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1、其中原料及食品添加剂按进价计算，半成品按原料计算，成品按销售价格计算。7、食品相关产品：是指用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备。8、公共场所危害健康事故：是指公共场所发生的传染病疫情或者因空气质量、水质不符合卫生标准、用品用具或者设施受到污染导致的危害公众健康事故。9、公共用品用具：是指供给顾客使用的各种用品、用具、设备和设施总称，包括床上用品、盥洗物品、饮具、清洁工具、拖鞋等。10、突发公共卫生事件：是指突然发生，造成或者可能造成社会公众健康严重损害的重大传染病疫情、群体性不明原因疾病、重大食物和职业中毒以及其他影响公众健康的事件。 11、涉及饮用水卫生安

2、全的产品：是指凡在饮用水生产和供水过程中与饮用水接触的联接止水材料、塑料及有机合成管材、管件、防护涂料、水处理剂、除垢剂、水质处理器及其他新材料和化学物质。 12、集中空调通风系统：是指为使房间或者封闭空间空气温度、湿度、洁净度和气流速度等参数达到设定的要求，而对空气进行集中处理、输送、分配的所有设备、管道及附件、仪器仪表的总和。 13、食品处理区：是指食品的粗加工、切配、烹饪和备餐场所、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域，分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区。14、医疗美容：是指运用手术、药物、医疗器械以及其他具有创伤性或者侵入性的医学技术方法对人的容貌和人体各部位形态进行的

3、修复与再塑。15、放射诊疗：是指使用放射性同位素或射线装置进行临床医学诊断、治疗和健康检查的活动。16、医疗广告：是指利用各种媒介或者形式直接或间接介绍医疗机构或医疗服务的广告。17、卫生技术人员：是指按照国家有关法律、法规和规章的规定取得卫生技术人员资格或者职称的人员。18、诊疗活动：是指通过各种检查，使用药物、器械及手术等方法，对疾病作出判断和消除疾病、缓解病情、减轻痛苦、改善功能、延长生命、帮助患者恢复健康的活动。19、医疗机构：是指依法设立的从事疾病诊断、治疗活动的卫生机构的总称。20、集中式供水：是指由水源集中取水，经统一净化处理和消毒后，由输水管网送至用户的供水方式（包括公共供水和

4、单位自建设施供水）。21、消毒产品：是指一种用物理、化学、生物的方法消除病原微生物的产品。包括消毒剂、消毒器械、卫生用品和一次性使用医疗用品。二、填空题1、食品经营包括食品流通和餐饮服务。2、餐饮服务提供者是指从事餐饮服务的单位和个人。3、餐饮单位的选址应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上。4、需要熟制加工的食品，加工时食品中心温度应不低于70。5、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于60或低于10的条件下存放。6、餐饮单位加工场所与就餐场所的面积比例为1：23。7、餐饮服务提供者应当建立并落实食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查

5、验和采购记录制度，保障食品安全。8、餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品的相关资料保存期不得少于2年。9、餐饮具集中消毒单位选址应距离粪坑、污水池、垃圾场（站）等污染源30米以上。10、餐饮具集中消毒单位生产场所（包括清洗、消毒、包装）总面积不得少于200平方米。11、餐饮具集中消毒单位包装间应设置独立的隔间，面积不小于30平方米，并配备足够的空气消毒装置。12、卫生行政部门每年至少对餐饮具集中消毒单位抽检1次，每次采样不少于10件。13、餐饮具集中消毒单位消毒工艺流程按回收、去渣、浸泡、机洗、消毒、包装、储存设置。14、重大活动餐饮服务食品留样应在冷藏条件下存放48小时以上。15

6、、食物中毒主要分为五大类，分别是：细菌性食物中毒、 真菌毒素中毒、动物性食物中毒、植物性食物中毒、化学性食物中毒。16、土豆、青西红柿中有毒成分为龙葵素。17、食品色素包括天然色素和人工合成色素两大类。18、住宿场所是指向消费者提供住宿及相关综合性服务的场所，如宾馆、饭店、旅馆、旅店、招待所、度假村等。19、美容场所经营面积应不小于 30 平方米，美发场所经营面积应不小于10 平方米。20、公共场所空气质量监测,高层建筑物的立体布点应有 上、中、下 三个监测平面， 并分别在三个平面上布点。21、就餐场所面积达到 200 平方米，应按公共场所卫生监测技术规进行监测。22、公共场所卫生监测包括 发

7、证 监测、复证监测、经常性监测。23、公共场所卫生许可证有效期限 为 四 年，每两年复核一次。24、公共场所经营者提供给顾客可以反复使用的用品用具应当 一客一换 ，禁止重复使用一次性用品用具 。25、美容场所和经营面积在50平方米以上的美发场所，应当设立单独的 清洗消毒 间；50平方米以下的美发场所应当设置消毒设备。26、住宿场所客房床位占室面积每床不低于 4 平方米。27、拖鞋消毒可用0.20.5过氧乙酸溶液浸泡30分钟。28、公共场所预防性卫生监督是指卫生监督机构对公共场所建设项目的选址、设计、竣工验收实施卫生监督29、理发美容店应配备皮肤病、头癣等传染病顾客专用理发工具。30、经营面积在

8、50平方米以上的美发场所，应当设有单独的染发、烫发间，经营面积小于50平方米的美发场所，应当设有烫、染工作间（区）。31、游泳场所包括人工游泳场所、天然游泳场所和水上游乐设施。32、学生宿舍的居室人均居住面积应达到 2.7平方米/人。33、教师前排课桌前缘与黑板应有 2米以上距离。34、学校学生厕所，女生应按每20人设置1个蹲位，男生按每40人设置1个蹲位，每40人设1米长的小便槽。35、课桌面和黑板照度分别不低于150LUX或200LUX。36、突发公共事件主要分为：自然灾害、事故灾难、公共卫生事件、社会安全事件四类。37、突发公共卫生事件根据社会危害程度、影响围等因素，可分为特别重大、重大

9、、较大和一般四级。38、手足口病主要通过人群消化道、呼吸道和分泌物密切接触等途径传播。39、托幼机构收托150名以下儿童的，应当配备专职或者兼职卫生保健人员。40、儿童离开托幼机构3个月以上应当进行检查,合格后方可再次入园。41、控制传染源应做到早发现、早报告、早隔离、早诊断、早治疗。42、供水单位包括集中式供水和二次供水单位。43、供水单位供应的饮用水必须符合国家生活饮用水卫生标准。44、县级以上地方人民政府卫生行政部门发现饮用水污染危及人体健康，须停止使用时，对二次供水单位应责令其立即停止供水；对集中式供水单位应当会同城市建设行政主管部门报同级人民政府批准后停止供水。45、职业卫生的三个要

10、素是： 人、工作场所、工作过程中的职业危害因素。46、职业卫生的危害物质工程控制包括隔离、密闭、通风。47、经常性卫生监督信息卡，在对被监督单位进行监督后5个工作日填报。48、国家级卫生监督信息系统业务软件包括卫生监督信息报告系统和卫生监督日常业务系统。49、卫生监督信息卡的填报流程是：采集信息、录入信息、审核信息、查重、查漏和查错、生成汇总表、查询信息。50、案件查处信息卡，一般程序案件实行“一案一卡两次报告”制度。51、证据的种类有书证、物证、视听材料、证人证言、当事人述、鉴定结论、勘验笔录、现场笔录等。52、行政处罚听证通知书中，当事人要求听证的，应当在行政机关告知后三日提出。53、查封

11、、扣押的期限经批准不得超过 60 日。54、行政机关不得在 夜间 或者法定节假日实施行政强制执行。55、母婴保健技术服务执业许可证有效期 3 年。56、医疗废物暂存场所必须远离 医疗 区和 生活 区。57、传染科病人生活垃圾和医疗废物应使用 双层 包装袋。58、传染病科室必须设置消毒间，消毒间面积不小于 20平方米。59、医疗机构申办医疗广告，应按属地管理原则，先向当地 卫生行政部门提交申请材料。60、双管头X射线机机房面积不小于 36平方米。61、对从事放射诊疗工作的人员进行上岗前、在岗期间、离岗时的健康检查并建立和保存健康监护档案。62、医疗卫生机构和医疗废物集中处置单位，应当对医疗废物进

12、行登记，登记资料至少保存 3 年。63、采用2%碱性戊二醛对胃镜、肠镜、十二指肠镜进行灭菌时，浸泡时间不得少于 10 分钟。64、按照医疗机构口腔诊疗器械消毒技术操作规的规定，进入病人口腔的所有诊疗器械，必须达到“ 一人一用一消毒 或者 灭菌 ”的要求。65、放射诊疗许可证校验应与医疗机构执业许可证同时校验，床位不满100的医疗机构每年 校验一次，床位在100以上的医疗机构 每三年 校验一次。66、卫生行政处罚程序包括简易、一般和听证程序三种。67、送达方式包括直接送达、邮寄送达、留置送达、公告送达。68、微生物 检验结果不复检，保留菌种一个月。69、行政处罚的合法裁量，以准确适用法律为前提。

13、70、被抽检单位对检验结果有异议的应当自收到检验结果告知书之日起10日，向委托检验的食品药品监管部门提出书面复检申请，逾期则视为认同结果。71、档案的作用有：凭证作用、参考借鉴作用。72、餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品时，索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等容。73、餐饮服务提供者从生产加工单位或生产基地直接采购食品、食品添加剂及食品相关产品时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件74、直接从事供、管水的人员是指从事净水、取样、化验、二次供水卫生管理及水池、水箱清洗人员。 75

14、、饮用水采样点的设置应有代表性，应分别设在水源取水口、集中式供水单位出水口和居民经常用水点处。76、申请事项卫生行政部门不予受理的两种情形是不需要取得卫生行政许可的、不属于卫生行政部门职权围的。77、从业人员“五病”是指患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等疾病人员。78、食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。79、卫生行为分类包括违反执业许可、隐瞒危害危险、违反卫生标准、妨碍卫生监管等。80、网络新闻是指综合运用文字、图片、图像、音响、动画等手段，借助网络平台和网络技术对新近发生的事实所进行的报道。81、公共场所卫生监督量化分级制度适用于已获得卫生许可证的公共场所的日常卫生监督检查。82、旅店业监测项目为空气质量、噪声、照度、公共用品消毒和自备水源与二次供水水质。83、理发店公共用品监测项目为理发工具、胡刷、毛巾等。84、床单、被罩采样：应分别在床单、被罩的两端中间5cm5cm处以及床单、被罩的中央部位5cm5cm面积上均匀涂抹5次 。85、硝酸盐在硝酸盐还原酶的作用下，还原成亚硝酸盐。