少有有三三幢幢多多层层的的大大楼楼组组成成，即即1 1）宰宰前前管管理理楼楼；2 2）屠屠宰宰加加工工楼楼；3 3）冷冷藏藏与与食食品品加工楼。加工楼。在在1 1）2 2）两幢楼之间设化制车间）两幢楼之间设化制车间 第二节第二节 屠宰加工企业主要部门和屠宰加工企业主要部门和 系统的卫生要求系统的卫生要求 从兽医卫生角度来看，屠宰加工企业的从兽医卫生角度来看，屠宰加工企业的主要部门和系统包括

7、主要部门和系统包括畜禽宰前饲养管理畜禽宰前饲养管理场、病畜禽隔离圈、急宰车间、化制车场、病畜禽隔离圈、急宰车间、化制车间、候宰圈、屠宰加工车间、供水系统间、候宰圈、屠宰加工车间、供水系统及污水处理系统及污水处理系统等等一、畜禽宰前饲养管理场一、畜禽宰前饲养管理场 宰宰前前饲饲养养管管理理场场是是对对屠屠畜畜实实施施宰宰前前检检疫疫、宰前休息管理和宰前停饲管理的场所宰前休息管理和宰前停饲管理的场所宰宰前前饲饲养养管管理理场场容容量量一一般般为为日日屠屠宰宰量量的的2-32-3倍倍为为了了做做好好屠屠畜畜宰宰前前检检验验、宰宰前前休休息息管管理理和和宰宰前前停停饲饲管管理理工工作作，对对宰宰前前饲

8、饲养养管管理理场提出以下场提出以下卫生要求卫生要求 1.1.宰宰前前饲饲养养管管理理场场应应自自成成独独立立的的系系统统，与与生生产区相隔离产区相隔离，并保持一定的距离，并保持一定的距离。2.2.应应设设有有牲牲畜畜卸卸载载台台、地地称称、供供宰宰前前检检查查和和检检测测体体温温用用的的分分群群圈圈（栏栏）和和预预检检圈圈、病病畜畜隔隔离离圈圈和和健健畜畜圈圈、供供宰宰前前停停食食管管理理的的候候宰宰圈圈，以及饲料加工调制车间以及饲料加工调制车间3.3.所所有有建建筑筑和和生生产产用用地地的的地地面面应应以以不不渗渗水水的的材材料料建建成成，并并保保持持适适当当的的坡坡度度，以以便便排排水水和

9、和消消毒毒。地地面面不不宜宜太太光光滑滑，防防止止人人、畜畜滑滑倒倒跌跌伤伤 4.4.宰宰前前饲饲养养管管理理场场的的圈圈舍舍应应采采用用小小而而分分立立的的形形式式，防防止止疾疾病病传传染染。应应具具有有足足够够的的光光线线、良良好好的的通通风风、完完善善的的上上下下水水系系统统及及良良好好的的饮饮水水装装置置。圈圈内内还还应应有有饲饲槽槽和和消消毒毒清清洁洁用用具具。排排水水沟沟应应作作成成圆圆底底光光滑滑的的底底面面5.5.场场内内所所有有圈圈舍舍，必必须须每每天天清清除除粪粪便便，定定期期进进行行消消毒。粪便应及时送到堆粪场进行无害处理毒。粪便应及时送到堆粪场进行无害处理6.6.应应设

10、设有有车车辆辆清清洗洗、消消毒毒场场，备备有有高高压压喷喷水水龙龙头头、洗涮工具与消毒药剂洗涮工具与消毒药剂7.7.此此区区应应设设有有兽兽医医工工作作室室，建建立立完完整整的的兽兽医医管管理理制制度度 二、病畜隔离圈二、病畜隔离圈用于收养宰前检疫中剔除的有病的，尤其是怀疑有用于收养宰前检疫中剔除的有病的，尤其是怀疑有传染病的牲畜传染病的牲畜其大小、容畜量应不少于宰前饲养管理场的其大小、容畜量应不少于宰前饲养管理场的1 1在建筑和使用上应有更加严格的兽医卫生要求在建筑和使用上应有更加严格的兽医卫生要求隔离圈与宰前饲养管理场和急宰间应保持隔离圈与宰前饲养管理场和急宰间应保持有限制的有限制的联系，

11、而与其他部门严格隔离联系，而与其他部门严格隔离 猪痢疾 病猪消瘦下痢、便血三、急宰车间的卫生要求三、急宰车间的卫生要求急宰车间的卫生要求同病畜隔离圈。它是用急宰车间的卫生要求同病畜隔离圈。它是用于屠宰各种于屠宰各种烈性传染病病畜烈性传染病病畜的场所的场所面积应为宰前饲养管理场的面积应为宰前饲养管理场的1010，位于病畜，位于病畜隔离圈的侧方隔离圈的侧方 急宰车间是对患病屠畜进行紧急宰杀的场所，急宰车间是对患病屠畜进行紧急宰杀的场所，是每个屠宰加工企业必不可少的组成部分是每个屠宰加工企业必不可少的组成部分，因为在这里屠宰的牲畜多为病畜，所以对其因为在这里屠宰的牲畜多为病畜，所以对其卫生要求更为严

12、格卫生要求更为严格 设更衣室、沐浴室、污水、粪便处理池设更衣室、沐浴室、污水、粪便处理池四、化制车间（站）的一般卫生要求四、化制车间（站）的一般卫生要求化制车间（站）是专门处理废弃品的场所化制车间（站）是专门处理废弃品的场所。它是利用专门的高温设备，杀灭废弃品中的它是利用专门的高温设备，杀灭废弃品中的病原微生物，以达到无害化处理的目的病原微生物，以达到无害化处理的目的化制车间化制车间应该是一座独立的建筑物，位于企应该是一座独立的建筑物，位于企业边缘和下风口业边缘和下风口应严格地分为两个部分：应严格地分为两个部分：第一部分第一部分为原料接为原料接收室、解剖室、化验室、消毒室等收室、解剖室、化验室