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食品微生物学学生复习题08文档格式.docx

1、(B)比细菌能在水分活性高下生长(C)在中等的水分活性下生长。(D)在A、B两项中生长。8.细菌涂片通过火焰的目的是( b )。 (A)干燥片子(B)加热固定片上的细菌并杀死细菌(C)暖热片子,以利染色(D)都不是 9.下列能分解色氨酸生成吲哚的细菌是( b )。 (A)荧光假单孢菌 (B)大肠杆菌(C)肉毒杆菌 (D)金黄色葡萄球菌。10.下列微生物有足细胞的是( c )。 A)链霉菌属(B)青霉属(C)曲霉属(D)交链孢霉属。11.下列发酵属于好氧性发酵作用的是( a )。A)柠檬酸发酵 (B)乳酸发酵(C)丙酮丁醇发酵(D)酒精发酵。12.啤酒酵母有性繁殖形成的孢子是( b )。 (A)

2、担孢子 (B)子囊孢子(C)卵孢子 (D)合子。13.培养微生物的常用器皿中,(a)是专为培养微生物设计的。(A)平皿(B)试管(C)烧瓶(D)烧杯14.灭菌的意义是( b )。(A)消毒 (B)杀死所有的微生物(C)破坏生长型的细胞。(D)抑菌15.酵母菌的无性繁殖方式是( c )。A)芽殖B)裂殖(C)芽殖与裂殖 (D)合子16.原核微生物细胞与真核微生物细胞之间的相同点是( b )。 (A)无核膜 (B)细胞膜是高度选择性的半透膜 (C)核糖体都是70S (D)都是二分裂繁殖17测量细菌大小的单位用( c )。A)cm (B)mm (C)m (D)nm18.细菌革兰氏染色的细胞着色部位是

3、( d )。(A)肽聚糖层 (B)细胞膜(C)细胞壁 (D)细胞质19.(b)可用来分离培养出由科学家设计的特定环境中能生长的微生物,尽管我们并不知道什么微生物能在这种特定的环境中生长。(A)选择平板(B)富集培养(C)稀释涂布(D)单细胞显微分离20根霉有性繁殖产生的孢子是( a )。(A)接合孢子 (B)合子 (C)子囊孢子 (D)担孢子21毛霉的菌丝是( b )。(A)无核菌丝 (B)有核菌丝 (C)有隔菌丝 (D)无隔菌丝22酵母菌有性繁殖产生的孢子是( b )。A)分生孢子 (B)子囊孢子 (C)芽生孢子 (D)孢囊孢子23寄主细胞温和噬菌体的DNA称为( b )。A)毒性噬菌体 (

4、B)原噬菌体(C)温和噬菌体(D)毒性噬菌体24培养细菌用的牛肉膏蛋白胨培养基属于( a )。A)天然培养基 (B)合成培养基(C)半合成培养基 (D)选择性培养基25反硝化细菌以NO3- 作为氢和电子的受体,这种呼吸作用称为(b )。A)有氧呼吸B)无氧呼吸C)发酵作用 D)硝化作用26在下面的四种物质中不属于次生代产物的是( b )。A)抗生素 (B)氨基酸 (C)毒素 (D)色素27.下面(a)不属于稀释倒平板法的缺点?A)菌落有时分布不够均匀B)热敏感易被烫死C)严格好氧菌因被固定在培养基中生长受到影响(D)环境温度低时不易操作28两种微生物紧密地生活在一起,对一方有利或对双方都有利的

5、这种关系属于( c )。 (A)寄生 (B)拮抗 (C)共生 (D)互生29在微生物中对天然蛋白质的利用能力是( a )。 (A)霉菌细菌 (B)霉菌细菌(C)霉菌酵母 (D)霉菌与细菌无差异30大多数细菌生长最适pH 值围是( c )。(A) 5.0-6.5 (B) 6.57.0 (C) 7.0-7.5 (D) 8.0-8.531下列方法杀灭芽孢效果最差的是( b )。 (A)干热灭菌法(B)煮沸消毒法 (C)间歇灭菌法(D)高压蒸汽灭菌法32用乙醇消毒时,杀菌作用最强的浓度是(b )。A)60% (B)70% (C)80% (D) 100%33紫外线引起细胞突变的主要原因是( d )。 (

6、A)DNA链断裂 (B)胞嘧啶的水合作用C)核酸和蛋白质的交联 D)形成胸腺嘧啶二聚体34微生物对水活性(AW)的要( a )。 A)霉菌酵母 细菌 (B)霉菌细菌酵母细菌 (D)细菌霉菌酵母35酸性食品的pH值是( a )。A)4.5 (B)5.5 (C)6.0 (D)7.036干葡萄酒与半干葡萄酒的分类,依据( b )。 (A)发酵方法不同(B)酒中的糖含量(C)酒精含量(D)酒的味道37乳酸菌的同型发酵与异型发酵的共同点是(a )。 (A)都产生乳酸 (B)都产生乙酸 (C)都产生CO2 (D)都产生乙醇38用微生物生产酶制剂的缺点是( c )。 A)需要工厂化生产 B)生产周期短 C)

7、一种微生物产生多种酶 D)要求不同的发酵条件39低温保藏食物的原理是( c )。 (A)使微生物死亡B)阻止微生物生长C)减缓微生物生长 D)防止微生物产毒40.下面(d)方法一般不被用作传代保藏。(A)琼脂斜面(B)半固体琼脂柱(C)培养平板(D)搖瓶发酵41污染食物的主要微生物是(d )。 (A)细菌 (B)霉菌 (C)细菌与酵母 (D)霉菌与细菌42食物中最常见的粪便污染指示菌是( d )。 (A)粪肠球菌 (B)葡萄球菌 (C)沙门氏菌 (D)大肠菌群43豆腐乳的鲜味来自(d )。 (A)加入味精 B)加入红曲粉(C)加入辅料D)大豆蛋白分解物44用光学显微镜的油浸镜头和10倍目镜观察

8、细菌,这时的总放大倍数是( b )。 (A) 500 (B) 1000 (C) 1500 (D) 200045判定灭菌彻底与否的依据是( b )。 A)细菌营养细胞被杀死 B)细菌芽孢被杀死 C肠道细菌全部被杀死 D真菌孢子全部被杀死46细菌荚膜是细菌( d )。 (A)细胞膜的一部分 (B)细胞壁和细胞膜间的一层膜结构 (C)细胞膜伸入原生质中的部分 (D)细胞的特殊结构之一47噬菌体能在其中生长的生物细胞是( c )。A)动物细胞 (B)植物细胞 (C)细菌细胞 (D)真菌细胞48测量病毒大小的单位是( d )。49.青霉菌的无性孢子是生长在( b )。 (A)孢子囊中(B)帚状分生孢子梗

9、上(C)顶囊上 (D)孢囊梗上50根霉无性繁殖产生的孢子是( a )。 A)孢囊孢子 (B)子囊孢子 (C)分生孢子 (D)卵孢子51自然界中微生物数量最多的地方是( c )。A)田野上空的空气中 (B)河流 (C)土壤耕作层 (D)海洋52革兰氏染色的关健在于严格掌握( c )。A) 结晶紫初染 (B)碘液媒染(C) 95%酒精脱色 (D)沙黄(番红)复染53下列物质属于微生物初级代产物的是( c )。A)红曲色素 (B)青霉素 (C)谷氨酸 (D)黄曲霉毒素54革兰氏阴性细菌经革兰氏染色后呈红色,这是由于( b )。 (A)胞壁中肽聚糖含量高B)胞壁中类脂含量高C)不含肽聚糖 D)不含类脂

10、物质55鞭毛被认为是细菌的(b )。 (A)接合通道 B)运动器官C)吸收营养的器官 D)用于附着寄生560.1Mpa高压蒸汽灭菌其温度应是( c )。(A)100 (B)115 (C)121 (D)13557在工业发酵中,接种时的菌种应处于( b )。A)稳定期 (B)对数生长期 (C)延迟期 (D)裒亡期58霉菌和酵母菌生长的pH围是b (A)7.0-8.0 (B) 3.0-6.0 (C)5.0-6.0 (D) 6.0-9.059.细菌细胞的核糖体是( c )。(A)30S (B)50S (C)70S (D)80S60在食醋生产中黑曲霉的作用是( b )。(A)酒精发酵 (B)糖化 (C)

11、蛋白质分解 (D)氧化酒精61制作泡菜时,要在泡菜坛子上加水,其目的是( c )。 A)使泡菜味出不来 B)降低泡菜坛温度C)保持坛厌氧状态 D)使坛CO2出不来62啤酒瓶上通常标有11或者12等,这是表示啤酒的( d )。 (A)酒精含量 (B)酸度 (C)含糖量 (D)麦芽汁浓度63为保持消毒乳有一周的货架期,牛乳消毒后应立即冷却到( b )。A)0 (B)4 (C)10 (D)1564.冷冻真空干燥法可以长期保藏微生物的原因是微生物处于(b)的环境,代水平大大降低。(A)干燥、缺氧、寡营养(B)低温、干燥、缺氧C)低温、缺氧、寡营养(D)低温、干燥、寡营养65酱油在食用过程中,有时其表面

12、会产生一层膜,形成该膜的微生物是(d )。 (A)产膜酵母 (B)枯草杆菌 (C)酒精酵母 (D)球拟酵母66测量细菌菌落总数时,培养的温度是( c )。A)10 (B)28 (C)37 (D)4367畜禽肉在放置过程中除了微生物作用外还会发生自溶,其主要原因是( c )。 (A)肉自身酶的作用 B)气体的作用 (C)代产物的作用 D)温度的作用68一种食品被多种微生物污染后,各种微生物的生长机会( c )。A)均等B)不均等C)均等或不均等 (D)拮抗69细菌的革兰氏染色的正确程序是(b )。 (A)95%乙醇结晶紫沙黄碘 (B)结晶紫碘液95%乙醇沙黄 (C)结晶紫95%乙醇碘液沙黄 (D

13、)沙黄碘液95%乙醇结晶紫70培养微生物的试管加棉塞的作用是( b )。 (A)保温 B)空气过滤除菌C)防止水分蒸发 D)防潮71革兰氏阴性菌细胞壁中不含有( d )。A)肽聚糖 (B)脂多糖 (C)脂蛋白 (D)磷壁酸72细菌细胞的形状取决于( a )。 (A)细胞壁 B)原生质 C)细胞膜 D)原生质和细胞膜73病毒能生长在( d )中。A)半合成培养基B)合成培养基C)液体培养基 D)活细胞74革兰氏染色主要用于观察(b )。A)酵母菌 (B)细菌 (C)霉菌 (D)放线菌75霉菌细胞壁的主要成分是( a )。 (A)几丁质B)肽聚糖 (C)葡聚糖 D)脂多糖和脂蛋白76曲霉无性繁殖产生的孢子是( c )。 (A)孢囊孢子B)接合孢子C)分生孢子 D)担孢子77下列菌丝是由无隔膜多核细胞构成的霉菌是(c )。 (A)毛霉和曲霉B)根霉和青霉C)毛霉和根霉D)曲霉和青霉*78酵母菌在食醋生产中的主要作用是(d )。 (A)淀粉糖化 B)产生醋酸(C)产生色素 D)酒精发酵79制作酸乳最常用的菌种是( b )。 (A)嗜热链球菌和乳酸乳(链)球菌 (B)乳酸乳(链)球菌和保加利亚乳杆菌 (C)保加利亚乳杆菌和嗜

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