4.18托幼机构膳食安排常见问题与应对PPT资料.ppt

1、发芽绿土豆发芽土豆的嫩芽和变成绿色的皮中龙葵素含量很高，食用易中毒。新鲜蚕豆对蚕豆过敏者食后会引起过敏性溶血综合征，出现全身乏力、贫血等症状。腐烂的生姜腐烂后的生姜产生毒性很强的黄樟素。即使量很少，也能引起肝细胞中毒和变性。未腌透的咸菜腌菜时如果放盐量不足，腌制时间不满8天，可造成亚硝酸盐中毒。发黄的银耳银耳变质发黄是受黄杆菌污染所造成的，吃了可引起头晕、肚痛和腹泻等中毒现象。无根豆芽在生产过程中，多施用除草剂使生长出来的豆芽没有根。而除草剂中含有致癌、致畸和致突变的有害物质。青西红柿未成熟的青西红柿含有毒性物质龙葵素，吃后可出现恶心、呕吐等中毒症状。鲜黄花菜鲜黄花菜中含有秋水仙碱毒素，可引起

2、嗓子发干、胃部烧灼感、血尿等中毒症状。变色的紫菜变色的紫菜会分泌出环状多肽、岩藻毒素等有毒物质而污染紫菜，使紫菜的色泽褪为蓝紫色，不能食用。烂白菜腐烂的大白菜中含有亚硝酸盐，亚硝酸盐与人体血液作用，形成高铁血红蛋白，从而使血液失去携氧功能，使人缺氧中毒，轻者头昏、心悸、呕吐、口唇青紫，重者神志不清、抽搐、呼吸急促，抢救不及时可危及生命。没煮熟的四季豆生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，皂甙对人体消化道具有强烈的刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用。豆粒中还含红细胞凝集素，具有红细胞凝集作用，食用后会引起中毒。新疆某县21名学生食物中毒后脱险 2006年11月1日至2日，新疆某县私立学校2

3、1名学生在学校食堂中午就餐后，出现中毒症状。在同学老师的积极配合下，校方已经基本确定致病原因是可能未炒熟的四季豆。经过治疗，所有中毒的学生均脱离危险。特别提示 扁豆，又叫四季豆，是我们都爱吃的蔬菜之一，但烹调时一定要炒熟煮透，否则可能发生中毒。生四季豆的中毒作用常在食后0.51小时即开始，主要表现为胃部不适、恶心或呕吐，还有些患者会有头痛、心慌、遍体麻木等症状。这种毒性作用一般在2436小时后逐步减退，很少会引起更严重的症状，但若大范围中毒，对青少年的身心健康和学习有较大的影响。食物中毒的原因食物中毒的原因1、食用有农药残留的农产品。、食用有农药残留的农产品。2、食用不法生产、加工不当、食用不

4、法生产、加工不当和和被污染的食品。被污染的食品。3、食用冰箱内放久的食物。、食用冰箱内放久的食物。食物中毒的症状（一）细菌性食物中毒比较常见 细菌性食物中毒发病急，出现不同程度的高热、呕吐、腹痛腹泻现象，可排出水样便、黏液便或脓血样便。特别提示 发生食物中毒以后，如果已经脱水，就要充分地补充水分，并到医院进行治疗，食用蘑菇、水产品、含毒素的肉类及肉类加工品发生食物中毒，一般都比较危险，应迅速送往医院救治。健康小贴士健康小贴士只要认真注意饮食卫生，食物中毒是完全可以预防的。预防细菌性食物中毒的方法：预防食物中毒的关键是要把握好预防食物中毒的关键是要把握好“食物入口食物入口”这一关。这一关。1、买

5、回来的蔬菜，要用清水洗一洗，然后再放到水里泡一泡。、买回来的蔬菜，要用清水洗一洗，然后再放到水里泡一泡。2、不食用不熟悉和不认识的野果子。、不食用不熟悉和不认识的野果子。3、切菜、切肉用的刀和菜板，要、切菜、切肉用的刀和菜板，要“生熟分开生熟分开”。现场急救 1 自我催吐。用手指或筷子按压、刺激舌 根部，使之产生呕吐。2 大量饮开水或茶水、糖盐水，以稀释毒 物，促进毒物排泄。预防食物中毒安全教育歌食物中毒在预防，功夫完全在日常饭前便后要洗手，卫生习惯要优良专人餐具专人用，饭后洗净袋内装生吃蔬菜与瓜果，洗净削皮不能忘夏天本是高发季，保持警惕别遗忘熟食冷荤剩饭菜，海鲜冷拌需提防不吃腐烂变质物，不食病死猪牛羊饭菜吃前要热透，餐后烧开要贮藏生熟食品要分开，生熟工具别混放交叉感染手易脏，洗净才可少祸殃生猛海鲜要适量，野生动物不轻尝把好病从口入关，身体永远保健康