功能性食品添加剂PPT文档格式.ppt

1、家庭制作；（2）（2）控制食品的化学变化、物理变化、微生物变控制食品的化学变化、物理变化、微生物变化，以减少变质损耗，降低微生物危害，保证化，以减少变质损耗，降低微生物危害，保证食品质量；食品质量；（3）（3）延长食品的有效保存期；延长食品的有效保存期；（4）（4）改善食品的感官性能及营养性能。改善食品的感官性能及营养性能。因此，食品添加剂堪称现代食品工业灵魂。2.功能性食品添加剂概述功能性食品添加剂主要强调利用食品添加剂的特殊生物活性增强营养性能的功能，在提高食品质量、丰富食品种类、发展新型功能食品方面有广阔的前景和巨大潜力。随着国际上对环境和健康间题的日益重视，回随着国际上对环境和健康间题

2、的日益重视，回归大自然，崇尚绿色消费已成为一种潮流。归大自然，崇尚绿色消费已成为一种潮流。因此十多年来，我国食品添加剂行业，提出了因此十多年来，我国食品添加剂行业，提出了大力开发大力开发“天然营养多功能性添加剂天然营养多功能性添加剂”的发展的发展方针。方针。至今功能性食品添加剂，已成为各省、市、区至今功能性食品添加剂，已成为各省、市、区广大企业和科教单位研究开发和选择课题的重广大企业和科教单位研究开发和选择课题的重点。点。国家经贸委也把天然营养功能性的食品添加剂，国家经贸委也把天然营养功能性的食品添加剂，列人列人“十五十五”新产品开发指南。新产品开发指南。国家计委，国家经贸委和农业部最近联合发

3、布国家计委，国家经贸委和农业部最近联合发布的全国食品工业的全国食品工业“十五十五”发展规划中指出，我发展规划中指出，我国食品添加剂发展的方向是天然营养多功能且国食品添加剂发展的方向是天然营养多功能且安全可靠。安全可靠。目前我国生产的食品添加剂，按生产方法分类，有化学合目前我国生产的食品添加剂，按生产方法分类，有化学合成、生物合成成、生物合成（酶法和发酵法酶法和发酵法）、天然提取物三大类。、天然提取物三大类。从我国从我国20012001年生产年生产200200多万吨食品添加剂来分析，生物合多万吨食品添加剂来分析，生物合成的如谷氨酸钠、柠檬酸、维生素成的如谷氨酸钠、柠檬酸、维生素C C、酵母等达、

4、酵母等达150150万吨。万吨。其次是天然提取物包括天然色素、香料、甜味剂、水溶胶其次是天然提取物包括天然色素、香料、甜味剂、水溶胶等。等。用石油化工原料纯化学合成的产品，如糖精、甜蜜素、合用石油化工原料纯化学合成的产品，如糖精、甜蜜素、合成色素等产量不到成色素等产量不到1010万吨。谷氨酸、柠檬酸、乳酸等用发酵法生产的品种，由于其化谷氨酸、柠檬酸、乳酸等用发酵法生产的品种，由于其化学结构产量不到学结构产量不到1010万吨。谷氨酸、柠檬酸、乳酸等用发酵法生产的品种，由于其化谷氨酸、柠檬酸、乳酸等用发酵法生产的品种，由于其化学结构和天然提取的完全一样，在人体中能吸收和代谢，学结构和天然提取的完全

5、一样，在人体中能吸收和代谢，有一定的营养功能，国际上也称为视同天然物。有一定的营养功能，国际上也称为视同天然物。而天然提取物，相对合成而言，更为安全。且有很多天然而天然提取物，相对合成而言，更为安全。且有很多天然提取物，具有生理活性和健康功能。提取物，具有生理活性和健康功能。所以近年来这类产品的比例逐渐上升。不仅是天然物提取的食品添加剂品种增加，而且原来用合成法生产的品种，也转而开发从天然物中提取。如归一胡萝卜素，过去市场上主要是合成的，但近年天然物提取的p一胡萝卜素比例有所增加;又如觅菜红过去以合成法为主，后来又推出天然提物;再如维生素E，其生育酚功能相同，但其抗氧化功能高于合成维生素E，目

6、前我国浙江、江苏、北京等地建成的天然维生素E的装置能力超过千吨。2.1 开发功能性食品添加剂的重要性开发具有防病抗病的天然提取物作为功能性食品添加剂，目前已知具有某些生理活性的食品添加剂如茶多酚、甘草抗氧化剂、红曲米、葡萄皮红、紫草红、甘草甜、胡萝巴胶、海藻酸钾等。它们大多具有抗氧化、抗癌、抗病毒、抗菌、抗辐射、降脂、降压、防龋齿、消臭、护肝、预防冠心病和动脉硬化等功效。我国已将很多具有功能的天然提取物列入国家GB2760使用卫生标准目录，只是没有将具功能性的添加剂专门单列。但很多企业利用其功能，将已经批准的食品添加剂，申报了保健食品，有的批准为药物。例如北京市场普遍销售的准字号降脂药物及保健

7、品血脂康、脂必妥、东方情、秋源等，其主要成分多为红曲。功能性食品添加剂是开发强化食品和保健食品等功能食品的必要资源，进行功能评估的添加剂种类繁多。3.常见功能性食品添加剂应用与功效3.1 天然色素我国是目前世界上批准天然着色剂最多的国家，很多天然色素具有生理活性，具有防病抗病、促进健康的功能。天然色素主要从植物中提取，并且很多天然色素的使用量不受限制。近十多年来，经国家批准使用的天然着色剂品种，从近十多年来，经国家批准使用的天然着色剂品种，从2020多种多种增加到增加到4040多种，是目前世界上批准天然着色剂最多的国家。多种，是目前世界上批准天然着色剂最多的国家。很多具有防病抗病很多具有防病抗

8、病功能，其中如：功能，其中如：姜姜黄有抗癌黄有抗癌作用；作用；红红花黄有降压花黄有降压作用；辣辣椒红有抗氧化椒红有抗氧化作用；菊菊花黄有抗氧化花黄有抗氧化作用；高高梁红有抗氧化梁红有抗氧化作用；玉玉米黄有抗癌、抗氧化米黄有抗癌、抗氧化作用；红红曲米有降血脂曲米有降血脂作用；沙沙棘黄有抗氧化棘黄有抗氧化作用；桑桑堪红有降血脂堪红有降血脂作用；花花生衣红有凝血生衣红有凝血作用；葡葡萄皮红有调脂萄皮红有调脂作用；紫紫草红有抗炎症草红有抗炎症作用；茶茶绿素有调血脂作用等。绿素有调血脂作用等。各种研究报告指出，它们均具有促进健康的功能，各种研究报告指出，它们均具有促进健康的功能，而且有的对使用量不受限制

9、。而且有的对使用量不受限制。红曲米和叶黄素红曲米和叶黄素是是天然色素中发展较快的品种，红天然色素中发展较快的品种，红曲米虽然是食用着色剂中古老的品种，由于发现它曲米虽然是食用着色剂中古老的品种，由于发现它含有调节血脂功能因子洛佛他丁，国际也给予重视。含有调节血脂功能因子洛佛他丁，国际也给予重视。目前红曲米出口量在目前红曲米出口量在400400吨左右。其中尚有一部分洛吨左右。其中尚有一部分洛佛他丁含量佛他丁含量0.40.4一一0.8%0.8%的产品。的产品。国内也有很多以红曲米生产的降血脂药物和保健品。用万寿菊提取的叶黄素，由于近年发现高量摄人叶用万寿菊提取的叶黄素，由于近年发现高量摄人叶黄素能

10、减少发生老年性视网膜黄斑变性和白内障危黄素能减少发生老年性视网膜黄斑变性和白内障危险，受到广泛关注。险，受到广泛关注。20002000年德国法兰克福欧洲健康食品展会上，叶黄素年德国法兰克福欧洲健康食品展会上，叶黄素也是热点产品之一。也是热点产品之一。目前我国年出口万寿菊提取物达千吨。3.2 甜味剂甜味剂分为非营养性的高倍甜味剂和营养性甜味剂甜味剂分为非营养性的高倍甜味剂和营养性甜味剂两类，高倍甜味剂又分化学合成和天然提取物两类。两类，高倍甜味剂又分化学合成和天然提取物两类。天然的高倍甜味剂有甜菊苷、罗汉果甜、索马甜、天然的高倍甜味剂有甜菊苷、罗汉果甜、索马甜、甘草甜等。天然高倍甜味剂中，已确认

11、并实际商品甘草甜等。天然高倍甜味剂中，已确认并实际商品化兼具医疗功能的，只有甘草甜，包括甘草酸铵和化兼具医疗功能的，只有甘草甜，包括甘草酸铵和甘草酸钾，甘草酸钾，甘草甜作为食品甜味剂，已经列入我国甘草甜作为食品甜味剂，已经列入我国GB2760GB2760使用卫生标准多年。使用卫生标准多年。研究证明用甘草提取的甘草甜，具有明显的解毒功研究证明用甘草提取的甘草甜，具有明显的解毒功能。能。20012001年日本山口大学报告：甘草甜能抑制艾滋年日本山口大学报告：甘草甜能抑制艾滋病毒，有可能成为防治艾滋病的良药，引起了国际病毒，有可能成为防治艾滋病的良药，引起了国际广泛关注。广泛关注。营养性甜味剂中的糖

12、醇，包括山梨醇营养性甜味剂中的糖醇，包括山梨醇（甜度为蔗糖甜度为蔗糖0.480.48，热量，热量2.6kcal2.6kcal。以下同样表达。以下同样表达）、麦芽糖醇、麦芽糖醇（0.79（0.79，2.4）2.4）、甘露醇、甘露醇（0.55（0.55，1.6）1.6）、乳糖醇、乳糖醇（0.4（0.4，2）2）均系六元醇，普遍具有防龋齿和不影响血糖值的功均系六元醇，普遍具有防龋齿和不影响血糖值的功能，可作糖尿病人的食糖替代品。能，可作糖尿病人的食糖替代品。这些甜味剂不能全部代谢，只有一定热量，欧美广泛用于无这些甜味剂不能全部代谢，只有一定热量，欧美广泛用于无蔗糖口香糖。蔗糖口香糖。五元醇，在所有糖

13、醇中有最高甜度和热量，不仅能防龋齿、五元醇，在所有糖醇中有最高甜度和热量，不仅能防龋齿、不升血糖，且具有护肝功能的品种。不升血糖，且具有护肝功能的品种。木糖醇为医药主管部门批准为辅助治疗剂，是糖尿病人首选木糖醇为医药主管部门批准为辅助治疗剂，是糖尿病人首选的营养性甜味剂。的营养性甜味剂。木糖醇不仅能防龋齿，不升血糖，且具有木糖醇不仅能防龋齿，不升血糖，且具有护肝功能，这是糖醇中独有的品种。护肝功能，这是糖醇中独有的品种。通过临床试验，大致每人每天服用通过临床试验，大致每人每天服用5050克，克，GPTGPT、TrlTrl，均有下，均有下降。特别是降低降。特别是降低GPTGPT十分明显。十分明显

14、。此外，由于国内近年流行双歧杆菌增殖因子低聚糖类，考虑此外，由于国内近年流行双歧杆菌增殖因子低聚糖类，考虑到一般微生物难以利用木糖醇，而有可能双歧菌能利用木糖到一般微生物难以利用木糖醇，而有可能双歧菌能利用木糖醇。醇。动物试验证实，每日服用木糖醇和低聚异麦芽糖一样，也具动物试验证实，每日服用木糖醇和低聚异麦芽糖一样，也具有双歧杆菌的增殖功能。有双歧杆菌的增殖功能。木糖醇、麦芽糖醇、山梨醇、乳糖醇这四种糖醇，木糖醇、麦芽糖醇、山梨醇、乳糖醇这四种糖醇，JECFAJECFA认认定为定为ADIADI值无须规定值无须规定;2000;2000年年6 6月，被国际食品法典委员会通过月，被国际食品法典委员会通过“在食品中可以按正常生产需要使用的食品添加剂名单在食品中可以按正常生产需要使用的食品添加剂名单”。天然高倍甜味剂中，已确认并实际商品化兼具医疗功能的，只有甘草甜，包括甘草酸馁和甘草酸钾，它们的甜度为蔗糖的200倍左右。作为食品甜味剂，已经列人我国GB2760使用卫生标准多年。在食品中使用的有西南地