满记甜品制作工艺附图Word格式.docx

1、材料：（1人份）芋头100克、西米1/4杯、栗子碎粒60克、糖霜少许、草莓1粒吉士料：吉士粉11/2茶匙、糖2汤匙、花奶50毫升、椰奶50毫升做法： 1. 西米浸水1小时，沥干水份，用滚水煮至透明，备用。2. 芋头切小件，隔水蒸熟，捣烂成茸，加入栗子碎粒及西米拌匀。3. 将吉士粉料拌匀加入2的材料中拌匀，放上已载水的焗盘上，放入焗炉大火焗10分钟即可。烹调心得：焗布甸上热水来焗，使受热均匀，效果好。糖的分量随自己口味调校。制作时间：15分钟榴槤糯米糍 （三粒）一盒250ml的维他芒果汁，250g糯米粉，10茶匙细砂糖，少许椰蓉，榴莲肉。1. 准备好各材料.2. 榴莲肉切成肉丁准备3. 倒了25

2、0ml的维他芒果汁,放入细砂糖（喜欢甜一点的,可追加糖的份量）,称好250g的糯米粉要一点一点慢慢倒入果汁里搅拌,直到形成无颗粒的糊状,倒入盆子内放入烧开水的锅内蒸15-20分钟,待凉.4. 带上手套,抹点黄油可避免回粘,将一块糯米团放在手心摊平.5/6. 放一块榴莲肉在中心,并搓圆7. 将成形的糯米糍放入装有椰蓉的碗内,滚一圈便成榴槤班戟材料：馅料：榴莲两块，淡奶油，糖 班戟皮：鸡蛋两个，糖两汤匙，低筋面粉100克，牛奶100ml，牛油少许。 1.将鸡蛋的蛋白和蛋黄分别加糖打发，然后在蛋黄浆里加入低筋面粉拌匀，再加入蛋白浆拌匀，再倒入牛奶，最后加入牛油（事先隔水煮溶）。做好的面糊以捞起能马上

3、滴下来为宜。 2.将面糊一勺倒入平底锅，加少许油，用文火慢慢煎好班戟皮，摊凉备用。 3.用开水开鱼胶粉。 4.淡奶油加糖打发，打到企身。 5.将打发好的忌廉加入榴莲肉、鱼胶水，搅啊搅，搅到距匀。跟住就放落冰箱（保鲜那层）冰到它凝固。 6.最后用班戟皮加入馅料，放落冰箱再冰多一会儿就搞定啦。椰汁紫米軟糕黑糯米60克，水4杯，椰汁1杯，粟粉120 克，清水1/2杯，砂糖120克【做法】 1. 洗净黑糯米，用 4 杯清水泡浸 4 小时。 2. 将黑糯米连泡浸用的水一起煮 20-25 分钟至软透。 3. 椰汁与粟粉拌匀，备用。 4. 将糖与清水煮溶，加入粟粉椰汁，快手搅成糊状，再加入已煮熟的黑糯米。

4、5. 放入已涂油之盆中压平，待冻切件。芒果糯米糍材料：一盒250ml的维他芒果汁，250g糯米粉，10茶匙细砂糖，少许椰蓉，1个芒果。2. 芒果切成肉丁准备5/6. 放一块芒果肉在中心,并搓圆糖不甩材 料： 糯米粉200克、片糖2块、黄糖或砂糖60克、碾碎的花生2汤匙、粘米粉、椰丝、白芝麻等适量。 做 法：（1）花生肉碎跟芝麻拌匀，用白镬中火炒香，待凉加入椰丝和砂糖拌匀； （2）用筛滤过糯米粉，倾入两汤匙至三汤匙冻开水搓成粉团，搓成小丸后放入滚水里煮熟，沥干水分；（3）锅中加水煮融片糖使成糖浆，当片糖完全溶化后，慢慢加入糯米汤丸，要不时用调羹搅拌，以免粘锅底；（4）待汤丸熟时取出，撒上炒好的花

5、生芝麻等配料便成。心 得：粉团搓好后要滋润发光，有韧性、无粉粒、不粘手的才算标准黑芝麻、米，比例大致为4:1（从体积上看）。这是最基本的原料，在此基础上还可以添加核桃、花生等。黑芝麻本身没有粘性，所以要想做出又香又稠的芝麻糊，还要加些米。糙米、小米、黑米、紫米，糯米等等任何一种有粘性的米。1. 先把生的黑芝麻洗干净。洗芝麻是件很麻烦的事情，芝麻漂在水上，一不小心就会被水冲走。我是这样洗的：准备两个大碗，都放上水，在一个碗里洗完芝麻后，用细眼小漏勺捞到另一个碗里，这时会看到有一些尘土留在碗底，再换一碗干净水，这样来回倒几次后芝麻就洗干净了。2. 洗干净的芝麻和糙米泡水八小时，然后用搅拌机打成糊，

6、倒锅里煮，边煮边用筷子搅动防止粘锅，开锅后小火煮五分钟即可。注意开锅后会有芝麻糊迸溅出来，不要被烫到泰式黑糯米甜甜 （凍椰汁）椰汁、牛奶、黑米、糖。制作：米洗干净后要泡上两三个小时。泡软后倒入电饭锅或者高压锅。放入比煮饭多一半的水。用电饭锅煮的话，煮饭的一档煮两回。第一回放水，第二回放椰汁和糖。把煮好的黑米放进碗里。喜欢的话还可以倒点椰汁。即成芝麻糊：材料：1。1. 先把生的黑芝麻洗干净。 2. 洗干净的芝麻和糙米泡水八小时，然后用搅拌机打成糊，倒锅里煮，边煮边用筷子搅动防止粘锅，开锅后小火煮五分钟即可。注意开锅后会有芝麻糊迸溅出来，不要被烫到。杏仁茶将甜杏仁用热水浸泡后，去皮捣烂，滤出杏仁汁

7、。兑入清水煮开加糖，即成杏仁茶。如在杏仁茶中加入牛奶即为杏仁糊，可直接冲食。如加入适量牛奶或奶粉，味道更佳。淨湯丸配姜水 （六粒） 橘仁净汤丸：主料：糯米500克,蜜橘500克辅料：樱桃25克,豌豆25克,白芝麻5克,杏仁30克,葵花子仁30克,桃仁15克,鸡蛋5克,猪肉（肥）15克调料：冰糖250克,盐2克,白砂糖30克,糯米粉20克,芝麻酱5克,酱油5克,乌龙茶15克1.糯米用清水泡上，反复淘洗干净，见水不浑时，再放入清水泡大约24小时（其中换水2次）磨时再换清水，磨成极细的浆，装入紧密的白布袋内，用重物压干水分，即成湿汤元粉。2.将榄仁（橄榄核里的果仁）50克、白芝麻、杏仁、瓜子仁、葵花

8、子、五仁同调味料盐2克、白糖30克、糯米粉20克、芝麻酱5克、酱油5 克、肥肉20克、乌龙茶20克、鸡蛋浆5克一齐拌匀成五仁馅，再压成方形，切成小四方块，即成汤元馅；蜜桔剥去外皮，掰成掰，用刀片去内筋，取出桔仁。3.将糯米粉放在湿白布上（或案上）揉软，到不粘手时搓成圆条形，揪成坨，搓圆后在后心按扁，填入馅心包好，再搓成3厘米大的汤元，即可下锅煮，煮时先将开水搅成漩涡，再下汤元，待水大开时，即加入冷水或用小火慢慢煮沸，以免将汤丸煮烂，汤刃浮在水上时表示已熟，捞出装入碗内。4.将一净锅中放入1000克水，随即下入白糖烧开溶化，过罗筛，锅洗净，倒入糖水、汤丸和桔仁，烧开后装入各人的小碗内，撒上红樱桃

9、和青豆即成。鮮雜果豆腐花 （芒果汁底） 材料：黄豆200克、5g的葡萄糖酸内脂、黄花100g、木耳50g、胡萝卜一小根、鸡蛋两只、香葱两根，盐5g、2杯清水。1、内脂豆腐做法：200豆子泡一夜，得到500g左右的湿豆子；2、倒掉湿豆子里的水。每次按豆子：清水，1：3的比例加入料理机，打成豆浆，最后除去豆渣大概有1.5L左右的鲜豆浆；3、豆浆煮开三次，期间要搅拌别糊了底。5g的葡萄糖酸内脂溶解在30g的冷水中，等沸腾的豆浆降温到85度左右，倒入轻轻拌匀，静置20分钟后，就得到了内脂豆腐；4、浇芒果汁，摆水果榴槤布甸榴莲布甸蛋白1个 榴莲肉100克 鲜奶油100cc 鱼胶粉1 汤匙 白砂糖30克

10、.蛋白和糖搅打至发泡，将鱼胶粉加少量冷水拌均，隔热水溶化,倒入发泡的蛋白中拌均, 将榴莲和鲜奶油搅打至浓稠状，将加了鱼胶粉的发泡蛋白，分次加入榴莲鲜奶油中拌均，倒入模型杯中冷藏4小时杏仁茶配黑糯米生磨杏仁茶南杏仁100克,糯米30克，清水四碗，冰糖适量。南杏仁、糯米30洗淨泡水4-6小時加水用果汁搅拌机打烂至无颗粒，倒出过滤后煮沸，按自己的口味加适量冰糖，这样香滑的生磨杏仁茶就做好了。如果稍加多些糯米做出来的就是杏仁糊杏仁蛋白原料：杏仁露1罐（240ml）、鱼胶粉5克（也可以用吉利丁片或者琼脂）1、将鱼胶粉放入一个碗内，加入适量清水（约5倍的量）浸泡，搅拌鱼胶粉，让其均匀吸收水分。2、将盛鱼胶

11、粉的碗放入热水内，使鱼胶粉熔化。3、将杏仁露倒入乐扣乐扣格拉斯玻璃保鲜盒中，放入微波炉加热，不用烧开。4、将熔化的鱼胶粉倒入杏仁露中，搅拌均匀，晾凉。5、将加入了鱼胶粉的杏仁露放入冰箱冷藏，2-3个小时，凝固成型即可杨枝甘露制作 材料：小台农芒十个、西柚半个、西米半碗（米饭碗）、牛奶大半盒、椰粉两小袋（牛奶、椰粉也可用椰浆代替）、砂糖若干 做法; 1.芒果去皮 去核 切粒 西柚去皮 去核 拆肉 2. 一部分去了皮核的芒果放入搅拌料理机 3加入牛奶、椰粉、砂糖，搅拌均匀 4搅拌好的混合物过筛 去除泡沫和没打碎的果肉 5烧开清水后，放入西米煮约15分钟关火，闷5分钟，过筛，洗去胶质 6将煮好的西米

12、、芒果粒和西柚粒到入过筛的糖水中搅拌均匀，放入冰箱雪藏 7要有好的味道，选用的材料很关键，芒果要选用香甜没有涩味小台农芒为好。煮西米时水开再放入西米，这样不易粘锅，浸泡过的西米也较容易粘锅。煮时用大火，中间要加水及搅拌。整个过程数拆芒果、西柚肉最费劲、费时，完成了这一步可谓成功了一大半：）另外切芒果的时候可以把不好看的边边放到搅拌机里，好看的再切粒。有食谱放三花淡奶或炼乳，还有食谱要放杨桃粒,可根据个人口味添加；有的食谱上说芒果要榨汁，那样很浪费，还是搅拌后再过滤比较好，很香滑。过筛时可用个大勺在筛上搅动，可以加快速度。如果能够买到椰果就更好了南北杏木瓜炖银耳1.银耳泡发洗干净,木瓜去皮去籽切块;2.将银耳与南北杏放入锅内加适量水炖