牛排 明虾制作方法 附图Word文档下载推荐.docx

1、6、把洋葱碎炒软后，加入一碗清水煮开，放几滴酒，再用盐和黑椒粉调味，慢慢炒匀成稠汁状7、熬好的黑椒汁淋到牛排上即可牛肉，红酒，牛排，盐，洋葱汁，糖，胡椒粉，香草，黄油黑椒牛排小套餐的做法1.牛肉不要太厚，用刀背拍打，牛排用盐、洋葱汁、糖、红酒、胡椒粉、香草腌上。2.平底锅放黄油，放入牛排用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。3.然后倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，（端看牛排的厚度而定），ok。4.切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，放上酱汁ook。 米饭、蔬菜用磨具摆成型。小诀窍牛排熟度 Very rare steak：牛排内部为血红色而

2、且温度不高。 一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度（高于very rare steak）。 三分熟牛排（medium rare）：内部为桃红且带有相当热度。 五分熟牛排（medium）：牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色，整个牛排都很烫。 七分熟牛排（medium well）：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着粉红色。（我一般都点这个） 全熟牛排（well done）：牛排内部为褐色。（去稍微正式一点地方吃，如果点wel美式牛排的做法1. 牛排从冷藏室拿出来，擦干表面的水分，放到室温的温度；（啰嗦：水分不擦干煎的时候会出水，牛排太冰也会出水。）2. 平底锅放到中高火上预

3、热，一直到手放在锅的上方可以感觉到很强的热气（这个很重要）；3. 牛排两面均匀地撒上盐和胡椒粉，在一面点上一些橄榄油，然后抹匀；4. 将抹油的一面向下放入锅中，开始计时约5分钟；干烧大明虾明虾，大蒜，香葱，香菜，盐，玫瑰露酒，生抽，干烧大明虾的做法1.鲜虾剪去虾枪、虾须，挑去沙包和虾线，冲洗干净备用2.买回来的活虾如果不马上吃，一定要垫冰保鲜3.锅烧热，不放油，倒入虾4.翻炒一分钟至干爽，虾身变红盛出，锅洗净5.热锅热油6.倒入干虾煎炒一分钟7.虾壳变脆盛出，重新洗锅8.热锅加少量油9.爆香蒜碎、葱白和香菜杆碎10.倒入煎过的虾11.加盐，翻炒片刻，加少量水，焖至水干12.加入葱叶和香菜叶，沿

4、锅边淋少量玫瑰露酒，加一点点蒸鱼生抽，翻炒收汁即可，这个过程约两分钟酒酿烩明虾解冻明虾250克（13只），酒酿70克。姜茸10克、葱白花5克、辣豆酱10克、柠檬半只（榨汁）、绍酒20克、生抽5克、盐3克、糖15克、胡椒粉2克和生粉少许。葱花少许。酒酿烩明虾的做法1）用牙签挑去每只明虾内的污脏，洗净抹干。烧热油锅放入明虾煎至转色（八成熟）盛起备用。2）另起油锅爆香姜茸、葱白花，加入辣豆酱、柠檬汁、绍酒、生抽、盐、糖、胡椒粉和少许清水煮滚，再加入酒酿，回入明虾翻炒一下，转小火加盖焖烩一分钟。3）拣出明虾整齐地码入盆中。锅内留下汁水用大火收浓卤汁，加入少许生粉水勾芡和镬尾油后，将汁浇在明虾上，及撒些

5、葱花即可上桌。焖大虾主料：明虾750克，辅料：蚕豆淀粉13克，调料：盐8克，白砂糖10克，番茄酱50克，料酒25克，小葱5克，猪油30克，味精3克主焖大虾的做法1.将明虾剪去须和脚，剪开背壳，挑去汤肠和头中的沙囊，洗净后沥干水份待用；2.炒锅烧热后放入猪肉，投入葱段、姜末下锅，再放入明虾两面煎一下；3.然后烹入料酒，加盖略焖后起盖加入汤、盐、糖烧沸；4.再用小火烧2分钟，加入番茄酱、味精，用旺火收汁；5.待汤汁收浓后，用湿淀粉勾芡，淋入猪油，颠翻几下起锅装盘；6.将明虾头部向盘子中心一只只码齐即可。红烧大虾大对虾4对（约重1000克左右）白糖75克，鸡汤150克，醋5克，酱油5克，精盐0，5克

6、，味精1克，绍酒15克，葱2克，姜1，5克，熟油500克（实耗50克）。红烧大虾的做法1、将对虾头部的沙包去掉，抽去虾肠，留皮，用清水洗净。葱、姜切成片。2、炒锅内放入油，在旺火上烧至八成热时，把虾放入油内炸至五成热，捞出。炒锅内留油50克，加葱、姜，炸出香味，再放入鸡汤、白糖、醋、酱油、精盐、绍酒、味精及大虾，用微火靠五分钟，取出大虾（捞出葱姜不用），整齐摆入盘内，然后将原汁浇在大虾上即成。干烧大虾对虾6只，葱姜蒜少许，熟油，鸡汤，调味：料酒，生抽，盐，糖，醋，味精干烧大虾的做法1、虾冲洗沥水，从虾头处向尾部剪开虾背壳，用刀把虾肉开背；2、锅内下入熟油，烧热，下入对虾，小火慢煎；3、煎至底面变红，飘香，翻面继续用小火煎；4、用勺头挤压虾头，使之红油充分浸出；5、待双面虾皮煎至金黄，把虾推到锅内一侧，用锅内余油煸香葱姜蒜末；6、烹入料酒，倒入鸡汤和调好的碗汁，盖盖中小火煨制；7、待锅内汤汁收尽，红油清亮，即可出锅。