1、老年人的营养保健原则（1）平衡膳食：食物种类宜多样化。在保证摄入足够蛋白质的基础上，应限制对热量的摄入（2）饮食易于消化吸收：食物应细，软，松（3）食物温度适宜：饮食宜温偏热，两餐之间或睡前可加用热饮料（4）科学安排饮食：每日进餐定时定量，切勿暴饮暴食或过饥过饱饮食烹饪调理v咀嚼和消化吸收功能低下者的护理v蔬菜细切，肉类最好制成肉末，烹制方法尽量采用煮或者炖，尽量使食物变软而易于消化。多选用富含纤维的蔬菜如青菜、根菜类等烹制后食用v吞咽功能低下者的护理v应选择粘稠度较高的食物，同时根据老年人的身体状况合理调节饮食v味觉和嗅觉等感觉功能低下者的护理v保证饮食的色、香、味，避免味道浓重的饮食，特别
2、是盐和糖。有时老年人进餐时因感到食物味道太淡而没有胃口，烹调时可用醋、姜、蒜等调料来刺激食欲进餐前的准备v环境准备环境整洁、温湿度适宜，无异味v物品准备根据老人需要准备碗、盘、筷子或勺子等餐具、餐桌椅、清洁口腔用物v老人准备进食前是否需要大小便，必要时协助吸收、带上义齿、服用餐前药物等协助进行进食进食途径经口进食：将食物送入胃肠时，刺激内脏配合吸收使用鼻导管或胃萎缩进食：胃肠道得不到相应刺激，不能配合消化吸收进食体位尽可能采取坐位或者半坐位。偏瘫的老人应选择有扶手的轮椅，双足跟着地以坐的安稳。卧床老人侧卧位进食时，后背应垫软枕或靠背以保持身体稳定，用软枕垫于双膝骨骼突出处以减轻压力，使用毛巾或
3、餐巾遮盖老人上胸部，把食物放在老人能看到和手能拿到的地方。喝水使用吸管进食指导上身坐直前倾、头稍下垂，嘱咐老年人进餐时细嚼慢咽，不要边进食边讲话，以免呛咳整理、协助漱口嘱咐老人进餐后不能立即平卧，保持进餐体位30分钟后再卧床休息，并清洁餐具进餐照护v招呼人员的姿势最好坐在老人旁边，以便照护人员更好地理解老人的心情，避免站着喂食以及面对面喂食v喂食方法对于一般老人，应从下方喂食。必要时，可与老人同时进餐，吃同样的食物，可以放慢进食速度v特殊护理上肢障碍者的护理 对愿意自主进食的老人，此时我们可以自制或提供各种特殊的餐具，如老年人专用的叉、勺，有些老年人口张不大，可选用婴儿的小勺加以改造。尽量维持
4、老年人使用筷子的能力，可用弹性绳子将两根筷子连在一起以防脱落视力障碍的患者 向老人说明餐桌上食物的种类和位置，并帮助其用手触摸以便确认。注意保证安全，热汤、茶水等易引起烫伤的食物要提醒注意，鱼刺等要剔除干净。可让老年人与家属或其他老人一起用餐，制造良好的进餐气氛以增进食欲，注意食物的味道和香味吞咽能力低下者的护理 为了防止老人将食物误咽入气管，可选择粘稠度较高的食物如酸奶、汤面等。尤其卧床老人，舌控制食物的能力减弱，更易引起误咽，因而一般采取坐位或半坐位比较安全。对于偏瘫老人，应从健侧喂食，饮水时将健侧稍向下倾斜。对帕金森病患者，应从症状较轻的一侧喂食。老年人进餐前应喝水湿润口腔，对于脑血管障碍以及神经失调的老年人更应如此
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