幼儿园厨师一日工作流程Word文档格式.docx

1、001、要把好验收的安全关。2、严格遵守食物加工的流程和要求。作糕点，蒸煮糕点（如果有煮粥，间隔地要搅匀，防止粥被煮糊。如果有煮滚水面，需要洗切面的配料，烧好煮面的开水。）30前打卡上班。（整齐穿戴工作服）2、清洗幼儿水果按分量准备好。3、初加工。将菜的黄叶、根茎摘除，放入浸泡池里。2、验收食品。按要求验收当天采购回来的食品（验肉类必须要观其色是否鲜红无溃烂，闻肉无异味；验蔬果菜类需观其是否新鲜无溃烂，无农药及其它残留物），并签名确认。如果遇到不符合要求的食品一律拒收，并注明拒收原因，并及时向上级领导反馈汇报，以作出调整。7:00-7:注意食物的温度、和分量。1、分发餐（观察早餐情况）1、分发

2、早餐（员工）2、吃早餐1、吃早餐2、分装幼儿餐具（按前一天的幼儿人数分装幼儿餐具，如碗、早餐碟、分餐勺、30-8:一定要严格按照操作要求和消毒程序操作。洗肉、切肉、剁骨头（如果需要用绞肉机切肉，需要提前清洗并用高温消毒绞肉机。肉类的清洗必须在洗肉池内进行。给幼儿分早餐食物留样并记录确认（及时将蒸煮好的粥、面条、糕点盛入留样器皿内，每种食品留样重量要求达）8:00-8:严格按照加工流程操作1、分发幼儿早餐。（分发早餐前，必须戴口罩。幼儿早餐分发的时间是8：15分）2、切洗汤料（煮汤时，骨头肉类必须先过沸水后才可放入汤内）3、清洗面点间及面点间地面（面点间内用过的蒸笼、赶面板等都需要用清洗擦洗，再

3、用高温消毒）。1、吃完早餐后协助把分好的早餐搬到配餐间。2、腌肉。（如果有肉需要腌制。3、清洗绞肉机（用过的绞肉机，需用清水清洗后再用高温消毒）。4、清洗肉类加工区（切肉板用清水洗过后，再用高温消毒）1、清理厨房初加工间，冰箱 冰柜 仓库2、清理垃圾 3、准备幼儿及员工中餐食材30-9:1、摘菜、拣菜、洗菜、切菜。（再次摘拣浸泡过的菜，再用清水清洗至少 3遍以上，才可以进行切割，切菜时要做到细、薄。切好后的菜要放在固定的篮筐里。2、清洗菜类加工区（切菜板用清水洗过后，再用高温消毒）1、淘米煮饭（洗米必须在洗菜池内进行，不可以洗肉池和洗鱼池里清洗）2、摘菜、拣菜、洗菜、切菜。（再次摘拣浸泡过的菜

4、，再用清水清洗至少 3遍以上，才可以进行切割，切菜时要做到细、薄。（注：班级餐具必须在中午9：20分前拿到消洗间）2、清洗消毒员工餐厅（员工餐厅台面和地面的清洗消毒，要先用含氯的消毒水消毒，然后再用清水擦试。9:30-10:准备和完成幼儿的午餐。如果下午需要煮豆类粥，提前清洗浸泡豆子。如果下午需要做糕点面食类，提前发面。如果下午遇到吃云吞饺子类，要在上午包完放入速冻冰箱贮存。如果下午要煮营养汤面，洗好下午需要煮好营养汤面的汤料。1、加工制作幼儿和员工菜点。（加工食品的过程中2、清洗消毒幼儿餐具及消洗间地面（清洗幼儿餐具时，需要先用洗洁精清洗一遍，然后用清水过2次水，最后过一次开水，过完开水后沥

5、干水放入高温消毒柜内。1、清洗消毒幼儿餐具及消洗间地面（清洗幼儿餐具时，需要先用洗洁精清洗一遍，然后用清水过2次水，最后过一次开水，过完开水后沥干水放入高温消毒柜内。2、食物留样并记录确认（及时将蒸煮好的菜、饭、汤盛入留样器皿内，每种食品留样重量要求达到。），要保证食品煮熟煮透）10:30-11:一定要按时发餐准备和完成员工的午餐。1、清洗消毒配餐间。（分餐间台面和地面的清洗消毒，要先用含氯的消毒水消毒，然后再用清水擦试。2、分发幼儿午餐。（分发午餐前，必须戴口罩。小小班、小班午餐分发时间是11：15分，中大班午餐分发时间是11：20分）11:30-12: 00午餐分发教师午餐（分发午餐前，必

6、须戴口罩。清洗消毒厨房未完成工作12:00-12: 301清洗消毒灶台和台面的积水垃圾等3观察幼儿和员工的午餐情况4分发幼儿水果餐点。2、清洗煮菜用具。班级餐具必须在中午12：30-13:午休清洗消毒员工餐厅（员工餐厅的台面和地面的清洗消毒，要先用含氯的消毒水消毒，然后再用清水擦试。1、12：30收拾员工餐。员工餐厅中午使用时间在12：45分截止。3、清洗消毒员工餐厅（员工餐厅的台面和地面的清洗消毒，要先用含氯的消毒水消毒，然后再用清水擦试。13:00-14:14:30-15:1、上班（整齐穿戴工作服）2、倒留样，并消毒器皿。15:00-15:2、制作下午点。如果有煮粥，间隔地要搅匀，防止粥被

7、煮糊。如果需要煮营养汤面，可提前煮面的汤底）保证在下午3：40分前煮好午点。1、协助制作糕点。2、及时清理操作间及操作间地面（清理操作间时，要及时清理擦试灶台、煮饭机、锅内、操作台上的杂物和水圬。30-16:观察幼儿餐进餐情况和餐量2、清洗消毒配餐间。3、分发幼儿餐。（分发午点前，必须戴口罩。分发午点时，按照当天来园幼儿的数量分发制作好的食品。16:00-16:准备和完成做员工晚餐1、分发幼儿午点。午点分发时间是3:50分）30-17:1、做好领取物品的登记手续。2、资料表格要完善和登记好。3、做好第二天做餐物品的准备。1、领取第二天需要的副食品并及时做好登记（按当天幼儿人数领取第二天需要用的

8、副食品，如米、油、盐、醋、面粉等，上报第二天采购食品的种类及数量）2、做好厨房资料登记（出仓登记表）3、如果第二天早餐需要制作云吞或饺子类，需要在这个时间段包好并放入速冻4、计划好第二天的菜品的上报工作1、加工员工食品（加工食品的过程中，要保证食品煮熟煮透）员工晚餐开餐时间5:40分。2、及时清理操作间及操作间地面（清理操作间时，要及时清理擦试灶台、煮饭机、锅内、操作台上的杂物和水圬，用开水冲一遍水渠。3、清洗员工菜摘菜、拣菜、洗菜、切菜。班级餐具必须在中午4：40分前拿到消洗间）2、做好厨房资料登记工作，检查厨房资料登记工作是否完成。如紫外线消毒记录表、餐具消毒记录表，冰箱温度记录表等）17

9、:30-18:晚餐分发员工晚餐（员工晚餐时间提前至5：45分开始，员工晚餐用餐时间在6：10分截止。1、晚餐2、清洗消洗间（清洗幼儿餐具时，需要先用洗洁精清洗一遍，然后用清水过2次水，最后过一次开水，过完开水后沥干水放入高温消毒柜内。18:00-18:1、按照有关制度执行。2、一定要注意安全检查，并养成一种良好的工作习惯。1、清洗面点间及面点间地面配餐地面（面点间内用过的蒸笼、赶面板等都需要用清洗擦洗，再用高温消毒）。2、下班前负责煤气关好门窗关好。1、及时清理操作间及操作员工餐厅间地面粗加工间（清理操作间时，要及时清理擦试灶台、煮饭机、锅内、操作台上的杂物和水圬。2、检查煤气和门窗关闭情况方可下班。1、再次检查当天厨房登记表格的完善情况并签名