中国自助餐行业经营管理战略研究及建议文档格式.docx

1、第二章 2018-2019年中国自助餐行业市场现状分析 5第一节 自助餐的基本特征 5一、自助餐的内涵 5二、我国自助餐厅与酒楼桌宴的比较 5第二节 2018年中国自助餐市场现状分析 6一、自助餐在中国整体的发展现状 7二、自助餐在中国整体门店占比 7三、自助餐行业发展数据分析 10四、自助餐发展新形势 11第三章 2019年自助餐行业经营管理战略研究及建议 12第一节 2019年中国自助餐企业经营发展战略建议 12一、必须把做强做优放在更加突出的地位 12二、大力实施精品名牌战略，推进市场竞争 12三、以客户为导向，满足客户需求 12四、创新经营模式 13五、价值创新开拓战略蓝海 13六、紧

2、跟市场发展 14七、实施“走出去”战略 14八、坚持“五化”发展举措 14第二节 2019年中国自助餐企业管理发展战略建议 15一、建立完善的企业管理体系 16二、深化现代企业制度改革，打造全新形象 16三、积极探索信息化网络化时代的管理模式 16四、大力提高企业集团管控的能力 17五、提高人员素质，提高管理水平 17六、加强资金管理，提高企业融资能力 18七、开放式创新与组织学习 18八、强化安全法制化建设 18九、大力提升国际化经营管理水平 19第四章 企业失败的原因及提高胜率的策略 20一、企业失败的原因 20二、提高胜率的策略 21第一章 企业经营管理战略概述第一节 经营管理战略的基本

3、任务与内容经营管理是指在企业内，为使生产、采购、物流、营业、劳动力、财务等各种业务，能按经营目的顺利地执行、有效地调整而所进行的系列管理、运营之活动。企业经营管理（operation and management of business）：对企业整个生产经营活动进行决策，计划、组织、控制、协调，并对企业成员进行激励，以实现其任务和目标一系列工作的总称。一、经营管理的基本任务合理地组织生产力，使供、产、销各个环节相互衔接，密切配合，人、财、物各种要素合理结合，充分利用，以尽量少的活劳动消耗和物质消耗，生产出更多的符合社会需要的产品。二、经营管理的主要内容合理确定企业的经营形式和管理体制，设置管理

4、机构，配备管理人员；搞好市场调查，掌握经济信息，进行经营预测和经营决策，确定经营方针、经营目标和生产结构；编制经营计划，签订经济合同；建立、健全经济责任制和各种管理制度；搞好劳动力资源的利用和管理，做好思想政治工作；加强土地与其他自然资源的开发、利用和管理；搞好机器设备管理、物资管理、生产管理、技术管理和质量管理；合理组织产品销售，搞好销售管理；加强财务管理和成本管理，处理好收益和利润的分配；全面分析评价企业生产经营的经济效益，开展企业经营诊断等。第三节 企业经营与管理的关系和区别经营与管理既有一致性，又有区别。管理是劳动社会化的产物，而经营则是商品经济的产物；管理适用于一切组织，而经营则只适

5、用于企业；管理旨在提高作业效率，而经营则以提高经济效益为目标。同时，经营是管理职能的延伸与发展，二者是不可分割的整体。在商品经济高度发达的市场经济条件下，企业管理由以生产为中心转变为以交换和流通过程为中心，经营的功能日益重要而为人们所重视。企业管理的职能自然要延伸到研究市场需要，开发适销产品，制定市场战略等方面，从而使企业管理必然地发展为企业经营管理。一、经营与管理的关系经营是剑管理是柄管理是基础管理始终贯穿于整个经营的过程，没有管理，就谈不上经营。管理的结果最终在经营上体现出来，经营结果代表管理水平。管理思想有一个相对稳定的体系，但企业的经营方法却要随着市场供应和需求因时因地而变化，但它又是

6、靠管理思想来束缚。反过来，管理思想又要跟着经营、环境、时代、市场而调整。经营是人与事的互动，管理则是企业内人与人的互动。“经营大于管理”“管理本质上是服务，是对经营的服务，因此，管理相对于经营来说是不太重要的，不要把管理看得太过重要。如果把管理看得太重要了，反而是对经营的一个伤害。”“经营是选择对的事情做，管理是把事情做对。所以经营是指涉及市场、顾客、行业、环境、投资的问题，而管理是指涉及制度、人才、激励的问题。简单地说，经营关乎企业生存和盈亏，管理关乎效率和成本。这就是两者的区别。我坚持经营大于管理，因为经营决定生死。如果做的事情本身是错的，那么不管管理做得如何好，其实都是没有意义的。我们很

7、多企业其实管理做得并不差，差的是在经营上没有太多的变化和创新，反而在管理上不断地寻求变化。这样就导致了我们很多企业管理水平远大于经营水平，而当管理水平高于经营水平的时候，只会出现企业亏损的结局，这是我最怕见到的情况。二、经营与管理的区别1、“经营”在“管理”的外延之中。通常按照企业管理工作的性质，将营销生产称作“经营”，之外的管理内容称为“管理”。通常对经营和管理可以这样理解，企业运营都会包括经营和管理这两个主要环节，经营是指企业进行市场活动的行为，而管理指企业理顺工作流程、发现问题的行为。经营管理是相互渗透的，我们也经常把经营管理放在一起讲，实际情况也是经营中的科学决策过程便是管理的渗透，而

8、管理中的经营意识可以讲是情商的体现。把经营和管理严格区分开来是误区，也是务虚的表现。2.经营是对外的，追求从企业外部获取资源和建立影响；管理是对内的，强调对内部资源的整合和建立秩序。经营追求的是效益，要开源，要赚钱；管理追求的是效率，要节流，要控制成本。经营是扩张性的，要积极进取，抓住机会，胆子要大；管理是收敛性的，要谨慎稳妥，要评估和控制风险。经营与管理是密不可分的。经营与管理，好比企业中的阳与阴，“他”与“她”，必须共生共存，在相互矛盾中寻求相互统一：光明中必须有阴影，而阴影中必须有光明；经营与管理也相互依赖，密不可分。忽视管理的经营是不能长久，不能持续的，挣回来多少钱，又浪费掉多少钱，“

9、竹篮打水一场空”，白辛苦。笔者老家四川农村有一句土话：“外面有个筢筢，家里有个篓篓”，意思是男人在外面挣钱，女人在家里也要节省，小日子才能过得红火，说的是同样的道理。另一方面，忽视经营的管理是没有活力的，是僵化的，为了管理而管理，为了控制而控制，只会把企业管死；企业发展必须有规则，有约束，但也必须有动力，有张力，否则就是一潭死水。3.经营是龙头，管理是基础，管理必须为经营服务。企业要做大作强，必须首先关注经营，研究市场和客户，并为目标客户提供有针对性的产品和服务；然后基础管理必须跟上。只有管理跟上了，经营才可能继续往前进，经营前进后，又会对管理水平提出更高的要求。所以，企业发展的规律就是：经营

10、管理经营管理交替前进，就象人的左脚与右脚。如果撇开管理光抓经营是行不通的，管理扯后腿，经营就前进不了。相反的，撇开经营，光抓管理，就会原地踏步甚至倒退。三、市场战略与企业管理的关系市场战略对企业发展起着至关重要的影响，而企业管理则为企业市场战略政策提供了良好坚实的保障，建立健全企业管理制度完善管理体制将有助于稳定企业的内部关系，从而使企业对市场的解析力增加，同时抵抗市场冲击的能力也相对变强，稳定的企业内部环境是企业制定市场战略政策的基础，而正确的市场战略政策得到的积极反馈又反过来促进企业管理的进一步完善和改革，两者具有相互辩证统一的关系。第二章 2018-2019年中国自助餐行业市场现状分析第

11、一节 自助餐的基本特征一、自助餐的内涵自助餐（buffet），起源于公元8-11世纪北欧的“斯堪的纳维亚式餐前冷食”和“亨联早餐（Hunt breakfast）”。相传这是当时的海盗最先采用的一种进餐方式，至今世界各地仍有许多自助餐厅以“海盗”命名。海盗们性格粗野，放荡不羁，以至于用餐时讨厌那些用餐礼节和规矩，只要求餐馆将他们所需要的各种饭菜、酒水用盛器盛好，集中在餐桌上，然后由他们肆无忌惮地畅饮豪吃，吃完不够再加。海盗们这种特殊的就餐形式，起初被人们视为是不文明的现象，但久而久之，人们觉得这种方式也有许多好处，对顾客来说，用餐时不受任何约束，随心所欲，想吃什么菜就取什么菜，吃多少取多少；对酒

12、店经营者来说，由于省去了顾客的桌前服务，自然就省去了许多劳力和人力，可减少服务生的使用，为企业降低了用人成本。因此，这种自助式服务的用餐方式很快在欧美各国流行起来，并且随着人们对美食的不断追求，自助餐的形式由餐前冷食、早餐逐渐发展成为午餐，正餐；由便餐发展到各种主题自助餐，如：情人节自助餐、圣诞节自助餐、周末家庭自助餐、庆典自助餐、婚礼自助餐、美食节自助餐等；按供应方式，由传统的客人取食，菜桌成品发展到客前现场烹制、现烹现食市场细分，甚至还发展为由顾客自助食物原料，自烹自食“自制式”自助餐，可谓五花八门，丰富多彩。二、我国自助餐厅与酒楼桌宴的比较（1）两者出现的时间不一样随着西餐传到中国以后，

13、自助餐的就餐方式自然随之带到我国。这种就餐方式最早出现在20世纪30年代外国人在中国开的大饭店里。但使它真正与中国的老百姓接触，是在20世纪80年代后期，随着中国对外开放，新兴的旅游合资宾馆，酒店将自助餐推广到我国大众化餐饮市场。如果说自助餐厅起源于8-11世纪北欧的斯堪的纳维亚半岛，那么我国古代就有酒楼桌宴了。宋话本赵伯升茶肆遇仁宗中的鹧鸪天：“城中酒楼高入天，烹龙煮风味肥鲜。公孙下马闻香醉，一饮不惜费万钱。招贵客，引高贤，楼上笙歌列管弦。百般美物珍羞味，四面栏杆彩画檐。”这首词并无出色之处，可是它的意义在于利用皇帝的视角，突出了酒楼桌宴在城市中特殊的地位。（2）就餐前所做的准备不一样去酒楼

14、桌宴就餐，就餐组织者根据就餐者人数、身份、口味等不同选择酒楼，且消费价格具有不稳定性，支付多少是未知数。而去自助餐厅就餐，由于自助餐的菜式丰富、营养全面，就餐组织者只需根据就餐目的选择某一档次的自助餐厅即可，支付的费用是已知数。（3）就餐的体验感有所差别自助餐厅与酒楼桌宴相比，首先是它可免除座次排列之劳，便于用餐者平等、自由地进行交流。二是它可以节省费用。因为自助餐多以冷食为主，不提正餐，不上高档的菜肴、酒水，故可大大地节约就餐组织者的开支，并避免了浪费。三是它可以各取所需，用餐者碰上自己偏爱的菜肴，只管自行取用就是了，完全不必担心他人会为此而嘲笑自己。四是它不仅可用以款待数量较多的来宾，而且

15、还可以较好地处理众口难调的问题中国论文下载中心。第二节 2018年中国自助餐市场现状分析中国大陆地区的自助餐苗头出现在20世纪70年代末的上海，而真正以一种标准业态风靡于大陆则是在20世纪80年代末，到现在发展出海鲜、烤肉、日料、火锅等餐饮主题，至今已经有近30年。全国一线四大城市自助餐数全国二线四大城市自助餐数一、自助餐在中国整体的发展现状数据显示，在八座城市中共有3736家自助餐餐厅，其中一线城市有2176家，二线城市有1560家。和方橙过往推出的餐饮大数据报告相类似，一座城市的餐饮规模，与其经济体量和人口体量成基本的正相关性，北上广深4座一线城市的人口数均位于中国城市人口TOP10，总量目前达到了7000万的规模。相对应的，其自助餐餐厅总量也压倒了其余4座二线城市的总和。八在城市自助餐门店对比二、自助餐在中国整体门店占比在八大城市自助餐餐厅门店占比的数据中，丝毫不意外的，北京以21.6的