中小餐饮企业岗位说明书Word下载.docx

1、工作职责1根据前一日预估进行本日的领料，保证每日菜品尤其是每日热销菜、特价菜等的及时、充足备料，保存好已出库的菜品原料，避免异常损失；如有无法控制的损失，变质的及时进行处理丢弃，其他的补救。配合前厅、库房，做好菜品份量调整、沽清反馈、及领料登记。3根据客人的点单，安排好各种原料的搭配，及时提供给打荷，并保证份量及质量符合公司标准。4完成领导交付的其他工作。工作协作关系内部协调关系打荷、传菜、库房外部协调关系无任职资格教育程度初中高中/技校中专大专本科研究生/硕士博士专业要求经验至少三年砧板经验。技能刀工精细，谨慎认真，速度麻利。为人踏实，乐于沟通，服从管理。技术职称/技能水平资格证书打荷职责描

2、述备足各种盛菜器皿、酱料、盘饰花卉，及当日所需用的调味料、料头，提前准备好由本岗位负责的材料。核对客人点菜单，确认切配好的材料、份量正确无误，且没有变质及不符合要求的（刀法、大小、半成品处理到位等方面）的情况。将切配好的原材料按照菜品类型、厨师岗位分工、点菜先后及每桌的点菜数量，统筹好合适的菜品出品顺序，将食材及时地递送给各个灶头，确保每位厨师工作量的均衡。及时地向厨师提供合适的厨具及盛菜器具；监控厨师出品菜品的质量，检查菜品的份量、色泽、器具等。迅速地对成菜进行装盘美化并转送传菜员。负责员工餐的打饭打菜，确保份量适中。做好收市的收尾工作，妥善保管各类厨具、酱料、调味料。工作台面的清洁整理。定

3、期清点出库调料、料头、酱料等物品，适时进行领料并配合库管办理好领料登记。5切配、厨师、库房、前厅至少两年的同岗位工作经验。有一定的审美能力，至少懂得初级雕工，心思灵活，善于统筹，服从管理。无要求传菜员前厅工作描述跟进各种客用的酱汁及各种服务用具的领取、保存、使用、清理清点。及时为客人上开胃小菜，负责划单，根据菜单核对菜品成品，并根据“五不”原则控制好菜品质量。确保菜品的本身及其份量、色泽、器具正确无误。并将合格的菜品准确地送到客人台位；客人结账离开后，按收台规定小心将餐具收至后厨清洗槽。保持好传菜区域的清洁卫生负责餐中的前后台协调，及时通知前台服务人员菜品沽清情况，做好后厨与楼面的联系、沟通及

4、传递工作。完好领导交办的其他临时性工作。服务员、打荷、切配、厨师顾客初中高中/技校中专大专本科研究生/硕士博士性别与年龄男性，18-28岁至少一年以上传菜经验技巧技能熟悉各种菜品的详细信息，懂得使用各种服务工具。个人素质身体健康、灵活勤快，有良好的服务意识。服务员餐具的摆放、收台及工作区域的卫生清洁工作。迎客入座，奉上茶水；为顾客点菜，并在此过程中作菜品酒水的推售。巡台及时有效的跟踪服务，结账、打包及餐后台面的及时清理清洁。在接待顾客的过程中，作客人信息的收集及菜品信息反馈的收集。收市后的台面清洁及整理，相关负责区域的清洁工作。6收银员、传菜员、打荷男女不限，18-28岁无，有同岗位经验为佳懂

5、得菜品搭配，善于推售。面貌端正，普通话标准流利，有亲和力；善于察言观色，有志于从事服务行业；灵活勤快，认真负责,服从管理。公共卫生员负责门店内部地面、洗手间内部，及外部盥洗台等区域的清洁工作。开市前、收市后，负责区域的整体清洁清扫及整理。开市期间，负责区域的巡视及及时清理脏污。清洁用具用品的申请、领用、保存及清理清洁。服务员、传菜员小学初中高中/技校中专大专本科研究生/硕士博士女性，18-50岁。懂得各种清洁用品及用具的合理使用。勤快麻利，服从管理。收银员负责吧台的卫生及吧台所有设备的正常使用和及时的开启、关闭，如有损坏立即报修；负责吧台的酒水、饮料、纸巾、湿巾、救护用品的保存、发放登记及盘点

6、。负责更新维护天子星软件中的信息（菜品、菜价、折扣等等的调整）。检查并确保足够零钱、代金券的到位；热情礼貌地对客服务，迅速准确地做好抄卡及计价，快速打出收款单并准确收款。并且进行登记，每日交班时确保钱款核实无误。妥善礼貌地处理客户投诉，任何无法解决的问题立刻上报上级进行处理；在授权范围内给予客户优惠。执行好上级交办的其他事务。最低学历小学 初中 高中/技校 中专 大专 本科 研究生/硕士 博士计算机、电子商务、会计等专业优先考虑18-25岁至少一年收银经验。善于电脑操作，有天子星软件操作经验优先考虑。1、普通话流利，反应敏捷对数字敏感，打字速度达到每分钟60字以上；2、踏实肯干，做事认真负责；

7、3、服从领导管理，工作中善于处理顾客的不友好言论或者无理要求。厨师长管理层进行后厨人员调配，对有潜质的员工多加提点，激发员工积极性和工作潜能。维持后厨人员稳定性。在纪律、菜品质量、速度、菜品、成本控制与员工个人、工作间卫生上对下属进行督导；并对后果工作结果进行纠正和奖罚。监督下属做好与其他部门的配合工作（含餐具盘点、物料领用、采购质量及需求反馈、后厨岗位候选人面试及反馈、试工观察及薪资面谈）亲自下厨，操刀重要菜品，并亲自跟进落实较大酒席或者重要客人的菜品的各项安排，保证质量口碑。研发新菜品。后厨人员、前厅经理及领班、总经理、采购部经理、库管。小学 初中 高中/技校 中专 大专 本科 研究生/硕

8、士 博士男性，35-50岁。有至少五年的厨师经验并且至少三年的厨师长岗位经验。熟悉湖北菜的烹饪。有菜品创新能力、领导协调能力。厨师对客点菜品进行加工制作，并保证质量分量及成色；遵守各项规章制度及安全操作规范。根据顾客反馈调整菜品的口味；开发新的菜品。个人及工作区域、菜式成品的卫生。打荷、切配小学 初中 高中/技校 中专 大专 本科 研究生/硕士 博士男性，18-45岁至少三年的厨师经验，从专业全日制烹饪学校毕业者可以放宽至两年。一定的沟通能力，工作积极性高，服从管理且稳定性较强。领班主管级维持日常流程的正常进行，并且监督前厅员工按照标准执行工作任务。收集改善之处、妥当处理客人投诉，信息反馈接待重点顾客对员工作必要调配，根据实际情况妥善安排员工的工作。前厅基层人员、前厅经理、后厨人员女性，22-30岁。至少三年服务行业经验及至少一年领班经验。良好的沟通及协调能力，熟练的服务