食品安全与饮食文化知识大赛试题Word文档下载推荐.docx

1、A.低温短时间 B.低温长时间 C.高温短时间 D.高温长时间7、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为（B）。A.绿色食品、有机食品、无公害食品B.有机食品、绿色食品、无公害食品C.绿色食品、无公害食品、有机食品D.无公害食品、有机食品、绿色食品8、以下哪种食品可以食用?（C）A.发霉的茶叶 B.发芽的土豆 C.变绿的豆芽 D.变红的汤圆9、豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。但是喝豆浆也有注意事项，以下正确的食用方法是：A.喝没有煮沸的豆浆 B.豆浆中冲入鸡蛋C.喝豆浆时搭配其他食物D.用保温瓶长时间储存豆浆10、关于农产品污

2、染问题，以下说法哪种是正确的? （C） A.农产品污染的惟一因素是农药和化肥的污染B.有虫眼的蔬菜说明没施农药，因此属于放心菜C.长期过度使用氮肥会导致土壤中的硝酸盐含量增高 D.包装好的蔬菜就是放心菜11、过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是（C）。 A.使它们的营养价值更高B.使它们口感更好C.会给人类发育带来异常D.使它们的外观更鲜艳12、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（ ），可减少亚硝酸盐的危害。（C）A.绿色食品 B.新鲜蔬菜 C.富含维生素C的水果 D.各种杂粮13、对于使用有机磷农药的果蔬，可以使用（ ）方法去除农药残留。A.

3、高温杀菌 B.沸水浸泡 C.碱水中浸泡 D.淘米水浸泡14、郊游时，看见野生蘑菇，您应该怎么做？A.采下来带回家食用 B.凭经验判断无毒的就可带回家食用C.咨询围人后感觉安全再食用 D.野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用15、出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是？（A）A.催吐 B.吃止泻药物 C.进行人工呼吸 D.向卫生防疫部门报告16、长期食用农药超标的蔬菜水果会对人体的什么系统造成损害？A.神经 B.消化 C.泌尿 D.内分泌17、吃剩的菜放进冰箱后，应该如何处理？A.只要菜没有变味什么时候都可以吃B.时间不超过一星期就可以吃C.菜变味了以后一加热就可以吃D.放进冰箱的食

4、物要尽快并加热食用18、夏季家中的案板、刀具要想达到彻底消毒的目的，需要怎么处理？A.用沸水浇烫 B.用流动水冲洗 C.用碱水刷洗 D.用洗洁精刷洗19、目前亚硝酸盐食物中毒最常见原因是（A）。A.餐饮业或集体食堂将亚硝酸盐当作食盐食用B.吃腐烂变质的咸菜 C.吃腌不透的咸菜D.食品加工业没有按照卫生标准使用亚硝酸盐20、关于户外采食野菜正确的说法是（D）。A.所有野菜都可以放心食用 B.野菜虽清香鲜嫩，并非所有野菜均能食用，不认识的野菜不要吃。C.在工业废水流经的草地、马路两旁生长的野菜可以食用 D.有些野菜含有剧毒，食用后，轻者会感到闷、胀、呕吐，重者还会危及生命，吃前要小心辨别。21、以

5、下食用色素中属于天然色素的是（B）。A.苋菜红 B.姜黄素 C.柠檬黄 D.靛蓝22、若同时食用（ ）和羊肉，（ ）中的一些酶可将羊肉中的酵素分解，阻碍消化造成消化不良、腹胀肚痛等症状。A.苹果、苹果 B.香蕉、香蕉 C.西瓜、西瓜 D.梨、梨 23、当虾肉与富含（ ）的食物共同食用时会产生有剧毒的三价砷，三价砷即为砒霜。A.维生素A B.维生素B C.维生素CD.维生素K 24、（ ）与蟹肉同属寒凉之物，若二者同食，易伤肠胃，导致腹泻等症，对身体健康不利。A.茄子 B.花生 C.小白菜 D.胡萝卜 25、杨梅含有丰富的植物色素，若将其与（ ）一起食用，经胃肠道的消化分解，可产生抑制甲状腺功能

6、的物质，诱发甲状腺肿。A.黄瓜B.萝卜 C.红薯 D.白薯 26、（ ）一同食用后，会发生不利于人体的生化反应或产生有毒物质，刺激胃肠道而导致腹泻。A.葱与蜂蜜B.葱与红糖水 C.葱与白糖水 D.葱与牛奶 27、服用（ ）期间，若食用牛奶、豆制品、骨头汤、黑木耳、海带、紫菜、黄花菜等富含钙、磷、镁的食物，会延缓药效或减少药物的吸收，降低药物的抑菌作用。 （B）A.土霉素B.红霉素C.白霉素D.黄连素 28、铜器与（ ）不宜长久接触，否则会产生铜绿。用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。A.酱油 B.花椒面 C.味精 D.醋29、黄瓜性味甘寒，花生仁多油脂，当两者相遇时会增加其滑利之性，极容

7、易导致（D）。A.感冒 B.头晕 C.咳嗽 D.腹泻30、根据动物疫病对养殖业生产和人体健康的危害程度，动物防疫法规定管理的动物疫病分为（ ）类：A.1 B.2 C.3 D.431、动物及动物产品出售前要经过（ ）检疫。A.工商部门 B.卫生部门 C.动物卫生监督机构 D.质量技术监督部门32、“米猪肉” ，是由什么寄生虫引起的？A.猪囊虫 B.肉孢子虫 C.血吸虫 D.肝片吸虫33、牲畜“口蹄疫”俗称为（ ），是偶蹄兽的一种急性发热性高度接触性的传染病。（C） A.三号病 B.四号病 C.五号病 D.六号病 34、患旋毛虫病动物的肉被人食用，主要通过（ ）途径感染。A.呼吸道 B.消化道 C

8、.生殖道 D.皮肤接触35、饲料生产中禁止添加的有（A）。A.性激素类药物 B.一般饲料添加剂 C.药物饲料添加剂 D.抗生素饲料添加剂36、（C）鱼体本身含有剧毒。A.草鱼 B.鲤鱼 C.河豚鱼 D.甲鱼37、国家禁用的渔药有。A.漂白粉 B.二氧化氯 C.大蒜 D.已烯雌酚38、生吃（ ）感染广州管圆线虫的潜在危险比较大 。A.三文鱼 B.香蕉 C.福寿螺 D.火腿39、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（ A）。A.发霉的玉米、大米、黄豆、花生等 B.炸糊了的薯条 C.过了保质期的牛奶 D.海鱼和贝蛤类食品40、河

9、豚鱼中含的河豚毒素是（B）。A.较稳定的，煮沸可解毒 B.导致神经中枢及末梢麻痹的毒素C.一种过敏性物质，可引起过敏反应 D.严重损害肾脏41、烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有（ ），该物质对人体有极强的致癌作用。A.苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺42、下列哪些死亡的水产品不能吃？A.甲鱼 B.鳝鱼 C.河蟹 D.以上皆是43、食品生产过程的各项原始记录应妥为保存，保存期应较产品的商品保存期延长（B）。A.三个月 B.六个月 C.九个月 D.十二个月44、七八分熟的涮羊肉不宜吃，因为比较容易得（A）。A.旋毛虫病 B.蛔虫病 C.绦虫病 D.肝吸虫病45、下列哪种牲畜传染病一般不

10、传染人（A）。A.猪瘟 B.猪丹毒 C.炭疽 D.结核46、禽流感病毒对热比较敏感，当病毒被加热到60并持续（ ）分钟时就会丧失活性。A.5 B.10 C.15 D.2047、细菌性食物中毒一般在 （ ）月份最多见。A.12月 B.24月 C.510月 D.1012月48、 蒸馏酒的主要卫生问题是（A）。A.甲醇 B.细菌污染 C.黄曲霉毒素 D.食品添加剂49、下列哪种属食物中毒的范畴 （C）。A.伤寒 B.甲型肝炎 C.肉毒中毒 D.暴饮暴食性胃肠炎50、鸡肉在冰箱内的存放期限是（C）。A.冷藏2-3天，冷冻6个月 B.冷藏1-2天，冷冻6个月C.冷藏2-3天，冷冻一年 D.冷藏5-7天，

11、冷冻1年51、牛肉在冰箱内的存放期限是（C）。A.冷藏2-3天，冷冻3个月 B.冷藏1-2天，冷冻6个月C.冷藏1-2天，冷冻3个月 D.冷藏5-7天，冷冻1年52、鸡蛋在冰箱里的存放期限是（D）。A.鲜蛋冷藏3个月 熟蛋冷藏7天 B.鲜蛋冷藏6个月 熟蛋冷藏1个月 C.鲜蛋冷藏1-2个月 熟蛋冷藏15天 D.鲜蛋冷藏1-2个月 熟蛋冷藏7天53、下几种蔬菜在冰箱里的存放期限是（B）。A.菠菜冷藏7天，胡萝卜、芹菜冷藏1-2周 B.菠菜冷藏3-5天，胡萝卜、芹菜冷藏1-2周C.菠菜冷藏3-5天，胡萝卜、芹菜冷藏一个月D.菠菜冷藏3-5天，胡萝卜、芹菜冷藏7天54、严重的环境污染引起的区域性疾病

12、被称为（A）。A.公害病 B.职业病 C.地方病 D.疫源性疾病55、下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重（D）。A.奶类 B.蔬菜、水果 C.酒类 D.腌制肉制品56、陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是（ A）。A.有害金属 B.添加剂 C.细菌污染 D.多环芳烃57、细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于（D）。A.夏季食物易受污染 B.进食熟肉类食品多C.人口流动性大 D.气温较高，微生物易于生长繁殖58、无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是（A）。A.细菌性食物中毒 B.有毒动、植物食物中毒C.化学性食物中毒 D.霉变食物引起的食物中毒59、沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是（D）。A.沙门菌食物中毒 B.肉毒杆菌食物中毒C.致病性大肠杆菌食物中毒 D.副溶血性弧菌食物中毒60、下列哪项为食物中毒（C）。A.毛蚶引起的甲型肝炎暴发 B.服用药物不当而引起的中毒C.冒险食用河豚鱼引起的中毒 D.中毒性细菌性痢疾61、引起沙门氏菌食物中毒的主要食物是（D）。A.蔬菜、水果 B.豆类及其制品 C.谷类 D.肉类、奶类及其制品62、植物性食物（如剩饭、米粉）引起的食物中毒最可能原因是（C）。A.沙门菌属 B.副溶血性弧菌 C.葡萄球菌肠毒素 D.肉毒梭菌毒素63、变质蔬菜中亚硝酸盐含量高，其对人体的主要危害