岗位行政管理处罚标准Word文档下载推荐.docx

1、30-14:00，晚间18:30-20:00（后厨换休人员除外）。 5、员工必须时刻保持洁净，卫生，整洁的仪容仪表，勤理发，勤剪指甲，勤洗工服，公司管理人员会不定期抽查，如不达标，当场处罚。 6、员工餐在规定标准和范围内以吃饱吃好为准则，不得超过就餐标准和时间，员工餐如需超出标准，必须征得主管同意或自行购买。 7、全体员工和管理人员必须高度重视顾客及网络投诉,员工不得擅自处理，应及时上报主管人员妥善处理，并对相关当事人严格处罚，将处理结果及时准确的反馈给公司领导和顾客。 8、员工必须养成勤俭节约的工作意识。对电、水、气、食材及公司财产加以节约，珍惜使用，不允许无故浪费一滴水、一度电。 9、员工

2、与顾客对话，一律使用敬语如：您好，请问，谢谢，不客气等。微笑礼貌对待每一位顾客，耐心解释顾客提出的疑问和要求，绝不允许态度生硬，表情死板，口气冲等现象的发生。不得使用不知道、不行、不能、哎、等不敬词汇。 10、员工必须保证自己所在岗位范围内的整洁卫生，随时随刻将本岗位加以整理、清扫。 11、员工如遇老、弱、病、残、孕等特殊顾客，必须特殊对待，尽量予人方便，帮助需要我们帮助的顾客。 12、在宿舍留宿他人，如发生物品遗失，由留宿人负责赔偿。 13、新员工就职当月未满一个月的，不予发放工资；未满三个月的，保洁员每月扣200元住宿费，其他岗位每月扣500元住宿费；员工未满半年者扣工服费150元，床铺费

3、100元、办理健康证费用半年内离职者自行承担。 14、贪污、盗窃者一经发现不予发放工资，做除名处理，情节严重者移送公安机关。 15、因过失造成店内、宿舍、其他员工、顾客财物或人身受损者，由本人自行负责赔偿。2、岗位细分化要求 1、收银员 收银员在整个环节处于第一位。收银员也是迎宾员、推销员、引导员，顾客进店，收银员必须以饱满热情的语气态度引导顾客到收银台点餐，并迅速了解顾客就餐人数、就餐要求、有无老人小孩或需要特殊照顾的顾客。如有及时让保洁或其它相关工作人员为顾客优先领位，提供宝宝椅等关爱设备。详细、精准的对顾客要求进行相应的推销工作。如果点餐环节就让顾客感到不适，后面的各项环节很难弥补，所以

4、收银员必须对自身素质和工作态度高标准、严要求，必须做到一丝不苟，为后续的环节打下良好的基础。收银员必须对新老产品的价格、配料、口味等相关知识烂熟于心，并对所有工作流程加以了解和熟知，对顾客的提问要做到对答如流。收银员必须对自己管理的款项、票据做到一丝不苟，对收入的钱款及时出票，当时未出票的菜品及时补票，如发现收款却未出票者，严格按照标准处罚。收银员必须对自己所管理 的钱款做好交接工作，如果发生钱款短缺或丢失现象，公司一概不负责，由收银员自行承担。对表格的填写、单据的发送、晚间食材储备等工作不得出现任何理由的失误，对开据的发票底联及每天的送货单据做好整理工作，不得遗失。 2、档口服务员 档口是直

5、接面对顾客的一个服务窗口，档口的服务会直接影响顾客的就餐心情及对店面的总体印象。也是顾客对店面打分的一个至关重要标准，档口服务员处于整个服务链的中间环节，是集衔接、服务、引导于一身起着承前启后的重要作用。档口服务员要有眼观六路、耳听八方的能力，在服务当前顾客的同时，耳朵要紧跟收银台，了解顾客大概的要求。如当前顾客没有在档口的服务要求，就要将顾客迅速、准确地引导至有需求的环节。档口服务员要以热情、亲切、友好、礼貌、周到、贴心服务应对顾客。要多使用敬语，禁止冷颜冷语，影响到顾客的就餐心情，更不得同顾客发生口角争执，造成现场或网络投诉及差评。此种情况一旦发生，必将重罚，绝不姑息。如售出的菜品出现问题

6、，要立即与主管或收银台协商，马上调换或者退单，绝对不能推诿，档口小组长对档口出售的菜品除牛肉外必须一一品尝，如口感或菜品质量出现问题，第一时间与厨师长、主管沟通，进行调换处理。对即将沽清的菜品及时报给后厨，档口自行调制的食材要及时检查、储备，对于直接入口的食品，调制或出菜时需佩带一次性手套。由于档口的摆放方式是全透明的、开放性的、无论顾客在取餐或是就餐中都可以直观地看到档口的卫生、服务员的一举一动，以及加工菜品的全过程，所以档口服务员要对自身形象、卫生、档口桌面、食材、器具的卫生、摆放以高标准、严要求对待，不能有一丝的疏忽和卫生瑕疵。 3、后厨 后厨所有岗位必须服从厨师长的工作安排及岗位调动。

7、厨师长应以身作则，同主管齐心协力，将公司利益最大化，产品最优化，损耗最小化，资源利用妥善化，岗位责任细分化，水电、设备安全检查常态化。 后厨中的舀汤师是直接接触顾客的重要关卡。舀汤师需具备熟练、迅捷的技术水平及超强的记忆力，要同时间记住十几个甚至二十多位顾客的就餐要求，并准确无误的传达给抻面师，辣椒油、蒜苗、香菜等按照顾客要求将一碗碗美味敬献给顾客享用。除娴熟的技巧外，舀汤师最重要的就是服务态度和个人形象。必须时刻洋溢着笑容，使用敬语，绝对不可以对顾客吆五喝六，即使面对再难伺候的顾客，也要心平气和、耐心对待，对自己处理不了的顾客及时联系厨师长、主管妥善处理。对于和顾客发生争执、口角的情况，无论

8、何种原因、无论对错，一律重罚。舀汤师要及时添加牛肉、香菜、蒜苗、辣椒油、肉汤，勤擦洗、注意卫生。 下面师傅的技术决定一碗牛肉面是否达标，拉面师要凭借自己的手感判断出面剂子是否合格，从而拉制出粗细均匀、软硬适中、劲道的面条，下面师要将舀汤师所报面的数量、粗细要求按顺序拉出，不得出现粗细不匀，顺序颠倒的情况。 捞面师也是离顾客比较近的一个岗位，捞面师除了要将下到锅里的面条按顺序捞出，不得出现夹生面或过度搅拌出现断面的情况，同时要将面锅及周围擦拭干净。 和面师要时刻观察面剂子的使用情况，及时和面、做到保质保量。随时将和面机、工作台擦拭干净，也要注意和面机的日常保养和维护。 凉菜师最重要的是对凉菜口感

9、、味道、色泽的掌握。对自身刀工严格要求，萝卜、蒜苗、凉菜的加工必须粗细均匀、薄厚均匀，对购进的食材清洗、加工过程尤为需要留心留意，如果出现食材未清洗干净、变质、出现蚊虫等一经查实，加倍处罚。 4、保洁员 顾名思义就是要时刻保持店内店外的环境卫生。再好的美食，如果没有一个良好的就餐环境，也会降低店面的品味，对店面造成不利的影响。所以保洁要做到事无巨细，大到桌椅、地面，小到牙签罐、醋壶内壁都要认真仔细的检查和清洗。哪怕在中午高峰期地面也不能出现一片废纸、一个蒜皮。所有保洁员听从保洁组长的指挥和安排，合理分配打扫卫生、整理台面的时间和人员。时刻保持警惕，不让纸屑、灰尘多待一秒。每天在午高峰和晚高峰来

10、之前将醋、辣椒、餐巾纸等添加工作完成。随时检查、及时添加，在工作过程中要做到快而不乱，有条不紊，绝不允许出现汤汁等溅到顾客衣物上现象的发生。在收拾餐具过程中，一定要严格按照培训流程进行，要做到每一张桌子、每一把椅子、每一个醋壶、辣椒罐在同一水平线上，同样的模式摆放，整齐一致，一丝不苟。 5、洗碗工 在保证所有餐具洁净的同时，也要轻拿轻放，爱护店内餐具，尽量不出现破损。如有故意损坏情况，视情节照价赔偿。对餐具要做到定期消毒、保养，对顾客负责、对公司负责、对自身负责。未洗净餐具流出洗碗间，视情节罚款，如出现因餐具未清洗干净导致的顾客投诉或退单，一律由洗碗工负责。 为达到保持高度的工作效率和优质的服

11、务，公司特制定如下的惩罚条例。望全体员工遵守执行（本条例按扣分制计算、每分20元）。岗位行政管理处罚标准：序号岗位处罚条件扣分标准备注001全岗位仪容不整1分包括头发、服饰、指甲等002上班不穿工服、纱巾、白帽003迟到早退5分钟之内004迟到早退15分钟之内2分005迟到早退30分钟之内3分006迟到超过30分钟扣除当日工资007旷工扣除3天工资008连续旷工三天视自动离职009擅离岗位1分-3分010当值人员打电话、玩手机011非工作餐时间用餐、吃零食012不规范使用敬语013不服从管理人员分配、调度014工作时间睡觉015蓄意损坏公物5分照价赔偿016浪费水、电、食材等资源2分-5分01

12、7店内、宿舍吵架、打架情节严重者做除名处理、不给于发放工资018在店内、宿舍赌博10分019在宿舍留宿他人020不请假超时回宿舍021搬弄是非、诽谤他人、影响团结和店声誉022违反操作规定造成损失023与顾客发生争执024与顾客发生严重争执造成严重后果除名025造成网络差评026未经许可无故不参加公司活动或会议027因服务态度或语气造成顾客不满028上下班不检查本岗位器械、电、气、开关等严重后果，自行赔偿029因卫生问题造成退餐或投诉030对顾客询问或要求不理会或无反应1分-2分031未经许可，将店内物品带出032未经许可将公司经营情况等敏感信息泄露033工作餐超时034工作餐超出规定标准035上卫生间时间超时（10分钟）036在岗位做出不雅动作（抠鼻子、挠头发等）037拾遗不报严重者送至公安机关038收银员不主动迎客039不主动推销040不提示顾客自行取餐致顾客拿票等餐041不熟悉菜品口味、价格042不按时发送单据043不按时填写表格044丢失发票、收据等04