营养师第六章练习题Word文件下载.docx

1、C、紫外线 D、氧7、黄曲霉毒素急性中毒时主要损伤的器官是（ ） A、心 B、肝C、脾 D、肾 8、食用油脂中可能存在的有害物质不包括（ ） A、黄曲霉毒素 B、多环芳烃 C、高温加热形成的多聚体 D、 杂醇油9、可产生氢氰酸的制酒原料是（ ） A、大米 B、高粱C、玉米 D、木薯10、交叉污染上引起细菌性食物中毒的常见原因，通常是指（ ）A、食品从业人员带菌，造成对食品的污染B、生、熟食品及加工用具、容器未严格分开造成熟食污染C、屠宰过程中造成肉类食品污染D、餐具未严格消毒造成的食品污染11、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（ ）A、沙门菌属 B、副溶血性弧菌C、葡萄球菌 D、肉毒

2、梭菌12、下列不属于人畜共患传染病的是（ ）A、炭疽 B、布氏飘走菌病C、口蹄疫 D、囊虫病13、下列不是细菌食物中毒特点的是（ ） A、多发于每年510月 B、发病急、发病与进食有关C、病死率低 D、可相互传染14、下列不属于影响食品腐败变质条件的是（ ）A、蛋白质含量 B、B族维生素C、水分含量 D、PH 高低15、黄曲霉毒素的特点是（ ） A、主要污染干燥、冷藏食品 B、在酸性环境中易破坏C、属于肝脏毒 D、不耐热16、在一批霉变的食品中检出大量硝酸盐和仲胺，它们在适宜的条件下可形成（ ）A、腐胺 B、亚硝胺C、甲胺 D、组胺17、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（ ）

3、A、动物性食品和蔬菜分池清洗 B、盛放生、熟食品的容器分开有明显标记C、冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D、冰箱内有私人药品，但分开存放18、对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定，判定其是否腐败变质敏感的指标是（ ）A、感观检验 B、挥发性盐基氮C、过氧化物值 D、菌落总数19、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（ ）A、氮肥 B、磷肥C、钾肥 D、钼肥20、在某工地食堂用餐后过半小时左右，有多名工人口唇、指甲和全身皮肤出现紫绀，并有精神萎靡、头晕、头痛、乏力、心跳加速，有的并有恶心，呕吐、腹胀，烦躁不安，呼吸困难。其最大可能是（ ）A、河豚鱼中毒 B、四季豆中毒C、亚

4、硝酸盐中毒 D、沙门菌中毒21、河豚毒素属于（ ） A、神经毒 B、肝脏毒 C、肾脏毒 D、血液毒22、苦杏仁中毒属于（ ） C、肾脏毒 D、原浆毒23、肉毒梭菌毒素属于（ ）24、发芽马铃薯引起中毒的成分为（ ） A、组胺 B、龙葵素 C、皂甙 D、棉酚25、苦杏仁引起中毒的成分为（ ） C、皂甙 D、氰甙26、食品卫生检查发现某个个体户出售的猪肉有肉眼可见魄，绿豆大小半透明的小水泡状包囊，包囊一段为乳白色，在40cm 的肌肉切面上检出包囊8个。这是患何种疾病的病畜肉（ ） A、口蹄疫 B、猪水泡病 C、囊虫病 D、旋毛虫病27、卫生监督所对肉制品进行抽样检查，在一份香肠中检测出分子式为（C

5、H）NNO的化学物，含量为5.5g/kg,其可能来源是（ ） A、添加了防腐剂 B、添加了发色剂 C、加入了过多的大豆蛋白 D、制作过程温度过高28、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h最长为6h。最可能的诊断上（ ）A、沙门菌属食物中毒 B、副溶血性弧菌食物中毒 C、葡萄球菌肠毒素食物中毒 D、肉毒梭菌毒素食物中毒29、某小学发生一起食物中毒。引起此类中毒的食物除了奶制品、含奶糕点外，还有（ ） A、病死畜肉 B、剩饭、凉粉 C、罐头制品 D、海产品30

6、、引起食品腐败变质的主要原因有（ ） A、渗透压 B、湿度 C、PH值 D、微生物31、挥发性盐基总氮用于鉴定（ ） A、脂肪酸败 B、蛋白质腐败 C、碳水化合物酸败 D、蔬菜的腐败32、陶瓷容器中可能移入食品的有害金属是（ ） A、铅、镉 B、铁、锌 C、铜、钴 D、钼、镍33、引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是（ ） A、奶类 B、肉类 C、海产品 D、发酵食品34、亚硝酸盐食物中毒的机理是（ ） A、巯基酶失活 B、胆碱酯酶活性被抵制 C、溶血作用 D、低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白35、四季豆中毒的有毒成分是（ ） A、秋水仙碱 B、皂素 C、龙葵素 D、毒蝇碱36、关于炭疽病的叙述，错

7、误的是（ ） A、病畜网经高温处理可工业用 B、炭疽杆菌未形成芽孢前抵抗力弱 C、经消化道感染较少 D、发现炭疽病现场，就6h内彻底消毒37、食物中毒是（ ） A、因暴饮暴食引起的急性肠胃炎 B、正常人在正常情况下，经口摄入正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性急性或亚急慢性疾病 C、有毒食物引起的急慢性中毒 D、经食物传播的各种疾病38、当前，我国引起细菌性食物中毒的首位食品是（ ） A、豆类及其制品 B、肉类及其制品 C、蛋类及其制品 D、及其制品39、引起黄花菜中毒的有毒成分是（ ） A、皂素 B、植物血凝素 C、龙葵素 D、类秋水仙碱40、对N亚硝基化合物致癌作用有抵抗力的动物是

8、（ ） A、豚鼠 B、猫 C、黑舌狗 D、尚未发现41、某住户便宜因食物中毒住院，经调查，可疑食物为卤猪肉，病人潜伏期多为1012h临床症状为恶心、呕吐、头晕、头痛、乏力，并伴有黏液、恶臭，少数病人有面部及全身皮肤潮红，体温大多低于39，可初步诊断为（ ）食物中毒C、组胺 D、变形杆菌42、有一类鱼如鲐巴鱼，含组氨酸丰富，当鱼体不新鲜时或腐败时，晚形成大量有毒作用物质，食用后引起中毒，其主要症状表现为（ ） A、四肢肌肉麻木，失去运动能力 B、面部、胸部及全身皮肤潮红C、色觉和位置觉错乱，视觉模糊D、颜面肿胀、疼痛43、食用某一种毒蕈后，会引起体内大部分器官发生细胞变性，其毒素属细胞原浆毒，中

9、毒后病情风险，死亡率高，这种毒蕈为（ ） A、毒蝇伞 B、鹿花蕈 C、白毒伞 D、胶陀螺44、从粮食中检出一种污染物，不溶于水，可在紫外光下产生蓝色荧光，加碱处理后荧光消失。这一污染物最有可能为（ ） A、 B（a）P B、AFB C、严硝胺 D、铅45、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能等于（ ） A、19% B、23% C、25% D、31%46、某厂生产的一批啤酒中检出一种有毒化学物质，经动物实验证实可通过呼吸道、消化道、皮下或肌肉注射或皮肤接触诱发肿瘤，致癌的主要靶器官是胃，该化合物可能是（ ） A、黄曲霉毒素 B、N-亚硝基化合物 C、杂环胺 D、甲醛47、

10、某李发生一起急性中毒事件，257人出现恶心、呕吐，视力模糊，重者出现失明、呼吸困昏迷，12人死亡，经调查患者发病前均食用了散装白酒。引起管一事件的有毒成分可能为（ ） A、甲醛 B、杂醇油 C、甲醇 D、氢氰酸48、冰岛居民习惯于以熏羊肉作为主食，当地的胃癌发病率一直居高不下上。至1950年以后，由于减少自制熏制食品的食用，发病率呈下降趋势，这可能是与熏羊肉受到了哪一类污染有关（ ） A、B（a）P B、食品防腐剂 C、二甲基亚硝胺 D、黄曲霉毒素49、食物中毒处理中，有关人的处理方面，不包括（ ） A、病人 B、有毒食品加工者 C、有毒食品销售者 D、有毒食品检验者50、街头烤羊肉串，是将小

11、块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上法制，这种羊肉串中含量较高的有（ ） A、黄曲霉毒素 B、苯并a C、氯丙烷 D、丙烯酰胺51、1960年英国火鸡因食用有毒饲料后，表现为食欲减退、羽翼下垂，解剖可见肝脏弥漫性充血、坏死、胆管增生，肝出血等表现。该事件属于（ ） A、化学性食物中毒 B、放射性物质引起的食物中毒 C、寄生虫引起的食物中毒 D、真菌毒素引起的食物中毒52、食品霉菌的发育和产毒的条件不包括（ ） A、温度 B、湿度 C、食品中脂肪含量 D、食品中食糖量53、有一大批花生经检查黄曲霉毒素B超标，最好的去毒措施是（ ）A、挑选毒料法 B、碾圧加工法 C、加水搓洗法 D、榨油、加碱、水洗法5

12、4、卫生监督所对精炼食用植物油进行抽样检查，其中一份检测出酸价为5.2。该植物油（）A、不符合国家标准B、加醋后可食用C、可加热后食用D、可辐射后食用55、检查一批花生油时发现，黄曲霉毒素B含量为10g/kg，对该批食品的处理是（）A、可食用B、不可食用C、经处理可食用D、经处理后工业用56、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）A、1015，65% B、1821，60%C、1821，65% D、2225，60%57、根据食物中毒的特点和原因，食物中毒的现场处理不包括（ ） A、封存、停止食用有毒食品 B、采集病人标本 C、治疗病人 D、追回、销毁有毒食品5

13、8、食品卫生标准包括感官、理化和微生物指标，下列指标中严重危害人体健康的是（ ） A、金黄色葡萄球菌毒素 B、菌落总数 C、大肠菌群 D、有异味59、河豚毒素含量最高的是河豚鱼的（ ） A、血液 B、肝脏 C、卵巢 D、肾脏二、多项选择题（下列每题中的多个选项中，至少有2个是正确的，请将正确答案的代号填在括号内）1、可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标为（ ） A、挥发性碱基总氮 B、皂化价 C、K值 D、过氧化值2、属于食品腐败变质的控制方法包括（ ） A、低温 B、高温灭菌防腐 C、脱水和干燥 D、添加化学防腐剂3、评价食品卫生质量的细菌污染指标常用（ ）A、菌落总数 B、大肠菌群C、霉菌菌相 D、肠球菌4、属于神经毒素的有（ ） A、黄曲霉素素 B、河豚毒素 C、致呕毒素 D、3硝基丙酸5、黄曲霉素素主要污染的食物有（ ） A、咸肉 B、蔬菜 C、玉米 D、花生6、能够通过生物富集作用使水生动物体内毒性成分含量增加的为（ ） A、六六六 B、DDT C、甲基汞 D、有机磷7、