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1、苯甲酸和苯甲酸钠能够抑制食品中微生物的生长和繁殖，且价格便宜，因此，许多食品企业使用它们作为食品防腐剂。我们国家允许使用苯甲酸及其盐类作为以下食品的添加剂是：用作酱油、醋、果汁类、果酱类、葡萄糖、罐头类的防腐剂，规定最大使用剂量为1克公斤；用作汽酒、汽水、低盐酱菜、面酱类、蜜饯类、山楂糕、果味露，每公斤最多使用0.5g。少量的苯甲酸进入人体后，和人体内一种的氨基酸结合为一种无毒的物质，随尿液排出体外，但长期大量的摄入含苯甲酸和苯甲酸钠的食品，会造成苯甲酸在肝脏内的积聚，产生积累性中毒。西方好多发达国家已经禁止使用苯甲酸和苯甲酸钠作防腐剂。如果加入苯甲酸的量符合国家标准，这样的食品基本上对人体是

2、无害的。由于苯甲酸和苯甲酸钠的主要经肝脏和肾脏代谢，因此对于肝、肾功能不好的人，最好少吃用苯甲酸和苯甲酸钠作防腐剂的食品。由于山梨酸和山梨酸钾在人体内代谢的产物为二氧化碳和水，所以现在上述食品最好用山梨酸或山梨酸钾作防腐剂。由于山梨酸和山梨酸钾的价格较高，所以国内的食品厂家为降低成本，多用苯甲酸或苯甲酸钠作防腐剂。如果长期以饮料代替饮水，就可能造成体内积聚的苯甲酸过多，从而使降解产物复杂化，容易产生类似于慢性苯中毒的现象。铝 现在名称繁多的膨化食品令人眼花缭乱，老少妇孺皆喜欢。但最新的检验报告发现，有13%的膨化食品的铝含量超标。铝是一种轻金属元素，不会导致急性中毒，但人体摄入后仅有能排泄到体

3、外，大部分会在体内蓄积，与体内多种蛋白质、酶等人体重要成分结合，影响体内多种生化反应，长期摄入会损伤大脑，导致痴呆，还可能出现贫血、骨质疏松等疾病，尤其对身体抵抗力较弱的老人、儿童和孕妇产生危害，可导致儿童发育迟缓、老年人出现痴呆，孕妇摄入则会影响胎儿发育。食品中含铝是由于制作过程中使用含铝添加剂所致，如明矾。明矾的化学名称是十二水硫酸铝钾，由于它在水中溶解后可使水呈酸性，所以食品工业中，小苏打（化学名称碳酸氢钠）和明矾合用，可产生更多的二氧化碳，使食品膨松酥脆，国家标准中允许以下食品制作过程中加入含铝添加剂：油炸食品、豆制品、水产品、威化饼干、膨化产品、虾片，并规定铝残留量不得超过毫克千克。

4、但在具体操作中，有的食品企业片面追求口感，超标添加食品添加剂，加上食品监管工作中的漏洞，导致铝超标食品危害人们的健康。另外，把明矾加入浑浊的水中，可以减少悬浮物质，因此明矾还常用作静水剂，在作为静水剂时，明矾中的铝就转变为沉淀物沉积了下去，因此水中不含铝。日常生活中的化学知识 化学与人们生活息息相关，从日常生活中可以积累很多的化学知识。这样，就可以加深对所学知识的理解，从而提高对化学的学习兴趣。食盐味咸，常用来调味，或腌制鱼肉、蛋和蔬菜等，是一种用量最多、最广的调味品，素称“百味之王”。人们每天都要吃一定量的盐（一般成年人每天吃6g到15g食盐就足够了），其原因一是增加口味，二则是人体机能的需

5、要。Na+主要存在于细胞外液，是维持细胞外液渗透压和容量的重要成分。动物血液中盐浓度是恒定的，盐分的过多流失或补充不够就会增大兴奋性，于是发生无力和颤抖，最后导致动物后腿麻痹，直至死亡。美国科学家泰勒亲身体会了吃无盐食物的过程，起初是出汗增加，食欲消失，5天后感到十分疲惫，到第89天则感到肌肉疼痛和僵硬，继而发生失眠和肌肉抽搐，后因情况更为严重而被迫终止实验。当然，摄取过多的食盐，就会把水分从细胞中吸收回体液中，使机体因缺水而发烧。把空气中的氮气转化为可被植物吸收的氮的化合物的过程，称为氮的固定。自然界中氮的固定通常有两种：一种是闪电时空气中的氮气和氧气化合物生一氧化氮，一氧化氮进一步与氧气化

6、合生成二氧化氮，二氧化氮被水吸收变成硝酸在下雨时降落到地面。另一种固氮的方式是利用植物的根瘤菌，根瘤菌是一种细菌，能使豆科植物的根部形成根瘤，在自然条件下，它能把空气中的氮气转化为含氮的化合物，供植物利用。“种豆子不上肥，连种几年地更肥”就是讲的这个道理。松花皮蛋是我国人民的传统食品。由于它风味独特、口感极好、保质期长，很受人们喜爱。同学们知道吗？其实，将鲜蛋加工成松花皮蛋的过程是一种比较复杂的化学过程。灰料中的强碱（氢氧化钠、氢氧化钾）从蛋壳外渗透到蛋黄和蛋清中，与其中的蛋白质作用，致使蛋白质分解、凝固并放出少量的硫化氢气体。同时，渗入的碱进一步与蛋白质分解出的氨基酸发生中和反应，生成的盐的

7、晶体以漂亮的外形凝结在蛋清中，像一朵一朵的“松花”。而硫化氢气体则与蛋黄和蛋清中的矿物质作用生成各种硫化物，于是蛋黄、蛋清的颜色发生变化，蛋黄呈墨绿色，蛋清呈特殊的茶绿色。食盐可使皮蛋收缩离壳，增加口感和防腐等。加入的铅丹可催熟皮蛋，促使皮蛋收缩离壳。而茶叶中的单宁和芳香油，可使蛋白质凝固着色和增加皮蛋的风味。附：生活中的化学知识要点 一、关于物质燃烧 1.点燃两支高度不同的蜡烛，用一个烧杯罩住，高的蜡烛先熄灭，原因是生成的二氧化碳气体温度较高，上升，然后由上至下充满整个瓶内，因此当室内发生火灾时应用湿毛巾堵住口鼻弯腰逃离火灾区，在森林火灾逃生的办法是：用湿毛巾堵往口鼻逆风而逃 2.为了保证安

8、全问题，在庆典活动中可以用氦气充灌气球，不能用氢气。3.煤气中毒是由一氧化碳引起的，防止煤气中毒的有效方法是注意通风，为防止煤气泄漏，我们常在煤气中加入具有特殊气味的硫醇（C2H5SH）以便于知道煤气发生泄漏，发现有煤气泄漏时要及时打开门窗，关闭煤气阀门，（不能开灯，打电话，用电风扇等因这些行为会产生火花从而发生煤气爆炸），发现有人煤气中毒后要注意把病人移到通风处，进行人工呼吸，必要时送医院救治。4.蜡烛一吹即灭是因为冷空气使蜡烛温度下降至其着火点以下，用扇扇炉火越来越旺是因为提供了足够的氧气，增加的煤与氧气接触的面积。5.西气东输的气体是天然气，主要成分是甲烷，煤矿“瓦斯”爆炸的主要气体也是

9、甲烷，其原因是矿井中通风不良，使甲烷与空气混合而达到爆炸极限经点燃发生爆炸，所以为防止煤矿爆炸要常常保持通风，严禁烟火。6.灯泡内往往会有少量的红磷，主要是脱去灯内的氧气 7.发生火灾时要用湿毛巾堵往口鼻是为了防止吸入有毒气体。如遇到毒气（含氯气、盐酸，硫化氢、氨气）泄漏时，我们也要用湿毛巾堵往口鼻，然后逃往地势较高的地方。二、关于食品 1.把新鲜鸡蛋放在石灰水中可以保鲜，是因为鸡蛋呼出的二氧化碳与石灰水反应生成了碳酸钙堵往了鸡蛋表面的微孔，防止氧化而变质。2.为了防止食品受潮和变质或变形，常在食品袋内充的气体的二氧化碳或氮气；或在袋内放干燥剂：生石灰、氯化钙主要是吸水，铁主在是吸收氧气和水；

10、或采取真空包装。3.鱼鳔内的气体主要有二氧化碳和氧气 4.做镘头时加些纯碱主要为了中和面粉发酵时产生的酸，生成的二氧化碳能使面包疏松多孔。5.蔬菜中残留的农药可以用碱性物质泡，可降低农药的药性 6.皮蛋的涩味可以加点食醋去除 7.冰箱的异味可用活性炭除去，利用了活性炭的吸附性。8.铝壶上的水垢（主要成分是碳酸钙和氢氧化镁），可用盐酸或食醋除去 三、环境问题 1.酸雨是由于氮的氧化物和硫的氧化物（如SO2、NO2）的大量排放引起，酸雨的危害有：腐蚀建筑物，影响作物生长，污染河流，影响人体健康，造成土地酸化。减少酸雨的措施：开成新能源，少用煤作燃料，煤进行脱硫技术。2.汽车尾气中含有CO，NO，S

11、O2等，治理的方法是：改变发动机结构，使燃料充分燃烧；在排气管上装上一个催化转化装置，使CO、NO转化为无毒的N2和二氧化碳。控制城市汽车尾气对空气污染的方法有：（1）开发新能源，（2）使用电动车 3.防止水污染的方法：（1）加强对水质的监测 （2）工业三废要经过处理后排放 （3） 合理使用农药和化肥 （4）禁止使用含磷洗衣粉 （5）加强水土保护，植树造林 节约用水的方法：水的二次利用（洗米水去浇花），随手关水龙头，低灌技术，工业水的二次利用。4.温室效应 由于煤、石油燃料的使用，空气中的二氧化碳含量不断增加。不利影响是：全球气候变热，土地沙漠化，两极冰川熔化；可采取的措施是：植树造林，禁止乱

12、砍滥伐；减少化石燃料的燃烧，更多地利用太阳能，风能，地能，核能，水能等（我们可以节约用纸，节约能源，多栽树，随手关灯）1、“非典”时期，人们常用的“84”消毒液的主要成分是-（B ）ANaCl BNaClO C双氧水D苯酚2、医疗上治疗骨折时用来制作石膏绷带的物质是-（C ）ACaCO3 BCaO C2CaSO4H2O D CaSO42H2O3、误食钡盐，急救方法之一是用（D ）的稀溶液洗胃。 BNa2CO3 CNa2CO3 DNa2SO44、引起粗盐潮解的物质是-（B ）AKCl BMgCl2 CAlCl3 DNa2SO45、下列物质可作为食品防腐剂的是-（CA甲醛 B硼酸 C苯甲酸钠 D醋酸6、食品厂制糕点时需要用到-（A苏打 B大苏打 C小苏打 D芒硝7、厨房中常用的调味品味精，其主要成份的化学名称是-（DA丙氨酸B丙氨酸钠C赖氨酸 D谷氨酸8、人体容易患甲状腺肿是由于体内缺少（C ）元素所致。ANa BF CI DFe9、医疗上用作X射线透视肠胃的内服药剂，俗称“钡餐”，其化学名称是-（AABaSO4BCaSO4 CNa2SO4 DBaCl210、制造普通铅笔蕊的物质是-（D ）A铅 B铅粉和石墨粉的混合物C石墨粉D石墨粉和粘土粉的混合物11、碘洒和红汞是不能一起使用的，二者反应生成有