药食同源中药材的鉴别与应用_精品文档PPT格式课件下载.ppt

1、内经内经内经内经中记载了半夏粳米汤等中记载了半夏粳米汤等中记载了半夏粳米汤等中记载了半夏粳米汤等6 6 6 6个药膳方。个药膳方。药膳的起源药膳的起源药膳的起源药膳的起源 神农本草经神农本草经神农本草经神农本草经中收载药物中收载药物中收载药物中收载药物365 365 种，其中药用食物种，其中药用食物种，其中药用食物种，其中药用食物就达就达就达就达5050种左右，包括有米谷、菜蔬、虫鱼、禽、肉等种左右，包括有米谷、菜蔬、虫鱼、禽、肉等种左右，包括有米谷、菜蔬、虫鱼、禽、肉等种左右，包括有米谷、菜蔬、虫鱼、禽、肉等“食药物食药物食药物食药物”，并记录了这些药物有，并记录了这些药物有，并记录了这些药

2、物有，并记录了这些药物有“轻身延年轻身延年轻身延年轻身延年”的功的功的功的功效。效。金匮要略金匮要略金匮要略金匮要略有有有有“禽兽虫鱼禁忌并治禽兽虫鱼禁忌并治禽兽虫鱼禁忌并治禽兽虫鱼禁忌并治”和和和和“果实果实果实果实菜谷禁忌并治菜谷禁忌并治菜谷禁忌并治菜谷禁忌并治”两篇，专门论述了两篇，专门论述了两篇，专门论述了两篇，专门论述了“食禁食禁食禁食禁”内容，指内容，指内容，指内容，指出：出：“凡饮食滋味以养于生，食之有妨，仅能为害凡饮食滋味以养于生，食之有妨，仅能为害凡饮食滋味以养于生，食之有妨，仅能为害凡饮食滋味以养于生，食之有妨，仅能为害”。并有当归生姜羊肉汤的药膳记载。在中医理论指导下，根

3、据人体健康状况和在中医理论指导下，根据人体健康状况和药食同源之理，将适当的有药用功效药食同源之理，将适当的有药用功效的食品和适当的中药相配伍，运用各烹的食品和适当的中药相配伍，运用各烹调技术制成具有一定色、香、味、形和调技术制成具有一定色、香、味、形和特定功效的食品。特定功效的食品。药膳的定义药膳的定义药膳的定义药膳的定义 药膳是中医学的重要组成部分，是历经数千药膳是中医学的重要组成部分，是历经数千年不断探索积累而成的独具特色的一门实用学科，年不断探索积累而成的独具特色的一门实用学科，是中华民族的祖先遗留下来的宝贵遗产。是中华民族的祖先遗留下来的宝贵遗产。药膳的作用：一是预防疾病，增强体质；二

4、是药膳的作用：二是治疗疾病，康复保健；三是延年益寿，美容抗衰。治疗疾病，康复保健；药膳的意义和作用药膳的意义和作用药膳的意义和作用药膳的意义和作用 食疗，即食物疗法或称饮食疗法。根据各人不同食疗，即食物疗法或称饮食疗法。根据各人不同的体质或不同的病情，选取具有一定保健作用或治疗的体质或不同的病情，选取具有一定保健作用或治疗的体质或不同的病情，选取具有一定保健作用或治疗的体质或不同的病情，选取具有一定保健作用或治疗作用的食物，通过合理的烹调加工，成为具有一定的作用的食物，通过合理的烹调加工，成为具有一定的作用的食物，通过合理的烹调加工，成为具有一定的作用的食物，通过合理的烹调加工，成为具有一定的

5、色、香、味、形的美味食品。色、香、味、形的美味食品。“食疗食疗食疗食疗”既是美味佳肴，既是美味佳肴，既是美味佳肴，既是美味佳肴，又具有养身保健、防病治病，益寿延年作用。又具有养身保健、防病治病，益寿延年作用。（二）食疗 食疗与药膳的区别在于：严格说来，食疗食疗与药膳的区别在于：严格说来，食疗为食品或药食并用之品，而药膳则为药物与食为食品或药食并用之品，而药膳则为药物与食为食品或药食并用之品，而药膳则为药物与食为食品或药食并用之品，而药膳则为药物与食物或药食并用之品配制而成。实际上，人们有物或药食并用之品配制而成。实际上，人们有时也将药膳作为食疗看待。时也将药膳作为食疗看待。1 1、四性：又称为

6、四气，即寒、热、温、凉。、四性：温热性食物温热性食物温热性食物温热性食物龙眼肉：补心安神，养血益脾。龙眼肉：荔枝：甘温养血，益人颜色。饴糖：补中缓急，润肺止咳。扁豆：健脾养胃，化湿解暑。（三三三三）食物的食物的食物的食物的“四性四性四性四性”、“五味五味五味五味”山楂：消食健胃，活血化淤。山楂：胡桃：补肾助阳，敛肺止喘。谷食类：面、蚕豆、豆油、酒、醋谷食类：面、蚕豆、豆油、酒、醋蔬菜类：生姜、大蒜、大葱、韭、胡荽菜、芥子蔬菜类：生姜、大蒜、大葱、韭、胡荽菜、芥子 胡萝卜、薤白胡萝卜、薤白胡萝卜、薤白胡萝卜、薤白果品类：李、橄榄、木瓜、乌梅、粟、葡萄、大枣果品类：李、橄榄、木瓜、乌梅、粟、葡萄、

7、大枣食糖类：蜂蜜、白糖、砂糖食糖类：蜂蜜、白糖、砂糖禽兽类：鸡肉、雉肉、鸭肉、狗肉、羊肉、牛肉、禽兽类：鸡肉、雉肉、鸭肉、狗肉、羊肉、牛肉、鹿肉、猫肉鹿肉、猫肉鹿肉、猫肉鹿肉、猫肉鳞介类：鲫鱼、鲥鱼、鲤鱼、海虾、鳝鱼、鲢鱼、鳞介类：鲫鱼、鲥鱼、鲤鱼、海虾、鳝鱼、鲢鱼、胖头鱼、鲩鱼、泥鳅、鲍鱼胖头鱼、鲩鱼、泥鳅、鲍鱼胖头鱼、鲩鱼、泥鳅、鲍鱼胖头鱼、鲩鱼、泥鳅、鲍鱼寒凉性食物寒凉性食物寒凉性食物寒凉性食物绿豆：清热解毒，消暑除烦。绿豆：荸荠：化痰消积，清热生津。菊花：清肝明目，疏风散热。梨：生食清热止渴，熟食滋阴润燥。西瓜：清热止渴，消暑利尿。小米、荞麦、豆腐谷食类：小米、荞麦、豆腐 、豆豉、豆浆

8、、豆豉、豆浆、豆豉、豆浆、豆豉、豆浆瓜菜类：苋菜、油菜、白菜、黄瓜、甜瓜、竹笋、瓜菜类：苋菜、油菜、白菜、黄瓜、甜瓜、竹笋、芋头、茄子、丝瓜、冬瓜、蘑菇芋头、茄子、丝瓜、冬瓜、蘑菇芋头、茄子、丝瓜、冬瓜、蘑菇芋头、茄子、丝瓜、冬瓜、蘑菇果品类：菱、藕、甘蔗、白果、柿饼果品类：菱、藕、甘蔗、白果、柿饼禽兽类：兔肉、麂肉禽兽类：兔肉、麂肉鳞介类：黑鱼、鳗鱼、田鸡、螃蟹、鳖、龟、蛤子、鳞介类：黑鱼、鳗鱼、田鸡、螃蟹、鳖、龟、蛤子、牡蛎等牡蛎等牡蛎等牡蛎等平性食物平性食物平性食物平性食物莲子：养心安神，益肾固涩，健脾止泻。莲子：黑芝麻：滋养肝肾，润燥通便。山药：补脾胃，益肺肾。小麦、糯米、粳米、黑豆、黄豆、豌豆、豇豆谷食类：小麦、糯米、粳米、黑豆、黄豆、豌豆、豇豆瓜菜类：葫芦、南瓜瓜菜类：葫芦、南瓜果品类：枇杷、青梅、花生果品类：枇杷、青梅、花生禽兽类：猪肉、雁肉、凫禽兽类：猪肉、雁肉、凫ff肉、鹅肉、鸽肉、燕窝肉、鹅肉、鸽肉、燕窝肉、鹅肉、鸽肉、燕窝肉、鹅肉、鸽肉、燕窝鳞介类：银鱼、乌贼、鲨鱼、青鱼、鳜鱼鳞介类：银鱼、乌贼、鲨鱼、青鱼、鳜鱼2 2、五味：即辛、甘、五味：即辛、甘 、酸、苦、咸。、酸、苦、咸。酸味食物：可收敛固涩，增进食欲，健脾开胃。可收敛固