餐厅工作心得体会Word文档格式.docx

1、耐心。说到这个词，不得不提斟酒那一幕。左手托着盘，盘里三瓶水，分别代表白酒、 啤酒、红酒。桌上一堆杯子，有红酒杯、白酒杯、啤酒杯。啤酒杯与红酒杯各一支，其余的 都是小白酒杯。倒酒时讲究不让酒溅起来以及溢出来，当然了，动作要求还有一些非常琐碎 的，我这里就不提，我就光抓不让酒溅起来这点就行。面对的是不同的杯子，这里的不同包 括了大小的不同以及外形的不同。所以每倒一个杯子的时候，力度掌控非常重要，神经是一 直紧绷着，可是面对的不是一两支杯子，而是一连串杯子，而且是越来越小。要是性子急了， 那只能说抱歉了，因为那很容易出现错误。我倒啤酒时就溅了起来，因为我有点等不及了， 感觉那样慢慢的动作是在浪费时

2、间。但实际上酒水溅起来了，的确是不规范的操作，这当然 逃不脱被扣分的“厄运”。要是我当时有点耐心，也不至于犯这样的错误，毕竟那些小白酒杯 我都没事。所以耐心是很重要的。都说我们是生活在浮躁的年代，做什么事都没耐心，可什 么事又是一蹴而就的呢？无论是在生活中还是在学习中，也许我们都是因为缺乏耐心而被扣 了不少分，本来就没几分，再以这样让人“恶心”的方式被扣分就真的很不划算了。最后说说恒心。这得从叠盘花和杯花说起。那是在课堂上发生的趣事。一次上课，老师 发给每人一块布。她演示一种“花”的叠法，我们就跟着做。然后她四周走一走，看看谁不 熟练就指导一下。但当她到我们那里时，就很难前行了。因为我们那里是

3、几个大老爷们儿， 说是笨手笨脚应该不为过。她是挨着讲解，接近手把手的教，但是，她走后，我们又开始问 别的女同学怎么叠，开始我们“新的”学习。在细心以及耐心的支配下，我们几个男生好歹 在下课前弄个型放在桌上了，至于像什么，可能只能意会了。你也许会说这与恒心有什么关 系啊?可你要是知道我们为了弄那个什么型的出来可是没玩手机啊，也许课堂上不玩手机对你 们不算什么，可对于我们这样的男生，真的很不容易，把课堂时间全投入到学习（学习叠花） 中那更是不容易了。也许我们会笨一点，但只要我们坚持，还是有可能成功的。叠“花”就 是最好的佐证。 以上“三心”就作为这堂课的总结了，这堂课给予我的不只是那些服务技能，在

4、此向老 师和同学们说声谢谢。 10旅游（2）班邱 祥i1072225篇二：酒店 餐饮实习心得体会 酒店餐饮服务实习报告及酒店实习心得体会 一、实习岗位与内容 1、餐前准备：每天开工前都要确保头发、着装的整洁，并保持个人卫生；在进店上岗后 检查相关的餐具数量是否备齐，相关设备是否正常使用，保持一整天的营业正常。 2、迎宾、问候客人：当一切准备工作全部就绪后，要在营业时间前站在岗位上迎接客人 的到来。当客人来到时，以诚挚和亲切的态度主动与顾客打招呼。 3、呈递菜单并点单：热情、礼貌地帮助顾客点菜。根据点单情况向客人做建议性销售， 并适当复单，以防下错单，然后尽快完成电脑下单。下单结束后应简洁地介绍

5、店内的一些自 动服务，并提醒顾客保管好随身物品；最后将客人所点的菜品别开在点菜单上，每份一式二 联，一联拿至电脑下单，一联用以上菜、结账及留底备查。 4、餐间服务：随时留意顾客用餐情况和台面情况，如加水、换骨碟、加菜等；留意顾 客所点菜式是否上齐，并为顾客提供帮助。 5、出餐服务：根据电脑单核对菜品，并检查菜品的品质，做到分量不够不取、颜色不对 不取、温度不够不取、配料不齐不取、餐具不洁不取、出品有异物不取。上菜时，要在客人 比较稀疏的地方上菜，每次要将菜品上桌后报菜名，报菜名后整齐地摆放在散架或台面上， 当所有菜品全部出完后，要向客人说明：“您的菜已经全部上齐了，请慢用！”出菜品的顺序 应是

6、汤、肉类、菜类，最后是主食。 6、结帐：核对账单金额，并向顾客报出消费金额“多谢您的消费是xx元”，收取相应金 额，与顾客确认大钞后四位数字，及时找回剩余金额，如顾客需要发票，提醒顾客带同电脑 小票至收银台拿取。 7、送客：客人起身要离开时，应提醒客人留意随身携带的物品，并主动欢送顾客“谢谢 光临，请慢走，欢迎下次光临！”，然后以最快的速度检查一遍是否有客人落下的物品。 8、餐后整理工作：归整坐椅，清洁地面卫生，然后安全、迅速的收拾干净台面，并摆好 餐位，迎接下批客人。 9、上岗责任：应严格遵守清洁的要求，随手清洁，彻底清洁所有设备和表面，如有问题 应及时向部长、主管或经理汇报任何有关产品和设

7、备方面的问题。并在离开岗位时通知当更 管理人员，当身着制服出现在大堂时，应保持微笑，做到提高品质的服务，给顾客留下深刻 的印象。 二、实习收获与体会 工作是一种美丽，也是一种快乐。当我为客人呈上热情的微笑，听到客人的道谢；当我 们的服务获得客人对餐厅的赞许和称道；当我以诚挚和亲切的态度主动送客时，客人露出满 意的微笑.我的内心仿佛吹过春天的和风，温暖惬意。我们的工作是一项美丽的事业， 在工作中收获快乐，在微笑中赢得尊重，在实习中体验生活。 （一）实习收获 1、服务意识的提高 对于酒店等服务行业来讲,服务质量无疑是企业的核心竞争力之一,是企业的生命线.高 水平的服务质量不仅能够为顾客留下深刻的印

8、象,为其再次光临打下基础.而且能够使顾客倍 感尊荣,为企业树立良好的品牌和形象。通过酒店组织的培训和平时部门的强化练习，锻炼 了我的服务意识，养成了面对客人泛出微笑的好习惯；学会了用标准的礼仪礼貌待客，更明 白了学好外语的重要性。 2、服务水平的提高 经过了几个月的餐饮店工作，使我们对餐饮业的基本业务和操作有了一定的了解，礼貌 是一个人综合素质的集中反映，餐饮业更加如此，要敢于开口向人问好，在向人问好的过程 中还要做到三到：口到，眼到，神到，一项都不能少。对于客人的要求，要尽全力去满足， 尽管有些不是我们职责范围的事情，也要尽力帮其转达；尽管有些要求不合理的不能办到， 都要用委婉的语气拒绝，寻

9、求其他解决方法。 （二）实习体会 1、餐饮服务业是社会文明的窗口随着社会经济的迅猛发展和人们生活水平的不断提高，酒店行业获得飞速发展。虽然餐 饮业的规模大小、档次高低、服务水平、管理质量等参差不齐，但从近几年餐饮行业发展状 况和经济效益来看，餐饮业的档次越高、服务质量越好，其经营效益也就越高。因为随着经 济的发展，人们的道德素质、精神文明也不断提高，同时，对这个行业的需求和要求也越来 越高，因此，越是高档次的餐饮店，越是宾客盈门。这反映出餐饮服务业已成为社会文明的 一个重要窗口。 2、服务质量是酒店管理的核心餐饮业的服务质量是餐饮店日常管理的中心工作，全体员工都要有质量意识，管理人员 更要树立

10、服务质量观念。只有在质量观念上牢牢扎了根，才能在日常管理中把质量真正当成 企业的生命线。 3、酒店文化是酒店经营的灵魂酒店里无所不在的是服务文化、礼仪文化、地域文化、饮食文化、解困文化等等，在饭 店里所有的工作人员都是主人，所有的客人来到店内都会对餐店和饭店人产生或多或少的依 赖，除了在接受服务的过程中接收文化或知识，他们还在遇到困难时向饭店人寻求帮助。因 此，我们可以说，饭店是一个到处充斥着文化和知识的场所。于是，在这里工作的人们必须 更有知识、文化和涵养。客人在品尝一道菜式，而耳边是服务员小姐用甜美的声音介绍有关 菜式的知识，包括起源、流传、特色、新意等等，不仅更增添了品菜的乐趣，也让客人

11、接收 到一些新的知识和信息，让他们从另一个层面上觉得不虚此行。在饭店的任何一个角落都是彬彬有礼的服务人员，规范的操作、职业的微笑、谦恭的神 态，让客人无时无刻不受着礼仪文化的熏陶。处于社会中的个人永远都在受着周边人的影响， 所谓人以群分，礼仪文化不仅使饭店人素质提高，也在有益地影响着客人，提升着整个社会 的素质与涵养。还有一种称之为“解困文化”，也就是帮助客人解决难题的知识提供能力，金 钥匙文化就是典型，满意加惊喜，完成不可能完成的任务。短短几个月的时间眨眼间过去，很快就结束了我的工作历程，回首竟有些留恋，经理的 教诲指导，主管温和的微笑，那些和我们一起服务过的服务员，都让我牵挂难忘。这为我以

12、 后步入社会奠定基础，它是我从学校向社会跨越的一个平台，因为有他们的指导，才使得我 顺利完成了这次工作。经历此次工作，我学会了细心认真地去生活学习，学会了如何待人接 物，在生活的道路上，不经风雨怎见彩虹，今后我将珍惜每一次机会，勇敢地挑战自我，完 善自我，让自己成熟起来。篇三：酒店餐饮服务实习报告及酒店实习心得体会酒店实习报告及酒店实习心得体会实习原因：大学实习是学生在大学学习一半课 程后最重要的实践环节。为了更好巩固提高学生在学校所学的相关知识，培养学生的基本工 作技能，我们在大三下学期进行了为期半年的实习。我们从实际生产中获得知识和技能，培 养劳动观念和务实作风，最重要的是通过实习锻炼自己

13、的能力，学到在课堂中学不到的东西， 以及将理论联系实际，巩固在学校中所学的知识，提高处理实际问题的能力，了解一些关于 服务实操的主要内容，这些对于我们在今后的工作和学习生活中都有及其重要的作用，也让 自己在毕业后能够较快适应社会，处理好人际关系与社会顺利接轨做好准备。通过这次实习， 我比较全面的了解了酒店的组织架构和经营业务，接触了行行色色的客人，同时还结识了很 多很好的同事和朋友，他们让我更深刻的了解了社会，他们拓宽了我的视野，也教会了我如 何去适应社会、融入社会。 实习时间：2012年2月20日到2012年8月20日实习单位：我们实习的单位是佛山三水金太阳酒店。金太阳酒店力争打造成具有世界

14、水 平的、配套设施最齐全和最现代化的五星级酒店。酒店管理服务理念推崇现代专业管理和尊 崇人性化服务，倡导以客为本和服务贴心。主打健康、绿色、时尚、温馨概念，最大限度满 足多层次客户需求。酒店实行部门经理负责制，由经理统筹安排，各分部主管管理本部门事务，与其它部门密切配合，合作完成工作。 实习岗位与内容：我在酒店客房部实习：在上岗之前是要经过培训的，而培训的主要内 容就是怎样铺一张床。教我们铺床的就是我们的主管，铺床时每一步都有要求，而整个铺床 的过程包括：甩单、套被子并铺平、三线合一和套枕套都必须在3分钟内完成。首先是甩单 就很困难，一般要求是一次完成，并且保证传单的中线要和整张床的中线重合。然后是给